Du Bruit Côté Cuisine

(D.R.) Dans l'esprit du public, le nom de de Funès est associé à la comédie, au rire ... et à la "bonne bouffe" et la gastronomie, raconte Eugénie Michel dans l'ouvrage En cuisine avec Louis de Funès publié en octobre 2022 chez Ynnis Editions. Ce comédien, l'un des préférés des Français, a rempli les salles de cinéma et fait les beaux jours des dimanches après-midi et des soirées de la télévision française avec des films aux titres aussi évocateurs que La soupe aux choux ou Le Grand Restaurant. Dans son adaptation du roman... [Lire la suite]

(Photos Franck Juery) De la farine, des oeufs, du beurre, du sucre, quelques fruits confits ou secs... Y a-t-il plus simple que le cake, ce gâteau de voyage que l'on dit inspiré des pâtisseries rapportées par les Croisés de retour de croisade et dont on croit tout connaître et avoir tout goûté, en version salée comme sucrée ? Ce serait sans compter sans le talent et la créativité de Jean Sulpice pour qui une recette même simplissime peut être réinterprêtée "totalement en jouant sur les formes, les textures, les moules, les... [Lire la suite]

(Photo Slow Food) Combien sommes-nous à avoir grandi en nous pensant incapables de cultiver -voire même de cuisiner- notre propre nourriture au prétexte que cela demande trop de travail, de temps, de place, ou que le climat ne s'y prête pas ? Des a-priori sans fondement, s'insurge Alice Waters, dans le tome 2 de L'art de la cuisine simple, publié à l'automne 2022 aux Editions Actes Sud/Keribus. Que ce soit sur un balcon, un rebord de fenêtre, un toit, dans un terrrain vague, la cour de l'école ou les espaces verts de l'entreprise où... [Lire la suite]

(Photos Dorian Rollin) La Suisse a beau être un petit pays, elle n'en possède pas moins un héritage culinaire qui va bien au delà du cliché fromage et chocolat ! Américaine installée en Suisse depuis 2012, Heidi Nieuwsma n'en finit pas de s'émerveiller de la variété de la gastronomie helvétique et de partager son enthousiasme pour la cuisine de son pays d'adoption dans son blog Cuisine Helvetica et dans ses livres. Dans un premier ouvrage Pains maison, publié en 2020 aux Editions Helvetiq, la jeune femme racontait déjà le... [Lire la suite]

Noix du Périgord De la noix, on sait qu'elle a au moins 17.000 ans, des traces de coques de noix remontant à cette période ayant été découvertes dans des lieux d’habitation de l’homme de Cro-Magnon dans le Périgord, plus précisément près de Terrasson en Dordogne. Quelques millénaires plus tard, parmi les méthodes naturelles utilisées par un Chef étoilé comme Jean-François Piège pour finir la cuisson d'une viande ou d'un poisson (au-dessus de la braise ou de la fumée de bois de hêtre, sur du foin, etc...), on... [Lire la suite]

 (Photos ©Jo Zhou) "Au restaurant, on fait de la "mise en place": des préparations réalisées en avance pour qu'au moment du service, tous les plats sortent rapidement dès qu'ils sont commandés. Le batch cooking, c'est la même chose, mais adapté à la maison et à la cuisine familiale". (Photo M6) Jeune Cheffe dont le sourire avait illuminé la 11ème saison de l'émission de télé-réalité culinaire Top Chef, Justine Piluso a trois modèles: Jamie Oliver, pour "son franc-parler, la simplicité de sa cuisine et sa façon de la... [Lire la suite]

La cuisson à la vapeur existe depuis des milliers d’années en Chine, où cette méthode aurait été mise au point à l'époque de la  dynastie des Han, au 2ème siècle avant Jésus-Christ. Aujourd'hui, les ustensiles en bois naturel inventés par le Général chinois Han Xin pour exposer des aliments crus à de la vapeur d'eau très chaude sont remplacés par des paniers en bambou venus d'Asie ou de modernes cuiseurs en verre ou en axier inox. Mais cette pratique ancestrale qui préserve les qualités nutritionnelles et gustatives... [Lire la suite]

(Photos Claire Curt) Les agrumes, il faut "les apprivoiser, prendre le temps de les observer, de les goûter, de s'habituer à des saveurs inédites, à l'amertume, à l'acidité, à l'astringence, à la vivacité, à la douceur et à la rondeur, aux notes anesthésiantes qui peuvent rappeler certains poivres". Pascal Barbot, Chef de l'Astrance, est l'un des nombreux "agrumolâtres" à qui Anne Etorre a demandé de partager leur passion et leurs connaissances des fruits du genre citrus. Dans Le Grand Livre des Agrumes, publié en septembre 2022... [Lire la suite]

(Photos Julien Clapot) De l'estuaire de la Charente aux confins du Limousin fleurissent des mots qui n'ont de sens que pour les locaux: cagouille (l'escargot petit-gris), l'aillet (cette jeune pousse d'ail dont on consomme les tiges vertes au printemps), les sans sels (les sardines vendues à la criée et qui se mangent crues), les boucs (des petites crevettes grises), etc. Manière pour les Charentais de manifester leur attachement à leur terroir, leurs traditions et leur patrimoine culinaire. Dans son livre Les... [Lire la suite]

0,90 euro la part de Spaghettis citron-poivre à l'ail croustillant, 0,95 euro le bol de Soupe irlandaise, 1,10 euro l'assiette de Céleri rémoulade et oeuf mayo, 6,90 euros la Tarte fine tomate, courgette, emmental pour 6... Si la fourchette de prix donnée par Lila Djeddi a évolué (à la hausse évidemment...) depuis l'écriture et la publication de son livre en août 2022, il n'en reste pas moins que sa sélection de 60 recettes tombe à point nommé en ces temps d'inflation. Dans Cuisine du quotidien pour Etudiantes et Etudiants (Tana... [Lire la suite]