Du Bruit Côté Cuisine

Buzz, News et Infos de la gourmandise, de la gastronomie et des plaisirs de la table. Spécial Gourmets Ile de France-Ouest (Yvelines, Essonne, Normandie) Page Facebook Du Bruit Côté Cuisine

20 juil. 17

Le Paris des huîtres... La belle histoire d'amour des Parisiens avec la "perle rare"

(Photo Oleron-Plage.fr) "Si vous vous collez le nez à la vitre d'un minuscule restaurant de Saint-Germain des Prés et observez la douzaine de personnes qui y dégustent des huîtres en sirotant un bon vin, vous voyez Paris -ses habitants, leurs passions, leur culture, leur francité, leurs appétits (gastronomique et autres). Vous voyez la Ville Lumière et ses séductions, ses modes, son badinage, son théâtre, ses citoyens et ses touristes. Bref, vous sentez les pouls de la cité et de ceux qui la peuplent". Dans "Le Paris des huîtres"... [Lire la suite]

12 juin 17

Ces légumes dont on fait de délicieux desserts

(Photo Green me up!) Elles sont toutes les deux ingénieur-agronomes. L'une tient le blog culinaire Green me up !, l'autre est spécialisée en nutrition. Adorant cuisiner et considérant que le légume arrive souvent "comme un cheveu sur la soupe dans les desserts classiques", Hélène Schernberg et Louise Browaeys se sont lancées dans la création ou la réinvention de recettes sucrées dans lesquelles la place du légume est pensée en termes de nutrition, de texture, de couleur et de goût. L'idée de déguster des légumes en dessert n'est... [Lire la suite]
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18 mai 17

7 Chefs d'Amérique latine et des Caraïbes en démonstration au Cordon Bleu-Paris

( A l'occasion de la Semaine de l'Amérique Latine et des Caraïbes, sous l'égide du Ministère des Affaires étrangères et du Développement international et des Ambassades d'Amérique Latine, l'institut d'arts culinaires Le Cordon Bleu-Paris organise, du 29 mai au 1er juin 2017, une série de démonstrations culinaires et de dégustations de plats typiques par des chefs originaires de cette région du monde. Juan Arbalaez, Lundi 29 mai 2017 à 19h: Originaire de Colombie, ancien étudiant à Le Cordon Bleu Paris, ex-candidat de Top Chef,... [Lire la suite]
17 mai 17

Epluchures, fanes, trognons, peaux... Ces petits riens dont on peut aussi se régaler

(Photos Emmanuel Auger)Cosses de petits pois, fanes de radis ou de navets, peau de potimarron, amandes d'abricots, croûtes de fromages, pelures de carottes ou d'asperges, trognons de pomme ou de chicorée, côtes de chou, radicelles de poireau, pépins de pastèque, zestes de pamplemousse, ... Dans tous ces petits riens dont on ne fait rien -et qui finissent au pire à la poubelle, au mieux en compost-, Sonia Ezgulian voit des trésors de goûts et de saveurs, un potentiel inédit de créativité culinaire et -qui dit mieux ?- une alternative... [Lire la suite]
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23 avr. 17

Civet d'huîtres, Recette médiévale au goût du jour

Tacuinum Sanitatis - BNF (Tacuinum Sanitatis, BNF) Haute en saveurs et en couleurs, la cuisine médiévale pouvait également être raffinée. Du moins chez les nobles et dans le clergé du Moyen-Age ! Sauce cameline, riche-manger, brochet sauce verte, civet de lièvre, cretonnée de fèves, darioles de cresme, oublies, riz engoulé à la crème d'amandes... cette apparente diversité ne doit pas faire oublier que l'alimentation était alors extrêmement codifiée (on mangeait selon son rang et son activité) et entièrement tributaire du calendrier... [Lire la suite]
20 avr. 17

Farcidure présidentielle: Qui va prendre la place de ce plat corrézien ?

Tulle, 6 mai 2012 (Photo Ladepeche.fr)   Elle aurait pu devenir l'un des emblêmes de la France éternelle au même titre que la baguette ou le béret. Las, au crépuscule du quinquennat du Président Hollande, la farcidure corrézienne n'a réussi sa percée ni dans le coeur ni dans l'estomac ni dans le Panthéon culinaire des Français. Et pourtant ! Lors de la soirée électorale du 6 mai 2012 qui avait vu la victoire du député de Corrèze, les nombreuses chaînes de télévision rassemblées à Tulle pour suivre les premiers pas du... [Lire la suite]

17 avr. 17

Ajiaco, le pot au feu au piment comme on l'aime à Cuba

(D.R.) Elevé au rang de plat national de Cuba, l'ajiaco est une sorte de pot au feu au piment né d'un métissage entre ses différentes influences ethniques, culturelles et culinaires. Dans son roman Vents de Carême, l'auteur cubain Leonardo Padura le met en scène chez la mère du meilleur ami de son héros, le policier Mario Conde. (Photo Adalberto Roque/AFP) "Ajiaco marinière !",  annonça-t-elle, et elle posa sur le fourneau son faitout de banquet à moitié rempli d'eau et y plongea la tête d'un mérou aux yeux vitreux,... [Lire la suite]
14 avr. 17

La pêche à pied, sport favori de 2 millions de gourmets

(Photo SiBelle) Avec le retour du beau temps, les 2 millions de Français qui se livrent à la pêche à pied vont à nouveau pouvoir profiter des grandes marées pour ramasser sur le littoral breton, normand, de la Mer du Nord ou de la côte Atlantique les amandes, couteaux, praires, berniques et autres coquillages et crustacés qui finiront dans leurs assiettes.  Qui mieux qu'un chef né en Bretagne pour prodiguer à ces pêcheurs d'un jour les tours de main pour accommoder au mieux ces mollusques et gastéropodes marins ? Et breton,... [Lire la suite]
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07 avr. 17

Panna, A la recherche de la crème cachée dans la gastronomie italienne

De Rome aux Pouilles en passant par Pise et Venise, la gastronomie italienne a ses interdits: "Jamais de fromage avec les fruits de mer ! Le cappucino ne se sert pas avec le dessert !" ... Et peut-être le plus cruel pour les fans de lait de vache: "Jamais de crème dans la cuisine italienne !" Connaissant la richesse de la cuisine transalpine et doutant que les gourmets de la Botte n'aient jamais eu l'envie ou l'occasion de contourner ce tabou crémier, Louise Giovannangeli est partie à la recherche des convertis à la panna et à la... [Lire la suite]
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23 mars 17

Fleurs, feuilles, racines... Mettez des "sauvageonnes" dans vos recettes !

(Photos Noémie Vialard) Enfant déjà, Noémie Vialard picorait violettes, pâquerettes et primevères dans le jardin familial. Plus tard sa passion pour la nature et les plantes de ses prairies, de ses vallons, de ses talus, de ses bois et sous-bois canalisée dans une formation de pépiniériste, elle a exprimé son goût pour les "sauvageonnes" dans des ouvrages à succès et des revues spécialisées. Avec Balades gourmandes, publié au printemps 2017 chez Delachaux et Niestlé, Noémie Vialard compile le meilleur de ses cueillettes de plantes... [Lire la suite]
Posté par Catherine Thenes à 07:15 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
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