Du Bruit Côté Cuisine

Buzz, News et Infos de la gourmandise, de la gastronomie et des plaisirs de la table. Spécial Gourmets Ile de France-Ouest (Yvelines, Essonne, Normandie) Page Facebook Du Bruit Côté Cuisine

04 mai 16

Crottins de Chavignol, l'A.O.P. fromages de chèvre du Sancerrois

"Nous réalisons 50 % de nos ventes en direct à la ferme, l'autre moitié avec des affineurs en contrat avec la grande distribution (Carrefour). C'est un pari que j'ai pris en 1990, quand j'ai décidé de rejoindre mes parents sur leur exploitation de fromages fermiers de chèvre. Depuis cette date, nos crottins de Chavignol sont affinés sur place, sur notre exploitation, et non plus -comme le faisaient mes parents-, chez des affineurs".  Un pari risqué (dans les années 1990, le concept de circuits courts n'étant pas encore... [Lire la suite]
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11 avr. 16

L'Inventaire gourmand du Sud-Ouest en 100 produits, 19 Chefs et 100 recettes

Si l'on vous dit "vins de Bordeaux, pruneau d’Agen, jambon de Bayonne, foie gras du Périgord, piment d’Espelette…", vous pensez immédiatement à l'Aquitaine. Mais cette terre de traditions et de haute gastronomie fournit d'autres produits de qualité, moins connus mais tout aussi goûteux, comme la tricandille (des tripes de porc grillées), la lamproie, le pastis Bourrit, le russe d’Oloron, la pibale (une jeune anguille) de Gironde, le Lillet, le jambon de Tonneins, le macaron de Saint-Jean-de-Luz, la truffe du Périgord, le... [Lire la suite]
31 mars 16

Et si vous invitiez chez vous des vignerons de Castillon Côtes de Bordeaux ?

A l’occasion de l’opération J'irai déguster chez vous, des duos de vigneronnes et vignerons de l'appellation Castillon Côtes de Bordeaux se proposent, bouteilles et tire-bouchons en mains, d'investir votre salon pour vous  faire découvrir leurs vins, leur passion et leurs histoires de vignes, de cépages, de viticulture, de climat, de vendanges, de terroir...  Si cela vous intéresse, il vous suffit juste d'habiter Paris, de prévoir un créneau d'une ou deux heures dans la soirée du vendredi 15 ou du samedi 16 avril 2016 et... [Lire la suite]
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30 mars 16

Goût de l'authentique et chaleur humaine, les 100 meilleurs bistrots de Paris

On prête au mot bistrot une étymologie amusante  (il viendrait du russe быстро -bistro,  qui veut dire "vite"-, expression dont les Cosaques stationnés à Paris en 1814 apostrophaient les cafetiers de la capitale envahie) mais fantaisiste, le mot n'étant attesté en France que depuis la fin du 19ème siècle. Deux siècles plus tard, le mot et la chose ont fait florès. Les bistrots sont aujourd'hui des hauts lieux de la vie parisienne et constituent l'un des nombreux charmes de la capitale.... [Lire la suite]
26 mars 16

Joe § Avrel's: le goût de l'Afrique, côté traiteur et épicerie fine

Candidate de l'émission de téléralité culinaire Masterchef, Nathalie Sherman a été très vite éliminée. "Piquée au vif, frustrée de ne pas avoir pu montrer mon savoir-faire, j'ai décidé de trouver le moyen de faire goûter ma cuisine aux autres". Cuisinière professionnelle bien qu'autodidacte (elle a travaillé au Bar Sunset Boulevard-Paris et a fait un stage dans les cuisines du Trianon Palace), Nathalie Shermann a lancé en 2015 avec sa fille Stéphanie et une amie, la marque Joe § Avrel's, une petite entreprise d'épicerie... [Lire la suite]
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24 mars 16

Boeuf irlandais, tendreté et saveurs uniques pour une viande authentique et naturelle

(Photo Catherine Thenes) Pour la Saint Patrick 2016, Bord Bia, l'organisme parapublic chargé du développement et de la promotion de l'industrie agro-alimentaire et des boissons irlandaises, avait demandé au chef Claude Colliot de mettre en valeur le boeuf irlandais dans son restaurant du Marais. Très apprécié en France, le boeuf irlandais couvre 18 % des importations de viande bovine dans l'Hexagone. Deux races, l'Hereford irlandais et l'Irish Angus, sont particulièrement reconnues  pour leur qualité, leur tendreté et leur... [Lire la suite]
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22 mars 16

Nino Rossi, un chef calabrais à l'avant-garde de la jeune cuisine italienne

Au sein de la nouvelle garde des jeunes chefs italiens, Nino Rossi, chef du Qafiz à la Villa Rossi, pourrait passer pour le "cousin de province" à mille lieux de l'innovation culinaire et des tendances modernistes. Ce serait mal le connaître... Excentré en Calabre, à l'extrémité sud-ouest de la botte italienne, ce jeune chef né à Rome, autodidacte en cuisine et qui a passé 2 ans aux Etats-unis (à UCLA), est revenu dans le berceau de sa famille pour ouvrir son propre restaurant sur la commune de Santa Christina... [Lire la suite]
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08 mars 16

Sardines de Marseille, l'hommage à l'univers de Marcel Pagnol

Aromatisées au pastis ou pas, baptisées Pescadou ou Pitchounettes, Les Belles de Marseille sont à elles seules un concentré de l'hstoire récente de la Méditérranée.  Tout a commencé en Algérie, lorsqu'un immigré italien nommé Ferrigno s'est installé comme pêcheur de sardines dans les années 1850. Trois générations de pêcheurs plus tard, ses descendants ont du, dans les années 1960 au moment des "événements", déménager les usines familiales de conserve de sardines de l'autre côté de la mer et s'implanter près de Marseille à... [Lire la suite]
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04 mars 16

340 chefs, 180 étoiles Michelin, 16 pays... JRE-Jeunes Restaurateurs, l'association qui a tout d'une grande

Avec 340 restaurateurs comptabilisant 180 étoiles Michelin, JRE-Jeunes Restaurateurs est la plus grande association de jeunes chefs en Europe. Une réalité sur laquelle cet organisme, né il y a plus de 40 ans en France à l'initiative de Grand Marnier, va s'appuyer pour élargir son recrutement aux jeunes chefs exerçant dans des pays autres que les 16 nations européennes déjà représentées. Etre chef JRE, ce veut dire avoir entre 23 et 42 ans, être propriétaire de son restaurant,  être reconnu par les guides nationaux de son... [Lire la suite]
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01 mars 16

L'engouement des Français pour les fromages artisanaux d'Irlande

Conor Mulhall, The Little Milk Company Les fromages artisanaux d'Irlande étaient à l'honneur au Salon du Fromage et des Produits laitiers- Paris (28 février-2 mars 2016), permettant au public français de découvrir l'orignalité et les particularités de ces produits encore peu connus, même si les exportations vers la France ont été multipliées par 3 en deux ans, pour atteindre 18 tonnes par an. Sept des 60 producteurs artisanaux étaient venus d'Irlande pour présenter leurs produits et exprimer le lien très fort qui unit,... [Lire la suite]
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