Du Bruit Côté Cuisine

Buzz, News et Infos de la gourmandise, de la gastronomie et des plaisirs de la table. Spécial Gourmets Ile de France-Ouest (Yvelines, Essonne, Normandie) Page Facebook Du Bruit Côté Cuisine

09 déc. 10

H comme ... Huîtres Marennes Oléron

L'huître a un pays, nous disent les mareyeurs des 27 communes de Charente-Maritime qui affinent, élèvent en claires et conditionnent les Marennes Oléron. Qu'il s'agisse de la fine de claire, de la fine de claire verte, de la spéciale de claire ou de la pousse en claire, elles seront cette année encore sur les tables de fêtes. On peut les préférer natures, dans leur jus, mais elles s'accommodent fort bien de délicates préparations, comme celles suggérées par A. Cirelli et Y. Leclerc d'Evénements Culinaires. Huîtres Marennes... [Lire la suite]
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09 déc. 10

Terroir Parisien de Yannick Alléno

On semblait l'avoir oublié mais il  existe bel et bien une cuisine propre à Paris, forgée sur deux traditions d'excellence : en amont, a sélection que les forts des Halles et les commerçants ont, génération après génération, opérée dans les  produits travaillés et façonnés par les maraîchers, fermiers et éleveurs franciliens et, en aval, le savoir-faire et  le talent avec lesquels les bistrotiers et autres restaurateurs de la capitale ont transformé ces produits en une gastronomie typiquement parisienne., tantôt... [Lire la suite]
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07 déc. 10

J comme ... Jack Daniel's

Aux Etats-unis, la distillerie Jack Daniel's, classée site historique, fabrique le Tennessee whiskey selon la méthode mise au point en 1886 par Mr Jack. Un savoir-faire et une tradition uniques à retrouver dans les coffrets que la marque met en vente pour les fêtes de fin d'année. Conservé dans les meilleurs fûts, sélectionnés par le Master Distiller, et placé en haut des chais, là où les températures varient le plus, le Single Barrel développe des notes particulières de vanille, de chêne grillé et de caramel. Chaque carafe,... [Lire la suite]
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06 déc. 10

Le Festin de Noël sur France 3

Assister à la préparation d'un véritable festin de chefs, voilà le cadeau de France 3 aux toqués de cuisine, en programmant le mercredi 8 décembre 2010 un documentaire de Jean-Pierre Petit intitulé "Le Festin de Noel". Sept grands noms de la gastronomie française vont mitonner devant nous des plats à base de produits des terroirs hexagonaux et les présenter lors d'un repas présidé par la chef Babette de Rozières et l'écrivain Yann Queffélec. Aux fourneaux ce jour là dans les cuisines du Ritz: l'occupant des lieux Michel... [Lire la suite]
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05 déc. 10

La truffe, toujours et encore

Quelques rendez-vous dans le Sud et deux livres à ne pas manquer pour les amateurs de truffes. Fêtes, marchés, journées et messes de la truffe: 24 décembre 2010: Fête de la truffe à Périgueux (24); 29 décembre 2010, puis 29 janvier, 5 février, 12 mars: marché puis journées de la truffe  à Ménerbes (84);   8 janvier 2011: le chef Jacques Chibois organise le marché de la truffe, à la Bastide Saint Antoine près de Grasse (06); 16 janvier 2011: Journée de la truffe à Sarlat (24) et à Uzès (30); 17 janvier2011: Messe de la... [Lire la suite]
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05 déc. 10

Epicerie 100 % Ile de France

  En dépit d'une urbanisation galopante, la Région parisienne reste encore pour une bonne part une grande ferme-exploitation agricole qui contribue à alimenter les Parisiens et les Franciliens en fruits, légumes et autres produits gourmands. Parmi les produits made in Ile de France, certains sont d'authentiques témoins d'un terroir exigeant et de première qualité:  miel de Paris, confit de pétales de rose de Provins, liqueur de menthe poivrée de Milly la Forêt, sucres d’orges des religieuses de Moret sur Loing, bières du... [Lire la suite]
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03 déc. 10

M comme... Marrons glacés

Depuis 100 ans, la Maison Sabaton concocte des marrons glacés de haute qualité, en travaillant la Sardonne, une variété de fruits qualifiée de "reine de la châtaigne ardéchoise", et en s'en tenant strictement à la recette des origines à base de châtaignes, de sucre et de gousses de vanille, mise au point par le fondateur Paul Sabaton en 1907. Clin d'oeil de Christophe, le fils qui a repris la maison familiale, Sabaton propose désormais un kit pour faire ses marrons glacés soi-même. Le coffret contient trois verrines de... [Lire la suite]
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03 déc. 10

Chinon en ver(re)s

"Dans le café du coin, le sommeil se replie, Doucement nous avons tenu tête à la nuit, Sur nos rêves l'horizon de la boule disco, Sous nos pieds les vignes rouges et mes talons hauts, Le patron est un ami il ouvre une bouteille, Un Chinon ! Même sous la lune ça sent le soleil, Les matins dorés les chemins en fleurs l'air pur, Les groseilles et les grappes qui poussent sur les murs. Je bois une gorgée et dans le dictionnaire, Tous les mots s'agitent refusant de se taire. Tanin étonnament tanné avec les potes, Tintouin pâté de... [Lire la suite]
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02 déc. 10

Goûter le foie gras et les chutneys

Un livre indémodable et de saison (bien que paru l'année dernière) entièrement consacré au foie gras par le chef autodidacte, breton et étoilé (depuis 1979 !) de La Taupinière à Pont-Aven. Comment le choisir, comment réussir un foie gras mi-cuit en terrine, comment le poêler ? En 85 recettes et 143 pages, Guy Guilloux nous la joue classique (comme ce foie gras de canard de nos grands-mères en bocal), terroir (Velours de potiron Muscade de Provence et sa quenelle de foie gras aux petits pois), océane (aile de raie farcie au foie gras... [Lire la suite]
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02 déc. 10

Grands vins aux enchères à Drouot

Si vos pas vous portent dans le neuvième arrondissement de Paris le mercredi 8 décembre 2010 à 14 h, n'hésitez pas à faire un détour par la Salle des ventes Drouot Richelieu. Les commissaires-priseurs Audap et Mirabaud y organisent la vente de grands vins et spiritueux issus en partie de la cave d'un grand amateur. Au hasard :   Château d’Yquem (1928, 1962, 1982), Petrus (1948, 1966, 1973), Château Cheval Blanc (1966, 1982), Château Lafite (1982, 1985, 1990, 1993), Château Haut-Brion (1990), Château... [Lire la suite]
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