Du Bruit Côté Cuisine

Buzz, News et Infos de la gourmandise, de la gastronomie et des plaisirs de la table. Spécial Gourmets Ile de France-Ouest (Yvelines, Essonne, Normandie) Page Facebook Du Bruit Côté Cuisine

29 juin 14

Il pleut ? Branchez-vous soleil avec les saveurs chypriote-grecques de Mavrommatis

Porte-drapeau de la cuisine chypriote-grecque depuis 1981, la belle maison Mavrommatis élargit son offre-traiteur en revendiquant les racines profondes de ses origines: la culture et les traditions culinaires de la Méditerranée. Au delà des fondamentaux de la cuisine du soleil importés par les trois frères Mavrommatis (comme l'huile d'olive de Crète, les miels de thym, la poutargue, la mastiha de Chios, les feuilles de vigne, le tzatziki, la moussaka) que l'on trouve depuis toujours dans les différentes adresses... [Lire la suite]
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20 juin 14

Fête de la musique: Thierry Marx la joue Rock'n Roll au Mandarin Oriental

  A l’occasion de la Fête de la Musique le 21 juin 2014, le  Mandarin Oriental-Paris et son chef  Thierry Marx créent l’évènement Rock’n Marx, avec le groupe Les Jokers (composé de Santi, ex-batteur de la Mano Negra, de l'animatrice Sandrine Quétier et de deux autres collaborateurs de TF1, Thomas Courcelle à la guitare et Ludovic Patsouris à la basse) qui reprendra dans le jardin du palace de grands tubes musicaux de ces dernières années en version Rock .   Côté Gastronomie, Thierry Marx a élaboré pour... [Lire la suite]
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03 juin 14

Alain Passard, jardinier de la mer

  Callligraphie de calamar au chorizo et fleur de courgette Si la légende l'a consacré roi légumier virtuose de la mandoline, le chef Alain Passard est aussi maître dans l'art de cuisiner, à cru ou à cuit, poissons, fruits de mer, coquillages, crustacés et autres verdures océanes ... Comme le démontrent ces quelques plats présentés dans sa maison de cuisine ***L'Arpège-Paris au cours des premières semaines du printemps 2014. Anchois frais de Saint-Jean-de-Luz marinés au vin jaune. Carpaccio de haddock au... [Lire la suite]
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10 mai 14

Alain Passard, transparence légumière ou l'art de la mandoline

  (Photos ArpegeLive) Pas un touriste de Venise ne l'ignore. Carpaccio est le nom d'un plat du Piémont (la carne all'albese) inventé en 1950 par Cipriani dans la Cité des Doges pour la Comtesse Amalia Mocenigo. Son médecin lui interdisant de manger de la viande cuite, le propriétaire du restaurant le Harry's Bar eut l'idée de présenter à la Comtesse des tranches très fines de boeuf cru assaisonné. Quelques années plus tard, Jean Bron, un industriel de Thon-les-Bains, mettait au point un coupe-légumes... [Lire la suite]
30 avr. 14

Quand Alain Passard joue à l'Avant/Après

Quand Alain Passard joue à l'Avant/Après à L'Arpège-Paris, son établissement *** Michelin, avec des Navets en croûte de sel avant et après cuisson... Alain Passard, L'Arpège
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23 avr. 14

Chez Table, le joli Pacs provençal entre l'AOC Ventoux et la Fraise de Carpentras

  Rassemblés sur 6.000 hectares au pied du Géant de Provence, le mythique Mont Ventoux, ces vins en 3 couleurs qui évoquent les belles cités vauclusiennes de Vaison-la-Romaine, Carpentras ou Apt, sont tantôt puissants, tantôt délicats selon la nature de leurs sols, argileux pour les uns, calcaires pour les autres, et proviennent, pour les Rosés et Rouges, d'un cépage principal le Grenache, associé à la Syrah, et aussi parfois au Carignan, au Cinsault et au Mourvèdre. Pour mettre en valeur ces vins et saluer l'arrivée du... [Lire la suite]
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07 avr. 14

Pâques russes au Café Pouchkine

Dans la Russie du vingt et unième siècle, Pâques reste la fête la plus importante du calendrier chrétien orthodoxe. L’occasion pour les familles de perpétuer les traditions et notamment de confectionner des gâteaux appelés koulitch, des brioches cylindriques fourrées aux raisins secs et fruits confits, ou encore et la paskha, un gâteau à base de fromage blanc, beurre, crème fraîche et jaunes d’œufs. Peindre des oeufs et les faire bénir à l'église est également resté un rituel essentiel pendant cette période, le symbole des... [Lire la suite]
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07 nov. 13

Dans l'île de la Jatte, le Petit Poucet a pris ses quartiers d'automne

              À deux pas de la Porte Maillot, sur l’ïle de la Jatte, Le Petit Poucet est une adresse deux fois centenaire qui a su se réinventer au fil de l’histoire  de Paris et des transformations des bords de Seine. D’une guinguette fondée des années 1900, Raphaël de Montrémy a fait un restaurant qui a tout aujourd’hui d’une institution. Depuis les terrasses (chauffées, n'ayez crainte…) et les salles d'où la vue sur la Seine est imprenable, la magie de l’endroit opère, entre bois... [Lire la suite]
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17 oct. 13

Gorges de poisson, têtes de crevettes et autres sot-l'y-laisse... Eric Guérin sait aussi cuisiner les restes

Pour célèbrer ses 40 ans, la marque Handy Bag a demandé à Eric Guérin de composer un menu jouant la carte du recyclage. Un défi que le jeune chef de la Mare aux Oiseaux (en Brière) a décidé de relever au sein sa deuxième adresse, Le Jardin des Plumes, ouvert fin 2012 dans son village natal de Normandie, Giverny. "Dans l'un des épisodes de l'émission Top Chef dans lequel j'étais juré,  j'avais vu les candidats batailler avec des épluchures qu'ils devaient sublimer, explique le chef. Et même si je ne veux pas me spécialiser dans... [Lire la suite]
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08 août 13

Les magasins bio La Vie Claire fête leurs 65 ans

(Photo: La Vie Claire) Pour célébrer ses 65 ans, la marque La Vie Claire met sur le marché une boîte-anniversaire de gâteaux traditionnels, sablés bio fabriqués dans une biscuiterie bretonne) et pain d'épice composé à 40 % de miel d'origine France. Créé après la deuxième guerre mondiale, le réseau de magasins bio La Vie Claire trouve son origine dans les terribles effets de la guerre de 1914-18. Gazé à l’ypérite (le tristement célèbre gaz moutarde), Henri-Charles Geffroy découvre, à son retour du front, les vertus d'une... [Lire la suite]
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