Du Bruit Côté Cuisine

Premier maître-cuisinier de France à obtenir une étoile pour un restaurant bio, Jean-Luc Rabanel a fait entrer ce qu'il appelle "la cuisine du vivant" dans la gastronomie: "une cuisine qui tire le meilleur parti de la diversité du monde végétal, une cuiisne saine dans sa préparation comme dans sa philosophie. Comme la vie, elle ne cesse d'évoluer, de s'adapter et de se transformer".  A l'automne 2007, le chef Jean-Luc Rabanel a créé Le Bistrot A Côté à proximité immédiate de son restaurant** L'Atelier à Arles, pour y... [Lire la suite]

Citron caviar, main de Bouddha, navet boule d’or, roquette wasabi, fraise-ananas, achacha, corossol... Nul ne s'étonne de déguster ces légumes et fruits rares en toutes saisons dans les restaurants de Paris ou des capitales régionales. Plus surprenant est de les trouver, en plein coeur de l'hiver, à la carte des tables étoilées des stations de sports d'hiver isolées par la neige. Par quelle prouesse logistique les chefs du Cheval Blanc ou de l’Apogée à Courchevel, des Airelles à Morzine peuvent-ils être livrés en... [Lire la suite]

Non content d'être pince-sans-rire et britannique (jusque là, rien d'anormal), Ben Schott est doté d'une curiosité hors normes et d'un appétit sans fin pour la nourriture et ce qui s'y rapporte. Réunies dans la même enveloppe charnelle (voir ci-dessus la photo du personnage en question), la juxtaposition de ces doubles caractéristiques a de quoi surprendre. Qui d'autre que ce garçon pourrait avoir envie de connaître le goût d'une punaise d'eau, de tester l'inimitable dosage du cocktail préféré d'Hemingway, de découvrir pourquoi... [Lire la suite]

En ce printemps 2011, au gré des vents et de la lune, le très Cancalais Olivier Roellinger offre aux gourmands de Terre comme de Mer la possiblité de retrouver dans leur assiette les saveurs anisées des sentiers bretons. D'où lui est venue  l'idée de sa Poudre de Neptune composée d'aneth, de fenouil, de badiane, d'algues et autres épices ? Pour Olivier Roellinger,  "Il suffit de se promener sur le chemin des douaniers de Château Richeux à Saint Malo pour comprendre pourquoi les saveurs anisées et celles de la mer ne... [Lire la suite]

Plébiscitée par les amateurs de cuisine en plein air, la plancha va-t-elle détrôner le barbecue qui sévit dans les jardins de l'Hexagone depuis pas mal d'années ? C'est à souhaiter pour les amoureux des repas entre amis sur le gazon  pour qui la recherche de convivialité n'ets pas forcément incompatible avec une cuisine saine et diététique. Le  chef étoilé Jacques Thorel démontre ici que cet ustensile longtemps réservé aux professionnels offre en fait une diversité d'utilisations qui gagne à être connue, et propose 50... [Lire la suite]

Depuis 35 ans, Reine Sammut fait siennes et revisite les traditions culinaires et l'art de recevoir de la Méditerranée, dans son hôtel-restaurant gastronomique La Fenière, situé entre Lourmarin et Cadenet, en plein coeur du Lubéron. Autodidacte de la cuisine, récompensée en 1995 par une étoile Michelin, elle fait aujourd'hui partager son amour des produits locaux et ses "trucs" de grande professionnelle à quelques élèves-cuisiniers qu'elle accueille chaque mois dans la cuisine ouverte de la Cour de la Ferme. Dans cet ouvrage qu'Anne... [Lire la suite]

 Ecoutons Michel Bras, cuisinier à Laguiole, parler de la place du lait dans son pays, l'Aubrac, et dans sa vie:Le lait a été le compagnon de toute mon enfance. Si pur, si tranquille, mais plein de vitalité. Dans ce pays, si loin, voué à la désertification, c’est lui qui m’obligeait à me lever très tôt. Muni de ma cantine en fer blanc, je me rendais à l’autre bout du village dans une ferme pour chercher le lait encore tiède de la traite toute proche. Le lait était douceur, voire rassurant, aussi bien pour les enfants que... [Lire la suite]

Pour un repas de réveillon, Olivier Roellinger propose une surprenante association entre huitres sauvages et foie gras frais poché. Voici la recette du "Consommé épicé de cancalaises et foie gras" (© Olivier Roellinger - Maisons de Bricourt) telle que nous la propose l'hôte des Maisons de Bricourt. Ingrédients (pour 4 personnes) 16 huîtres plates sauvages n°0 (mieux, de Caravane)180g de foie gras frais de canard¼ de pied de céleri-rave4 petites carottes avec fanes4 feuilles de céleri ou ache2 dl de vin (Sainte-Croix du... [Lire la suite]

Le samedi 19 avril à 11h, sur TRIANGLE 98.4, la Radio du Grand Ouest francilien, retrouvez l'émission RENDEZ-VOUS GOURMAND consacrée aux Chefs à domicile. A écouter aussi sur www.trianglefm.fr.Contact blog sur : bruitcotecuisine.canalblog.com. Contact mail: rendezvousgourmand@free.fr. Adeptes de la finger food, ne laissez pas passer la journée, la soirée et la nuit du 5 juin sans participer à la Fête de l'apéritif à la française dans le monde (www.aperitifalafrancaise.com). La ville d'Aurillac a programmé le festival Les... [Lire la suite]