Du Bruit Côté Cuisine

Illustrations Julie Chauville Il existe ici bas autant de traditions et de rituels autour de la mort que de continents, de pays, de cultures, d'ethnies, de religions, de croyances, de tabous. Malgré leurs différences apparentes, les humains de tous poils ont en commun les mêmes interrogations face à la mort et pratiquent le respect des défunts et la commémoration régulière des ancêtres et des proches disparus. Dans leur petit ouvrage Balade funéraire gourmande, publié en janvier 2019 aux Editions Fage, Julien Barbet et... [Lire la suite]

(Photo Catherine Thenes) C'est une méthode ancestrale qui demande un bon coup de main, de la précision et des années de pratique... Armée de son aiguille de vétérinaire et de son couteau en orme, Denise se livre ce jour là au roulage d'une poularde, devant un public d'amateurs réunis en décembre 2018 pour la 61ème édition des Glorieuses de Bresse. Seules volailles à détenir une A.O.C -à l'image d'un grand vin !- poulardes, chapons, dindes et poulets de Bresse en passent par cette finition traditionnelle typiquement bressane qui,... [Lire la suite]

 (Photo Marc Chatelain/AinTourisme) Peut-être moins connus que ses emblématiques voisins - les Volailles, beurre et crème de Bresse, les Vins du Bugey, le Bleu de Gex-, les poissons de la Dombes figurent en bonne place dans les attraits gastronomiques de l'Ain.  (Photo AinTourisme)   Au sud de ce département situé aux confins de la Suisse, de la Saône et Loire, du Jura et de l'Isère, la Dombes a su faire de son territoire de plus de 10.000 hectares et de ses mille étangs peuplés de carpes, tanches, brochets,... [Lire la suite]

(Photo Emmanuelle Mourareau) "Magique, la pastina a sur moi le pouvoir d'inverser les aiguilles du temps. Au fond de l'assiette fumante, si la recette est respectée, voyelles et consonnes me restituent le récit enchanté de cette petite enfance passée sur les bords du lac Majeur"... Pour l'éditrice et auteure Emmanuelle Mourareau, ce bouillon de légumes ordinaire agrémenté de vermicelle, de petites pâtes alphabet et d'un tas d'autres sortes de petites pâtes dont les Italiens ont le secret (farfalline, ditalini, stelline,... [Lire la suite]

Paris est une fête, disait Hemingway. Pour Jean-Claude Ribaut, "cette ville est un trésor" avec ses tables, ses chefs, petits et grands, son architecture, ses circuits, ses passages...  et il nous invite à courir d'un restaurant à l'autre, bon prétexte pour découvrir d'autres villes dans la ville, à la recherche d'une "bouffée de vie, d'une société qui sait se coopter". Après avoir collaboré au journal Le Monde quand le critique gastronomique La Reynière (de son vrai nom Robert J. Courtine)... [Lire la suite]

 (Photo Fabienne Bahin) Il a bien failli disparaître du patrimoine culinaire français, cet oiseau de la famille des Anatidés que les Normands accommodent en caneton à la rouennaise (une recette bien connue sous le nom de canard au sang dans le restaurant parisien La Tour d'Argent).... En 2012, le canard de Rouen n'était plus élevé que dans un seul établissement avicole de la région normande. Fort heureusement, quelques passionnés, soutenus par le département de Seine-Maritime, ont réussi à créer une filière autour de... [Lire la suite]

Illustrations d'Aleksi Cavaillez Avec l'édition 2019 de son Agenda, le Réseau Cocagne présente les spécialités culinaires de certains des réfugiés et migrants qui trouvent accueil dans notre pays après avoir obtenu le statut de réfugié assorti du droit de travailler en France. Une jolie façon pour ce réseau qui, depuis 30 ans, procure à ces "déplacés de force" un travail d'insertion dans des jardins potagers d’aller à la rencontre de l’autre et de sa culture et de mettre en lumière un instant ces populations relèguées... [Lire la suite]

(Photo De Ranke) Dans les années 1970, avec la disparition de la grande majorité des brasseries, la tradition de la bière de Noël s'était un peu perdue dans l'Hexagone. Depuis la fin des années 1990 et l'apparition de nouvelles brasseries artisanales (la France compte aujourd'hui plus de 1000 brasseries...), le Père Noël a très souvent une bouteille de bière dans sa hotte.  Selon Brasseurs de France, le syndicat professionnel de la brasserie française, la tradition remonte au 17ème: "Les brasseurs devaient vider leurs... [Lire la suite]

(Photo Georges Vlassis) Au coeur du Parc naturel régional de Camargue, le village des Saintes-Maries-de-la-Mer revendique fièrement une cuisine très influencée par son environnement de zone humide, qui a su intégrer, au fil des siècles, les produits comestibles arrivés du Nouveau monde, et qui est aujourd'hui marquée par la culture du riz, l'élevage taurin et la production de sel.    (Photos OT Saintes-Maries-de-la-Mer et Gilles-Martin Raget) A l'occasion du Salon du Goût et des Saveurs de... [Lire la suite]

Une fromagerie-crèmerie de Marseille est-elle en passe de devenir la plaque tournante du e-commerce de fromages au lait cru ? Avec deux adresses dans la capitale phocéenne, des bureaux en Ardèche et une e-boutique d'expédition de plateaux dans toute la France, L'Art de la Fromagerie se positionne depuis 2014 comme fervent défenseur de l'excellence fromagère sans pasteurisation, promoteur d'une agriculture de qualité et se revendique comme l'une des rares fromagerie-crèmeries hexagonales à connaître tous ses producteurs.  ... [Lire la suite]