Du Bruit Côté Cuisine

Du sushi, les Français ne connaissent la plupart du temps que la version édulcorée qu'on leur en donne dans les quelque 200 corners japonisants installés dans les supermarchés de l'Hexagone. Or il s'agit au Japon d'un "mets d'exception confectionné dans le respect de la tradition" qui ne révèle sa subtilité qu'entre les mains des grands maîtres de l'archipel.  Habile à disséquer les dessous de la gourmandise (il a déjà ausculté le travail du pâtissier-chocolatier Jacques Genin dans "Les secrets du chocolat" publié chez... [Lire la suite]

"Y aurait-il un mystère Bocuse, comme il y eut naguère un mystère Picasso ? Comment et pourquoi cet excellent cuisinier a-t-il pu devenir « le » cuisinier par excellence ? Comment et pourquoi un chef au fort tempérament, mais à l’ambition plutôt festive, est-il parvenu à se distinguer de ses pairs, au point d’être reconnu par eux comme "le" chef, unanimement respecté, admiré, aimé souvent, envié parfois, mais jamais dénigré ?". Cette double question est au coeur de la biographie que Robert Belleret consacre à la star de la grande... [Lire la suite]

(D.R.) Tout comme la bouillabaisse marseillaise ou la pizza napolitaine, la Tielle de Sète est un plat populaire devenu, au fil des générations, une institution de la gastronomique locale et un marqueur de la tradition méditerranéenne. Entre 1875 et 1910, des villages entiers du Golfe de Naples ont immigré vers le village de Sète, les hommes trouvant à s'employer à la construction du port ou comme pêcheurs. Avec l'insensification de l'immigration italienne entre 1915 et 1919, nombre de ces familles se sont regroupées dans le... [Lire la suite]

Illustrations Julie Chauville Il existe ici bas autant de traditions et de rituels autour de la mort que de continents, de pays, de cultures, d'ethnies, de religions, de croyances, de tabous. Malgré leurs différences apparentes, les humains de tous poils ont en commun les mêmes interrogations face à la mort et pratiquent le respect des défunts et la commémoration régulière des ancêtres et des proches disparus. Dans leur petit ouvrage Balade funéraire gourmande, publié en janvier 2019 aux Editions Fage, Julien Barbet et... [Lire la suite]

(Photo Catherine Thenes) C'est une méthode ancestrale qui demande un bon coup de main, de la précision et des années de pratique... Armée de son aiguille de vétérinaire et de son couteau en orme, Denise se livre ce jour là au roulage d'une poularde, devant un public d'amateurs réunis en décembre 2018 pour la 61ème édition des Glorieuses de Bresse. Seules volailles à détenir une A.O.C -à l'image d'un grand vin !- poulardes, chapons, dindes et poulets de Bresse en passent par cette finition traditionnelle typiquement bressane qui,... [Lire la suite]

 (Photo Marc Chatelain/AinTourisme) Peut-être moins connus que ses emblématiques voisins - les Volailles, beurre et crème de Bresse, les Vins du Bugey, le Bleu de Gex-, les poissons de la Dombes figurent en bonne place dans les attraits gastronomiques de l'Ain.  (Photo AinTourisme)   Au sud de ce département situé aux confins de la Suisse, de la Saône et Loire, du Jura et de l'Isère, la Dombes a su faire de son territoire de plus de 10.000 hectares et de ses mille étangs peuplés de carpes, tanches, brochets,... [Lire la suite]

(Photo Emmanuelle Mourareau) "Magique, la pastina a sur moi le pouvoir d'inverser les aiguilles du temps. Au fond de l'assiette fumante, si la recette est respectée, voyelles et consonnes me restituent le récit enchanté de cette petite enfance passée sur les bords du lac Majeur"... Pour l'éditrice et auteure Emmanuelle Mourareau, ce bouillon de légumes ordinaire agrémenté de vermicelle, de petites pâtes alphabet et d'un tas d'autres sortes de petites pâtes dont les Italiens ont le secret (farfalline, ditalini, stelline,... [Lire la suite]

Paris est une fête, disait Hemingway. Pour Jean-Claude Ribaut, "cette ville est un trésor" avec ses tables, ses chefs, petits et grands, son architecture, ses circuits, ses passages...  et il nous invite à courir d'un restaurant à l'autre, bon prétexte pour découvrir d'autres villes dans la ville, à la recherche d'une "bouffée de vie, d'une société qui sait se coopter". Après avoir collaboré au journal Le Monde quand le critique gastronomique La Reynière (de son vrai nom Robert J. Courtine)... [Lire la suite]

 (Photo Fabienne Bahin) Il a bien failli disparaître du patrimoine culinaire français, cet oiseau de la famille des Anatidés que les Normands accommodent en caneton à la rouennaise (une recette bien connue sous le nom de canard au sang dans le restaurant parisien La Tour d'Argent).... En 2012, le canard de Rouen n'était plus élevé que dans un seul établissement avicole de la région normande. Fort heureusement, quelques passionnés, soutenus par le département de Seine-Maritime, ont réussi à créer une filière autour de... [Lire la suite]

Illustrations d'Aleksi Cavaillez Avec l'édition 2019 de son Agenda, le Réseau Cocagne présente les spécialités culinaires de certains des réfugiés et migrants qui trouvent accueil dans notre pays après avoir obtenu le statut de réfugié assorti du droit de travailler en France. Une jolie façon pour ce réseau qui, depuis 30 ans, procure à ces "déplacés de force" un travail d'insertion dans des jardins potagers d’aller à la rencontre de l’autre et de sa culture et de mettre en lumière un instant ces populations relèguées... [Lire la suite]