Du Bruit Côté Cuisine

Buzz, News et Infos de la gourmandise, de la gastronomie et des plaisirs de la table. Spécial Gourmets Ile de France-Ouest (Yvelines, Essonne, Normandie) Page Facebook Du Bruit Côté Cuisine

05 déc. 10

Epicerie 100 % Ile de France

  En dépit d'une urbanisation galopante, la Région parisienne reste encore pour une bonne part une grande ferme-exploitation agricole qui contribue à alimenter les Parisiens et les Franciliens en fruits, légumes et autres produits gourmands. Parmi les produits made in Ile de France, certains sont d'authentiques témoins d'un terroir exigeant et de première qualité:  miel de Paris, confit de pétales de rose de Provins, liqueur de menthe poivrée de Milly la Forêt, sucres d’orges des religieuses de Moret sur Loing, bières du... [Lire la suite]
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03 déc. 10

M comme... Marrons glacés

Depuis 100 ans, la Maison Sabaton concocte des marrons glacés de haute qualité, en travaillant la Sardonne, une variété de fruits qualifiée de "reine de la châtaigne ardéchoise", et en s'en tenant strictement à la recette des origines à base de châtaignes, de sucre et de gousses de vanille, mise au point par le fondateur Paul Sabaton en 1907. Clin d'oeil de Christophe, le fils qui a repris la maison familiale, Sabaton propose désormais un kit pour faire ses marrons glacés soi-même. Le coffret contient trois verrines de... [Lire la suite]
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03 déc. 10

Chinon en ver(re)s

"Dans le café du coin, le sommeil se replie, Doucement nous avons tenu tête à la nuit, Sur nos rêves l'horizon de la boule disco, Sous nos pieds les vignes rouges et mes talons hauts, Le patron est un ami il ouvre une bouteille, Un Chinon ! Même sous la lune ça sent le soleil, Les matins dorés les chemins en fleurs l'air pur, Les groseilles et les grappes qui poussent sur les murs. Je bois une gorgée et dans le dictionnaire, Tous les mots s'agitent refusant de se taire. Tanin étonnament tanné avec les potes, Tintouin pâté de... [Lire la suite]
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02 déc. 10

Goûter le foie gras et les chutneys

Un livre indémodable et de saison (bien que paru l'année dernière) entièrement consacré au foie gras par le chef autodidacte, breton et étoilé (depuis 1979 !) de La Taupinière à Pont-Aven. Comment le choisir, comment réussir un foie gras mi-cuit en terrine, comment le poêler ? En 85 recettes et 143 pages, Guy Guilloux nous la joue classique (comme ce foie gras de canard de nos grands-mères en bocal), terroir (Velours de potiron Muscade de Provence et sa quenelle de foie gras aux petits pois), océane (aile de raie farcie au foie gras... [Lire la suite]
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02 déc. 10

Grands vins aux enchères à Drouot

Si vos pas vous portent dans le neuvième arrondissement de Paris le mercredi 8 décembre 2010 à 14 h, n'hésitez pas à faire un détour par la Salle des ventes Drouot Richelieu. Les commissaires-priseurs Audap et Mirabaud y organisent la vente de grands vins et spiritueux issus en partie de la cave d'un grand amateur. Au hasard :   Château d’Yquem (1928, 1962, 1982), Petrus (1948, 1966, 1973), Château Cheval Blanc (1966, 1982), Château Lafite (1982, 1985, 1990, 1993), Château Haut-Brion (1990), Château... [Lire la suite]
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02 déc. 10

Petites douceurs de notre enfance

Ils ont pour nom berlingots, oublies, bêtises, navettes, niniches, bugnes, pognes, mendiants, calissons ou sacristains... Ils ont le goût de lointaines provinces, de grands-parents paysans, de saints du calendrier, de plages bretonnes, de sorties d'école, de balades en vélo, de douceur au coin du feu, de fêtes de la Saint Jean... Ils nous racontent l'Histoire de France, les petits métiers de Paris, les baraques du Jardin du Luxembourg, les bienfaits des plantes pour la santé, les origines cultuelles de nombre de nos traditions,... [Lire la suite]
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30 nov. 10

L'Eau de vie de Poire en long drink

La période des fêtes de fin d'année est le moment idéal pour se  lancer dans la confection d'un cocktail maison. Joseph Cartron, distillateur liquoriste à Nuits-Saint-Georges (la maison existe depuis 1882) et le Chef barman au Mama Shelter Joseph Akhavan proposent de revisiter l'Eau de vie de Poire Williams en la présentant en un long drink épicé et insolite. Ce cocktail légèrement relevé s’accompagnera de délices sucrés, cookies cuivrés, macarons glacés, biscuits au gingembre ou fera très bonne figure avec des notes salées... [Lire la suite]
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30 nov. 10

N comme.... Noix du Périgord

La récolte de noix sèche bat son plein en Périgord. Selon les producteurs, le millésime 2010 sera moins abondant (de 10 à 20%) que la récolte 2009 mais de qualité supérieure, avec des noix de beau calibre. Dans un  contexte favorable (une forte demande au niveau international), la Noix du Périgord tire bien son épingle du jeu car, ayant misé sur la qualité, ce produit du terroir parvient à marier un savoir-faire ancestral avec des techniques modernes de production qui permettent de "travailler comme autrefois ... mais... [Lire la suite]
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28 nov. 10

Fécamp célèbre le hareng

  (Photo: Claus Ableiter) Sait-on que la saison de pêche au hareng a lieu d’octobre à janvier ? Les 27 et 28 novembre 2010, la Ville de Fécamp a célébré ce poisson présent dans presque toutes les mers froides (Atlantique, Baltique, mers du Nord et de Norvège, Pacifique) dans le cadre de la 12ème édition de la « Fête du Hareng ».                                               ... [Lire la suite]
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25 nov. 10

Cahiers de cuisine

Dans la collection Cahier d'une cuisinière publiée par les Editions De Borée, Marie Lafaurie propose deux ouvrages aux parfums d'antan. Conçus et présentés comme des cahiers d'écolier (papier grisé à petits carreaux, écriture manuelle à l'encre violette, annotations et dessins au crayon noir), ces ouvrages nous donnent accès à des recettes de soupes goûteuses longuement mijotées, été comme hier, sur le fourneau de la cuisine et de plats montagnards revigorants à partager au coin du feu. Dans "Cahier d'une cuisinière... [Lire la suite]
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