Du Bruit Côté Cuisine

(Photo Oleron-Plage.fr) "Si vous vous collez le nez à la vitre d'un minuscule restaurant de Saint-Germain des Prés et observez la douzaine de personnes qui y dégustent des huîtres en sirotant un bon vin, vous voyez Paris -ses habitants, leurs passions, leur culture, leur francité, leurs appétits (gastronomique et autres). Vous voyez la Ville Lumière et ses séductions, ses modes, son badinage, son théâtre, ses citoyens et ses touristes. Bref, vous sentez les pouls de la cité et de ceux qui la peuplent". Dans "Le Paris des huîtres"... [Lire la suite]

Quand il a droit à la dénomination A.O.C. Pays d'Auge (soit 25 % de la production de ce spiritueux normand), le Calvados provient exclusivement de la double distillation de cidre issu de pommes récoltées dans cette région de Basse Normandie rassemblée autour de la ville de Lisieux. Didier Bedu Et pour les distillateurs locaux, c'est ce qui fait la différence... Ce Calva là est "plus raffiné grâce à la qualité supérieure des pommes produites par le sol spécifique à cette région, et aussi par l'élimination, durant les deux... [Lire la suite]

  (Photo Eve Flor) A l'occasion du Festival Qué Gusto!, qui s'est déroulé du 15 au 25 juin 2017, la ville de Paris s'est mise à l'heure mexicaine pour célébrer l'une des meilleures gastronomies traditionnelles au monde,  reconnue depuis 2010 par l'UNESCO comme partie intégrante du patrimoine culturel immatériel de l’humanité. "Modèle culturel complet qui rassemble des pratiques agricoles, rituelles, des talents de longue date, des techniques culinaires et des coutumes et manières communautaires ancestrales", la cuisine... [Lire la suite]

(Photos Studio Canal/Ce qui me meut) On le voyait comme un cinéaste de la ville, plus à l'aise dans les décors urbains de New-York, de Paris ou de Barcelone que dans la ruralité. Pour son 13ème long métrage qui sort à Paris le 14 juin 2017, le réalisateur Cédric Klapisch a pourtant choisi de s'immerger dans les terres de Bourgogne pour y suivre au fil des saisons et des vendanges la vie d'un domaine viticole. (D.R.) Pour Ce qui nous lie (le premier titre retenu était Le Vin et le vent...), le réalisateur de L'Auberge espagnole et... [Lire la suite]

Terres de pâturages et d'élevage, les Iles Britanniques excellent dans la fabrication du beurre, de la crème et des fromages et ont bâti une solide réputation dans la production et l'affinage de leurs Chester, Stilton, Glocester et autres Cheddar. Petite ville du comté de Somerset, au sud-ouest de l'Angleterre, Bath s'en est fait une spécialité depuis qu'il y a une vingtaine d'années Ann-Marie Dyas a entrepris d'y défendre, promouvoir et faire connaître les fromages artisanaux britanniques au lait cru, non... [Lire la suite]

( A l'occasion de la Semaine de l'Amérique Latine et des Caraïbes, sous l'égide du Ministère des Affaires étrangères et du Développement international et des Ambassades d'Amérique Latine, l'institut d'arts culinaires Le Cordon Bleu-Paris organise, du 29 mai au 1er juin 2017, une série de démonstrations culinaires et de dégustations de plats typiques par des chefs originaires de cette région du monde. Juan Arbalaez, Lundi 29 mai 2017 à 19h: Originaire de Colombie, ancien étudiant à Le Cordon Bleu Paris, ex-candidat de Top Chef,... [Lire la suite]

(Photos Emmanuel Auger)Cosses de petits pois, fanes de radis ou de navets, peau de potimarron, amandes d'abricots, croûtes de fromages, pelures de carottes ou d'asperges, trognons de pomme ou de chicorée, côtes de chou, radicelles de poireau, pépins de pastèque, zestes de pamplemousse, ... Dans tous ces petits riens dont on ne fait rien -et qui finissent au pire à la poubelle, au mieux en compost-, Sonia Ezgulian voit des trésors de goûts et de saveurs, un potentiel inédit de créativité culinaire et -qui dit mieux ?- une alternative... [Lire la suite]

Romain Lamon/Restaurant Polissons Observateur priviligié de la vie bistrotière parisienne depuis 30 ans, le Guide Lebey des Bistrots a décerné le Prix Staub Lebey du titre du Meilleur Bistrot de l'année 2017 à Paris au Restaurant Polissons (Paris 18ème), l'établissement dirigé par  le jeune chef Romain Lamon, ancien chef du Richer passé par Le Bristol et le Ritz. ‡Dans son édition du printemps 2017, le Lebey passe en revue 420 établissements parisiens défenseurs de cette tradition typiquement parisienne mais dont... [Lire la suite]

(Photos NFM) Dans le Cotentin, la pêche à la moule sauvage va être autorisée dans quelques semaines. La campagne de pêche, qui s'étale de juin à octobre-novembre, concerne une soixantaine de bateaux des ports de Barfleur et de Saint Vaast la Hougue, la haute saison allant de mi-juin à fin août. A Barfleur, dans l'Est du Cotentin, les moules ne proviennent pas d'élevage sur bouchots (des pieux) ou sur cordes. Elles naissent et grandissent en pleine mer et sont pêchées au large, à la drague. La moule de Barfleur est ainsi... [Lire la suite]

Pour fêter le retour des beaux jours, le Chef Thierry Marx et l’équipe japonaise des cuisiniers du palace Mandarin Oriental-Paris vont célébrer le 2 mai 2017 la traditionnelle soirée Kagami Biraki. Au cours de cette cérémonie, le couvercle d’un tonneau de saké (komodaru) sera brisé avec un marteau de bois et le vin de riz fermenté, versé dans des masu (des coupes en bois), sera partagé entre les participants. (Photo Itala Golose) Fin connaisseur de la culture du Japon et de sa gastronomie, Thierry... [Lire la suite]