Du Bruit Côté Cuisine

Buzz, News et Infos de la gourmandise, de la gastronomie et des plaisirs de la table. Spécial Gourmets Ile de France-Ouest (Yvelines, Essonne, Normandie) Page Facebook Du Bruit Côté Cuisine

08 févr. 18

Apprendre à cuisiner avec le(s) thé(s)

(Photo Catherine Thenes) Tartare de saumon, émulsion de thé vert Sencha Ariake et julienne de citron confit, Poule au pot au thé noir de Sri Lanka, Risotto champignons et PuEr de Chine, Tarte tout chocolat au thé Grand Wu Long...  Ces recettes du Chef Sylvain Sendra, qui a tenu pendant 10 ans le restaurant parisien Itinéraires jusqu'à décembre 2017, démontrent que, si le thé est encore peu utilisé dans la gastronomie occidentale, il peut se révèler, de par sa richesse aromatique, comme un véritable ingrédient et un... [Lire la suite]

06 févr. 18

Toulouse-Lautrec, Gourmet émérite et maître-queux tyrannique

(Photo Toulouse-Lautrec Foundation) À l’occasion du 110e anniversaire de la mort d’Henri de Toulouse-Lautrec (décédé le 9 septembre 1901), les Editions Menu Fretin ont réédité en 2011 La cuisine de Monsieur Momo, un ouvrage écrit en 1930 par son ami Maurice Joyant et co-signé par le peintre... mort depuis près de 30 ans. De son ami d'enfance Henri, Maurice Joyant -qui fut à la fois le mécène, le premier collectionneur, le critique et le marchand de l'artiste- disait qu'il était un "gourmet émérite et maître... [Lire la suite]
05 févr. 18

Benoit Peeters, Autobiographie culinaire d'un intellectuel doué pour la cuisine

Comment écrire sur la cuisine quand on est un écrivain "sérieux" spécialiste d'Hergé, de Tintin et de la Castafiore ? Comment communiquer avec légéreté et humour sa passion pour les mets et les saveurs quand on a créé avec le dessinateur François Schuiten l'univers fantastique des Cités obscures, la série mythique de la bande dessinée expérimentale récompensée par de nombreux prix ? "Je n’avais pas envie de refaire Le Gourmet solitaire de Taniguchi, bien que j’aime beaucoup ce livre, explique Benoit Peeters.... [Lire la suite]
01 févr. 18

Pour la Chandeleur, Rien ne vaut les recettes d'un chef breton

(Photo Saint Nazaire Ma ville) De la Chandeleur ou Fête des chandelles - cette fête populaire d'origine païenne célèbrant le retour de la lumière après les ténèbres hivernales-, les gourmands retiennent qu'elle est le jour où l'on se régale de crêpes. Et qui mieux qu'un chef breton pour en donner les recettes les plus authentiques et les plus gourmandes ? Le chef** Jacques Thorel, qui a officié plus de trente ans à l'Auberge Bretonne (La Roche-Bernard, dans le Morbihan), a rassemblé dans un petit ouvrage co-signé avec... [Lire la suite]
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26 janv. 18

Recettes familiales venues d'ailleurs, Patrimoine des banlieues métissées

 Illustrations Emmanuel Prost Tout a commencé comme un concours, "une sorte de Top Chef", organisé à Vaulx en Velin, "les cuisinières du quartier venaient faire goûter leur meilleur plat à un jury professionnel, établi en bas des barres des Noirettes", raconte Boris Tavernier. "Chaque cheffe venait avec son plat et son histoire, donnait à goûter toute la saveur d'une culture, d'une vie, d'un moment". (Photos Denis Svartz) De ce projet mené par VRAC, un réseau associatif de distribution solidaire de produits bio et locaux... [Lire la suite]
17 janv. 18

25 janvier. L'Ecosse célèbre la panse de brebis farcie

(Photo Visit Britain) Poumons, foie, coeur, graisse de rognon de mouton, oignons, avoine, épices et sel ... La recette du haggis écossais, connu sous le nom évocateur de panse de brebis farcie, fait frémir les estomacs continentaux. En deux siècles, la recette a connu de nombreuses variantes à base de porc ou de boeuf, voire en version végétarienne, où la viande est remplacée par des céréales et des légumes secs. Mais la préparation doit toujours être cuite longuement, enfermée dans une panse de mouton, ce qui fait ressembler le... [Lire la suite]
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02 janv. 18

Cow-boys, chercheurs d'or, hors-la-loi, Ces pionniers qui ont inventé la cuisine américaine

(Photo BBQPitBoys.com) Entre 1815 et 1860, près de 4 millions d'Européens ont migré vers le Nouveau monde pour y chercher la terre promise. Le continent américain a rapidement fait d'eux des trappeurs, des cow-boys, des mineurs, des paysans, des vaqueros, des ouvriers des chemins de fer, des coureurs des bois, des chercheurs d'or, des bûcherons.... Mais aussi, les circonstances aidant, des trafiquants, des voleurs, des mauvais garçons. Dans "La cuisine des hors-la-loi" publié en 2012 chez L'Apart Editions, Yves-Marie Bost... [Lire la suite]
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01 janv. 18

Manger est toujours une aventure, Les expériences culinaires d'Alex Kapranos du groupe Franz Ferdinand

(Photo SoundOfBrit) Alors que le groupe de rock écossais annonce la sortie de son 5ème album en février 2918, les fans de Franz Ferdinand auront peut-être à coeur d'en apprendre un peu plus sur le chanteur et guitariste Alex Kapranos, en se plongeant dans le récit de ses expériences alimentaires planétaires, publié en 2015 aux Editions Le Rouergue sous le titre "Franz Ferdinand, La tournée des grands-ducs". Avant de devenir une célèbre rock-star, Alexander Paul Kapranos Huntley, dit Alex Kapranos, a été étudiant en... [Lire la suite]
25 déc. 17

Bar rayé façon Matisse ou Picasso ?

(Création Josseline Rigot, Photo Denis Amon et Marianne Lemince) Compagne de l'écrivaine américaine Gertrude Stein rencontrée en 1907 à Paris, Alice Toklas est passée de l'ombre à la lumière le jour où (en 1933) Gertrude Stein publia ses propres mémoires sous le titre iconoclaste de The Autobiography of Alice B. Toklas, en parlant à la  première personne en lieu et place d'Alice. Femme de lettres vivant dans l'ombre de Gertrude, Alice Toklas est également connue comme auteure d'un livre de recettes et de... [Lire la suite]
18 déc. 17

Soupe aux truffes, Pommes moulées, Saint Jacques, 3 recettes de l'Elysée décryptées par le Chef Guillaume Gomez

(Photos Jean-Charles Vaillant) Plat mythique des grands dîners de la Présidence de la République, la Soupe aux truffes VGE est une "soupe en croûte, créée par Paul Bocuse et servie pour la première fois au palais de l'Elysée le 25 février 1975 (alors que le Président Valéry Giscard d'Estaing offrait un déjeuner à l'occasion de la remise des insignes de chevalier de la Légion d'Honneur à Bocuse lui-même", raconte Guillaume Gomez, Chef des cuisines de l'Elysée.   Rebaptisée aujourd'hui Soupe aux truffes Elysée, cette... [Lire la suite]