Du Bruit Côté Cuisine

Buzz, News et Infos de la gourmandise, de la gastronomie et des plaisirs de la table. Spécial Gourmets Ile de France-Ouest (Yvelines, Essonne, Normandie) Page Facebook Du Bruit Côté Cuisine

10 déc. 14

Les accords Parmesan/Champagnes du sommelier Manuel Peyrondet

Dans les accords fromages/vins, l'un des plus surprenants - et sans doute l'un des plus réussis- est l'association du Parmesan avec des vins effervescents, voire des Champagnes. Pour le M.O.F. (Meilleur Ouvrier de France) Manuel Peyrondet, sommelier du palace parisien Royal Monceau, le Parmigiano Reggiano "se prête volontiers à l'effervescence : l'évolution gustative du grain du Parmesan est mise en relief par le Champagne qui apporte de la fraîcheur". En guise de démonstation, il propose cinq champagnes différents pour trois... [Lire la suite]
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07 nov. 14

Goûts d'Yvelines... Du Paris-Brest à la bière locale, les trésors gourmands du 78

 (Photo Yvelines Tourisme) Quel rapport entre  Alexandre Dumas, un mouton de race Mérinos, le Paris-Brest, des insectes comestibles, le Relais et Châteaux Cazaudehore, une sculpture en melon et la bière Volcelest ?  A priori aucun... sauf leur indéfectible appartenance à l'univers de la gourmandise et leur localisation dans les Yvelines. Tous (et bien d'autres) vont être au coeur des animations Goûts d'Yvelines, un événement culinaire qu'Yvelines Tourisme organise à l'approche des fêtes... [Lire la suite]
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25 oct. 14

A tester, les accords fromages/sakés de la Fromagerie Hisada

Née à Tokyo, elle maîtrise pourtant à la perfection l'affinage des fromages français. Sanae Hisada, qui a ouvert son premier magasin de fromages à Tokyo en 1985 et une crèmerie-fromagerie à Paris en 2004, a concoté pour le bar de l’hôtel Renaissance-Paris-Vendôme une pause-apéritif autour d'une sélection de sakés accompagnant quelques uns des meilleurs fromages français.  Grand Officier de la Confrérie de Camembert, Maitre-Fromager de la Guilde des Fromagers, Sanae Hisada a aussi pour particularité d'affiner ses fromages... [Lire la suite]
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23 oct. 14

Qui sera le Meilleur Ouvrier de France Classe Fromager ?

S'il est une profession dans laquelle la parité est bien réelle, c'est le métier de fromager. Sur les 3.200 crémiers-fromagers qui officient en France, la moitié sont des femmes et certaines d'entre elles sont de véritables stars, comme la Mère Richard des Halles de Lyon ou la parisienne Martine Dubois. Rares sont cependant celles qui cherchent la reconnaissance de leurs pairs en parvenant au très convoité titre de M.O.F. (Meilleur Ouvrier de France) Classe Fromager  #Moffromager. A ce jour, sur les 20 professionnels... [Lire la suite]
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21 oct. 14

Rungis, le plus grand plateau de fromages du monde

  A 7 km de Paris, Rungis #rungis revendique le titre de "plus grand plateau de fromages du monde". Deux des pavillons du MIN (Marché d'intérêt national) abritent en effet les entrepôts des professionnels des produits laitiers. Une ruche de 1.500 employés qui, dès 5 heures du matin, réceptionnent canadiennes d'oeufs (une canadienne compte douze douzaine d'oeufs), mottes de beurre, cartons de fromages de toutes sortes, crèmes variées... et les dispatchent vers leurs clients, en majorité des détaillants... [Lire la suite]
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26 juin 14

Vins du Val de Loire et fromages de chèvre du Centre, les belles affinités de proximité

Première région de France pour les A.O.P. fromagères caprines, la région Centre produit 5 des 14 spécialités françaises de fromages de chèvre au lait cru protégées par ce label de qualité. Avec 750 exploitations de plus de 10 bêtes, environ 99.000 chèvres laitières sur l’ensemble du territoire régional et 40% du volume de lait produit transformé à la ferme, la région se place en 3ème position des régions fermières françaises. L'élevage caprin n'est évidemment pas le seul attrait des pays du Centre qui... [Lire la suite]
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27 mars 14

Brebis des Pyrénées, des fromages à déguster avec de la bière ou du thé !

          Entre Pays Basque et Béarn, les fromages Pur Brebis Pyrénées sont partie intégrante du patrimoine de la partie atlantique des Pyrénées, de l'identité de ses habitants et des traditions de ce terroir. Ces fromages à pâte pressée constituent également un marché en pleine expansion et un outil de la dynamique économique régionale. En une vingtaine d’années (entre 1985 et 2005), le cheptel de brebis a augmenté de 28%  et la production totale de lait de brebis est passée de 22 à 54 millions de... [Lire la suite]
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17 mars 14

Flora Mikula présente sa tarte crème de citron vert au camembert Coeur de lion

Que faire avec du camembert ? A cette question posée par la marque Coeur de Lion (vous savez, le "dur au coeur tendre" qui se vend en France à 1 exemplaire à chaque seconde qui passe ...), deux chefs ont apporté leur vision de ce camembert normand au lait pasteurisé. Originaire d'Avignon, la chef-propriétaire de l'Auberge de Flora (Paris 11ème) a choisi la formule Tapas chère à sa Provence natale: Guacamole mentholé au Coeur de lion et tuiles craquantes, Brick croustillant et émulsion de coriandre, Ravioles de camembert en bouillon... [Lire la suite]
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14 janv. 14

Entente cordiale entre la Duvel (bière belge) et les fromages français

Selon Frédéric Van Tricht, des Maîtres fromagers Michel Van Tricht & fils établis près d'Anvers en Belgique, "certaines bières belges forment d'excellents accords avec les fromages français". Un avis de spécialiste à prendre en considération, si l'on se souvient que les établissements Van Tricht ont été désignés en 2010 "meilleur magasin de fromages en Europe" par le très sérieux Wall Street Journal. Pour ce jeune spécialiste ès-fromages, la Duvel en est un très bon exemple. Cette bière blonde et forte au goût prononcé de... [Lire la suite]
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14 nov. 13

Cappucino made in Auvergne

                Fabriquée à partir du lait des vaches des Monts du Forez (un lait qui fleure bon la bruyère et la gentiane qui poussent au nord du Massif central, entre Clermont-Ferrand et Saint-Etienne), la fourme de Montbrison est un fromage à pâte persillée qui, contrairement aux autres bleus, tient plutôt bien la cuisson. Les cinq producteurs de cette AOP Made in Loire recommandent donc de l'essayer en version chaude, dans une tarte, en raclette ou en fondue. Mais ce fromage... [Lire la suite]
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