Du Bruit Côté Cuisine

(Photos Marie-Pierre Morel) Né à Lyon, petit-fils de boucher-charcutier, Stéphane Reynaud est bistrotier à Paris depuis 1993. Il a en effet tenu les rênes de plusieurs troquets parisiens, ces endroits où l’on vient "pour boire, bien boire et manger, bien manger". Pour le dernier en date, Oui Mon Général (dans le 7e arrondissement), il a d'ailleurs été récompensé en 2020 du titre de Meilleur bistrot de Paris. Dans le livre Bistrotier qu'il publie en novembre 2021 aux Editions du Chêne, Stéphane Reynaud condense -en près... [Lire la suite]

(Photos Thomas Dhellemmes) "ll est terrible/ Le petit bruit de l’œuf dur cassé sur un comptoir d’étain/ Il est terrible ce bruit/ Quand il remue dans la mémoire de l’homme qui a faim". Dans son livre Paroles publié en 1946, le poète Jacques Prévert célèbrait déjà la portée symbolique de ces quelques grammes de nourriture dont l'origine remonte à l'invention du feu. Quant à la mayonnaise (la sauce-mère selon Escoffier, celle dont dérive la plupart des sauces froides...), son invention daterait selon certains historiens (mais les... [Lire la suite]

A l'instar d'un Bonaparte ou du héros stendhalien Julien Sorel, Antonin Carême est l'archétype d'une fulgurante ascension sociale dans le premier tiers du 19ème siècle fertile en bouleversements politico-sociaux. "Moins de quinze années séparent le jeune garçon analphabète et chétif, abandonné par un père trop pauvre pour le nourrir, du pâtissier en vogue, ayant pignon sur rue, régalant le Tout-Paris de ses exquis croquembouches aux couleurs vives et aux formes architecturales les plus extravagantes. Et moins de cinq ans seront... [Lire la suite]

Nourriture des dieux (c'est ce que signifie Theobroma, son nom scientifique en grec) dispensatrice d'"un plaisir noble, artistique, voluptueux", le cacao est aussi "un concentré de notre monde". Mondialisation, économie de marché, spéculation, santé et écologie... cet aliment issu de l'agriculture tropicale est à l'origine de toute une filière industrielle et financière, depuis les petites exploitations familiales des pays du Sud (qui produisent plus de 95% des stocks mondiaux) jusqu'aux multinationales occidentales qui brassent la... [Lire la suite]

De cette spécialiste de l'évolution de la nourriture au Moyen-Orient et dans le bassin méditerranéen, le journal francophone libanais L'Orient Le Jour dit qu'elle est "gourmande de mots, de civilisations et de recettes difficiles". Il est vrai que son très éclectique CV plaide en ce sens. Docteure en littératures et civilisations de l'INALCO, reconnue pour ses recherches sur la psychanalyse appliquée à la littérature, prof d'hébreu et de judéo-arabe à l'American University de Beyrouth, Brigitte Caland est... [Lire la suite]

(Photos Philippe Fonteneau) Malgré sa forte fréquentation touristique pendant la période estivale (environ 350.000 touristes chaque été...), Oléron a su préserver son patrimoine naturel, protéger la biodiversité due à son insularité (une frange littorale alternant cotes rocheuses et sableuses, des dunes, des falaises, des forêts, des marais, des prairies, des estrans, des zones humides...) tout en s'efforçant d'assurer la continuité d'une économie basée sur des activités traditionnelles exploitant de façon raisonnée ses... [Lire la suite]

Bindoli au cacao (Pâtes Santamatri') Les pâtes aromatisées ont mauvaise presse en Italie. "Ce terme péjoratif évoque les pâtes industrielles par excellence, des pâtes pour touristes". Pour le co-fondateur de Santamatri’, rien à voir donc avec les pâtes "condimentées" qui sortent de son atelier artisanal haut de gamme: fettucine (aux saveurs de citron-poivre, d'encre de seiche et de curry ou d'orange et de carotte), rigoletti (au goût de curcuma), cupoline assaisonné au vin et autres... [Lire la suite]

 (Photos Ryoko Sekiguchi) "Je suis restée à Beyrouth presque un mois et demi, du 6 avril au 15 mai 2018, 961 heures au total. Je voulais réaliser le portrait de la ville à travers la cuisine : les gestes de ceux qui la font, les histoires racontées par les Beyrouthins… La cuisine est le seul outil que je possède pour me rapprocher d’une ville. Tant qu’il y aura des gens pour la préparer, dans leur pays ou en terre d’exil, pour prendre des forces. Pour une table idéale". (D.R.) Invitée en 2018 par La Maison des Ecrivains... [Lire la suite]

 Illustrations Nat Sinob On hésite souvent à se lancer dans la fabrication de confitures-maison. D'abord, parce qu'on peut en acheter d'excellentes auprès d'artisans utilisant des ingrédients de qualité exempts de produits indésirables ou peu compatibles avec la diététique... mais surtout parce que l'aventure parait chronophage et trop compliquée à réaliser quand on n'a pas une famille entière à nourrir au petit-déjeuner. Rien de tel à craindre avec Nat Sinob. Dans le cahier Confitures des 4 saisons, publié au... [Lire la suite]

Noémie Vialard et Stéphane Houlbert (D.R.) Du yucca, les gourmands, même bien informés, savent peu de choses... Que c'est un arbuste originaire du désert mexicain. Qu'on le trouve chez nous surtout en plante d'intérieur mais qu'il s'acclimate très bien dans nos régions à hivers modérés. Que sa floraison est spectaculaire, avec sa grande hampe garnie de fleurs retombant en clochettes blanches. C 'est à peu près tout... (Photos Promesse de Fleurs, D.R.) Noémie Vialard, elle, en sait beaucoup plus sur ce grand classique des jardins... [Lire la suite]