Du Bruit Côté Cuisine

Buzz, News et Infos de la gourmandise, de la gastronomie et des plaisirs de la table. Spécial Gourmets Ile de France-Ouest (Yvelines, Essonne, Normandie) Page Facebook Du Bruit Côté Cuisine

08 janv. 16

"Plus on est cultivé, plus on s'amuse à faire les courses"... dixit François Weyergans

Académicien et auteur comblé qui a reçu le prix Goncourt en 2005 pour son roman "Trois jours chez ma mère" (Editions Grasset), l'écrivain belge François Weyergans semble aussi compter parmi ses qualités d'être un gourmet, un fin cuisinier et un esthète, comme l'attestent ces quelques phrases tirées de son livre. Extrait page 35 et ss. "Ma mère a toujours raffolé des crustacés et, à la surprise générale, moi qui ne cuisine pratiquement jamais, j'annonçai qu'en son honneur,  j'allais préparer un homard rôti au four. Je fis des... [Lire la suite]
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22 déc. 15

Cuisiner en milieu hostile: les aventures culinaro-sportives du chef kenyan Kiran Jethwa

Diffusée à partir du samedi 2 janvier 2016 sur la chaîne Voyage, Chef et Intrépide est une nouvelle série en dix épisodes de 52 minutes, qui suit le parcours du chef Kiran Jethwa à travers le monde à la recherche d'ingrédients incontournables des cultures et des cuisines locales. La mission de Kiran Jethwa ? Dénicher dans la nature, quelles qu'en soient les difficultés d'approche, ces matières premières uniques, explorer leurs méthodes de cueillette ou de récolte -parfois extrêmes- aux quatre coins de la planète ... et les cuisiner... [Lire la suite]
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18 déc. 15

Les expériences culinaires de la rock-star Alex Kapranos, chanteur-guitariste du groupe Franz Ferdinand

Avant de devenir une célèbre rock-star avec le groupe de rock écossais Franz Ferdinand, le chanteur et guitariste Alexander Paul Kapranos Huntley, dit Alex Kapranos, a été étudiant en théologie, plongeur, livreur de plats indiens, soudeur, aide-cuisinier, chef, sommelier et imprésario  à Glasgow. De mère anglaise et de père grec, il garde de son enfance britannique et de ses vacances passées en Grèce une vision à double vitesse du rapport à la nourriture. "Dans ma vie de tous les jours – les... [Lire la suite]
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15 déc. 15

"L'omelette vietnamienne, c'est difficile", selon Marguerite Duras

 (D.R.) C'est un tout petit livre qui a fait sa réapparition dans les librairies en 2014, après 15 longues années d'interdiction, coïncidant avec le centenaire de sa naissance. Une soixantaine de pages auréolées de la gloire littéraire de la lauréate du Prix Goncourt 1984 et entachées d'une sombre bataille juridique entre Jean Mascolo, le fils de Marguerite Duras et Yann Andréa, le dernier compagnon de Marguerite et son exécuteur littéraire.  Après la mort de Duras, son fils avait publié en 1999 La Cuisine de... [Lire la suite]
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26 nov. 15

Le Canard de Rouen, fleuron de la gastronomie normande

 (Photo Maria Greco Naccarato) Il a bien failli disparaître du patrimoine culinaire français. En 2012, le canard de Rouen que les Normands pratiquent à table en caneton à la rouennaise (une recette bien connue sous le nom de canard au sang dans le restaurant parisien La Tour d'Argent) n'était plus élevé que dans un seul établissement avicole de la région menacé de faillite. Fort heureusement, quelques passionnés, soutenus par le département de Seine-Maritime, ont réussi à créer une filière autour de ce pur-sang de la... [Lire la suite]
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13 nov. 15

Et si vous appreniez l'anglais tout en cuisinant ?

A ceux qui hésitent sur les verbes irréguliers ou butent sur la prononciation du son "th" en anglais, le programme d'e-learning Do you cook English offre de bonnes chances de devenir enfin "fluent" dans la langue de Shakespeare et de Steve Job, de regarder leurs séries US préféres dans la version originale non sous-titrée et de s'approprier les recettes de la présentatrice culinaire Nigella Lawson sans l'intermédiaire d'une traduction.  La clé proposée par Do you cook English pour surmonter les blocages récurrents dans... [Lire la suite]
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09 nov. 15

Les recettes provençales de Jean-Luc Rabanel, premier chef étoilé bio

Premier maître-cuisinier de France à obtenir une étoile pour un restaurant bio, Jean-Luc Rabanel a fait entrer ce qu'il appelle "la cuisine du vivant" dans la gastronomie: "une cuisine qui tire le meilleur parti de la diversité du monde végétal, une cuiisne saine dans sa préparation comme dans sa philosophie. Comme la vie, elle ne cesse d'évoluer, de s'adapter et de se transformer".  A l'automne 2007, le chef Jean-Luc Rabanel a créé Le Bistrot A Côté à proximité immédiate de son restaurant** L'Atelier à Arles, pour y... [Lire la suite]
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06 nov. 15

Parmesan, les idées-recettes du chef Michel Magada

Si le parmesan est un fromage bien connu et apprécié en France, il n'est pas sûr que nous sachions en tirer le meilleur parti en cuisine. Pour Michel Magada, chef franco-italien consultant en cuisine italienne (il a notamment enseigné pendant dix ans à la prestigieuse école de cuisine italienne de Parme ALMA), les possibilités d'utiliser le parmesan dépendent du degré d'affinage de ce fromage italien à pâte cuite non pressée, "l'important étant déjà de n'acheter que du Parmigiano Reggiano A.O.P., produit et affiné dans sa... [Lire la suite]
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03 nov. 15

A la table de Mimi, le bonheur est dans le Médoc

A la demande de l'Editeur qui n'en a pas "l'autorisation de reproduction", les photographies d'Oddur Thorisson qui illustrent cet ouvrage ont été supprimées le 18 novembre 2015 de ce billet. "Je me revois avec mon père qui me conduisait, tard le soir, manger dans les échoppes de Hong-Kong. Nous partions en quête des meilleures tripes, des meilleurs raviolis ou d'un réconfortant bol de nouilles.(...). C'est de lui que je tiens ma passion pour la nourriture. On ne se disait jamais bonjour, mais: "Est-ce que tu as mangé ?". Comme le... [Lire la suite]
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31 oct. 15

Espelette, le piment basque qui va si bien avec la mousse au chocolat (entre autres...)

Importé des Amériques au début du 16ème siècle par le navigateur Juan Sebastian Elcano, originaire de Getaria (une commune du Guipuscoa dans la communauté autonome du Pays basque espagnol, le piment -Capsicum, un genre de la famille des Solanacées, voisin des tomates et pommes de terre du Nouveau-monde- s'est parfaitement adapté au climat basque. D'abord utilisée en médicine, la plante devient rapidement un succédané du poivre noir, faisant office de condiment et de conservateur des viandes. En 1650, on... [Lire la suite]
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