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Du Bruit Côté Cuisine
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1 février 2024

Quiche lorraine, la vraie... Aux lardons mais sans fromage

Quiche lorraine, la vraie... Aux lardons mais sans fromage
Si les historiens s'accordent à dater du 16ème siècle l'apparition dans l'est de la France de la quiche dite lorraine , le parcours de ce "flan au lait sans sucre" (dixit Auguste Escoffier) avant de devenir le plat emblématique de toute une région est...
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22 mars 2023

Un été gourmand comme en Grèce

Un été gourmand comme en Grèce
(Photos Sophia Van Den Hoek ) Dolmadakia, moussaka, poulpe grillé, tzatziki … De leur voyage dans les îles, les quelque 30 millions de touristes qui passent des vacances en Grèce (soit 3 fois plus que la population nationale...) reviennent avec des souvenirs...
8 février 2023

Agapain, Le dessert d'Agapé "au pane vivo"

Agapain, Le dessert d'Agapé "au pane vivo"
(Photos Johanna Alam) Pain perdu, pudding de pain, pain d’chien du Nord, pastizzu corse... Si le pain n'est la plupart du temps travaillé en pâtisserie que dans ses versions du lendemain voire rassis , il n'en constitue pas moins "un terrain de jeu fabuleux...
6 juillet 2022

Cheffe Rebecca Lockwood, Un monde de saveurs nouvelles à l'Agapé

Cheffe Rebecca Lockwood, Un monde de saveurs nouvelles à l'Agapé
Une cuisine du soleil qui sait aussi privilégier la saisonnalité, le circuit court et le zéro déchet. Au printemps 2022, la Cheffe d'origine brésilienne Rebecca Lockwood est arrivée chez L'Agapé de Laurent Lapaire (Paris 17ème). Armée d'une énergie à...
23 juin 2022

Les Grands Buffets à Narbonne, Anthropologie d'une théâtralisation gustative

Les Grands Buffets à Narbonne, Anthropologie d'une théâtralisation gustative
(Photo COS-Narbonne) "Etablissement de tous les superlatifs", le restaurant Les Grands Buffets a ajouté, au printemps 2022, une nouvelle spécialité à sa carte (qui comprend pourtant plus de 300 plats..). Elevée au rang de 1er restaurant de France, cette...
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7 décembre 2021

Manger local dans l'oasis tunisienne de Nefta

Manger local dans l'oasis tunisienne de Nefta
(Photos Marina Denisova, Riad Zarrouk) Petite oasis du Sud tunisien, Nefta abrite depuis 2011 le Dar Hi Life Hote l , un hébergement contemporain entre la maison d’hôtes et l’éco-lodge , haut de gamme mais éloigné des codes habituels du luxe. Imaginé...
5 décembre 2021

A Reykjavik "la vie est un poisson salé"

A Reykjavik "la vie est un poisson salé"
(Photo Bjørn Giesenbauer) C'est un pays qui revient de loin. A l'aube des années 2000, l'Islande n'a rien d'un paradis pour gourmets . "Les plats remplissent leur devoir, ni plus ni moins: ils nourrissent. Des côtes de mouton aussi larges que la paume...
5 novembre 2021

Chez Drouant, A table dans la peau d'un Goncourt

Chez Drouant, A table dans la peau d'un Goncourt
A l’occasion du Prix Goncourt 2021 décerné à l'écrivain sénégalais Mohamed Mbougar Sarr pour son roman La plus secrète mémoire des hommes (Editions Philippe Rey), Drouant ouvre les portes de son très privé Salon Goncourt à des non-Académiciens. Pour vivre...
24 septembre 2021

Ces auberges que l'on dit nouvelles...

Ces auberges que l'on dit nouvelles...
Monsieur Droze, garde-champêtre de Gyé-sur-Seine, et sa femme Depuis le 14ème siècle, c'est un endroit où l'on peut loger contre espèces sonnantes et trébuchantes et où il est aussi possible de se restaurer. Au fil des ans, et en particulier au siècle...
22 juin 2021

Au Sir Winston, le brunch se met à l'heure indienne

Au Sir Winston, le brunch se met à l'heure indienne
(Photos Romain Ricard) Dans son décor mariant esprit british et inspirations indiennes, le plus ancien pub de Paris propose un véritable dépaysement gastronomique avec sa cuisine métissée entre Paris, Londres et Delhi, depuis le tartare de saumon mariné...
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