Du Bruit Côté Cuisine

Buzz, News et Infos de la gourmandise, de la gastronomie et des plaisirs de la table. Spécial Gourmets Ile de France-Ouest (Yvelines, Essonne, Normandie) Page Facebook Du Bruit Côté Cuisine

13 févr. 11

Michel Bras raconte le lait de l'Aubrac

 Ecoutons Michel Bras, cuisinier à Laguiole, parler de la place du lait dans son pays, l'Aubrac, et dans sa vie:Le lait a été le compagnon de toute mon enfance. Si pur, si tranquille, mais plein de vitalité. Dans ce pays, si loin, voué à la désertification, c’est lui qui m’obligeait à me lever très tôt. Muni de ma cantine en fer blanc, je me rendais à l’autre bout du village dans une ferme pour chercher le lait encore tiède de la traite toute proche. Le lait était douceur, voire rassurant, aussi bien pour les enfants que... [Lire la suite]
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12 févr. 11

Voyage du pain de Paris à Tokyo

(Photo: Maurice Rougemont) Saibron 3 : le retour ! Pour la troisième fois de sa carrière, Dominique Saibron vient d'être désigné Boulanger de l'année par le guide "Pudlo Paris". L'occasion de revenir sur la carrière de ce formidable artisan-homme d'affaires que Gilles Pudlowski nomme plaisamment "l'as de la baguette fine et de la mie alvéolée au joli goût fumé", et qui se trouve racontée dans l'ouvrage qu'il vient de publier chez Agnès Vienot Editions. Dans des entretiens avec Steven L. Kaplan, l'historien... [Lire la suite]
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17 janv. 11

B comme ... Boulanger

  Aux amateurs de (bon) pain, les Moulins Bourgeois proposent de s'initier aux secrets des meuniers et artisans-boulangers au cours d'ateliers dédiés à la farine et au pain, A l'issue des ateliers, chaque participant repartira avec sa baguette, son pain au levain, 1 kg de farine de tradition française et 1 kg de farine de meule. Rendez-vous à Verdelot, non loin de la Ferté Sous Jouarre (77), le dernier samedi du mois, à partir de 8h30. Renseignements et inscriptions sur www.moulins-bourgeois.com
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05 janv. 11

Mille-feuille de caviar chez Prunier

  Au Café Prunier, place de la Madeleine, janvier 2011 se décline à la russe. La Chef Renata Dominik réinterprète une tradition séculaire de la Grande Russie avec une création originale composée comme un mille-feuille : purée de topinambour, ciboulette fraîche, jaune et blanc d’oeuf, coiffée d’une quenelle de caviar Tradition. Chez Prunier, le plat du mois est à 36 euros. www. prunier.com
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30 déc. 10

Evénement-Galette chez Colette

Du beurre, du feuilleté, de l’amande... a priori la galette des rois Colette s'inscrit dans la lignée du grand classique. Le logo bleu -comestible- sème le doute et la fève hi-tech confirme l’inattendu ! Désignée par Stéphane Bureaux et fabriquée par les Tartes Kluger, la galette Colette défie la tradition. Pour l’effet bluetooth, rendez-vous le 3 janvier 2011 au water-bar Rue Saint-Honoré pour un événement total décalé et hyper-joueur. www.colette.fr, www.stephane-bureaux.com, www.tarteskluger.com
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30 déc. 10

Galette des rois pommes-framboises

  Pour l'Epiphanie, les boutiques L'Etoile du Berger des Hauts de Seine (Sceaux, Fontenay-aux-Roses et Meudon) lancent une nouvelle recette de galette des rois pomme-framboises carrée ! A comparer avec les autres gurmandises de début d'année: la galette frangipane ou la "sèche" et la brioche du soleil décorée de fruits confits et parfumée à la cerise. www.letoileduberger.com
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30 déc. 10

Galette Monsieur A chez Arnaud Delmontel

De la rencontre entre le créateur du célèbre personnage Monsieur A et Arnaud Delmontel, l'artisan parisien des petits bonheurs, est née la galette des rois Monsieur A. Descendu des murs de Paris, Monsieur A se retrouve sur une galette feuilletée avec frangipane à la pistache et griottes. S'y cache une fève Tout va vient déclinée dans les quatre couleurs de la Maison Delmontel : chocolat, fuschia, orange et vert pistache. De quoi démarrer 2011 sous les meilleurs auspices. www.arnaud-delmontel.com
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30 déc. 10

Un zeste de comté

A déguster à l'apéritif, un zeste de Comté à l'orange, accord exotique et surprenant. Levez le zeste d’une orange à l’économe (en évitant la partie blanche amère).  Faites-le confire jusqu'à ce qu'il soit translucide dans 1/4 de litre d’eau, 2 cuillères à café de sel et 1 cuillère à café de vinaigre. Égouttez et séchez. Coupez-le en très fines lanières.  Couchez ce petit zeste sur une lamelle de Comté un peu intense. Dégustez ! www.comte-gourmand.com
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22 déc. 10

A comme ... absinthe

  Après 95 ans d'interdiction, l'absinthe va-t-elle retrouver sa place dans le paysage des alcools bien français ? Cela semble en bonne voie depuis que le Sénat vient de voter l ' abrogation de la loi de 1915 interdisant l'utilisation de la mention absinthe pour toute liqueur en contenant. Pour Pascal Rolland, PDG de la Liquoristerie de Provence, "le vrai retour de l'absinthe dans nos verres date en fait de 1999", année marquée par le lancement de la Versinthe, dont la formule est en tout point identique aux... [Lire la suite]
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22 déc. 10

Pin'ups fromagères et militantes

(Photos Philippe Serieys) Célébrer l’importance des femmes dans la tradition fromagère et rappeler l’importance des fromages dans l'héritage gastronomique de l'Hexagone, telles sont les ambitions de ce calendrier From'Girls 2011 dédié au Cantal, Comté, Reblochon, Banon, Livarot et autres Pont-Lévêque emblématiques de nos terroirs... Soutenu par des entreprises familiales, le Calendrier des From’Girls se veut "provocation ... pour éveiller les consciences", défendre les valeurs de l’art de vivre à la française en militant... [Lire la suite]
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