Du Bruit Côté Cuisine

Buzz, News et Infos de la gourmandise, de la gastronomie et des plaisirs de la table. Spécial Gourmets Ile de France-Ouest (Yvelines, Essonne, Normandie) Page Facebook Du Bruit Côté Cuisine

10 oct. 13

Le 17ème arrondissement de Paris célèbre la Semaine du Goût

S'il fallait n'en retenir qu'une parmi les très nombreuses manifestations dédiées à l'éducation au goût, au patrimoine culinaire et aux métiers de bouche de l'édition 2013 de la Semaine du Goût (14-19 octobre 2013), ce pourrait être la mobilisation des artisans, commerçants, restaurants des écoles primaires du 17ème arrondissement de Paris. Pendant toute la semaine, dégustations, conférences, cours de cuisine, Rencontre Nationale des Chefs de Demain, ateliers gourmands en tout genre vont se succèder dans les rues et les échoppes de... [Lire la suite]
Posté par Catherine Thenes à 06:39 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , , , , , ,

10 sept. 13

Des vaches à 50% made in Normandie pour les Camembert et Pont-L'Evêque AOP

Vache normande dite "blonde" La "normandisation" des troupeaux fournissant le lait des fromages AOP de Normandie est en cours, la vache Prim'Holstein cèdant peu à peu le pas aux races locales. En 2017, la moitié des vaches à l'origine du Camembert et du Pont-L'Evêque seront de race normande et, pour le Livarot, les troupeaux seront  à  100%  "made in Normandie". Pour les éleveurs en AOP, la vache Normande a l'avantage d'être adaptée à son terroir et, partie prenante de l'identité normande, correspond aux valeurs... [Lire la suite]
Posté par Catherine Thenes à 06:36 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , , ,
05 août 13

A visiter en plein Bordeaux: les caves Jean d'Alos, cheese-makers depuis 1983

  "Il existe des wine-makers, nous, nous sommes des cheese-makers. Dans certains pays du monde, l'affinage du fromage relève presque du mythe. C'est certes un peu abusif mais notre savoir-faire d'affineur est très demandé et s'exporte très bien dans pas mal de pays". Pour Clarence Grosdidier, PDG des Fromageries Jean d'Alos depuis 2009, le qualificatif de fromager-affineur recouvre en fait trois métiers. "Il faut d'abord sélectionner en amont les producteurs et leurs meilleurs produits, ce qui implique une connaissance pointue... [Lire la suite]
Posté par Catherine Thenes à 07:08 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , ,
03 juin 13

Avec le Leerdammer, la Vache qui Rit va faire un malheur

Emblématiques de la réussite du marketing à l'européenne, les marques La Vache qui Rit et Leerdammer ont décidé de s'associer pour créer une nouvelle version de la spécialité fromagère à pâte fondue en triangle: la Vache qui Rit au Leerdammer. Le célèbre fromage français en portion est né en 1921 dans le Jura, tandis que le fromage à pâte semi-cuite Leerdammer est arrivé en France, venu des Pays-Bas, en 1977. Nul doute que ce fromage géométrique va "faire un malheur" dans les linéaires de l'Hexagone. La Vache qui Rit  
Posté par Catherine Thenes à 12:53 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : ,
22 mai 13

Nelson Beaufort et Henri Le Comté, consultants pour les Internationaux de France des Fromages

En cette fin de mois de mai 2013,  mieux vaut ne pas se tromper de tournoi et tourner ses regards vers les seuls vrais Internationaux de France ... Ceux des Fromages qui vont se dérouler non pas à Roland Garros mais sur Facebook du 26 mai au 9 juin 2013. Sur une idée de Tout un Fromage, fromager-affineur à Rambouillet dans les Yvelines, ce tournoi virtuel -qui bénéficera des commentaires affutés de deux consultants haut de gamme, Nelson Beaufort et Henri le Comté-, va opposer 128 fromages dont  32 têtes de série (les... [Lire la suite]
Posté par Catherine Thenes à 06:28 - - Commentaires [1] - Permalien [#]
Tags : , , ,
15 avr. 13

Les belles idées d'Alain Dutournier pour le Roquefort Société

  Enfant des Gaves et de l’Adour, amoureux de son Sud-Ouest natal, le chef ** Alain Dutournier (Le Carré des Feuillants) n'a pas hésité à associer son nom à celui de la très aveyronnaise Roquefort Société, à l'occasion des 150 ans de la célèbre marque qui produit, à partir de lait cru de brebis, ce fromage à pâte persillée. Dans la droite ligne de sa philosophie (le respect de l'authenticité et la vérité du produit) et tout en laissant libre cours à sa créativité,  le chef a été jusqu'à relever le défi de composer tout... [Lire la suite]
Posté par Catherine Thenes à 07:52 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , , ,

12 mars 13

Incontournable dans l'Aveyron, la visite des caves Roquefort Société

Avec plus de 150.000 visiteurs par an, les caves Roquefort Société sont l’un des 5 sites industriels les plus fréquentés de France. Situées à Roquefort sur Soulzon dans l'Aveyron, ces caves témoignent d'un savoir-faire fromager unique et constituent un patrimoine exceptionnel d'affinage souterrain. Quelques étapes à ne pas manquer pendant la visite: une maquette animée reproduisant l’effondrement de la montagne du Combalou (qui a donné naissance à ces grottes), un dédale de fleurines issues de l'effondrement de falaises calcaires en... [Lire la suite]
Posté par Catherine Thenes à 08:53 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , ,
01 mars 13

Le roquefort, le camembert et le gorgonzola, en ordonnance contre les maladies cardiovasculaires ?

La consommation de fromages dits à moisissures (comme le roquefort, le camembert et le gorgonzola) serait-elle à l’origine du "paradoxe français" en assurant une protection des amateurs contre les maladies cardiovasculaires ? Si on constate en France, en dépit d’une importante consommation d’acides gras saturés, un faible taux de mortalité par maladies cardiovasculaires (MVC), avec environ 50 cas pour 100.000 habitants (contre un taux de 129 pour 100.000 personnes aux États-Unis), cette situation, observée depuis les années 1990 et... [Lire la suite]
Posté par Catherine Thenes à 12:25 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , , ,
05 févr. 13

Les 150 ans de Roquefort Société avec Alain Dutournier (Carré des Feuillants), Thierry Moysset (Laguiole)...

Née en 1863, la Société des Caves de Roquefort célèbre cette année ses 150 ans. Avant de lancer les festivités qui vont se dérouler tout au long de 2013, le Directeur Christian Gentil a tenu à rappeler que "le Roquefort Société, c'est plus qu'une légende, c'est une histoire vraie". Une marque qui agrège autour d'elle des passionnés, représentants de métiers rares -bergers, fromagers, maîtres-affineurs, etc-,  des amoureux des Causses et l'Aveyron et des entrepreneurs ancrés dans leur région, partageant tous la même volonté de... [Lire la suite]
Posté par Catherine Thenes à 06:49 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , ,
22 janv. 13

Savoyarde ou Valaisanne, la fondue au fromage ? Le festival Neiges étoilées de Châtel n'a pas tranché...

(Photos: Studio Yvon-Châtel) La fondue est-elle savoyarde (donc française) ou valaisanne (donc suisse) ? A cette question essentielle de l'identité culinaire des nations montagnardes du continent européen n'ont répondu, ni la dizaine de participants -les uns français, les autres suisses-, ni les jurés -les uns français, les autres suisses- du concours de fondue au fromage qui s'est tenu dans le joli village de Châtel (Haute-Savoie), où s'est déroulé du 16 au 19 janvier 2013, le festival international de gastronomie  Neiges... [Lire la suite]
Posté par Catherine Thenes à 10:57 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , , , ,