Du Bruit Côté Cuisine

Buzz, News et Infos de la gourmandise, de la gastronomie et des plaisirs de la table. Spécial Gourmets Ile de France-Ouest (Yvelines, Essonne, Normandie) Page Facebook Du Bruit Côté Cuisine

18 oct. 12

Vendée Globe : les skippers aux fourneaux avant le grand départ

Quelques jours avant le départ de la grande course à la voile en solitaire autour du monde, les vingt skippers du Vendée Globe 2012 vont vivre une aventure d'un autre genre, moins périlleuse mais tout aussi exaltante. Du 20 octobre au 7 novembre 2012, sur le Village du Vendée Globe aux Sables d’Olonne, ces stars de l'aventure en solitaire font faire équipe avec un chef cuisinier vendéen  pour concocter avec eux une recette à la gloire d'un produit emblématique de la Vendée. Oubliant un moment les 80 à 100 jours d'ascèse qui les... [Lire la suite]
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16 oct. 12

Pineau des Charentes, en cocktails aussi !

Le Pineau des Charentes est un "vin de liqueur" AOC qui résulte de l'association entre de l'eau-de-vie de Cognac et des moûts de raisins issus de vignobles de Charente-Maritime et des Charentes. C'est le vieillissement réalisé en fûts de chêne qui lui confère "son fondu, son harmonie giustative et ses arômes très spécifiques de vanille et de noix". L'élevage du Pineau blanc est d'au moins 18 mois, celui du Pineau rosé ou rouge d'au moins 12 mois; les Vieux et Très Vieux Pineau ont soit 5 soit 10 ans de vieillissement. Si ces vins,... [Lire la suite]
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13 oct. 12

Du terroir (belge) dans nos assiettes

Originaire de Bretagne, Christian Tirilly a adopté la Belgique et sa gastronomie il y a plus de vingt ans. Soucieux de s'approvisionner en produits locaux grace à des filières courtes "pour répondre aux besoins des clients en demande d'authenticité" et désireux de "créer des liens entre ceux qui produisent et ceux qui consomment",  le chef du Sheraton Brussels Hotel rend hommage, dans ce livre publié chez Racine aux produits locaux et à une vingtaine d'artisans et producteurs de Wallonie et de Flandre qui alimentent ses... [Lire la suite]
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09 oct. 12

Haute-Marne, l'autre pays de la truffe

La Haute-Marne s'enorgueillit d'avoir engendré le génie créatif de Diderot, des frères Goncourt et de l'une des fondatrices de la ville de Montréal, d'avoir offert au Général de Gaulle le havre de paix de Colombey-le-Deux Eglises et d'abriter à Saint Dizier l'industriel de la glace Miko. Côté gastronomie, outre le fromage AOC Langres (au lait de vache et à croûte lavée, de la même famille  que l'Epoisses et le Munster), la production d'écrevisses à pattes rouges et l'élevage d'escargots "gros gris" et de pigeons, ce département... [Lire la suite]
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04 oct. 12

Championnat du monde de caillette drôme-ardéchoise

  Entre Drôme et Ardèche, la caillette est une préparation culinaire à base de cochonnailles qui se pratique dans la région depuis le 16ème siècle et dont la ville drômoise de Chabeuil, qui abrite la Confrérie des chevaliers du Taste-Caillette, revendique la paternité. La caillette, ce sont des boulettes à base de viandes de porc (dont du lard, du foie et du saindoux), des blettes ou des épinards, du sel, du poivre et des épices, entourées d'une crépine. Localement, on y trouve aussi de l'oeuf, de l'ail, des noix, des... [Lire la suite]
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19 sept. 12

Luana Belmondo et la cuisine des grand-mères

A retrouver en kiosque, depuis le 13 septembre 2012, ou en version numérique sur iPad, le hors-série de Télécâble Sat Hebdo consacré à "La cuisine des grand-mères". A travers des portraits de mamies craquantes, cet ouvrage présente des recettes familiales très inspirées des traditions gastronomiques de plusieurs de nos terroirs: le Dampfnüdel alsacien (petits pains gonflés à la vapeur) de Gabrielle à Munster, le far breton de la morbihanaise Eliane, la tourte aux 3 herbes sauce foie gras de Marie, la Gersoise, ou encore la... [Lire la suite]
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10 sept. 12

Huit chefs au sommet dans les Pyrénées

Les 24h du Mur d'Oloron Sainte Marie, dans les Pyrénées béarnaises, sont l'unique épreuve d'escalade indoor française inscrite au calendrier des Masters Mondiaux. Pour la 7ème édition, les 24h du Mur et l'Office de Tourisme du Piémont Oloronais ont proposé à 4 binômes de chefs de prendre de la hauteur et de se mesurer, en toute convivialité, derrière les fourneaux et au sommet ! Les 6 et 7 octobre 2012, face aux 250 sportifs venus des quatre coins du monde pour cette compétition, quatre chefs vont revêtir leur costume d'alpinistes... [Lire la suite]
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16 août 12

Manger sur le pouce au Liban

C'est un tout petit pays tellement divers sur le plan géographique, climatique, biologique et humain qu'il s'est doté au fil des siècles d'une cuisine parmi les plus vivantes, les plus ouvertes et les plus variées du monde. Originaire du Liban, la belle Amar Marroun a entrepris de dresser un tableau vivant de la gastronomie et de l'hospitalité à la libanaise à travers la cuisine de rue de ce pays, mais aussi à travers ce qui reste de l'agitation conviviale de la vie des souks et des influences gourmandes laissées par les différentes... [Lire la suite]
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26 juil. 12

Louis-Albert de Broglie, un Prince en son jardin

Prince par naissance, jardinier par passion et homme d'affaires avisé, Louis-Albert de Broglie a su faire du domaine familial, le Château de la Bourdaisière en Touraine, un haut lieu de la biodiversité en y installant, en 1993, le Conservatoire national de la tomate, et le centre névralgique de ses activités, en en faisant une vitrine de sa marque Le Prince Jardinier. Le parc de cette belle forteresse du 14ème siècle située près de Montlouis-sur-Loire abrite en effet une rare collection et un potager de 650 variétés de tomates que... [Lire la suite]
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23 juil. 12

Méthodes ancestrales, l'effervescence en fête

Dans l'univers du vin, les effervescents représentent 10 % de la production, les 90 autres % représentant les vins dits tranquilles. Ce qui différencie les premiers des seconds, c'est la phase de "prise de mousse". Selon la méthode dite ancestrale (ou rurale, ou artisanale ou gaillacoise), la mise en bouteille du vin se fait précocement, pendant la fermentation alcoolique du moût, ce qui permet d'emprisonner des sucres naturels du raisin et des levures dans la bouteille et d'y laisser la fermentation alcoolique se poursuivre. Le CO2... [Lire la suite]
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