Du Bruit Côté Cuisine

Buzz, News et Infos de la gourmandise, de la gastronomie et des plaisirs de la table. Spécial Gourmets Ile de France-Ouest (Yvelines, Essonne, Normandie) Page Facebook Du Bruit Côté Cuisine

27 oct. 16

Gibier en Scène chez 600 restaurateurs (2 au 9 novembre 2016)

Tartes fines aux Cèpes et effiloché de Colvert, Recette d'Eric Roy, L'Hostellerie Lion d'Or (Robert le Beaumont) Trop forte en goût ? Difficile à digérer ? Compliquée et longue à cuisiner ? Dans un  pays aussi giboyeux que la France, la viande de gibier a paradoxalement de moins en moins bonne presse auprès des consommateurs qui en ignorent les qualités nutritionnelles et en délaissent les vertus gastronomiques. Or, qu'il soit à poils ou à plumes, d’eau ou de plaine, le gibier est une viande sauvage certes, mais nourrie... [Lire la suite]
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26 oct. 16

Rendez-vous au comptoir avec les vignerons de Blaye Côtes de Bordeaux

Cinquante vignerons de l'appellation Blaye Côtes de Bordeaux donnent rendez-vous aux amateurs de (bons) vins dans 50 restaurants, bars à vin et cavistes de la capitale. Les 9 et 10 novembre 2016, conformément à la tradition de l'opération Blaye au Comptoir, le premier verre de dégustation sera offert aux consommateurs, qui pourront commander leur vin à prix château auprès du vigneron. Venus de leurs vignobles bordelais situés face au Médoc, le long de l'estuaire de la Gironde, les... [Lire la suite]
25 oct. 16

Détournements fromagers, la Ligue des Fromagers Extraordinaires a encore frappé !

(Photos MilkUGood et Catherine Thenes) Raclette et wasabi, fromage frais et éclats de pistache, Soumaintrain et vin de rhubarbe, poire et Camembert, Brie à la truffe noire, Charolais et whisky japonais, Roquefort sur pain de seigle et Porto blanc...  Partant du principe que "tout reste à inventer" dans son domaine et tirée vers le haut par une poignée de M.O.F. en perpétuelle effervescence créative, la profession fromagère essaie de réenchanter le quotidien fromager des... [Lire la suite]
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22 oct. 16

Happy World Food, 80 recettes pour faire voyager votre cuisine

  Sensibilisée à l'exotisme dès son jeune âge par ses voyages au Tchad, en Éthiopie ou en Chine avec ses parents, Anne Coppin voit dans la visite des marchés locaux le premier pas vers la découverte d'une culture étrangère. "Dans mes voyages, j’ose pousser la porte de restaurants, je goûte plein de choses. Parfois je suis accueillie dans des familles et on me confie aux femmes qui m’apprennent leurs secrets de cuisines", confiait-t-elle à La Voix... [Lire la suite]
21 oct. 16

Avec quels mets associer le saké ? Réponse au Salon du Saké-Paris

(Photo Sébastien Roubaud) Koji Higaki (Restaurant L'Inconnu) est l'un des Chefs invités de l’Atelier-Dégustation "Un chef… Un saké", qui se déroulera  le samedi 22 octobre 2016 pendant le Salon Européen du Saké et des boissons japonaises 2016. Au programme de cet atelier: " Comment associer au mieux le saké avec des mets français, japonais, européens ?"  Avec trois autres Chefs parisiens -Stéphane Jego (L’Ami Jean), Julia Sedefdjian (Les Fables de la Fontaine), Jean... [Lire la suite]
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20 oct. 16

Livre Gourmand: Philippe Etchebest va présider le Festival de Périgueux

En matière de livres de cuisine, le Chef Philippe Etchebest a deux livres de chevet: Le Guide Culinaire d'Escoffier et ses 5 000 recettes, "car il incarne toute l’histoire de la gastronomie classique française" et la Gastronomie pratique d’Ali Bab – de son vrai nom Henri Babinski - publié pour la première fois en 1907, ces deux références  consitutant selon lui les bases de la créativité en gastronomie.   Cette 14ème édition du Festival du livre Gourmand de Périgueux, dont il va assurer la présidence du 25 au 27... [Lire la suite]
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19 oct. 16

Hillary-ous et Trump-et, Cocktails et "vote de paille" au Harry's Bar

En 92 ans, il ne s’est trompé que 2 fois. Depuis 1924, le très parisien Harry's New York Bar  a toujours annoncé à l'avance le bon résultat des élections présidentielles aux Etats-Unis... sauf deux fois, en 1976 lors de l’élection de Jimmy Carter et en 2004 pour la réélection de George W. Bush. C'est dans ce bar à cocktails (le plus ancien d'Europe, où fut inventé dans les années 1930 le Bloody Mary -un cocktail à base de jus de tomate, de vodka et d'épices-) que se déroule, durant le mois qui précède les... [Lire la suite]
13 oct. 16

Morbier, ce fromage qui se déguste (aussi) en cocktail

(Photos C. Badet/Syndicat du Morbier) Dans la famille des fromages du Jura, le Morbier fait un peu figure de "petit jeune"... Petit, derrière le Comté qui le dépasse de plus de 100 fois en termes de production, et jeune, avec son AOC toute récente (l'obtention ne date que d'une quinzaine d'années) alors que celle du Bleu de Gex remonte à 1977. Une situation dont ce fromage au lait cru à pâte pressée non cuite, reconnaissable à sa ligne cendrée à base de charbon végétal, s'accommode très bien. Tout en s'attachant à cultiver sa... [Lire la suite]
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11 oct. 16

La boulette d'agneau cherche son roi (ou sa reine)

Köttbullar en Suède, lihapulla en Finlance, kjøttkake en Norvège, meatballs en Irlande et Angleterre, Fleischkiechele en Alsace, fasirt en Hongrie, albondiga en Espagne, polpette en Italie, köfte en Turquie, bakso en Indonésie et Malaisie, la boulette de viande est de toutes les cultures culinaires et de toutes les cuisines familiales. Pour Pierre-Brice Lebrun, auteur du Petit Traité de la boulette (Editions Le Sureau), ce haché de viande, que l'on mangeait déjà il y a plus de 4.000 ans, devrait... [Lire la suite]
10 oct. 16

Gérard Depardieu remet le couvert sur Arte

Gérard Depardieu, sa soif inextinguible "du beau et du bon", son "plaisir de manger des produits naturels, frais, préparés avec amour et dévotion" sont de retour. La saison 2 de "A Pleines dents", la série documentaire qu'il a tournée avec son ami le Chef Laurent Audiot à la découverte du patrimoine culinaire européen va être diffusée sur Arte, du lundi 17 au vendredi 21 octobre 2016.  (D.R.) Cinq nouvelles étapes gastronomiques et épicuriennes pour partager plaisirs du palais, du cinéma, de la culture et de la vie. Au... [Lire la suite]