Du Bruit Côté Cuisine

Buzz, News et Infos de la gourmandise, de la gastronomie et des plaisirs de la table. Spécial Gourmets Ile de France-Ouest (Yvelines, Essonne, Normandie) Page Facebook Du Bruit Côté Cuisine

25 août 14

BD en Mâcon-Cruzille, le roman d'un vigneron bourguignon

Peu d'hommes du vin peuvent se flatter d'avoir inspiré une bande dessinée et d'en être le héros. Emmanuel Guillot-Broux, vigneron en A.O.C. Mâcon-Cruzille, est de ceux-là. Manu a un jour lâché une carrière de sommelier à l'international (à Londres notamment, chez L'Ortolan et le Petrus/Gordon Ramsay) pour assurer avec ses deux frères la succession de leur père Jean-Gérard, dit "Minet", un personnage charismatique -disparu à 63 ans- qui avait imprimé sa marque sur le domaine familial en l'engageant, dès 1978, sur la... [Lire la suite]
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21 juil. 14

Boeuf wagyu, le steak haut de gamme version japonaise

  Les institutions gouvernementales japonaises autorisant depuis juin l'exportation vers l'Europe de leurs boeufs de race Wagyu, cette viande réputée pour être la meilleure (et la plus chère...) du monde, a toutes les chances de devenir un incontournable de la gastronomie parisienne haut de gamme... Et de détrôner les importations non japonaises de cette race bovine, en provenance d'élevages spécialisés dans la viande dite de Kobé en Australie, en Nouvelle-Zélande, aux Etats-unis et en Espagne, L'organisation du... [Lire la suite]
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16 juil. 14

Gomasio de la mer, un condiment bio au goût de noisettes

  Utilisé depuis des millénaires au Japon, le gomasio (ou gomashio) est un condiment composé d'un mélange de sésame grillé et de  sel marin broyés, les proportions variant de 6 à 20gr de sésame pour 1gr de sel. Il en existe de nombreuses variantes, dont l'algomasio, un gomashio avec des algues. Jean Hervé, spécialiste des produits alimentaires à base de fruits secs et oléagineux issu de l'agriculture biologiques propose, avec le Gomasio de la mer, une version iodée qui se veut une "véritable... [Lire la suite]
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29 juin 14

Il pleut ? Branchez-vous soleil avec les saveurs chypriote-grecques de Mavrommatis

Porte-drapeau de la cuisine chypriote-grecque depuis 1981, la belle maison Mavrommatis élargit son offre-traiteur en revendiquant les racines profondes de ses origines: la culture et les traditions culinaires de la Méditerranée. Au delà des fondamentaux de la cuisine du soleil importés par les trois frères Mavrommatis (comme l'huile d'olive de Crète, les miels de thym, la poutargue, la mastiha de Chios, les feuilles de vigne, le tzatziki, la moussaka) que l'on trouve depuis toujours dans les différentes adresses... [Lire la suite]
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26 juin 14

Vins du Val de Loire et fromages de chèvre du Centre, les belles affinités de proximité

Première région de France pour les A.O.P. fromagères caprines, la région Centre produit 5 des 14 spécialités françaises de fromages de chèvre au lait cru protégées par ce label de qualité. Avec 750 exploitations de plus de 10 bêtes, environ 99.000 chèvres laitières sur l’ensemble du territoire régional et 40% du volume de lait produit transformé à la ferme, la région se place en 3ème position des régions fermières françaises. L'élevage caprin n'est évidemment pas le seul attrait des pays du Centre qui... [Lire la suite]
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27 mai 14

La cuisine lyonnaise et ses chefs dans la web-série La Chef Factory

Pour affirmer le positionnement de Lyon comme capitale gastronomique et destination touristique , OnlyLyon Tourisme et l'agence Le Jardin des Marques ont récemment lancé une web-série culinaire intitulée La Chef Factory. Le principe de cette campagne d'un  genre encore peu développé dans la Com (le "transmedia storytelling", en français dans le texte...) ? De grands chefs et acteurs de la gastronomie lyonnaise (tels Joseph Viola, Christophe Marguin ou Christian Têtedoie)  livrent à la directrice d'une école de cuisine... [Lire la suite]
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02 mai 14

Planet Food: la cuisine comme "moyen de compréhension du monde"

 (Photo Jean-François Mallet) Il y a "de l'ethnologue en lui. Observer, écouter, goûter, analyser" sont pour Jean-François Mallet les indispensables préalables à toute photographie de nourriture, qu'elle montre un enfant dans un potager flottant de Birmanie, des vendeurs de simits sur les quais du Bosphore à Istanbul, des employés de bureaux se délectant de maquereaux fumés au thé et à la crème de raifort dans un pub londonien, des amateurs de sucettes de tire d'érable au Québec ou une femme du Kérala préparant un cari de... [Lire la suite]
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28 avr. 14

La Cuvée Enchanteleurs 1999 de la Maison Henriot

A l'occasion de la dégustation Grands Champagnes, organisée par Jeangeorges Communication à Reims le 15 avril 2014, la Maison de Champagne Henriot présentait son plus récent assemblage prestigieux, la Cuvée Enchanteleurs 1999. Une cuvée issue d'une sélection des meilleurs terroirs et qui présente la particularité de n'être réalisée que pour les grandes années. A quoi ressemblait donc cette année 1999 dans les vignes de la région : "L'année débute par un hiver doux, malgré quelques gelées épisodiques en décembre et janvier. Le... [Lire la suite]
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24 avr. 14

Mavrommatis, la Méditerranée façon mezzé

Porte-drapeau en France de la cuisine chypriote-grecque depuis 1981, la belle maison Mavrommatis élargit son offre-traiteur en revendiquant les racines profondes de ses origines: la culture et les traditions culinaires de la Méditerranée. Au delà des fondamentaux de la cuisine du soleil importés par les trois frères Mavrommatis (comme l'huile d'olive de Crète, les miels de thym, la poutargue, la mastiha de Chios, les feuilles de vigne, le tzatziki, la moussaka) que l'on trouve depuis toujours dans les différentes adresses... [Lire la suite]
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08 avr. 14

Bernard Loiseau lance sa gamme de produits gastronomiques

Une belle maison se reconnait aussi à la qualité de ses partenaires et de ses fournisseurs, l'exigence des uns mettant en valeur le savoir-faire des autres. C'est ce que s'est dit Dominique Loiseau en lançant une gamme de produits de bouche signés Bernard Loiseau en association avec de grands noms de l'artisanat gastronomique de Bourgogne.  Côté Liqueurs et Crèmes, les équipes Loiseau et la maison Gabriel Boudier (Dijon) se sont arrêtés sur plusieurs séduisants mariages de fruits, fleurs et épices: une liqueur cassis/pain... [Lire la suite]
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