Du Bruit Côté Cuisine

Elaboré à partir de raisins récoltés à maturité dans le Saumurois, Affinity est un vin désalcoolisé, fruit d’une vinification conduite par les oenologues de la Maison Ackerman spécialiste des vins de Loire. Sur ce terroir du Val de Loire réputé pour ses vins à fines bulles (Saumur, Vouvray…), Ackerman élabore ce vin  en le désalcoolisant  sous faible température -ce qui permet d'en préserver les saveurs et les arômes-, sans y ajouter de sucres (il affichemoins de 0.07 calories aux 100 ml) et avec des arômes naturels... [Lire la suite]

C'est une appellation sobre, discrète et élégante qui n'a pas à rougir de la comparaison avec ses voisins médiatiques, les rouges de Châteauneuf-du-Pape (le "grand" de l'autre côté du Rhône) et les Tavel rosés tout proches. Sur la rive droite, ces côtes du Rhône gardoises ont l'identité chevillée au corps et la solidarité gravée dans les tonneaux. Reconnus et réputés dès le 16ème siècle, les vignerons de Lirac se sont regroupés au 18ème siècle pour se protéger des contre-façons (déjà...) et affirmer leurs particularités. L'AOC... [Lire la suite]

  (Photo François-Régis Gaudry) C'est le charcutier le plus célèbre de Paris. Depuis 30 ans, Gilles Vérot, fils de papa ... MOF Charcutier à Sant-Etienne, régale les Parisiens de ses jambons, terrines, saucissons, boudins, pâtés -en croûte ou sans- et autres spécialités et préparations de cochonnailles fleurant bon le terroir et les produits d'exception. Pour célébrer dignement ce beau parcours professionnel, Maître Gilles avait invité, le 14 novembre 2013 au Flore, quelques amis du Tout-Paris gourmand autour d'une terrine en... [Lire la suite]

Bananes pochées  aux épices et espuma au miel des Yvelines... C'est avec ce joli dessert que Laure, habitante de Montigny le Bretonneux, a été désignée Meilleure cuisinière des Yvelines le 17 novembre 2013, lors de la cérémonie d'ouverture du festival Goûts d'Yvelines (16 novembre-1er décembre). Dans ce jeu-concours, organisé par Yvelines Tourisme en partenariat avec 750gr.com, les candidats -tous gourmands mais non professionnels de la cuisine- devaient réaliser des recettes mettant à l'honneur un produit du terroir de ce... [Lire la suite]

Le 17 novembre 2013, à l’occasion du lancement de la 1ère édition de Goûts d’Yvelines, des cuisiniers amateurs vont s'affronter lors de joutes culinaires sur la scène du Palais des Congrès de Versailles. Coachés par des chefs étoilés de ce département de l'Ouest parisien, les candidats vont réaliser 2 recettes mettant à l’honneur un produit du terroir yvelinois.  A l’issue de ces défis, 2 d’entre eux accéderont à la finale qui se terminera par la désignation du meilleur cuisinier ! La recette du vainqueur sera mise en... [Lire la suite]

Vache normande dite "blonde" La "normandisation" des troupeaux fournissant le lait des fromages AOP de Normandie est en cours, la vache Prim'Holstein cèdant peu à peu le pas aux races locales. En 2017, la moitié des vaches à l'origine du Camembert et du Pont-L'Evêque seront de race normande et, pour le Livarot, les troupeaux seront  à  100%  "made in Normandie". Pour les éleveurs en AOP, la vache Normande a l'avantage d'être adaptée à son terroir et, partie prenante de l'identité normande, correspond aux valeurs... [Lire la suite]

  "Il existe des wine-makers, nous, nous sommes des cheese-makers. Dans certains pays du monde, l'affinage du fromage relève presque du mythe. C'est certes un peu abusif mais notre savoir-faire d'affineur est très demandé et s'exporte très bien dans pas mal de pays". Pour Clarence Grosdidier, PDG des Fromageries Jean d'Alos depuis 2009, le qualificatif de fromager-affineur recouvre en fait trois métiers. "Il faut d'abord sélectionner en amont les producteurs et leurs meilleurs produits, ce qui implique une connaissance pointue... [Lire la suite]

(Photos: Fabrice Gass) Si vos prochaines vacances vous conduisent en Charente maritime ou dans sa discrète voisine la Charente, prenez le temps de vous pencher (avec modération...) sur les Vins de pays Charentais et de rencontrer quelques uns de leurs 600 vignerons, viticulteurs et négociants. Vous y verrez des gens sincères, amoureux de leur terroir qui vous feront goûter leurs productions, des vins de convivialité et de plaisir et d'un imparable rapport qualité/prix... Des Blancs secs et légers, issus des cépages Chardonnay,... [Lire la suite]

C'est une institution vieille de plus de 250 ans qui n'en finit pas de s'inventer une nouvelle jeunesse. Fleuron de la ville de Reims, célébré par Marcel Proust dans "Du côté de Guermantes", immortalisé sur les billets de 100 francs version Cézanne,  cette douceur rose, croquante et craquante, indissociable des desserts de fête et du Champagne (on n'est pas natif de Reims pour rien), a laissé au fil des générations un peu de sucre-glace aux coins de millions de bouches gourmandes. Se voulant résolument moderne, le Biscuit Rose... [Lire la suite]

  Enfant des Gaves et de l’Adour, amoureux de son Sud-Ouest natal, le chef ** Alain Dutournier (Le Carré des Feuillants) n'a pas hésité à associer son nom à celui de la très aveyronnaise Roquefort Société, à l'occasion des 150 ans de la célèbre marque qui produit, à partir de lait cru de brebis, ce fromage à pâte persillée. Dans la droite ligne de sa philosophie (le respect de l'authenticité et la vérité du produit) et tout en laissant libre cours à sa créativité,  le chef a été jusqu'à relever le défi de composer tout... [Lire la suite]