Du Bruit Côté Cuisine

Buzz, News et Infos de la gourmandise, de la gastronomie et des plaisirs de la table. Spécial Gourmets Ile de France-Ouest (Yvelines, Essonne, Normandie) Page Facebook Du Bruit Côté Cuisine

30 janv. 17

Balzac, Flaubert, Zola, Maupassant: plaisirs de la table et rapports de pouvoir

(Histoire d'une fille de ferme, 2007, Réal Denis Malleval) Balzac est le premier à avoir "compris l’intérêt pour un romancier, de faire entrer les plaisirs de la table dans la littérature".  Dans la deuxième moitié du 19ème siècle, Flaubert, Zola et Maupassant "mettent en scène les repas, de façon très détaillée, parce qu’ils y découvrent de véritables foyers de sens pour problématiser les enjeux relatifs au mode de vie de la société contemporaine". "La nourriture (...) devient alors un des thèmes majeurs du réalisme et du... [Lire la suite]

07 janv. 17

Tout sur le Dashi, bouillon créatif de la cuisine japonaise

(Photo Kadluba/Flickr) Sans dashi, pas de cuisine japonaise. Ingrédient essentiel à de nombreuses recettes appréciées dans l'Archipel, cette base de bouillon est composée de kombu (une algue séchée), de bonite séchée et de champignons déshydratés (des shiitake) cuits ou plongés dans de l'eau chaude. Selon "le fixeur culinaire" Shinji Nohara, qui a servi de guide à de nombreux grands chefs occidentaux soucieux de mieux comprendre la gastronomie japonaise, ce sont ces aliments séchés qui donnent le goût umami. "Comme un fond dans... [Lire la suite]
20 oct. 16

Livre Gourmand: Philippe Etchebest va présider le Festival de Périgueux

En matière de livres de cuisine, le Chef Philippe Etchebest a deux livres de chevet: Le Guide Culinaire d'Escoffier et ses 5 000 recettes, "car il incarne toute l’histoire de la gastronomie classique française" et la Gastronomie pratique d’Ali Bab – de son vrai nom Henri Babinski - publié pour la première fois en 1907, ces deux références  consitutant selon lui les bases de la créativité en gastronomie.   Cette 14ème édition du Festival du livre Gourmand de Périgueux, dont il va assurer la présidence du 25 au 27... [Lire la suite]
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14 déc. 12

"Le vin en Europe et dans l'Antiquité": une conférence à l'Université populaire du Quai Branly

L'Université populaire du Quai Branly (Paris) organise, le jeudi 17 janvier 2013 à 17h30, un conférence sur le thème "Le vin en Europe et dans l'Antiquité". Un archéologue, Matthieu Poux, et un géographe, Jean-Robert Pitte, confronteront leurs points de vue. Professeur titulaire de la chaire d’archéologie romaine et gallo-romaine à l’Université de Lyon II Lumière, Matthieu Poux est spécialiste des processus de romanisation en Gaule romaine et préromaine, notamment sur les questions du commerce et de la consommation du vin, des... [Lire la suite]
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12 oct. 12

L'oeuf au centre du Festival international de la Photographie Culinaire

Depuis des siècles, il occupe une place de choix dans l’alimentation des familles du monde entier. Qu'il soit de poule, de caille, d’autruche, de serpent, de fourmi, d’escargot, d’esturgeon, de saumon, en chocolat… qu'on le serve à la coque, au plat, en omelette, brouillé, dans les pâtes, les crêpes, les mousses…  il est mangé, dégusté, apprécié tous les jours, dans tous les pays et sur tous les continents. L'oeuf, aliment universel (il ne fait l'objet que de peu d'interdits dans le monde), sera le thème du prochain Festival... [Lire la suite]
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04 déc. 10

La BNF se met A table !

Après les cycles "Parole - bouche qui parle" - et "Rire - bouche qui rit -", les Samedis des savoirs de la BNF (Bibliothèque nationale de France) continuent à s’intéresser à une autre manière d’user de cette partie du corps avec "A table - bouche qui mange". Entre universalité du besoin et singularité de ses traductions à Paris, Londres ou Kinshasa, nos arts et usages de table disent quelque chose de nous. Adeptes globalisés des fast-food, les citoyens du monde commencent ici ou là à... [Lire la suite]
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21 juin 08

Rendez-Vous Gourmand Emission du 21 juin 2008

L'invité Olivier Etcheverria, géographe de l'alimentation, Maître de conférences à l'Université d'AngersAuteur de "L'Atlas mondial des cuisines et des gastronomies", Editions Autrement Rencontres entre gourmands Valentine Roy, sommelière des fromages aux Maisons de Bricourt, à Cancale Giles Milton, écrivain britannique, auteur de "Le nez d'Edward Trencom", aux Editions Buchet-Chastel On a testé pour vous IdBuffet, traiteur en lignewww.idbuffet.com Lucullus-Succulus, le premier magazine de... [Lire la suite]
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