Du Bruit Côté Cuisine

Buzz, News et Infos de la gourmandise, de la gastronomie et des plaisirs de la table. Spécial Gourmets Ile de France-Ouest (Yvelines, Essonne, Normandie) Page Facebook Du Bruit Côté Cuisine

25 mai 15

Côtes de Bordeaux, des vins Côtes § Coeur

(Photo Jean-Pierre Stahl) Dans la grande famille des vins de Bordeaux, les Côtes de Bordeaux comptent pour une bouteille vendue sur 10. L'Union des Côtes de Bordeaux fédère un millier de producteurs exploitant 11.000 hectares  de vignes répartis sur 4 terroirs (Blaye, Cadillac, Castillon et Francs) autour d'une A.O.C. commune. Au coeur de leur ADN: leur situation en rives droites de la Garonne et de la Dordogne, sur des terroirs de coteaux bénéficiant d'un ensoleillement idéal et travaillés par des... [Lire la suite]
Posté par Catherine Thenes à 15:47 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , , , ,

22 mai 15

Rock et street-food bretonne à Saint Brieuc ce week-end (22-24 mai 2915)

(Photos Olivier Marie et Marie Le Scour) C'est un pari que le collectif Rock'n Toques relève depuis 8 ans dans les Côtes d'Armor: démontrer, assiettes à l'appui, que l'on peut manger bon, local, de saison et pas cher dans un festival de rock.  A l’occasion du 32ème festival Art Rock, qui va se tenir du 22 au 24 mai 2015 à Saint-Brieuc, une vingtaine de maisons gourmandes, des chefs étoilés, des restaurateurs, un traiteur, un crêpier, des pâtissiers, des cavistes et des vignerons vont mettre à l’honneur la gastronomie... [Lire la suite]
Posté par Catherine Thenes à 17:14 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , , , , , , ,
06 mai 15

Dans l'Ardèche, goûtez les yaourts de Barbara et sa tomme en salade (un lait caillé parfumé à l'ail)

   Pas facile de vivre de son métier d'éleveur de vaches laitières quand le lait vous est acheté autour de 0,30 euro le litre. Une réalité qui amène nombre d'agriculteurss à apporter une valeur ajoutée à cette matière première, noble mais dévalorisée, pour la rendre plus rémunératrice.  Dans l'Ardèche, à la GAEC Nervy West, sur la commune de Saint Romain de Lerps (à quelques km des vignobles de Saint-Péray et de Cornas), Dominique Feraton élève 35 vaches sur les 40 ha repris à ses parents en 1989 et produit chaque... [Lire la suite]
Posté par Catherine Thenes à 16:15 - - Commentaires [1] - Permalien [#]
Tags : , , , , , , ,
16 avr. 15

Du champ à l'assiette, les talents gourmands du terroir parisien

(Photo BRA Tendances Restauration) Mettre à l'honneur l’ensemble de la filière gastronomique "du champ à l'assiette", tel est l'objectif du concours Talents Gourmands organisé par le Crédit Agricole en partenariat avec le guide gastronomique Le Bottin Gourmand. Dans chacun des 29 terroirs identifiés pour l'occasion en France, sont ainsi désignés chaque année depuis 2 ans, un agriculteur, un artisan des métiers de bouche et un restaurateur récompensés pour leurs qualités professionnelles et leur capacité à travailler et sublimer les... [Lire la suite]
14 avr. 15

Les Pâtes Grand-Mère ? Alsaciennes, 100 % françaises et aux oeufs fermiers de Loué

Dans un marché national dominé par les importations en provenance d'Italie (65 % de la consommation de pâtes en France sont assurés par les pasta venant de la Botte...), les pâtes alsaciennes font de la résistance et affichent leur particularisme local. Trois des 6 fabricants de pâtes existant encore dans l'Hexagone sont situés en Alsace... et sont les seuls à les fabriquer avec des oeufs.  Pour Philippe Heimburger, qui dirige l'entreprise familiale Pâtes Grand-Mère créée par son grand-père en 1933, les "pâtes... [Lire la suite]
Posté par Catherine Thenes à 18:00 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , , , , , ,
25 mars 15

Adieu la patate, Bonjour la pomme de terre haut de gamme !

  Chez les Bayard, on vit, on pense, on mange pomme de terre. Goût, peau, couleur, résistance aux maladies, productivité, conservation, usages,… ce tubercule sous toutes ses composantes est l'objet de toutes leurs attentions. Au cœur du Santerre, en Picardie, région de prédilection de la pomme de terre (qui a vu naître Antoine-Auguste Parmentier), Françoise, Bertrand Bayard et leur fille Adèle sélectionnent les "créations" des obtenteurs de plants et, livrés par une vingtaine de paysans-producteurs, conditionnent et... [Lire la suite]
Posté par Catherine Thenes à 12:02 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , , , ,

23 mars 15

La Raviole Saint Jean, produit-phare du terroir du Dauphiné

Composée de pâte à la farine de blé tendre, farcie de Comté A.O.P., de fromage blanc frais et de persil, la Raviole du Dauphiné est protégée par un Label Rouge (depuis 1998) et, au niveau européen, par une Indication Géographique Protégée (I.G.P.), est reconnue comme un produit du terroir gastronomique régional et se retrouve souvent en bonne place sur la carte de grands chefs, à commencer par Anne-Sophie Pic qui, dans son établissement*** de Valence, la prépare en gratin aux oignons caramélisés et béchamel légère. Malgré sa... [Lire la suite]
Posté par Catherine Thenes à 06:48 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , , , , ,
16 mars 15

On se lève tous pour Laguiole, le fromage au lait cru de l'Aubrac

(Photo Coop Jeune Montagne) "Pour que le fromage soit bon dans sa croûte, il faut que le lait soit bon dans son pis. Pour que le lait soit bon dans son pis, il faut que la vache soit bien dans sa peau. Pour que la vache soit bien dans sa peau, il faut qu’elle soit bien dans sa pâture ou sa montagne"… Pour ses pairs producteurs de lait en Aveyron, André Valadier est celui qui a "sauvé" le fromage de Laguiole (et la tome d'Aubrac dont on fait l'aligot), dont la production, après avoir atteint des sommets en 1900 (avec environ... [Lire la suite]
Posté par Catherine Thenes à 11:59 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , , , , , , ,
23 févr. 15

La gastronomie du Sud-Ouest à la fête dans Le Festin N°92

Depuis un quart de siècle, les amoureux de la région Aquitaine, de ses richesses artistiques et de son patrimoine culturel et historique ne manqueraient pour rien au monde les rendez-vous trimestriels de la revue Le Festin. Pour célébrer ses 25 ans, le Festin a mis les petits plats dans les grands dans son N°92 paru début 2015. Avec un Spécial Gastronomie faisant la part belle à la "crème des chefs" et au meilleur des produits aquitains, et donnant à voir les plus belles tables de Dordogne, de Gironde, des Landes, du... [Lire la suite]
Posté par Catherine Thenes à 14:26 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , , , , , ,
12 janv. 15

"Ale, viens te laver les mains et râper le parmesan !"

  "Vieni a lavarti le mani et gratta al parmigiano" ("Viens te laver les mains et râper le parmesan")... Parmi les ingrédients fondateurs de l'identité culinaire d'Alessandra Pierini, native de la province de Parme en Emilie-Romagne, il y a le parmesan, ce parmigiano qui -quand elle était enfant- lui valait sa corvée quotidienne, râpe à la main, avant de passer à table. Indissociable de l'art de vivre et de manger à l'italienne, ce pur produit du lait des vaches rouges des provinces de Parme, de Bologne, de Modène, de Reggio... [Lire la suite]
Posté par Catherine Thenes à 16:30 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , , , , ,