Du Bruit Côté Cuisine

Buzz, News et Infos de la gourmandise, de la gastronomie et des plaisirs de la table. Spécial Gourmets Ile de France-Ouest (Yvelines, Essonne, Normandie) Page Facebook Du Bruit Côté Cuisine

10 avr. 10

Saveurs et Jardins du Haut-Languedoc

Le beau livre que voilà. Reflet d'une région, d'un terroir, de sa bidoversité potagère, de son patrimoine culinaire et gastronomique... et des hommes qui l'habitent, le font vivre, en perpétuent les traditions et en assurent l'avenir. Tout commence dans le Parc naturel régional du Haut-Languedoc, depuis les montagnes bordant le sud du Massif central jusqu'à la Méditerranée, dans un arc de cercle entre Toulouse, Carcassonne et Montpellier, avec à l'ouest une partie du département du Tarn et à l'est l'Hérault. L'un des auteurs... [Lire la suite]
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09 avr. 10

C comme chèvre... Du chèvre dans vos desserts !

Quand on a été élevé en ville, on a souvent le même réflexe à l'idée de boire du lait de chèvre: "Non merci, ça doit être fort en goût, trop typé pour moi !". En fait, le lait de chèvre n'est pas ce que l'on croit. Sa saveur est douce et il trouve sa place dans un certain nombre de préparations sucrées ou desserts nature. L'inventeur du lait de chèvre en dessert, on le trouve à Rians, en plein coeur du Berry, où la famille Triballat fabrique faisselles, fromages et produits laitiers depuis 4 générations. Entreprise... [Lire la suite]
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05 avr. 10

Escapade gourmande dans le XVème

Sur France 5, escapade parisienne pour Jean-Luc Petitrenaud dans le XVème arrondissement, à suivre le samedi 24 avril 2010 à 12h55, en compagnie de Ludovic Perraudin, l'un des fils du restaurateur le Père Claude. Le garçon vient d'ouvrir une épicerie rue du Général Castelnau, à quelques encablures du restaurant familial, avenue de la Motte-Picquet. Traiteur, épicerie fine, cave à vin... Ici, on ne jure que par terrines maison, pâté en croûte, foie gras et pâté de tête. Bon sang ne saurait mentir ! . Dans la boutique, une porte... [Lire la suite]
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02 avr. 10

B comme banane (bientôt durable aux Antilles ?)

Après le passage en 2007 de l'ouragan Dean qui avait ravagé les bananeraies antillaises, après les polémiques au sujet de l'insecticide chlordécone, un plan ''Banane durable'' avait été déclenché fin 2008 pour relancer le secteur et soutenir la filière en Guadeloupe et en Martinique et ses 10.000 salariés. Selon la journaliste Rachida Boughriet, qui publie un article sur Actu-Environnement.com, ce plan, prévu jusqu'en 2013, vise à encourager les 700 producteurs de bananes ''à utiliser moins de produits phytosanitaires et privilégier... [Lire la suite]
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30 mars 10

Nouveau en kiosque: Fromage Gourmand

Et dire que nous avons vécu jusqu'à aujourd'hui sans lui ! Que notre génie national fort de son millier de spécialités différentes (rien à voir avec 365 sortes qu'on lui attribue généralement à tort...) n'avait pas encore accouché d'un magazine à lui entièrement dédié. L'erreur (la faute ?) est réparée depuis le 19 mars 2010. Depuis que l'on peut trouver en kiosque le premier N° d'une série que l'on espère longue et généreuse: le N°1 de Fromage Gourmand. Au sommaire de ce magazine, dont la rédaction en chef est assurée par Thierry... [Lire la suite]
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13 mars 10

Diététique chinoise et Cuisine française, même combat !

Elles n'ont a priori pas grand chose en commun... Et pourtant ! En Chine, la diététique est l'un des volets de la médecine traditionnelle et l'alimentation une arme contre la maladie. Les thérapeutes chinois traitent d'abord les problèmes de santé par la diplomatie avant d'en venir aux solutions militaires, c'est à dire qu'ils s'efforcent de recourir à une alimentaiton appropriée et à une diététique rigoureuse avant d'envoyer le patient à la pharmacie. La pratique millénaire de la diététique y a mis en évidence la valeur énergétique... [Lire la suite]
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11 mars 10

Petit Larousse du potager facile

Les gourmands en rêvent tous, pour peu qu'ils aient eu une enfance ou des étés à la campagne. Aller cueillir au potager ses fruits, légumes et autres herbes aromatiques relève à la fois du pur plaisir et de la plus élémentaire des commodités: on sait ce qu'on met dans son panier et ce qui finira dans son assiette. Mais voilà, que l'on soit citadin ou rurbain, qu'on ait envie de récolter quelques tomates et brins de ciboulette sur quelques cm2 sur son balcon, ou qu'on brûle de se lancer dans la culture à grande échelle des asperges ou... [Lire la suite]
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21 févr. 10

Un lit au pré en France profonde

Les vacances à la ferme, c'est réservé à celles et ceux qui ont encore de la famille à la campagne ? Pas sûr depuis que "Un lit au pré" permet aux citadins de s'offrir et d'offrir à leurs enfants  des vacances comme autrefois, logés sous la tente (grand confort, rassurez-vous !) dans de petites fermes familiales dans l'Ouest ou le Centre de la France. Ah le plaisir de se réveiller au chant du coq, d'entendre les vaches meugler dans le champ voisin, de se réunir le soir autour du poêle à bois, d'assister à la traite, de... [Lire la suite]
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26 déc. 09

Les huiles d'olive de La Royrie

Tout comme il faut plusieurs vins dans une cave pour les accorder avec les mets, il convient d'avoir plusieurs huiles d'olive dans sa cuisine pour mieux réussir le mariage avec certains plats. Une soupe de févettes avec une huile fruité vert aux arômes d’artichaut, une huile fruité mûr avec différents poissons grillés, du fromage blanc avec du sirop de romarin et une huile d’olives dénoyautées, … Comme l'expliquent  Monique et Lionel Brault, propriétaires-exploitants du Domaine oléicole La Royrie, près de Grasse, "l’huile... [Lire la suite]
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12 nov. 09

La cuisine de Roberta

C'est l'Italie qu'on aime. Celle des mammas aux formes généreuses, des grandes tablées joyeuses et des trattorias ombragées. A elle seule, Roberta incarne toute la magie de la gastronomie italienne, des simples crocette de son enfance (ces petits coquillages que l'on fait dégorger dans l'eau, puis pocher et que l'on cuisine avec une sauce à base de tomates, d'ail et de fenouil séché) au très chic risotto au safran dont elle a régalé pendant de longues années la bonne société milanaise qui fréquentait sa table. Quand Roberta s'est... [Lire la suite]
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