Du Bruit Côté Cuisine

  (D.R) Née au Maroc, Perla Servan-Schreiber, qui a lontemps été une figure médiatique de la presse grand public (Elle, Marie-Claire, Psychologies,...), est une auteure à succès d'essais et de livres de cuisine comme Le Bonheur de cuisiner (La Martinière, 2010) ou Enjoy! Mes recettes pour grandes tablées (Flammarion, 2019). Avec Mes 30 recettes d'été, édité en juin 2022 chez La Martinière, elle relève le défi de "publier le premier livre de recettes qui se glisse partout, poche, sac, valise... [Lire la suite]

(Photos Sabarot) Cette petite a tout d'une grande ! Ancêtre du blé, le Petit Epeautre (ou "engrain") est l’une des plus anciennes céréales cultivées par l’homme et, paradoxalement, réunit toutes les vertus que les consommateurs du 21ème siècle attendent des produits agricoles qui finissent dans leur assiette. (Photo Observatoire des Aliments) Rustique, cette graine n'a subi aucune modification génétique. Ecologique, sa culture ne demande ni irrigation ni apport de pesticides ou d'engrais, et, durable, fait perdurer un savoir-faire... [Lire la suite]

   "Le couscous, nourriture entre les nourritures, portée par les gestes immuables, incantation ou ballet devant les plats où les mains, patientes et agiles à la fois, transforment le brut et le sec, en flocons légers comme le rêve", écrivaient Hadjira Mouhoub et Claudine Rabaa dans Les Aventures du couscous publié en 2009 aux Editions Sindbad/Actes Sud. C'est sa passion pour ce plat ancestral réunissant les familles à travers les siècles et nourrissant "autant les estomacs que les âmes et les coeurs", qui a... [Lire la suite]

(D.R.) "As-tu mangé du riz aujourd'hui ?". En Thaïlande, pas de bonjour ni de salut amical sans cette référence à la céréale khao qui tient tant de place dans la culture, les valeurs, l'économie du pays et sa cuisine. Dans Quelque chose de Thaïlande, publié en mai 2022 aux Editions Nanika, Suzanne Bruneau et Paul Bruneau ont à coeur de dépasser l'imaginaire collectif qui réduit l'ancien royaume de Siam à quelques clichés entre plages de sable blanc à Phuket ou dans les iles de Koh Phi Phi, temples bouddhistes du centre... [Lire la suite]

Bonne nouvelle pour les amateurs de cuisine italienne. La saison 2 de la série de docu-culinaires Stanley Tucci Searching for Italy, dont la programmation avait été annoncée pour le 13 mars, sera diffusée sur CNN Original Series à partir du 1er mai 2022.  Saison 2, Piémont (D.R.) Le célèbre acteur-producteur-réalisateur-scénariste américain d'origine italienne @stanleytucci a tourné les nouveaux épisodes de son émission de voyages gastronomiques au coeur de l'Italie gourmande, à Venise (diffusion le 1er... [Lire la suite]

Saint-Honoré de Nicolas Paciello (© P-E de Leusse–Spartium) Tout a commencé dans la belle cité d'Amboise, où Léonard de Vinci passa les dernières années de sa vie et où il est enterré. A la Renaissance, le roi Charles VIII confie au moine Dom Pacello, le botaniste napolitain en vogue à l'époque, de créer au Château-Gaillard la première Orangerie royale. Une réalisation qui vit le jour en 1496 et qui vaudra au maître-jardinier le surnom de "Léonard des jardins". (Photos Château Gaillard) De cette belle histoire,... [Lire la suite]

(Photos C.P.R.) Produit symbole de la gastronomie Made in Italy, célébré comme le roi des fromages, le Parmigiano Reggiano est aussi l'un des fromages les plus contrefaits au monde. "Depuis la création de notre Consortium en 1934, nous nous sommes efforcés de transmettre la valeur de notre produit au niveau mondial et de le distinguer des produits à consonance similaire sur le marché qui ne répondent pas à nos exigences strictes en matière de production et de zone d'origine", explique Nicolas Bertinelli, président du Consortium... [Lire la suite]

 (Photos @guillaumeczerw) Dans le calendrier juif, le mois de mars coïncide avec les fêtes de Pourim, commémorant la reine Esther qui sauva les Juifs de Perse, et de la Pâque Pessah en mémoire de l'exode du peuple juif fuyant l'Egypte. L'occasion pour chacun, juif ou goye, croyant ou mécréant, de s'immerger dans l'une des traditions hébraïques les plus respectées, la célébration du shabbat.   A ce "commandement à s'arrêter sauf pour manger et prier", Vanessa Zibi a consacré un ouvrage qui célèbre les liens à la judaïté et... [Lire la suite]

Existe-t-il UNE cuisine asiatique ? Oui, pour la plupart des consommateurs français pour qui nems et autres rouleaux de printemps à la carte des restaurants à la déco sinisante sont autant de marqueurs de la cuisine chinoise. Non, pour les voyageurs qui ont eu la chance d'apprécier sur place les facettes des cultures du Vietnam, de Thaïlande, du Laos, du Japon ou de Corée et d'en comparer les différentes gastronomies. Pour Thaï Liou, cuisinier sino-laotien arrivé en France en 1977 comme réfugié... [Lire la suite]

Alberto Sordi (D.R.) Au sommaire de La cucinera bolognese, petit livre de cuisine publié à Bologne en 1874, aucune recette de pâtes, aucune trace des plats érigés en symboles du chef-lieu d'Emilie-Romagne. "Pas de ragù (la fameuse "sauce bolognaise"), pas de tagliatelles, pas de lasagnes, pas de cannellonis. Les tortellinis  eux-mêmes manquent à l'appel !"... (Photo Dario Lazzari) En croisade contre les "gastropuristes", le journaliste italien Luca Cesari s'en prend, dans La véritable histoire des pâtes (publié en mars... [Lire la suite]