Du Bruit Côté Cuisine

Buzz, News et Infos de la gourmandise, de la gastronomie et des plaisirs de la table. Spécial Gourmets Ile de France-Ouest (Yvelines, Essonne, Normandie) Page Facebook Du Bruit Côté Cuisine

09 août 22

Les 30 recettes d'été de Perla Servan-Schreiber

  (D.R) Née au Maroc, Perla Servan-Schreiber, qui a lontemps été une figure médiatique de la presse grand public (Elle, Marie-Claire, Psychologies,...), est une auteure à succès d'essais et de livres de cuisine comme Le Bonheur de cuisiner (La Martinière, 2010) ou Enjoy! Mes recettes pour grandes tablées (Flammarion, 2019). Avec Mes 30 recettes d'été, édité en juin 2022 chez La Martinière, elle relève le défi de "publier le premier livre de recettes qui se glisse partout, poche, sac, valise... [Lire la suite]

01 août 22

Petit épeautre, La (petite) céréale qui a tout d'une grande

(Photos Sabarot) Cette petite a tout d'une grande ! Ancêtre du blé, le Petit Epeautre (ou "engrain") est l’une des plus anciennes céréales cultivées par l’homme et, paradoxalement, réunit toutes les vertus que les consommateurs du 21ème siècle attendent des produits agricoles qui finissent dans leur assiette. (Photo Observatoire des Aliments) Rustique, cette graine n'a subi aucune modification génétique. Ecologique, sa culture ne demande ni irrigation ni apport de pesticides ou d'engrais, et, durable, fait perdurer un savoir-faire... [Lire la suite]
28 juil. 22

La cuisine birmane expliquée par les Rangoon Sisters

(D.R.) A la croisée des influences de l'Inde, du Bangladesh, de la Thaïlande et de la Chine, "la nourriture birmane peut sembler familière aux personnes qui y goûtent pour la première fois (...). Mais elle possède également des qualités singulières, qui reflètent le long passé, aussi riche que complexe, du territoire". Un sentiment de familiarité mêlé de singularité très présent à la lecture de l'ouvrage The Rangoon Sisters, Recettes birmanes que Amy et Emily Chung (deux femmes médecins devenues stars de la cuisine branchée... [Lire la suite]
07 juil. 22

Cabillaud laqué au fruit de la passion, Recette de Rebecca Lockwood

(Photo Hélène Imbert) A la tête des cuisines de L'Agapé-Paris depuis le printemps 2022, la Cheffe d'origine brésilienne Rebecca Lockwood aime les saveurs nouvelles, les associations insolites, l'exotisme, les herbes, les épices, les accords terre-mer. A sa carte: Tartare de Veau de Blonde d’Aquitaine, thon rouge, riz soufflé et caviar osciètre Petrossian, Asperges vertes de Provence, café, pain brûlé, Noix de Saint Jacques de Saint-Brieuc, chayotte (christophine), poire, œufs de truite, noix du Brésil, Cabillaud... [Lire la suite]
Posté par Catherine Thenes à 15:51 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
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04 avr. 22

Des Absoluthé(s) bio en poudre pour parfumer les desserts

Madeleines à la poudre de thé à la rose "Je ne m’intéresse nullement à l’immortalité, mais seulement au goût du thé". À l’époque de la dynastie Tang, quand le poète chinois Lu Tung écrit ces lignes dans les années 770 de notre ère, le thé est disponible principalement sous forme de brique mais sa consommation est tributaire de la hiérarchie sociale: les gens du peuple se le procurent aussi en feuilles ou en poudre. C'est cet héritage ancestral qui a inspiré la jeune société Absoluthé pour ses thés en poudre solubles dans... [Lire la suite]
31 mars 22

Carotte et Chocolat, La cuisine expliquée aux 4-12ans

  Apparus à la fin des années 2000, les magazines de cuisine à destination des enfants se suivent souvent, se ressemblent parfois et sont éphémères (la plupart du temps). De Lucullus Succulus (né en 2008), Papillote (2011), Bonne Cuisine Junior (2012), le magazine des Petits Chefs (2013), Gourmand Kids (2014) , La cuisine des petits chefs (2017),  Carotte et Chocolat (2918), seuls Papillote et Carotte et Chocolat sont encore présents sur ce marché de l'édition papier au printemps 2022.   Créé en 2018 en... [Lire la suite]

30 mars 22

Algues de France, Des aromates naturellement riches en saveurs

 (Photos Neptune Elements) Un petit goût fumé, des notes herbacées, une saveur épicée ou poivrée, des arômes boisés. Une palette aromatique que l'on s'attend à trouver dans un produit gastronomique reconnu ... mais pas dans une algue. Et pourtant ! Pour la jeune société Neptune Elements, le potentiel industriel, alimentaire et culinaire de ces légumes aquatiques est énorme et encore trop peu exploité. La France dispose du plus grand parc de culture d'algues en Europe (on recence plus de 670 espèces différentes rien qu'en... [Lire la suite]
21 mars 22

Sur Tchac, Jade Genin partage 3 de ses recettes au chocolat

Des recettes de Chefs, que l’on peut refaire à la maison, avec uniquement ce que l’on a dans son frigo, sans matériel sophistiqué ni vocabulaire compliqué... Telle est la promesse de Tchac, la plateforme de videos culinaires à la carte lancée en octobre 2021. Déjà une quinzaine de Chef(fe)s, jeunes et expérimenté(e)s pour la plupart, ont présenté leur univers culinaire et partagé quelques recettes. La jeune cheffe itinérante Alexia Duchêne croisée dans la saison 10 de l'émission de télé-réalité Top Chef et ses Nouilles glacées au... [Lire la suite]
17 mars 22

Shabbat dinners, Cuisines juives séfarades, askénazes et israéliennes

 (Photos @guillaumeczerw) Dans le calendrier juif, le mois de mars coïncide avec les fêtes de Pourim, commémorant la reine Esther qui sauva les Juifs de Perse, et de la Pâque Pessah en mémoire de l'exode du peuple juif fuyant l'Egypte. L'occasion pour chacun, juif ou goye, croyant ou mécréant, de s'immerger dans l'une des traditions hébraïques les plus respectées, la célébration du shabbat.   A ce "commandement à s'arrêter sauf pour manger et prier", Vanessa Zibi a consacré un ouvrage qui célèbre les liens à la judaïté et... [Lire la suite]
Posté par Catherine Thenes à 15:06 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
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14 mars 22

Thaï alias Le Riz Jaune: "La cuisine asiatique, c'est facile !"

Existe-t-il UNE cuisine asiatique ? Oui, pour la plupart des consommateurs français pour qui nems et autres rouleaux de printemps à la carte des restaurants à la déco sinisante sont autant de marqueurs de la cuisine chinoise. Non, pour les voyageurs qui ont eu la chance d'apprécier sur place les facettes des cultures du Vietnam, de Thaïlande, du Laos, du Japon ou de Corée et d'en comparer les différentes gastronomies. Pour Thaï Liou, cuisinier sino-laotien arrivé en France en 1977 comme réfugié... [Lire la suite]