Du Bruit Côté Cuisine

(Photos Sophia Van Den Hoek) Dolmadakia, moussaka, poulpe grillé, tzatziki… De leur voyage dans les îles, les quelque 30 millions de touristes qui passent des vacances en Grèce (soit 3 fois plus que la population nationale...) reviennent avec des souvenirs plein les papilles. De ce pays qu'ils ont adopté comme le leur, Chloé Monchalin et Benjamin Rousselet raconte l'art de vivre et de bien manger dans l'ouvrage Grand Café d'Athènes publié à l'automne 2022 chez Hachette Cuisine. Grand Café d’Athènes, c'est le nom... [Lire la suite]

(Photo SiBelle) Avec le retour du beau temps, les quelque 2 millions de Français qui se livrent chaque année à la pêche à pied vont pouvoir profiter des grandes marées pour ramasser sur le littoral breton, normand, de la Mer du Nord ou de la côte Atlantique les amandes, huitres, couteaux, praires, berniques et autres coquillages et crustacés qui vont finir dans leurs assiettes. Qui mieux qu'un Chef natif de Bretagne pour prodiguer à ces pêcheurs d'un jour les recettes et tours de main pour accommoder au mieux ces mollusques... [Lire la suite]

(PhotosIssy Croker) "Si on nous avait dit, avant la crise du coronavirus, à quel point on se mettrait à apprécier un paquet de farine et une douzaine d’oeufs, nous ne l’aurions pas cru", raconte Anna Jones dans son dernier ouvrage One Pot, Pan, Planet publié en octobre 2022 aux Editions La Plage. "La pandémie m’a prouvé que nous sommes capables de dégager du temps pour cuisiner, de réduire le gaspillage et de faire de la cuisine un lieu de créativité. Ces deux années ont transformé... [Lire la suite]

(D.R.) Petite orpheline dont l'histoire édifiante est née de l'imagination de l'auteure suisse alémanique Johanna Spyri (1827–1901), Heidi est l'un des mythes fondateurs de l'imaginaire collectif de la Suisse depuis 150 ans, l'incarnation idéalisée d'une fédération de peuples qui se rêve en nation "romantique et proche de la nature". Edité à des millions d'exemplaires dans le monde entier, décliné en documentaires, films (dont celui du réalisateur italien Luigi Comencini), dessins animés (dans les années 1970, la... [Lire la suite]

(D.R.) Dans l'esprit du public, le nom de de Funès est associé à la comédie, au rire ... et à la "bonne bouffe" et la gastronomie, raconte Eugénie Michel dans l'ouvrage En cuisine avec Louis de Funès publié en octobre 2022 chez Ynnis Editions. Ce comédien, l'un des préférés des Français, a rempli les salles de cinéma et fait les beaux jours des dimanches après-midi et des soirées de la télévision française avec des films aux titres aussi évocateurs que La soupe aux choux ou Le Grand Restaurant. Dans son adaptation du roman... [Lire la suite]

(Photos Franck Juery) De la farine, des oeufs, du beurre, du sucre, quelques fruits confits ou secs... Y a-t-il plus simple que le cake, ce gâteau de voyage que l'on dit inspiré des pâtisseries rapportées par les Croisés de retour de croisade et dont on croit tout connaître et avoir tout goûté, en version salée comme sucrée ? Ce serait sans compter sans le talent et la créativité de Jean Sulpice pour qui une recette même simplissime peut être réinterprêtée "totalement en jouant sur les formes, les textures, les moules, les... [Lire la suite]

(Photo Slow Food) Combien sommes-nous à avoir grandi en nous pensant incapables de cultiver -voire même de cuisiner- notre propre nourriture au prétexte que cela demande trop de travail, de temps, de place, ou que le climat ne s'y prête pas ? Des a-priori sans fondement, s'insurge Alice Waters, dans le tome 2 de L'art de la cuisine simple, publié à l'automne 2022 aux Editions Actes Sud/Keribus. Que ce soit sur un balcon, un rebord de fenêtre, un toit, dans un terrrain vague, la cour de l'école ou les espaces verts de l'entreprise où... [Lire la suite]

(Photos Dorian Rollin) La Suisse a beau être un petit pays, elle n'en possède pas moins un héritage culinaire qui va bien au delà du cliché fromage et chocolat ! Américaine installée en Suisse depuis 2012, Heidi Nieuwsma n'en finit pas de s'émerveiller de la variété de la gastronomie helvétique et de partager son enthousiasme pour la cuisine de son pays d'adoption dans son blog Cuisine Helvetica et dans ses livres. Dans un premier ouvrage Pains maison, publié en 2020 aux Editions Helvetiq, la jeune femme racontait déjà le... [Lire la suite]

Noix du Périgord De la noix, on sait qu'elle a au moins 17.000 ans, des traces de coques de noix remontant à cette période ayant été découvertes dans des lieux d’habitation de l’homme de Cro-Magnon dans le Périgord, plus précisément près de Terrasson en Dordogne. Quelques millénaires plus tard, parmi les méthodes naturelles utilisées par un Chef étoilé comme Jean-François Piège pour finir la cuisson d'une viande ou d'un poisson (au-dessus de la braise ou de la fumée de bois de hêtre, sur du foin, etc...), on... [Lire la suite]

 (Photos ©Jo Zhou) "Au restaurant, on fait de la "mise en place": des préparations réalisées en avance pour qu'au moment du service, tous les plats sortent rapidement dès qu'ils sont commandés. Le batch cooking, c'est la même chose, mais adapté à la maison et à la cuisine familiale". (Photo M6) Jeune Cheffe dont le sourire avait illuminé la 11ème saison de l'émission de télé-réalité culinaire Top Chef, Justine Piluso a trois modèles: Jamie Oliver, pour "son franc-parler, la simplicité de sa cuisine et sa façon de la... [Lire la suite]