Du Bruit Côté Cuisine

Existe-t-il UNE cuisine asiatique ? Oui, pour la plupart des consommateurs français pour qui nems et autres rouleaux de printemps à la carte des restaurants à la déco sinisante sont autant de marqueurs de la cuisine chinoise. Non, pour les voyageurs qui ont eu la chance d'apprécier sur place les facettes des cultures du Vietnam, de Thaïlande, du Laos, du Japon ou de Corée et d'en comparer les différentes gastronomies. Pour Thaï Liou, cuisinier sino-laotien arrivé en France en 1977 comme réfugié... [Lire la suite]

Alberto Sordi (D.R.) Au sommaire de La cucinera bolognese, petit livre de cuisine publié à Bologne en 1874, aucune recette de pâtes, aucune trace des plats érigés en symboles du chef-lieu d'Emilie-Romagne. "Pas de ragù (la fameuse "sauce bolognaise"), pas de tagliatelles, pas de lasagnes, pas de cannellonis. Les tortellinis  eux-mêmes manquent à l'appel !"... (Photo Dario Lazzari) En croisade contre les "gastropuristes", le journaliste italien Luca Cesari s'en prend, dans La véritable histoire des pâtes (publié en mars... [Lire la suite]

Pyrex®, la marque plus que centenaire d'accessoires de cuisine en verre, s’est associée au Chef cuisinier Adrien Cachot pour une campagne de promotion sur les réseaux sociaux autour du "bien manger".  Finaliste de la saison 11 de l'émission de télé-réalité culinaire Top Chef, Adrien Cachot revendique, au delà de sa pratique de la gastronomie haut de gamme, un intérêt particulier pour la cuisine de rue et les plats simples et populaires. Attaché à magnifier les produits moins nobles, le jeune chef est notamment spécialisé... [Lire la suite]

(Photos Paula Soryano) "Faire soi-même ses raviolis, c’est du boulot et ça demande beaucoup de patience, mais qu’est-ce que c’est bon !". Zythologue franco-belge, consultant en bières et "créateur d'émotions gustatives",  Thibault Schuermans est à l'origine de Bière à table @biereatable), une société de services qui, à mi-chemin entre gastronomie et biérologie, s’adresse "aux amateurs de bières qui souhaitent accompagner leurs breuvages par des mets gastronomiques".  Un goût... [Lire la suite]

Vous avez régulièrement des douleurs abddominales, des ballonnements, des flatulences voire des diarrhées chroniques ? Vous ne souffrez pas forcément d'une pathologie digestive, comme le fameux syndrôme de l'intestin irritable que beaucoup pensent reconnaître mais ... que seul un médecin spécialisé peut diagnostiquer. Peut-être gagneriez-vous à vous informer sur tout ce qui touche au bon fonctionnement de l'intestin et de l'appareil digestif. Vos troubles intestinaux et digestifs sont peut-être dus à des FODMAPs (Fermentable... [Lire la suite]

(Photos Santamatri) Depuis que le Chef*** Régis Marcon (Saint-Bonnet-le-Froid) a inventé le praliné aux cèpes et l'a associé au chocolat, le cacao et les champignons font bon ménage en cuisine. En mode sucré, le Chef*** Mauro Colagreco (Le Mirazur-Menton) concocte par exemple pour ses clients un dessert qui marie une purée de champignons avec un crémeux et des plaques au chocolat noir du Pérou. Pour qui souhaiterait tester cet accord cacao-champignons en version salée, Santamatri, le spécialiste italien des pâtes... [Lire la suite]

(Photo Marie Etchegoyen/M6) Nouveau jury, nouvelles épreuves, la saison 13 de l'émission de télé-réalité culinaire Top Chef devrait être de retour sur M6 avant la fin de l'hiver, vraisemblablement en février 2022. Que les 3,8 millions de téléspectateurs de l'édition 2021 se rassurent. Ils peuvent se replonger dans l'atmosphère de la saison 12 et tenter de reproduire chez eux 45 recettes du lauréat Mohamed Cheikh, de la Cheffe du Vacarme à Nantes Sarah Mainguy, du cuisinier franco-américain Thomas Chisholm, de la... [Lire la suite]

(Photos Marina Denisova, Riad Zarrouk) Petite oasis du Sud tunisien, Nefta abrite depuis 2011 le Dar Hi Life Hotel, un hébergement contemporain entre la maison d’hôtes et l’éco-lodge, haut de gamme mais éloigné des codes habituels du luxe. Imaginé par deux entrepreneurs Patrick Elouarghi et Philippe Chapelet, et mis en décor par la star du design Matali Crasset, ce lieu est dédié, selon ses inventeurs, "à la slow life, pour s’isoler, pour se ressourcer, pour prendre soin de soi et se nourrir de l’essentiel". Rejoints par Frédérick... [Lire la suite]

(Photo Guillaume Czerw) "Que mon style soit aussi brillant, aussi clair, aussi solide que votre gelée, que mes idées soient aussi savoureuses que vos carottes et aussi nourrissantes et fraîches que votre viande". Le 12 juillet 1909, Marcel Proust félicitait sa cuisinière Céline  pour le "merveilleux boeuf mode" qu'elle venait de lui servir.   (Photos G. Czerw, Hôtel Swan) Si l'auteur d'A la recherche du temps perdu n'est pas resté dans les annales comme un gourmand impénitent (tout à l'élaboration de son... [Lire la suite]

(Photo Maison de la culture du Japon à Paris) Ne vous y trompez pas. Tokyo, publié à l'automne 2021 aux Editions Nanika dans la collection Les mangeurs de ville, n'est pas un guide de voyage. Tout au fil des pages de cette "promenade gourmande et littéraire" dans la capitale du Pays du Soleil levant, vous trouverez certes ça et là l'adresse d'un restaurant ou d'un bar à sushi, mais "pas d'itinéraire tracé sur une carte, pas de symboles euros pour indiquer la fourchette de prix, pas de détails donnés sur les menus et (...) pas... [Lire la suite]