Du Bruit Côté Cuisine

Buzz, News et Infos de la gourmandise, de la gastronomie et des plaisirs de la table. Spécial Gourmets Ile de France-Ouest (Yvelines, Essonne, Normandie) Page Facebook Du Bruit Côté Cuisine

01 janv. 18

Manger est toujours une aventure, Les expériences culinaires d'Alex Kapranos du groupe Franz Ferdinand

(Photo SoundOfBrit) Alors que le groupe de rock écossais annonce la sortie de son 5ème album en février 2918, les fans de Franz Ferdinand auront peut-être à coeur d'en apprendre un peu plus sur le chanteur et guitariste Alex Kapranos, en se plongeant dans le récit de ses expériences alimentaires planétaires, publié en 2015 aux Editions Le Rouergue sous le titre "Franz Ferdinand, La tournée des grands-ducs". Avant de devenir une célèbre rock-star, Alexander Paul Kapranos Huntley, dit Alex Kapranos, a été étudiant en... [Lire la suite]

25 déc. 17

Bar rayé façon Matisse ou Picasso ?

(Création Josseline Rigot, Photo Denis Amon et Marianne Lemince) Compagne de l'écrivaine américaine Gertrude Stein rencontrée en 1907 à Paris, Alice Toklas est passée de l'ombre à la lumière le jour où (en 1933) Gertrude Stein publia ses propres mémoires sous le titre iconoclaste de The Autobiography of Alice B. Toklas, en parlant à la  première personne en lieu et place d'Alice. Femme de lettres vivant dans l'ombre de Gertrude, Alice Toklas est également connue comme auteure d'un livre de recettes et de... [Lire la suite]
18 déc. 17

Soupe aux truffes, Pommes moulées, Saint Jacques, 3 recettes de l'Elysée décryptées par le Chef Guillaume Gomez

(Photos Jean-Charles Vaillant) Plat mythique des grands dîners de la Présidence de la République, la Soupe aux truffes VGE est une "soupe en croûte, créée par Paul Bocuse et servie pour la première fois au palais de l'Elysée le 25 février 1975 (alors que le Président Valéry Giscard d'Estaing offrait un déjeuner à l'occasion de la remise des insignes de chevalier de la Légion d'Honneur à Bocuse lui-même", raconte Guillaume Gomez, Chef des cuisines de l'Elysée.   Rebaptisée aujourd'hui Soupe aux truffes Elysée, cette... [Lire la suite]
12 déc. 17

Recettes à moins de 13 euros avec le Chef*** Frédéric Anton

Chef*** du Pré Catelan à Paris depuis 1997 (il y a obtenu sa 2ème étoile Michelin en 1999 et la 3ème en 2007), Frédéric Anton semble ne pas avoir "changé de peau" en devenant l'un des plus grands de la restauration gastronomique.  Originaire de Nancy, le jeune Frédéric se destinait à l'artisanat d'art de l'ébénisterie avant de choisir la cuisine. Ce qui explique peut-être que le grand public (qui l'a découvert dans l'émission de téléréalité Masterchef) voie d'abord en lui un artisan.  (Photos Richard... [Lire la suite]
06 déc. 17

Recettes dessinées pour "élèves décrocheurs du système pâtissier traditionnel"

Jeanne-Zoé Lecorche croit "en un monde meilleur, un monde où nous réussirons tous des gâteaux avec la mention succulent !" Elle a donc conçu son manuel de recettes dessinées L'école pâtissière "pour les élèves décrocheurs du système pâtissier traditionnel: pour ceux qui ont accumulé des lacunes" ou, comme elle le dit plaisamment, "qui souffrent de dyspâtisserie". Dans cette BD pédagogique et pleine d'humour, elle met donc en scène et en dessins 9 recettes pas trop difficiles à réaliser et parfaites pour "donner l'illusion... [Lire la suite]
16 nov. 17

L'art du manger vrai, 60 recettes de l'artisan-charcutier Gilles Vérot

"Le jambon blanc ? Pour un charcutier, c'est la page blanche sur laquelle il appose sa signature", confesse Gilles Vérot. Je suis gardien de ces produits d'exception que me livrent mes fournisseurs (Cochons d'Eure et Loir et du Gers, Porc noir de Bigorre, Volailles de Challans ou des Landes, olives de Lucques, Viandes et gibier des Boucheries Nivernaises ou d'Alvidis...) auxquels j'apporte ma valeur ajoutée d'artisan-charcutier, en les travaillant à l'ancienne ... avec une dose de modernité et/ou d'exotisme". Monté à Paris en... [Lire la suite]

14 nov. 17

Quand les Chefs mettent le cinéma en recettes

Illustrations Marina Cremonini / Nouriturfu Cette année là, les films français en compétition pour le Festival de Cannes vont mettre le feu à La Croisette. La Planète sauvage de Topor et Laloux, La Maman et la Putain de Jean Eustache font débat mais La Grande Bouffe de Marco Ferreri, projeté le 21 mai 1973, va scandaliser les festivaliers et les medias, faire date dans la cinématographie de l'Hexagone et s'avérer prémonitoire sur le plan sociétal . (Photo Culture Box)  "C’est dans la presse que la violence est le plus... [Lire la suite]
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13 nov. 17

Parmesan fondu, le savoureux atout de la cuisine d'Italie du Nord

(Photos Catherine Thenes) "En Italie du Nord, on utilise le Parmigiano Reggiano dans la cuisine familiale à partir de 36 mois voire 48 mois d'affinage, explique Alessandra Pierini, fondatrice et animatrice de RAP, son épicerie-cave parisienne dédiée aux produits gastronomiques de la Péninsule italienne. A ce stade, le parmesan présente des notes animales, de fruits secs et d'épices, ce qui le rend proche de la 5ème saveur Umami des Japonais. Comme à ce moment là, le fromage est déshydraté et sec, les mamma italiennes l'ajoutent... [Lire la suite]
07 nov. 17

Auvergne, Le coeur de la France en 63 recettes

(Photo La Montagne) Pour le Chef*** de Saint-Bonnet-le-Froid Régis Marcon, l'Auvergne, c'est le coeur de la France, "une terre de biodiversité, une terre vierge, une terre d'élevage qui a gardé ses traditions". Dans la droite ligne de ce natif de la région, deux chefs venus d'ailleurs (l'un de Normandie, l'autre du Nord) rendent un vibrant hommage culinaire à leur patrie d'adoption, ses nombreux produits d'exception et les savoir-faire de ses producteurs passionnés par ce terroir. Dans Passions Communes, l'ouvrage qu'ils... [Lire la suite]
20 juil. 17

Le Paris des huîtres... La belle histoire d'amour des Parisiens avec la "perle rare"

(Photo Oleron-Plage.fr) "Si vous vous collez le nez à la vitre d'un minuscule restaurant de Saint-Germain des Prés et observez la douzaine de personnes qui y dégustent des huîtres en sirotant un bon vin, vous voyez Paris -ses habitants, leurs passions, leur culture, leur francité, leurs appétits (gastronomique et autres). Vous voyez la Ville Lumière et ses séductions, ses modes, son badinage, son théâtre, ses citoyens et ses touristes. Bref, vous sentez les pouls de la cité et de ceux qui la peuplent". Dans "Le Paris des huîtres"... [Lire la suite]