Du Bruit Côté Cuisine

(Photos Saka Spirits) De la fleur emblématique de Madagascar, Anthony et Julien Gongora ont décidé d'exploiter les vertus aromatiques et "explosives" en créant le Mafana, le premier rhum botanique "qui fait pétiller naturellement la bouche". Créée en 2017 en Loire-Atlantique par les deux frères, Saka Spirits, leur maison spécialisée dans la confection de spiritueux infusés de fleurs aux profils aromatiques variés, fait infuser dans du rhum de la brède mafane, une plante utilisée dans le plat national malgache, le romazava. ... [Lire la suite]

(Photos Baumalu) Apparue au 17ème siècle, la bassine en cuivre a su se rendre incontournable pour la cuisson des confitures, marmelades, gelées, chutneys, compotes et autres gourmandises sucrées à base de fruits. Champion de la conductivité, le cuivre absorbe en effet très vite la chaleur et la répartit uniformément sur toute sa surface du contenant, ce qui évite une surchauffe de l’assemblage fruits/sucre et favorise une cuisson stable et homogène. N'ayant pas les propriétés ferro-magnétiques requises, le cuivre était... [Lire la suite]

 (Photos Ryoko Sekiguchi) "Je suis restée à Beyrouth presque un mois et demi, du 6 avril au 15 mai 2018, 961 heures au total. Je voulais réaliser le portrait de la ville à travers la cuisine : les gestes de ceux qui la font, les histoires racontées par les Beyrouthins… La cuisine est le seul outil que je possède pour me rapprocher d’une ville. Tant qu’il y aura des gens pour la préparer, dans leur pays ou en terre d’exil, pour prendre des forces. Pour une table idéale". (D.R.) Invitée en 2018 par La Maison des Ecrivains... [Lire la suite]

Couscous, yalanjis, mouloukhia, man'ouché, pastilla … Désireux de faire découvrir le patrimoine gastronomique des pays arabes, l'IMA (Institut du Monde Arabe) a lancé au printemps 2021  Sahha ! une série de tutoriels de cuisine. Pour cette première saison, ce programme est réalisé en partenariat avec les chef(fe)s de deux acteurs engagés du monde de la restauration, Meet My Mama et Les Cuistots Migrateurs.  (Photo OmayahCooks.com) Dans chaque vidéo, Sahha ! (qui signifie santé ou bon... [Lire la suite]

Roberto Mendozzi (D.R.) Star incontestée du café en capsules, George Clooney est-il en passe d'être détrôné par une autre mâle figure, l'italien Roberto Mengozzi ? Distributeur de marques d'épicerie fine de la péninsule -comme Florelli (épicerie salée, huile d’olive), Toscoro (vinaigre balsamique de Modène), Dolcioso ( épicerie sucrée), Andrea Berro (vins) ou Artesani (pâtes traditionnelles)-, le fondateur d'Ital Passion s'est en effet lancé début 2021 sur ce marché très... [Lire la suite]

Bindoli au cacao (Pâtes Santamatri') Les pâtes aromatisées ont mauvaise presse en Italie. "Ce terme péjoratif évoque les pâtes industrielles par excellence, des pâtes pour touristes". Pour le co-fondateur de Santamatri’, rien à voir donc avec les pâtes "condimentées" qui sortent de son atelier artisanal haut de gamme: fettucine (aux saveurs de citron-poivre, d'encre de seiche et de curry ou d'orange et de carotte), rigoletti (au goût de curcuma), cupoline assaisonné au vin et autres... [Lire la suite]

Pain ekmek d'Eric Kayser En Turquie, le pain ekmek, moelleux et enrichi à l’huile d’olive et au miel, constitue "l’essentiel de la tradition boulangère. Ce n’est d’ailleurs pas un hasard si son nom signifie tout simplement pain en turc", explique l'artisan-boulanger Eric Kayser. Pour ce spécialiste ès-pain, l'ekmek figure dans les recettes emblématiques qui figuraient en bonne place aux côtés de la focaccia et de la macatia de La Réunion dans le chapitre sur les pains du monde de son Larousse du pain publié en... [Lire la suite]

L'équipe de Tamba autour du fondateur Mahamadou Sylla Déçu de ne pas trouver de bons petits plats africains dans la grande distribution, l'ancien footballeur professionnel Mahamadou Sylla a lancé Tamba, la première entreprise française spécialisée dans la fabrication et la distribution de plats cuisinés frais aux saveurs africaines. Hommage aux origines sénégalaises du créateur (Tamba est le diminutif de Tambacounda, la plus grande ville du Sénégal oriental d'où est originaire sa famille), la... [Lire la suite]

Chef Carlo Bernasconi (D.R.) Du mercredi au samedi, à l’Osteria Candosin (célèbre restaurant végétarien de Zurich), le Chef Carlo Bernasconi proposait un menu végétarien composé de trois ou quatre plats puisant son inspiration dans le vaste patrimoine de la cuisine italienne. Pour ce tout-à-tout (il fut cuisinier, restaurateur, journaliste), la cuisine italienne était la seule cuisine du monde à avoir su "développer et sauvegarder au fil des siècles un riche patrimoine gastronomique où chaque plat est... [Lire la suite]

  Pour Pâques 2021, le Maître-Chocolatier Léonidas ne déroge pas à la tradition en plaçant sa gamme pascale sous le signe de sa mascotte lapin et en déclinant les incontournables oeufs en 20 saveurs gourmandes. Même l’œuf creux (90g), disponible en 90 gr de chocolat au lait ou de chocolat noir, est décoré d'un motif lapin. Depuis le Gold (une ganache au chocolat blond recouvrant des cristaux de sucre de canne, enrobée dans une coque chocolat au lait marbré), le Praliné Biscuit, le Sucre Pop, jusqu'à la Brésilienne... [Lire la suite]