Du Bruit Côté Cuisine

Christelle et Cyrille Lorho (D.R.) Infatigables promoteurs de la tradition fromagère depuis 25 ans, Christelle et Cyril Lorho sont à la tête, dans leur boutique de Strasbourg, leur comptoir de Reichstett et leurs caves d'affinage Les Fromages de l’Abbaye à Moyenmoutier, d'un capital toujours renouvelé de 250 produits fermiers affinés ou en cours d'affinage répondant à leurs exigences en matière "de goût, d'authenticité et de traçabilité". Passés maîtres dans l'art "renouveler et moderniser la communication... [Lire la suite]

(Photo COS-Narbonne) "Etablissement de tous les superlatifs", le restaurant Les Grands Buffets a ajouté, au printemps 2022, une nouvelle spécialité à sa carte (qui comprend pourtant plus de 300 plats..). Elevée au rang de 1er restaurant de France, cette adresse emblématique de la ville de Narbonne, dans l'Aude, est devenue objet d'étude anthropologique, sous le regard affuté d'un professeur de l'Université de Bourgogne.   (Photos Les Grands Buffets) Interpelé par le prestige, la notoriété et la réussite de cet... [Lire la suite]

(Photos C.P.R.) Produit symbole de la gastronomie Made in Italy, célébré comme le roi des fromages, le Parmigiano Reggiano est aussi l'un des fromages les plus contrefaits au monde. "Depuis la création de notre Consortium en 1934, nous nous sommes efforcés de transmettre la valeur de notre produit au niveau mondial et de le distinguer des produits à consonance similaire sur le marché qui ne répondent pas à nos exigences strictes en matière de production et de zone d'origine", explique Nicolas Bertinelli, président du Consortium... [Lire la suite]

(Photos Wolfberger)      "Avec ses arômes doux, ses notes de fruits exotiques et d’épices, le Gewurztraminer Grand Cru Hatschbourg 2015 apporte un équilibre parfait au Stilton en relevant sa saveur légèrement piquante". Pour Estelle Moll, sommelière de la cave coopérative Wolfberger, les vins blancs d'Alsace se marient harmonieusement avec certains fromages sélectionnés selon leur typicité et leurs caractéristiques:  nature du lait, contraste des matières, modes de cuisson et d'affinage. ... [Lire la suite]

Au pays où le fromage est roi, il n'est pas dans les habitudes de proposer une eau-de-vie ou une liqueur pour accompagner ces trésors laitiers de nos terroirs. Le mariage fromage et spiritueux devrait pourtant être des plus surprenants, voire des plus séduisants, s'est récemment dit Bernard Baud, qui dirige avec Manou Massenez et Elodie Naslin la Distillerie Massenez.   Cyrille Lorho et Bernard Baud (capture d'écran) Chez cette vénérable distillerie alsacienne, connue pour ses vergers situés... [Lire la suite]

  Pas toujours facile d'être un amateur de (bons) fromages quand on habite loin des commerces spécialisés d'un centre-ville. A l'intention de celles et ceux qui ne peuvent pas se déplacer aussi facilement et aussi souvent qu'ils le souhaiteraient pour s'approvisionner auprès d'un magasin dédié, la coopérative Sodiaal a créé Les Fromageurs, une boutique en ligne qui se revendique comme "le plus court chemin pour accèder aux meilleurs fromages de terroirs". La préparation des colis se passe en Auvergne, dans la... [Lire la suite]

Accents lactés, fruités et gourmands... Pour l'Union des vins doux de Bordeaux, associer leurs vins blancs doux et moelleux avec certains fromages donne un gracieux mais puissant mariage entre "l'onctuosité des fromages à pâtes molles, pressées et persillées - Fourme d'Ambert, Comté, Tomme fermière d'Ossau- et la suavité du vin doux".   Dans ces 8 appellations regroupées sur 1.800 hectares de vignes de part et d'autre de la Garonne (Loupiac, Sainte Croix du Mont, Cadillac, Premières Côtes de Bordeaux, Côtes de Bordeaux... [Lire la suite]

Terres de pâturages et d'élevage, les Iles Britanniques excellent dans la fabrication du beurre, de la crème et des fromages et ont bâti une solide réputation dans la production et l'affinage de leurs Chester, Stilton, Glocester et autres Cheddar. Petite ville du comté de Somerset, au sud-ouest de l'Angleterre, Bath s'en est fait une spécialité depuis qu'il y a une vingtaine d'années Ann-Marie Dyas a entrepris d'y défendre, promouvoir et faire connaître les fromages artisanaux britanniques au lait cru, non... [Lire la suite]

"Le nom Crémant vient tout simplement du mot "crème", en référence à cette mousse onctueuse et assez dense qui caractérisait les vins effervescents élaborés en Champagne au 19e siècle". Quoi de plus naturel donc pour Pierre du Couëdic, délégué général de l’Union des producteurs de Crémant de Bourgogne (UPECB), d'associer les vins effervescents emblématiques de la Bourgogne à l'un des autres trésors gastronomiques de ses terroirs: le Brillat-Savarin. Le Brillat-Savarin affiné de Bourgogne est un fromage au lait de vache, à pâte... [Lire la suite]

(Photo Catherine Thenes) "Du vrai camembert A.O.P. au lait cru, moulé manuellement à la louche"... Dans la fromagerie Gillot à Saint Hilaire de Briouze, une entreprise créée en 1912 par sa famille et qui est encore l'une des rares grosses entités indépendantes de la filière fromagère normande, Emilie Fléchard explique la stratégie mise en place pour pérenniser ses relations avec les éleveurs et continuer à fabriquer de "vrais" fromages A.O.P.. "Pour sécuriser nos approvisionnements en lait et éviter aux fermiers les... [Lire la suite]