Du Bruit Côté Cuisine

Buzz, News et Infos de la gourmandise, de la gastronomie et des plaisirs de la table. Spécial Gourmets Ile de France-Ouest (Yvelines, Essonne, Normandie) Page Facebook Du Bruit Côté Cuisine

02 déc. 10

Petites douceurs de notre enfance

Ils ont pour nom berlingots, oublies, bêtises, navettes, niniches, bugnes, pognes, mendiants, calissons ou sacristains... Ils ont le goût de lointaines provinces, de grands-parents paysans, de saints du calendrier, de plages bretonnes, de sorties d'école, de balades en vélo, de douceur au coin du feu, de fêtes de la Saint Jean... Ils nous racontent l'Histoire de France, les petits métiers de Paris, les baraques du Jardin du Luxembourg, les bienfaits des plantes pour la santé, les origines cultuelles de nombre de nos traditions,... [Lire la suite]
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30 nov. 10

L'Eau de vie de Poire en long drink

La période des fêtes de fin d'année est le moment idéal pour se  lancer dans la confection d'un cocktail maison. Joseph Cartron, distillateur liquoriste à Nuits-Saint-Georges (la maison existe depuis 1882) et le Chef barman au Mama Shelter Joseph Akhavan proposent de revisiter l'Eau de vie de Poire Williams en la présentant en un long drink épicé et insolite. Ce cocktail légèrement relevé s’accompagnera de délices sucrés, cookies cuivrés, macarons glacés, biscuits au gingembre ou fera très bonne figure avec des notes salées... [Lire la suite]
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30 nov. 10

N comme.... Noix du Périgord

La récolte de noix sèche bat son plein en Périgord. Selon les producteurs, le millésime 2010 sera moins abondant (de 10 à 20%) que la récolte 2009 mais de qualité supérieure, avec des noix de beau calibre. Dans un  contexte favorable (une forte demande au niveau international), la Noix du Périgord tire bien son épingle du jeu car, ayant misé sur la qualité, ce produit du terroir parvient à marier un savoir-faire ancestral avec des techniques modernes de production qui permettent de "travailler comme autrefois ... mais... [Lire la suite]
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28 nov. 10

Fécamp célèbre le hareng

  (Photo: Claus Ableiter) Sait-on que la saison de pêche au hareng a lieu d’octobre à janvier ? Les 27 et 28 novembre 2010, la Ville de Fécamp a célébré ce poisson présent dans presque toutes les mers froides (Atlantique, Baltique, mers du Nord et de Norvège, Pacifique) dans le cadre de la 12ème édition de la « Fête du Hareng ».                                               ... [Lire la suite]
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25 nov. 10

Cahiers de cuisine

Dans la collection Cahier d'une cuisinière publiée par les Editions De Borée, Marie Lafaurie propose deux ouvrages aux parfums d'antan. Conçus et présentés comme des cahiers d'écolier (papier grisé à petits carreaux, écriture manuelle à l'encre violette, annotations et dessins au crayon noir), ces ouvrages nous donnent accès à des recettes de soupes goûteuses longuement mijotées, été comme hier, sur le fourneau de la cuisine et de plats montagnards revigorants à partager au coin du feu. Dans "Cahier d'une cuisinière... [Lire la suite]
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23 nov. 10

Epices-Roellinger à Paris

L’Entrepôt Epices-Roellinger Paris vient d'ouvrir ses portes rue Saint Anne, au cœur de la capitale. Comme l'explique le chef de Cancale, "avec Jane, nous  mettons en avant le travail et les produits des hommes et des femmes qui cueillent dans l’anonymat le plus total, poivres, muscade, cannelle, gingembre, curcuma, cardamome, coriandre, vanilles, écorces et racines qui font sourire les cuisines du monde. Nous leur achetons la plus belle qualité d’une manière responsable, à des prix équitables afin de leur permettre de se... [Lire la suite]
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16 nov. 10

E ... comme Emmental Grand Cru

Dans la famille des fromages à pâte pressée cuite, l'emmental Grand Cru cumule les appellations: le Label Rouge (qui apporte au consommateur la garantie de laits provenant de vaches nourries d’herbes pâturées à la belle saison et de foin l’hiver, d'une fabrication au lait cru non pasteurisé et d'un affinage de 12 semaines minimum) et une IGP (Indication géographique protégée) qui protège les savoir-faire de production liés à sa zone géographique, sa nature et ses hommes. La qualité n'est pas toujours au rendez-vous, loin s'en faut,... [Lire la suite]
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12 nov. 10

Fruits à coque d'exception chez Le Grand Noyer

Que sait-on en France des fruits à coque ? Pas grand chose, exception faite des noix dont on n'ignore pas que les meilleures sont originaires de Dordogne ou de Grenoble. A l'initiative de Betsabeh Solente, une jeune femme élevée en Iran (dans cette région, on les utilise couramment en cuisine), la marque Le Grand Noyer propose une sélection de noix de macademia, noisettes, pistaches, amandes, noix de cajou de haute qualité. Ces oléagineux sont choisis en fonction de leur identité dans leur terroir national (noisette du Piémont IGP... [Lire la suite]
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04 nov. 10

Tout sur le rhum

 A l'initiative de la Fédération française des Spiritueux, le Musée parisien de la Marine a rassemblé le 3 novembre, pour la première fois, la totalité des producteurs, importateurs et distributeurs français de rhum: 14 sociétés qui produisent 106 rhums différents, de 16 origines. En France, on consomme chaque année 48 millions de bouteilles (dont 75 % de rhum blanc) en provenance des départements d'Outre-Mer mais aussi de Cuba, de Porto-Rico, de République dominicaine, d'Haïti ou du reste du monde (Océan Indien, Amérique latine,... [Lire la suite]
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26 oct. 10

Savoir-faire boucher Asnières-New-York

(Photo Martine Murat) Du 30 octobre au 4 novembre 2010, la boucherie asnièroise Le Couteau d’Argent  prend résidence à la boucherie new-yorkaise The Meat Hook de Tom Mylan, le chef de file des neo butchers américains, ces hommes et ces femmes issus de différents métiers qui se sont reconvertis dans le métier de la boucherie par amour des viandes savoureuses de qualité. Si les viandes anglo-saxonnes sont réputées, on constate un déficit de savoir-faire boucher aux Etats-unis et en Grande-Bretagne. Pour Yves-Marie le... [Lire la suite]
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