Du Bruit Côté Cuisine

Buzz, News et Infos de la gourmandise, de la gastronomie et des plaisirs de la table. Spécial Gourmets Ile de France-Ouest (Yvelines, Essonne, Normandie) Page Facebook Du Bruit Côté Cuisine

20 avr. 17

Farcidure présidentielle: Qui va prendre la place de ce plat corrézien ?

Tulle, 6 mai 2012 (Photo Ladepeche.fr)   Elle aurait pu devenir l'un des emblêmes de la France éternelle au même titre que la baguette ou le béret. Las, au crépuscule du quinquennat du Président Hollande, la farcidure corrézienne n'a réussi sa percée ni dans le coeur ni dans l'estomac ni dans le Panthéon culinaire des Français. Et pourtant ! Lors de la soirée électorale du 6 mai 2012 qui avait vu la victoire du député de Corrèze, les nombreuses chaînes de télévision rassemblées à Tulle pour suivre les premiers pas du... [Lire la suite]

18 avr. 17

La dragée, une amande au sucre symbole d'espoir

(Photos Anne Loubet/Nouchig) Indissolublement liée aux cérémonies de naissance, baptème, mariage ou communion, la dragée est un symbole d'espoir, l'amertume de l'amande s'alliant à la douceur du sucre pour évoquer les joies et les peines de la vie. Une tradition ancestrale que la Maison Nouchig (en arménien, Nouchig signifie "amande"), créée dans les années 1990 à Marseille, perpétue en la modernisant dans son boutique-atelier consacré à cette "épice de bouche"  mise au point en 1220 dans la cité de Verdun. Les crus... [Lire la suite]
Posté par Catherine Thenes à 07:02 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , ,
17 avr. 17

Ajiaco, le pot au feu au piment comme on l'aime à Cuba

(D.R.) Elevé au rang de plat national de Cuba, l'ajiaco est une sorte de pot au feu au piment né d'un métissage entre ses différentes influences ethniques, culturelles et culinaires. Dans son roman Vents de Carême, l'auteur cubain Leonardo Padura le met en scène chez la mère du meilleur ami de son héros, le policier Mario Conde. (Photo Adalberto Roque/AFP) "Ajiaco marinière !",  annonça-t-elle, et elle posa sur le fourneau son faitout de banquet à moitié rempli d'eau et y plongea la tête d'un mérou aux yeux vitreux,... [Lire la suite]
14 avr. 17

La pêche à pied, sport favori de 2 millions de gourmets

(Photo SiBelle) Avec le retour du beau temps, les 2 millions de Français qui se livrent à la pêche à pied vont à nouveau pouvoir profiter des grandes marées pour ramasser sur le littoral breton, normand, de la Mer du Nord ou de la côte Atlantique les amandes, couteaux, praires, berniques et autres coquillages et crustacés qui finiront dans leurs assiettes.  Qui mieux qu'un chef né en Bretagne pour prodiguer à ces pêcheurs d'un jour les tours de main pour accommoder au mieux ces mollusques et gastéropodes marins ? Et breton,... [Lire la suite]
Posté par Catherine Thenes à 11:19 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , , , , , , ,
13 avr. 17

Coulommiers, Une nouvelle A.O.P. dans la famille des Bries ?

Fromage préféré de Charlemagne (il est attesté que l'Empereur en dégusta en 774 !) et d’Henri IV, le Brie a toujours été apprécié des Rois. " Louis XIV le fera entrer à la Cour de France: chaque semaine, 50 voitures quittaient Meaux pour ravitailler Versailles, Saint-Germain et Paris", expliquent les historiens de l'alimentation. Consécration suprême, il trouve sa place dans la gastronomie française dans les années 1750 en entrant dans la composition de l'appareil qui emplit la Bouchée à la Reine, une recette mise au point pour... [Lire la suite]
Posté par Catherine Thenes à 00:20 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , , , , ,
10 avr. 17

Le boeuf irlandais en vedette chez le Chef Eric Léautey

Cerise sur le gâteau d'une carrière bien remplie à l'étranger (notamment aux Etats-Unis) comme en France devant les écrans de télévision (Cuisine TV, France 2) et à l'Ecole Lenôtre de Plaisir, le Chef Eric Leautey a posé ses couteaux de cuisine depuis 2015 dans une jolie commune des Yvelines, à proximité immédiate du Parc animalier de Thoiry. Dans son joli établissement sobrement intitulé A table ! Chez Eric Leautey, le sympathique Chef y goûte les plaisirs simples d'une vie des bonnes choses et de la convivialité: offrir à ses... [Lire la suite]

07 avr. 17

Panna, A la recherche de la crème cachée dans la gastronomie italienne

De Rome aux Pouilles en passant par Pise et Venise, la gastronomie italienne a ses interdits: "Jamais de fromage avec les fruits de mer ! Le cappucino ne se sert pas avec le dessert !" ... Et peut-être le plus cruel pour les fans de lait de vache: "Jamais de crème dans la cuisine italienne !" Connaissant la richesse de la cuisine transalpine et doutant que les gourmets de la Botte n'aient jamais eu l'envie ou l'occasion de contourner ce tabou crémier, Louise Giovannangeli est partie à la recherche des convertis à la panna et à la... [Lire la suite]
Posté par Catherine Thenes à 06:48 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , , , , , ,
04 avr. 17

Love and Cakes, Pâtisserie à l'anglo-saxonne, le goût en plus !

(D.R.) De sa famille haïtienne immigrée aux Etats-Unis, Shirley  a gardé le souvenir des gâteaux archi-sucrés à étages, à la déco kitschissime et aux couleurs fluo. Quelques mois passés auprès de Pierre Hermé ont remis les pendules à l'heure et inversé l'ordre de ses priorités en matière d'exigence gustative. Quand la jeune femme a décidé fin 2016 de créer à Paris une pâtisserie dédiée aux classiques des desserts et pièces-montées à l'anglo-saxonne, elle s'est donné un tout autre cahier des charges. Chez Love and Cakes,... [Lire la suite]
Posté par Catherine Thenes à 07:09 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , , , , ,
21 mars 17

Poissons fumés, le subtil mariage du sel et du feu

(Photos JC David) Avec leurs fours à bois alimentés au bois de chêne (les derniers en Europe...) et leurs fosses à harengs de plusieurs tonnes, les Etablissements JC David sont la plus ancienne et la plus traditionnelle salaison maritime du Vieux continent. Un savoir-faire et une expertise uniques dont ils sont parmi les derniers dépositaires et qui leur ont valu d'être reconnus Entreprise du Patrimoine Vivant. Installée à Boulogne sur Mer (premier centre européen de transformation, de commercialisation et de distribution des... [Lire la suite]
Posté par Catherine Thenes à 10:29 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , , , ,
18 mars 17

From's, le Bistrot à fromages lancé par 3 Chefs originaires du Nord

Amis dans la vie comme en cuisine, trois Chefs originaires des Hauts de France ont ouvert à Amiens un bistrot consacré à leur produit fétiche, le fromage. Chez From's, Christophe Dovergne, alias Chef Christophe, co-fondateur du site 750grammes, Laurent Trochain, Chef étoilé de Numéro 3 dans les Yvelines, et Cyril Schambert, professeur à Amiens, présentent des fromages affinés en provenance du monde entier, choisis en fonction des saisons et des arrivages. Le jour de l'ouverture, début mars 2017, les premiers clients ont pu se... [Lire la suite]
Posté par Catherine Thenes à 16:41 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , , , ,