Du Bruit Côté Cuisine

Buzz, News et Infos de la gourmandise, de la gastronomie et des plaisirs de la table. Spécial Gourmets Ile de France-Ouest (Yvelines, Essonne, Normandie) Page Facebook Du Bruit Côté Cuisine

14 mai 17

La moule sauvage de Barfleur, née et grandie naturellement en pleine mer

(Photos NFM) Dans le Cotentin, la pêche à la moule sauvage va être autorisée dans quelques semaines. La campagne de pêche, qui s'étale de juin à octobre-novembre, concerne une soixantaine de bateaux des ports de Barfleur et de Saint Vaast la Hougue, la haute saison allant de mi-juin à fin août. A Barfleur, dans l'Est du Cotentin, les moules ne proviennent pas d'élevage sur bouchots (des pieux) ou sur cordes. Elles naissent et grandissent en pleine mer et sont pêchées au large, à la drague. La moule de Barfleur est ainsi... [Lire la suite]
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27 avr. 17

Cérémonie Kagami Biraki et menu japonais avec le Chef Thierry Marx

Pour fêter le retour des beaux jours, le Chef Thierry Marx et l’équipe japonaise des cuisiniers du palace Mandarin Oriental-Paris vont célébrer le 2 mai 2017 la traditionnelle soirée Kagami Biraki. Au cours de cette cérémonie, le couvercle d’un tonneau de saké (komodaru) sera brisé avec un marteau de bois et le vin de riz fermenté, versé dans des masu (des coupes en bois), sera partagé entre les participants. (Photo Itala Golose) Fin connaisseur de la culture du Japon et de sa gastronomie, Thierry... [Lire la suite]
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26 avr. 17

Les huîtres ? Pour Balzac, de Normandie. Pour Dumas, crues et sans citron !

Parc à huîtres, Courseulles sur Mer Balzac était formel: "Quand les gens comme il faut ont la passion des huîtres, ils vont en Normandie !" Et longtemps la noblesse et la  bonne société -à l'image de la Cour de Versailles- ne se régalaient que des huîtres livrées en toute hâte depuis Etretat. De nos jours encore, le littoral normand est la première région productrice d’huîtres, avec plus de 25.000 tonnes commercialisées chaque année. Elevées en pleine mer, bénéficiant des plus grandes marées d'Europe, les huîtres de Normandie... [Lire la suite]
24 avr. 17

Boissons remèdes, Pour votre bien-être ou juste pour le plaisir ?

(D.R.) Fruits, légumes, plantes, racines... Non contents de nous nourrir, de très nombreux végétaux nous aident à étancher notre soif, à nous rafraichir ou à nous réchauffer et, pour certains, à faire du bien à notre organisme. Des vertus et des bienfaits qu'Anne McIntyre, herboriste britannique membre du National Institute of Medical Herbalists (NIMH), a choisi de partager avec le plus grand nombre, par son activité d'herboriste thérapeutique comme dans ses ouvrages spécialisés comme Le guide complet de la phytothérapie, Ma... [Lire la suite]
23 avr. 17

Civet d'huîtres, Recette médiévale au goût du jour

Tacuinum Sanitatis - BNF (Tacuinum Sanitatis, BNF) Haute en saveurs et en couleurs, la cuisine médiévale pouvait également être raffinée. Du moins chez les nobles et dans le clergé du Moyen-Age ! Sauce cameline, riche-manger, brochet sauce verte, civet de lièvre, cretonnée de fèves, darioles de cresme, oublies, riz engoulé à la crème d'amandes... cette apparente diversité ne doit pas faire oublier que l'alimentation était alors extrêmement codifiée (on mangeait selon son rang et son activité) et entièrement tributaire du calendrier... [Lire la suite]
20 avr. 17

Farcidure présidentielle: Qui va prendre la place de ce plat corrézien ?

Tulle, 6 mai 2012 (Photo Ladepeche.fr)   Elle aurait pu devenir l'un des emblêmes de la France éternelle au même titre que la baguette ou le béret. Las, au crépuscule du quinquennat du Président Hollande, la farcidure corrézienne n'a réussi sa percée ni dans le coeur ni dans l'estomac ni dans le Panthéon culinaire des Français. Et pourtant ! Lors de la soirée électorale du 6 mai 2012 qui avait vu la victoire du député de Corrèze, les nombreuses chaînes de télévision rassemblées à Tulle pour suivre les premiers pas du... [Lire la suite]

18 avr. 17

La dragée, une amande au sucre symbole d'espoir

(Photos Anne Loubet/Nouchig) Indissolublement liée aux cérémonies de naissance, baptème, mariage ou communion, la dragée est un symbole d'espoir, l'amertume de l'amande s'alliant à la douceur du sucre pour évoquer les joies et les peines de la vie. Une tradition ancestrale que la Maison Nouchig (en arménien, Nouchig signifie "amande"), créée dans les années 1990 à Marseille, perpétue en la modernisant dans son boutique-atelier consacré à cette "épice de bouche"  mise au point en 1220 dans la cité de Verdun. Les crus... [Lire la suite]
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17 avr. 17

Ajiaco, le pot au feu au piment comme on l'aime à Cuba

(D.R.) Elevé au rang de plat national de Cuba, l'ajiaco est une sorte de pot au feu au piment né d'un métissage entre ses différentes influences ethniques, culturelles et culinaires. Dans son roman Vents de Carême, l'auteur cubain Leonardo Padura le met en scène chez la mère du meilleur ami de son héros, le policier Mario Conde. (Photo Adalberto Roque/AFP) "Ajiaco marinière !",  annonça-t-elle, et elle posa sur le fourneau son faitout de banquet à moitié rempli d'eau et y plongea la tête d'un mérou aux yeux vitreux,... [Lire la suite]
14 avr. 17

La pêche à pied, sport favori de 2 millions de gourmets

(Photo SiBelle) Avec le retour du beau temps, les 2 millions de Français qui se livrent à la pêche à pied vont à nouveau pouvoir profiter des grandes marées pour ramasser sur le littoral breton, normand, de la Mer du Nord ou de la côte Atlantique les amandes, couteaux, praires, berniques et autres coquillages et crustacés qui finiront dans leurs assiettes.  Qui mieux qu'un chef né en Bretagne pour prodiguer à ces pêcheurs d'un jour les tours de main pour accommoder au mieux ces mollusques et gastéropodes marins ? Et breton,... [Lire la suite]
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13 avr. 17

Coulommiers, Une nouvelle A.O.P. dans la famille des Bries ?

Fromage préféré de Charlemagne (il est attesté que l'Empereur en dégusta en 774 !) et d’Henri IV, le Brie a toujours été apprécié des Rois. " Louis XIV le fera entrer à la Cour de France: chaque semaine, 50 voitures quittaient Meaux pour ravitailler Versailles, Saint-Germain et Paris", expliquent les historiens de l'alimentation. Consécration suprême, il trouve sa place dans la gastronomie française dans les années 1750 en entrant dans la composition de l'appareil qui emplit la Bouchée à la Reine, une recette mise au point pour... [Lire la suite]
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