Du Bruit Côté Cuisine

Buzz, News et Infos de la gourmandise, de la gastronomie et des plaisirs de la table. Spécial Gourmets Ile de France-Ouest (Yvelines, Essonne, Normandie) Page Facebook Du Bruit Côté Cuisine

25 oct. 11

Le pot au feu d'escargots des Marcon

Du côté de Saint Bonnet le Froid, entre Ardèche et Auvergne, entre Velay et Vivarais, Régis et Jacques Marcon travaillent les produits du terroir:  l'escargot de Bourgogne, la lentille verte du Puy, la verveine du Velay.... Dans leur bel établissement, l'escargot se décline en pot au feu aux champignons sauvages, discret hommage à l'emblème de la maison Marcon, le champignon qu'il soit cueilli du matin ou séché. Pot au feu d'escargot de Bourgogne aux champignons sauvages de Régis et Jacques Marcon Ingrédients pour 4... [Lire la suite]
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14 oct. 11

Blaye au comptoir à Paris

    Les 19 et 20 octobre 2011, soixante dix bistrots, brasseries, restaurants et bars à vins parisiens vont accueillir les viticulteurs et vignerons de la 7ème AOC la plus vendue en France - Blaye Côtes de Bordeaux (nouveau nom de l’appellation Premières Côtes de Blaye depuis 2009)- pour la traditionnelle opération Blaye au comptoir. De l’Orée du Parc, établissement du 5ème arrondissement, qui célèbrera le Château Tayat, au Tire-Bouchon dans le 10ème qui fera la part belle au Château Maison-Neuve, le premier verre sera... [Lire la suite]
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05 oct. 11

Ail rose de Lautrec, le "joyau tarnais"

  Seul ail à bénéficier du Label Rouge (depuis 1966), l'Ail rose de Lautrec bénéficie aussi de la protection européenne IGP (Indication Géographique Protégée). Sa production est assurée par 157 agriculteurs des 88 communes de Lautrec, dans le Tarn, et protégée -depuis 1959- par un Syndicat de défense. Ce "joyau tarnais" a la particularité (contrairement aux variétés blanches ou violettes) d'être disponible de récolte à récolte, en se conservant jusqu'à un an, s'il est stocké dans de bonnes conditions (dans un endroit sec et... [Lire la suite]
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28 juil. 11

Tyrrells, Chips so british

Nos voisins britanniques seraient-ils en passe de devenir les "rois de la chips" ? Chez Tyrrells en tous cas, le défi est ouvertement revendiqué : créer les meilleures chips au monde. C’est dans sa ferme d’Herefordshire, près du Pays de Galles, sur des terres fertiles, que cette marque a commencé en 2002 à élaborer ses premières chips, à partir de variétés de pommes de terre sélectionnées pour leurs qualités crisps-compatibles: Lady Claire et Lady Rosetta. Aujourd'hui, l'offre de chips pour l'apéritif ou les en-cas va de la chip au... [Lire la suite]
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02 juil. 11

Sceaux, un Anglais et du fromage de tête

(Photos Elodie Ratsimbazafi pour Lemonde.fr: Darren Tulett, Un Anglais à Sceaux) Normal 0 21 MicrosoftInternetExplorer4 /* Style Definitions */ table.MsoNormalTable {mso-style-name:"Tableau Normal"; mso-tstyle-rowband-size:0; mso-tstyle-colband-size:0; mso-style-noshow:yes; mso-style-parent:""; mso-padding-alt:0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; mso-para-margin:0cm; mso-para-margin-bottom:.0001pt; mso-pagination:widow-orphan; font-size:10.0pt; font-family:"Times New Roman";} A l'approche de l'élection... [Lire la suite]
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13 juin 11

Poulet tandoori façon Beena Paradin

Sur son site Beendhi Cuisine indienne, l'auteure culinaire Beena Paradin a posté, le mercredi 8 juin 2011, ce billet sur l'un des plats emblématiques de l'Inde, le poulet tandoori. "Le poulet tandoori est incontestablement la recette de cuisine indienne par excellence. Il est même, je pense, devenu le plat indien le plus connu dans le monde. Pourtant, ce n’est pas un plat national, loin de là ! Le poulet tandoori était tout simplement inconnu de la table de ma grand-mère… Il s’agit en effet d’une préparation typique du Nord de... [Lire la suite]
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13 juin 11

Pêches et nectarines d'ici

(Photos Pêches d'ici) A Paris, les pêches et nectarines françaises viennent d'arriver sur les étals avec 15 jours d'avance. Quatrième producteur européen avec plus de 300 000 tonnes, la France consomme  80 % de sa production qui compte pas moins de 300 variétés: les fruits à chair blanche (40 % de la production) plus fragiles que les "chair jaune" (60 % de la production), de calibre supérieur et avec une teneur en sucre plus élevée. C’est dans le Sud de la France, au coeur de quatre bassins de production, que ces fruits sont... [Lire la suite]
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12 juin 11

Tapas à déguster

Les tapas, ces amuse-gueule typiques de la gastronomie et de l'art de vivre espagnols, se déclinent sous différentes formes et saveurs -empanadillas (petits chaussons garnis de farce et frits), tortillas (omelettes), purées, beignets, marinades, bouchées- très souvent traitées en friture (avis aux chasseurs de calories !). Dans ce livre joliment illustré de photos de bars à tapas de Madrid, Séville ou Barcelone, 44 recettes à base de viande et de produits de la mer et 22 recettes végétariennes présentent un bel évantail de la... [Lire la suite]
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01 juin 11

L'AOC Saint-Véran fête ses 40 ans

En Bourgogne du Sud, la zone de production du cru Saint-Véran - un vin blanc sec issu à 100 % du cépage chardonnay- s'étend sur 700 hectares répartis sur 6 communes du Mâconnais: Prissé et Davayé situées au nord de la Roche de Solutré, Chânes, Chasselas, Leynes et Saint-Vérand au sud . En cette terre d'influence romane, qui constitue la limite nord de la tuile romaine (depuis leur voiture, les touristes descendant du nord de l'Europe comprennent intuitivement devant les pierres roses et oranges des habitations qu'ils sont à... [Lire la suite]
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23 mai 11

Auvergne gourmande (2/7): Gentiane Avèze, authentique liqueur auvergnate

Plante emblématique de la terre du Parc naturel régional des Volcans d'Auvergne, la gentiane possède des qualités pharmaceutiques (apéritive, digestive, fébrifuge, tonique, anti-dépressive, ...) mais aussi gustatives à l'origine d'une liqueur très prisée dont différents producteurs -locaux ou nationaux- se disputent l'authenticité. A l'Espace Avèze, situé à Riom-ès-Montagnes, petite bourgade du Cantal, le directeur Philippe Desriviers explique que l'Avèze est produite exclusivement sur le territoire du Parc, est toujours fabriquée à... [Lire la suite]
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