Du Bruit Côté Cuisine

Buzz, News et Infos de la gourmandise, de la gastronomie et des plaisirs de la table. Spécial Gourmets Ile de France-Ouest (Yvelines, Essonne, Normandie) Page Facebook Du Bruit Côté Cuisine

19 déc. 12

Le caviar de l'Esturgeonnière: à déguster avec du Champagne, du Cognac ou de la Vodka Pyla

  Qui sont les premiers pays producteurs de caviar dans le monde ?  N'allez pas chercher la réponse du côté de l'Iran ou de la Baltique. C'est l'Italie qui est le leader mondial de la production de caviar, avec 26 tonnes sur une production totale de l'ordre de 150 tonnes. Et curieusement, la France se situe tout juste derrière l'Italie avec une vingtaine de fermes d'élevage, principalement implantées en Gironde, en Dordogne ou Sologne, qui en produisent environ 20 tonnes par an. Pour Michel Berthommier, Directeur de... [Lire la suite]
Posté par Catherine Thenes à 06:39 - - Permalien [#]
Tags : , , , ,

18 déc. 12

Depardieu pas dispo pour Noël ? Offrez-vous la Bûche de Carole Bouquet

Si l'on en croit la rumeur, Gérard Depardieu a d'autres projets en ce moment que de partager les agapes des fêtes de fin d'année avec ses (bientôt) ex-compatriotes de l'Hexagone. Qu'à cela ne tienne, célébrons les 25 et 31 décembre avec la Bûche d'une comédienne -qui l'a bien connu...-, réputée pour son goût très sûr en matière de gastronomie et de vin. Avec le concours du Maître pâtissier Pascal Giry et de Denis Fétisson, chef de "La Place de Mougins" (à Mougins), Carole Bouquet signe cette année "sa" bûche, un roulé de biscuit... [Lire la suite]
Posté par Catherine Thenes à 11:52 - - Permalien [#]
Tags : , , , ,
18 déc. 12

Atelier-découverte du Mouton Cadet Blanc 2011, Brasserie Le Carlina à Chamonix, samedi 22 décembre 2012

Mouton Cadet. Des vins prestigieux, référence mondiale des vins de Bordeaux AOC, indissociables du nom du Baron Philippe de Rothschild et qui impressionnent ? Et pourtant ! Un Mouton Cadet Blanc 2011, acheté pour moins de 8 euros, peut se boire en toute convivialité et sans decorum, en accompagnement d'un poisson en papillottes, d'un poulet grillé ou de pâtes fraîches au parmesan. Depuis quelques années, la célèbre maison s'est donné comme défi de rajeunir sa marque et de toucher une clientèle plus néophyte, plus jeune, plus... [Lire la suite]
Posté par Catherine Thenes à 06:47 - - Permalien [#]
Tags : , , , , ,
17 déc. 12

Une reine à table: la romancière-star du polar suèdois publie ses recettes

Fjällbacka aurait du rester à jamais dans l'anonymat... Si l'auteur de polars à succès Camilla Läckberg, native de ce petit port de pêche situé dans l'archipel suèdois, n'en avait fait le théâtre de plusieurs des enquêtes policières de son héroïne Erica Falck. De ses souvenirs d'enfance, Camilla Läckberg a tiré, aidée de son ami de toujours le chef Christian Hellberg,  un joli livre de recettes inspirées par les saveurs de la cuisine locale et les lieux emblématiques de la côté ouest de la Suède. " A table avec Camilla... [Lire la suite]
Posté par Catherine Thenes à 10:59 - - Permalien [#]
Tags : , , , ,
17 déc. 12

A Rouen, le chef Sylvain Nouin récompensé pour ses recettes autour des fromages AOC de Normandie

A Rouen, dans le quartier de la Bourse, on peut se régaler en ce moment d'une fajita de canard au condiment d'oignons rouges, d'un filet de boeuf, risotto de pâtes-oiseau sauce Bercy, ou d'un poisson du marché au citron vert et gingembre, poèlée de patates douces au chorizo et jeunes pousses d'épinard. Le tout est concocté par le chef Sylvain Nouin qui, entré comme chef de partie chez Gill (**, Rouen) puis, après avoir travaillé au Buerehiesel (***, Strasbourg), est revenu à Rouen pour être le second du chef étoilé Gilles Tournadre... [Lire la suite]
Posté par Catherine Thenes à 06:56 - - Permalien [#]
Tags : , , , , , , , ,
30 nov. 12

Les ormeaux de l'île de Groix, une exception française

Espèce menacée par une capture excessive et protégée depuis les années 1970, l'ormeau (ou oreille de mer, ou abalone) est élevé en France par deux uniques producteurs et son aquaculture durable fait l'objet de recherches scientifiques poussées par le Centre océanologique de Bretagne. Ce délicieux gastéropode, servi dans plus de 150 restaurants étoilés (Domaine de la Rochevilaine, Georges V, Bristol, Auguste à Paris...), est produit toute l'année par Groix Haliotis, l'île morbihanaise de Groix offrant un milieu naturel exceptionnel à... [Lire la suite]
Posté par Catherine Thenes à 10:13 - - Permalien [#]
Tags : , ,

28 nov. 12

Picodon, la Drôme et l'Ardèche dans un fromage

Symbole de la culture et des traditions caprines de la Drôme et de l'Ardèche, le Picodon est un fromage au lait de chèvre entier, à pâte molle blanche ou jaune, recouvert d'une croûte naturelle fleurie (teneur minimale en matière grasse de 45%) qui se présente sous la forme d'un petit palet circulaire de 2 cm de hauteur et qui est reconnu en AOC (Appellation d'origine contrôlée) depuis 1983. Sa saveur caractéristique (son nom, d'origine occitane, signifierait "piquer") provient de sa production à base de lait de chèvre entier; les... [Lire la suite]
Posté par Catherine Thenes à 07:21 - Permalien [#]
Tags : , , ,
27 nov. 12

Frédéric Duca et David Rathgeber: Dîner Gibier à quatre mains, ce soir à l'Instant d'Or (Paris 8ème)

(Photos: Gilles Pudlowski et Maurice Rougemont) Ce soir, mardi 27 novembre 2012, au restaurant L’Instant d’Or (75008 Paris), Frédéric Duca, le Chef du lieu, et David Rathgeber, Chef du bistro gastronomique L’Assiette, proposent un dîner à quatre mains autour du gibier. Au programme: Terrine de lièvre à l’anguille fumée, cèleri rémoulade et pomme verte, confiture de foin, pain toasté. Fin velouté de perdreau et poule faisane, pois cassés aux épices, crème de lard fumé et rissole d’abats. Petit pâté chaud de canard colvert, jus/sauce... [Lire la suite]
Posté par Catherine Thenes à 10:58 - - Permalien [#]
Tags : , , ,
26 nov. 12

Dans la valise de Fred Chesneau, la recette des Baklavas

Vibrionnant gourmand de l'émission Les Nouveaux Explorateurs (Canal Plus), Fred Chesneau présente, aux Editions  Mango, la deuxième valise de ses recettes de Globe Cooker. Au programme de ce second épisode de ses itinéraires : la Grèce, la Chine, l'Espagne, le Mexique, le Liban et Bali. Avec toujours la volonté de Fred de se faire le chantre des traditions culinaires locales -telles que les perpétuent encore les "vrais gens"- et de les traduire pour nous en recettes claires et facilement reproductibles par des amateurs un tant... [Lire la suite]
Posté par Catherine Thenes à 15:21 - - Permalien [#]
Tags : , , , ,
21 nov. 12

Café blanc libanais by Perrier, selon le bartender Laurent Greco

(Photo: Euronight.com) Bartender incontournable des nuits parisiennes, fondateur de Bar Academy, le Liquid Chef Laurent Greco raconte comment lui est venue l'inspiration d'un "tea break" pour l'eau minérale gazeuse Perrier: "Lors d’un déplacement à Beyrouth avec Perrier, j’ai eu la possibilité de découvrir le rituel du "café blanc". Servi traditionnellement l’après-midi ou bien en fin de repas, c’est une véritable institution au Liban. Curieusement, malgré son nom, c’est une boisson chaude ne contenant pas une seule goutte de café !... [Lire la suite]
Posté par Catherine Thenes à 11:41 - - Permalien [#]
Tags : , , , , , ,