Du Bruit Côté Cuisine

Elle est l'une des cuisinières de référence depuis les années 70. Lui est un pâtissier de renom venu de l'Est, passé chez Pierre Hermé et Fauchon avant d'oeuvrer au Bon Marché, et s'apprête à ouvrir une boutique à Paris. Un livre Le meilleur des desserts réunit ces deux générations de savoir-faire gourmand autour de 80 recettes traditionnelles mais revisitées: la mousse au chocolat ... sans oeufs, les madeleines ... à l'huille d'olive et au citron, la crème brûlée au café et au chocolat. Un livre appelé à devenir très vite un... [Lire la suite]

C'est l'Italie qu'on aime. Celle des mammas aux formes généreuses, des grandes tablées joyeuses et des trattorias ombragées. A elle seule, Roberta incarne toute la magie de la gastronomie italienne, des simples crocette de son enfance (ces petits coquillages que l'on fait dégorger dans l'eau, puis pocher et que l'on cuisine avec une sauce à base de tomates, d'ail et de fenouil séché) au très chic risotto au safran dont elle a régalé pendant de longues années la bonne société milanaise qui fréquentait sa table. Quand Roberta s'est... [Lire la suite]

Lundi 16 novembre à 19h30, l'historienne culinaire Regina Sexton présentera, au Centre culturel irlandais (Paris), son ouvrage "A little history of Irish Food". Au menu de cette petite histoire de la nourriture mêlant ingrédients et histoire sociale de l'Irlande : les produits alimentaires, du potager à la laiterie en passant par la pêche et la chasse , sans oublier le folklore irlandais. Partenaire de cette manifestation, Bord Bia (l'office de promotion des produits alimentaires irlandais) proposera une dégustation de... [Lire la suite]

Chablis, Irancy, Chambolle-Musigny, Beaune, Meursault, Mercurey, Pouilly-Fuissé... Ces grands crus vous font rêver et vous aimeriez bien en connaître un peu plus sur eux que leur simple nom ? Offrez-vous ou faites-vous offrir (c'est bientôt la saison des cadeaux ...) un stage de dégustation à l'Ecole des vins de Bourgogne. Vous avez le choix par exemple entre le séjour Terroirs Grands crus (3 jours), l'immersion pratique de 2 jours, la découverte des vignobles, etc. Les prix ? De 175 euros la journée à 5, 600 ou plus en fonction de la... [Lire la suite]

Le moral des Français est en berne mais la tripe est à la hausse. La consommation de produits tripiers a progressé de 3,1 % en volume entre janvier et septembre 2009, un dynamisme du marché très certainement dû au fait que les produits tripiers offrent une solution de repas de qualité à un prix sensiblement inférieur à celui de l’ensemble des viandes de boucherie (8,32 euros/kg pour les premiers, 9,82 €/kg pour les seconds). Les produits tripiers les plus chers (ceux de veau) baissent légèrement en volume alors que les moins... [Lire la suite]

C’est une première pour Hong-Kong  ! Dégustations, ateliers cuisine, concerts, feux d’artifices…  sur le West Kowloon Waterfront Promenade, le plus beau point de vue de la célèbre baie de Hong-Kong à l'occasion du Wine & Dine Festival, du 30 octobre au 1er novembre. Ce festival, inspiré de BORDEAUX FÊTE LE VIN, va mettre à l’honneur durant ces trois jours des vins issus des plus illustres caves hongkongaises et internationales associés aux plats des meilleurs restaurants locaux. En contrepartie de leur... [Lire la suite]

La culture gastronomique est un puits sans fond dans lequel on rêve de se perdre. Surtout quand c'est la revue Papilles, éditée par Virgile avec le soutien de la Ville de Dijon, qui nous y invite. Dans son numéro 33 publié en octobre 2009, Liliane Plouvier nous convie en toute simplicité à la table ... du roi Hammurabi de Babylone entre 1792 et 1750 avant JC. Le plus intéressant est que certaines des tablettes dont il est question (celles de la Yale Babylonian Collection) présentent des mets encore utilisés dans les cuisines d'Orient... [Lire la suite]

La cuisine coréenne n'a qu'un mot d'ordre: l'harmonie. Harmonie entre les plats principaux et les mets qui les accompagnent, entre les produits choisis et les assaisonnements, entre les saveurs et les couleurs, entre vertus thérapeutiques et plaisirs des sens ... Ni véritablement chinoise, ni complètement japonaise -bien que partageant des ingrédients avec ces gastronomies voisines-, la cuisine coréenne, goûteuse, généreuse et puissante abonde en saveurs spécifiques. L'ail, le piment rouge, la pâte fermentée de soja (doenjang), la... [Lire la suite]

2009 est le premier millésime en IGP (Indication géograpahique protégée)  pour les vins de l'Ardèche autrefois classés "vins de pays". La réforme est d'importance, pas forcément dans l'immédiat pour le consommateur mais dans un premier temps pour la profession qui a ainsi accès à une protection européenne et qui va avoir à prouver que la qualité de ses vins est bien liée au territoire. Les Vins de pays des coteaux de l'Ardèche présentaient le 12 octobre leurs primeurs 2009, dans le très authentique cadre ardéchois du... [Lire la suite]

A chaque jour ... sa madeleine ! Vous êtes gourmand(e)s et fièr(es) de l'être ?  En 2010, vous noterez vos rendez-vous privés et/ou professionnels dans un Agenda Truffaut craquant dédié à la biodiversité végétale. Pour chaque mois, des photos de fruits ou légumes et de recettes de fleurs gourmandes, et en fin de mois, un atelier-herbier permettant de découvrir un plante. Au fil de smois, vous découvrirez les vertus du monde végétal (nourricières, médicinales, dépolluantes, écologiques), les plantes en dager ou en voie de... [Lire la suite]