Du Bruit Côté Cuisine

Buzz, News et Infos de la gourmandise, de la gastronomie et des plaisirs de la table. Spécial Gourmets Ile de France-Ouest (Yvelines, Essonne, Normandie) Page Facebook Du Bruit Côté Cuisine

15 oct. 18

François Doucet Confiseur va produire ses propres amandes

(Photos Catherine Thenes) "Si notre métier de confiseur est de valoriser les meilleurs fruits de nos régions -amandes, noisettes, poires, abricots, framboises...-, nous avons à coeur de nous fournir localement. 75% des fruits que nous utilisons pour nos pâtes de fruits viennent de Provence, comme l'Abricot Orangé de Provence, le coing de la région des Baronnies dans la Drôme, la Figue blanche du Var, la Pomme Golden ou la Poire Williams des Hautes-Alpes". Dans son fief d'Oraison, François Doucet Confiseur -la référence... [Lire la suite]

09 oct. 18

La tradition paysanne de la Pèle-porc en Bigorre

(Photos Jean-Luc Luyssen) Dans certaines régions de France, la tue-cochon reste une tradition bien vivace et constitue encore l'un des temps forts de la vie à la campagne pendant les mois d'hiver. Dans les Hautes-Pyrénées, et en particulier dans les fermes de Bigorre, la Pèle-porc est l'occasion pour amis, familles et voisins de prêter main-forte à l'abattage et à a découpe du cochon puis de participer à la préparation des salaisons, confits, pâtés, saucisses et autres boudins maison. A la fin de la... [Lire la suite]
02 août 18

Sur Viceland, une série TV consacrée aux pizzaïolos

Le pizzaïolo romain Gabrielle Bonci (D.R.) Chaque seconde, 951 pizzas sont consommées à travers la planète, soit une consommation mondiale de 91 millards par an. La France est le deuxième pays en tête du classement des gros consommateurs (avec 10 kg de pizza dévorés par habitant/an), derrière les Etats-unis mais devant l'Italie. Cet engouement autour de cette recette traditionnelle de la cuisine italienne et de ses très nombreuses variantes est au coeur de la série américaine de reportages The Pizza Show que la chaîne de... [Lire la suite]
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25 juil. 18

Avec Bieropolis, la Boîte du Fromager lance ses Box bières/fromages

Rebecca Mativet Traditionnelle en Belgique et au Danemark, l'alliance de saveurs bières/fromages est encore assez peu pratiquée en France. "Contrairement aux idées reçues, de nombreux fromages s'accordent très bien avec les bières, qu'elles soient blanches ou blondes, brunes ou ambrées, fortes ou légères", explique Rebecca Mativet. Après le succès de la box vin-fromage, qu'elle avait lancée il y a quatre ans, la créatrice de La Boite du fromager a décidé de créer une nouvelle box alliant cette fois fromages et bières. Le... [Lire la suite]
16 juil. 18

Ecrevisses à la plancha au Marais de Mazerolles

Le Chef  Gérard Cagna à la manoeuvre (Photos Catherine Thenes) Ce sont des espèces invasives et nuisibles qui ont le bon goût d'être comestibles et même, bien accommodées, délicieuses. Pêche à l'écrevisse à Mazerolles Sur le Domaine de Mazerolles, à 20 km de Nantes, les écrevisses d’Amérique (Orconectes limosus) et les écrevisses rouges de Louisiane (Procambarus clarkii), deux variétés originaires du continent nord-américain, prolifèrent et, si leur progression n'était pas maîtrisée par la pêche, menaceraient l'éco-système de... [Lire la suite]
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12 juil. 18

Sandre en eau de rose, Belle pêche au Marais de Mazerolles

  Le MOF Fabrice Prochasson en cuisine Entre terre et eau, sur la rive gauche de l'Erdre en Loire-Atlantique, le Marais de Mazerolles abrite un patrimoine naturel exceptionnel où cohabitent de nombreuses espèces d’oiseaux et de poissons d'eau douce, ainsi que des plantes rares et protégées. )(Photos Catherine Thenes) Ce site de 750 ha classé Natura 2000, (c'est le 5ème site labellisé en France, le 1er pour une zone humide) constitue un territoire exemplaire de gestion durade de la biodiversité. "J'ai repris le... [Lire la suite]

04 juin 18

Cuisinez-vous batch ?

 (Photos Delphine Amar-Constantini) Préparer 5 déjeuners ou diners en une seule fois pour les consommer tout au long de la semaine, c'est le principe du batch-cooking. Une fois par semaine (en général le dimanche), le ou la che(ffe) de famille prépare en grandes quantités des aliments à mettre de côté au réfrigérateur ou au congélateur pour les accommoder chaque jour en une poignée de minutes.  Cette pratique tradtionnelle de l'économie domestique et ménagère, bien connue des mères de (grande) famille et depuis les... [Lire la suite]
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04 mai 18

Week-end "des Charmes en Mâconnais" à la Cave de Lugny

A l’occasion de la 14ème édition du Prix des Charmes en Bourgogne du Sud, la Cave de Lugny va présenter les 5 et 6 mai 2018 la cuvée Immémorial, un Crémant de Bourgogne 100% Chardonnay vieilli 36 mois sur lattes. Les visiteurs auront l'occasion de déguster la 1ère cuvée (millésime 2017) du Mâcon-Village Domaine de la Croix Salain, un domaine en cours de certification Agriculture biologique créé par la Cave avec pour objectif de lancer en 2020 le premier millésime certifié AB. Cette première cuvée est d’ores et déjà vinifiée... [Lire la suite]
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27 févr. 18

Saint Patrick, Patron de l'Irlande et de ses fromages artisanaux

(Photo Catherine Thenes) Le 17 mars 2018, six producteurs de fromages artisanaux irlandais célèbreront à Paris la Saint Patrick avec un brunch fromager inédit placé sous le double signe du goût et de la protection de l'environnement.  Ce brunch éphémère proposera ce jour là, à côté des jus de fruits, cafés, chocolats chauds et oeufs brouillés habituels, des produits made in Ireland réputés comme la bière PorterHouse Red, les thés Bewley's et Barry's, les confitures Follain et Mileeven... Au... [Lire la suite]
01 févr. 18

Pour la Chandeleur, Rien ne vaut les recettes d'un chef breton

(Photo Saint Nazaire Ma ville) De la Chandeleur ou Fête des chandelles - cette fête populaire d'origine païenne célèbrant le retour de la lumière après les ténèbres hivernales-, les gourmands retiennent qu'elle est le jour où l'on se régale de crêpes. Et qui mieux qu'un chef breton pour en donner les recettes les plus authentiques et les plus gourmandes ? Le chef** Jacques Thorel, qui a officié plus de trente ans à l'Auberge Bretonne (La Roche-Bernard, dans le Morbihan), a rassemblé dans un petit ouvrage co-signé avec... [Lire la suite]
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