Du Bruit Côté Cuisine

Buzz, News et Infos de la gourmandise, de la gastronomie et des plaisirs de la table. Spécial Gourmets Ile de France-Ouest (Yvelines, Essonne, Normandie) Page Facebook Du Bruit Côté Cuisine

17 févr. 21

L'Ecosse célèbre la panse de brebis farcie

(Photo Visit Britain) Poumons, foie, coeur, graisse de rognon de mouton, oignons, avoine, épices et sel ... La recette du haggis écossais, connu sous le nom évocateur de panse de brebis farcie, fait frémir les estomacs continentaux. En deux siècles, la recette a connu de nombreuses variantes à base de porc ou de boeuf, voire en version végétarienne, où la viande est remplacée par des céréales et des légumes secs. Mais la préparation doit toujours être cuite longuement, enfermée dans une panse de mouton, ce qui fait ressembler le... [Lire la suite]
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04 janv. 21

"Ne dites pas à ma mère que je suis un panini..."

 "Ne dites pas à ma mère que je suis un panini"..., elle croit que je suis un appétissant petit pain garni de mets et produits du terroir italien. Pour les esthètes du patrimoine culinaire transalpin, l'utilisation du mot panini pour désigner "ces trucs aplatis et zébrés avec du plastique fondu en guise de fromage" que l'on sert en France depuis les années 1990 sous l'appellation sandwich italien est une usurpation de vocabulaire, une hérésie culturelle et -pire ?- un déni de gourmandise. Dans l'opus que lui consacre en... [Lire la suite]
11 déc. 20

Bao de confit de canard et curry vert par le Chef Adrien Cachot

Chef Adrien Cachot (Photos CIFOG-Adocom) Nouvel ambassadeur de choc de la filière Foie Gras de France, le jeune Chef Adrien Cachot a été chargé par l'Interprofession du Foie gras de revisiter le foie gras, le magret et le confit pour les fêtes de fin d'année 2020. Peu conventionnel et créatif à souhait, Adrien n’a pas hésité à associer ces emblèmes de la gastronomie française à des cuisines venues d'ailleurs et à des ingrédients exotiques comme le citron noir ou vert, dattes, paprika, cumin, curry, algue nori, coriandre,... [Lire la suite]
26 nov. 20

Polpo, cichèti et autres délices de la cuisine des Vénitiens

(Photos Jenny Zarins) "Alors que je dégustais une salade de poulpe tiède au bar Alla Vedova dans le quartier Cannaregio, je pensais au mot italien polpo ("poulpe")... un nom original pour un restaurant. Ce fut comme un déclic et je réalisais soudain que je tenais là le début d'une idée. J'étais surexcité à la seule pensée d'ouvrir une version de bàcaro à Londres, de proposer des cichèti vénitiens adaptés aux sensibilités citadines, dans un cadre urbain frivole et légèrement blasé. L'accent serait mis sur la simplicité, en termes de... [Lire la suite]
20 nov. 20

Les Parisiens et leur histoire d'amour avec les huitres

(Photo Oleron-Plage.fr) "Si vous vous collez le nez à la vitre d'un minuscule restaurant de Saint-Germain des Prés et observez la douzaine de personnes qui y dégustent des huîtres en sirotant un bon vin, vous voyez Paris -ses habitants, leurs passions, leur culture, leur francité, leurs appétits (gastronomique et autres). Vous voyez la Ville Lumière et ses séductions, ses modes, son badinage, son théâtre, ses citoyens et ses touristes. Bref, vous sentez les pouls de la cité et de ceux qui la peuplent". Dans "Le Paris des huîtres"... [Lire la suite]
06 nov. 20

Criquets, grillons et vers de farine, Un petit + en cuisine

(Photo Rodger Bosch/AFP) Chez Jimini's, la spécialité maison, ce sont les grillons, les crickets et autres vers de farine. Nature, assaisonnés aux poivres ou à la muscade, accompagnés de tomates séchées ou de comté, ces insectes comestibles se consomment tels quels au petit-déjeuner ou à l'apéritif mais peuvent être aussi utilisés en cuisine comme condiment ou aide culinaire. (Photos Charlène Le Vacon) Créée en 2012, l'entreprise Jimini's a mis au point à l'automne 2020 trois nouvelles saveurs:  au comté et pointe de... [Lire la suite]

27 oct. 20

La Suisse, l'autre pays du pain

(Photos Dorian Rollin) La nouvelle était passée inaperçue. Le pain serait-il une invention de nos amis suisses ? C'est en tous cas ce que tend à prouver la présence dans ce pays de l'un des plus ancien pains découverts à ce jour en Europe, la miche mise à jour en 1976 dans le village de Twann -dans le canton de Berne- ayant été datée entre 3.560 et 3.530 avant J.-C. Avec le chocolat, le fromage et le secret bancaire, le pain semble donc bien être l'une des composantes de l'âme suisse, dont Heddi Nieuwsma, une Suisso-Américaine... [Lire la suite]
19 oct. 20

Les 100 couscous du Chef Nordine Labiadh

(Photo Francetvinfo) Entre blanquette de veau, moules-frites et magret de canard, c'est l'un des plats favoris des Français. Depuis des siècles, le couscous est présent sur nos tables, riche des échanges transméditerranéens et de l'histoire commune entre les populations d’Afrique du Nord et de la France. Valérie et Nordine Labiadh Plat fédérateur, qui accompagne la vie familiale et rassemble famille et amis dans les grands moments, de la naissance au deuil, en passant par le mariage et les fêtes sacrées, le couscous porte... [Lire la suite]
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06 oct. 20

Clos de Vougeot, Championnat du monde de l'oeuf en meurette

(Photos Gregory Girard) Emblématique de la gastronomie en Bourgogne, l'oeuf en meurette est aussi le plat signature du Château du Clos de Vougeot. Depuis 1953, cette recette traditionnelle est servie à chaque repas organisé au château, le chef Stéphane Ory réalisant l’exploit technique de servir 1.200 œufs en meurette, parfaitement pochés, en 5 minutes chrono à 600 convives à la fois. Rien d'étonnant donc que à ce que Le Clos Vougeot ait décidé en 2019 d'organiser en son sein les Journées mondiales de l'oeuf meurette, pour... [Lire la suite]
29 sept. 20

Avicenne, Les huiles essentielles en cuisine aussi !

Dédiée aux huiles essentielles, la revue Avicenne, dont le premier numéro est paru début septembre 2020 aux Editions Leduc, a pour vocation, selon la rédactrice en chef Anne Dufour,  de faire "découvrir les coulisses derrière les petits flacons d'huiles essentielles (...), qui ont su se faire une place dans notre salle de bains, notre cuisine, notre sac à main".  (Photo Encyclopédie Larousse en ligne) Le titre rend hommage au médecin-philosophe arabe Avicenne (780-1037) qui influença la médecine musulmane et... [Lire la suite]