Du Bruit Côté Cuisine

Buzz, News et Infos de la gourmandise, de la gastronomie et des plaisirs de la table. Spécial Gourmets Ile de France-Ouest (Yvelines, Essonne, Normandie) Page Facebook Du Bruit Côté Cuisine

01 févr. 13

"Faut pas pousser Mémé dans les orties..." et autres expressions botaniques

A l'affût de l'actualité des végétaux, des plantes, de la biodiversité et, plus généralement, de tout ce qui pousse dans la terre, Tela Botanica, le réseau de la botanique francophone, salue la parution de "Faut pas pousser Mémé dans les orties", un livre décalé sur les expressions botaniques, qui décortique plus de 100 expressions convoquant le vocabulaire botanique et autre langage des fleurs et des branches. Un moyen d'en "apprendre un rayon" sur les arbres, les fruits, les graines, les légumes et autres verdures... ... [Lire la suite]
Posté par Catherine Thenes à 11:58 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , , , ,

28 janv. 13

La Percée du Vin Jaune 2013, c'est le week-end prochain !

Rendez-vous incontournable des amateurs, la Percée 2013 du Vin Jaune va enflammer les rues de la petite cité jurassienne de Voiteur, le week-end des 2 et 3 février. Considéré comme l'un des grands vins du monde, le Vin Jaune doit son nom a sa robe dorée, brillante et lumineuse. Exclusivement issu du cépage savagnin, produit sous 4 appellations (Château-Chalon, Arbois, L'Etoile et Côtes du Jura), ce vin est élevé au minimum 6 ans et 3 mois en fûts de chêne, un voile de levure le préservant de l'oxydation et le privant de contact avec... [Lire la suite]
Posté par Catherine Thenes à 07:10 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , , ,
24 janv. 13

C comme Colette, C comme Châtaigne

L’écrivain Colette raffolait des châtaignes qu’elle consommait en galette : "La châtaigne bouillie –il faut saler l’eau de cuisson-  écorcée, nettoyée de sa seconde peau et de toutes ses petites cloisons, écrasée en pâte homogène avec du sucre en poudre, enfin pressée en petites galettes dans un linge fin … est un régal sain et simple, un dessert complet si vous le servez avec une confiture rouge. Un peu étouffant ? Que non ! Car vous avez bien pensé à déboucher une bouteille de cidre mousseux ou de bon vin blanc plutôt... [Lire la suite]
Posté par Catherine Thenes à 10:47 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , ,
23 janv. 13

Dimanche 27 janvier 2013: cours de "Cuisine au retour des grandes marées" chez Olivier Roellinger

Phénomène naturel récurrent sur les côtes françaises, les grandes marées sont l'occasion rêvée pour les fans de pêche à pied de faire provision de clams, bigorneaux, moules, équilles, étrilles, palourdes, praires, coques, crabes, couteaux, crevettes... L'occasion aussi d'apprendre auprès de l'équipe de la Cuisine Corsaire Ecole, dans le fief du chef Olivier Roellinger et à quelques encâblures de son entrepôt d'épices, à préparer quelques uns de ces produits de la mer glanés sur les plages et les rochers de Cancale. Les 27 janvier, 4... [Lire la suite]
Posté par Catherine Thenes à 17:41 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , , , ,
23 janv. 13

Cazaudehore, une étape gourmande, "brunchée" et jazzy à Saint Germain-en-Laye

A 30 minutes de Paris, en pleine forêt de Saint Germain-en-Laye, Cazaudehore La Forestière est l'un de ces établissements cossus que l'on croit réservés à une clientèle avide de tranquillité et peu soucieuse de nouveautés... Erreur: cette maison des Yvelines, dont la création date de 1928 et qui s'est peu à peu transformée en étape campagnarde de l'Ouest parisien, est en fait un théâtre permanent dédié à des révolutions douces. Côté carte, le jeune chef Grégory Balland, qui a fait ses classes en Alsace, a su insuffler un coup de... [Lire la suite]
22 janv. 13

Savoyarde ou Valaisanne, la fondue au fromage ? Le festival Neiges étoilées de Châtel n'a pas tranché...

(Photos: Studio Yvon-Châtel) La fondue est-elle savoyarde (donc française) ou valaisanne (donc suisse) ? A cette question essentielle de l'identité culinaire des nations montagnardes du continent européen n'ont répondu, ni la dizaine de participants -les uns français, les autres suisses-, ni les jurés -les uns français, les autres suisses- du concours de fondue au fromage qui s'est tenu dans le joli village de Châtel (Haute-Savoie), où s'est déroulé du 16 au 19 janvier 2013, le festival international de gastronomie  Neiges... [Lire la suite]
Posté par Catherine Thenes à 10:57 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , , , ,

19 janv. 13

Un peu de soleil dans l'assiette...

Dans l'actualité de la marque reimoise de moutardes Clovis, trois nouveautés aux saveurs aux couleurs du sud provençal et basque: la moutarde aux zestes de citron et thym (2,10 euros le pot de 90 gr) pour accompagner les viandes et grillades, les poissons et assaisonner les salades méridionales; la vinaigrette poivron, ail et piment d'Espelette (3,90 euros la bouteille de 500 ml) pour relever les salades vertes, les salades de pâtes et les assiettes de crudités; la sauce cocktail et tomates séchées (1,80 euros le pot de 125 gr) à... [Lire la suite]
Posté par Catherine Thenes à 06:20 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , , , ,
18 janv. 13

Du pot au feu au piment, ça vous tente ? Le romancier Leonardo Padura raconte sa recette de l'ajiaco à la cubaine

(Photo La Havane: michel.blog.over-blog.com) Dans Vents de Carême, l'auteur cubain de romans noirs Leonardo Padura raconte le pot au feu au piment que prépare la mère du meilleur ami de son héros, le Lieutenant Mario Conde."Ajiaco marinière !",  annonça-t-elle, et elle posa sur le fourneau son faitout de banquet à moitié rempli d'eau et y plongea la tête d'un mérou aux yeux vitreux, deux épis de maïs tendre, presque blanc, une demi-livre de malanga jaune, autant de malanga blanche, la même quantité d'ignames et de... [Lire la suite]
Posté par Catherine Thenes à 11:33 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , , ,
17 janv. 13

"J'aime la pomme de terre"... Frédéric Anton partage ses souvenirs de ce "magnifique produit, si sobre et si simple".

(Photo: Richard Haughton) "J'aime la pomme de terre (...). Mon papa faisait de la purée, avec des pommes de terre, du beurre, du lait, mais il y ajoutait sa petite touche personnelle. Tout à la fin, un peu de comté, pour donner du goût. C'était la purée la plus réconfortante qui soit, chaleureuse, enveloppante, parfumée goûteuse". Dans son ode à la pomme de terre, publiée en novembre 2012 aux Editions du Chêne, Frédéric Anton, le chef *** du Pré Catelan à Paris (qui s'est fait connaître du grand public en tant que juré de l'émission... [Lire la suite]
Posté par Catherine Thenes à 06:47 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , , , ,
16 janv. 13

La sardine en boîte, une histoire française deux fois centenaire

(Photo: Conserves de poissons-UPPIA) Elle date de 1810... Cette année là, la plus ancienne boîte de sardines connue en France a été fabriquée par un confiseur nantais Joseph Colin. La toute nouvelle technique de l'appertisation (un procédé de conservation des poissons inventé quelques années auparavant par Nicolas Appert) lui permettait en effet de prolonger la durée de vie et de développer les capacités de transport des sardines cuites à l’huile qu'il conservait alors dans des pots de grès. Aujourd'hui, de la... [Lire la suite]
Posté par Catherine Thenes à 11:21 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , , ,