Du Bruit Côté Cuisine

Buzz, News et Infos de la gourmandise, de la gastronomie et des plaisirs de la table. Spécial Gourmets Ile de France-Ouest (Yvelines, Essonne, Normandie) Page Facebook Du Bruit Côté Cuisine

11 déc. 17

Notes bleues de Noël chez Thés Mariage Frères

L'hiver 2017 sera bleu chez Mariage Frères. Après Automne bleu® , un thé bleu enrichi de fruits d’automne (grenade, lychee, coing) et de fleurs bleues, la célèbre maison de thés Mariage Frères propose de donner une note bleue à la magie de Noël.   A base de Thé bleu organique, Noël bleu®  est un thé festif aux accents de cannelle, vanille et écorces d’orange. Il entre dans la composition de la Bûche de Noël parfumée au thé bleu, qui dans sa robe de velours bleu scintillant, cache un... [Lire la suite]

27 nov. 17

Un Grand Bourgogne oublié, Une nouvelle enquête dans l'univers du vin

(Grand Angle) Après le succès d'un premier volume consacré à l'histoire du terroir bourguignon, le duo de scénaristes Manu Guillot et Hervé Richez et le dessinateur Boris Guilloteau se lancent dans une nouvelle enquête oenologique dans les vignobles de l'Est de la France et dans les coulisses de la naissance des grands vins. (Photos Catherine Thenes) Avec le Tome 2 de la BD Un Grand Bourgogne oublié, publié en novembre 2017 aux Editions Grand Angle, le trio nous entraîne chez les trois frères Jaffres qui, dans le Mâconnais, ... [Lire la suite]
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16 nov. 17

L'art du manger vrai, 60 recettes de l'artisan-charcutier Gilles Vérot

"Le jambon blanc ? Pour un charcutier, c'est la page blanche sur laquelle il appose sa signature", confesse Gilles Vérot. Je suis gardien de ces produits d'exception que me livrent mes fournisseurs (Cochons d'Eure et Loir et du Gers, Porc noir de Bigorre, Volailles de Challans ou des Landes, olives de Lucques, Viandes et gibier des Boucheries Nivernaises ou d'Alvidis...) auxquels j'apporte ma valeur ajoutée d'artisan-charcutier, en les travaillant à l'ancienne ... avec une dose de modernité et/ou d'exotisme". Monté à Paris en... [Lire la suite]
13 nov. 17

Parmesan fondu, le savoureux atout de la cuisine d'Italie du Nord

(Photos Catherine Thenes) "En Italie du Nord, on utilise le Parmigiano Reggiano dans la cuisine familiale à partir de 36 mois voire 48 mois d'affinage, explique Alessandra Pierini, fondatrice et animatrice de RAP, son épicerie-cave parisienne dédiée aux produits gastronomiques de la Péninsule italienne. A ce stade, le parmesan présente des notes animales, de fruits secs et d'épices, ce qui le rend proche de la 5ème saveur Umami des Japonais. Comme à ce moment là, le fromage est déshydraté et sec, les mamma italiennes l'ajoutent... [Lire la suite]
07 nov. 17

Auvergne, Le coeur de la France en 63 recettes

(Photo La Montagne) Pour le Chef*** de Saint-Bonnet-le-Froid Régis Marcon, l'Auvergne, c'est le coeur de la France, "une terre de biodiversité, une terre vierge, une terre d'élevage qui a gardé ses traditions". Dans la droite ligne de ce natif de la région, deux chefs venus d'ailleurs (l'un de Normandie, l'autre du Nord) rendent un vibrant hommage culinaire à leur patrie d'adoption, ses nombreux produits d'exception et les savoir-faire de ses producteurs passionnés par ce terroir. Dans Passions Communes, l'ouvrage qu'ils... [Lire la suite]
06 nov. 17

Moutardes du Perche, 100% terroir français

(D.R.) Dans les années 1950, la France comptait pas loin de 200 fabricants de moutarde, ils ne sont plus qu'une poignée aujourd'hui. La quasi-totalité des graines de moutarde utilisées en France étant importées du Canada, l'idée de créer une moutarde "de producteur et de terroir 100% français" a fait son chemin. Notamment chez François Rolin qui, en 2010, a converti l'exploitation agricole familiale d'élevage de lapins, située aux portes du Perche en Eure-et-Loire, en champs de plants de moutarde. La Maison Clarance fabrique... [Lire la suite]

04 nov. 17

Pâtés en croûte de Gilles Vérot, Des pépites charcutières à découvrir au Galeries Lafayette-Gourmet

(Photos Catherine Thenes) Pendant tout le mois de novembre 2017, l'Espace Gourmet des Galeries Lafayette-Paris consacre un pop-up à Gilles Vérot, l'Artisan-Charcutier de tradition aux nombreuses récompenses (Meilleur jambon blanc de France 2009, Champion de France du fromage de tête 1997, etc) et à la renommée internationale (au delà d'établissements parisiens comme Lipp, Le Flore, le Café de la Paix, la Rotonde, ses créations sont servies au Mandarin Oriental Hyde Park de Londres ou le Bar Boulud de New-York).     ... [Lire la suite]
01 nov. 17

52 minutes avec Régis Marcon, Chef*** à Saint-Bonnet-le-Froid

 Régis et Jacques Marcon Régis Marcon n’a jamais rêvé d’être un grand chef étoilé. "Il a suffi d’un déclic pour lancer l’enfant de Saint-Bonnet-Le-Froid dans la gastronomie: la rencontre d’un professeur qui lui a transmis cette passion. Aujourd’hui Régis Marcon s’attèle à prolonger cette transmission auprès de son fils, ses cuisiniers et ses proches. Dans son village comme à travers le monde. Il est devenu une école à lui tout seul". Le 6 novembre 2017, la chaîne de télévision France 3 Auvergne-Rhône-Alpes diffuse en 2ème... [Lire la suite]
18 oct. 17

Le dernier producteur de fromages fermiers A.O.P. Langres au lait cru

Agriculteur-fromager... Dernier producteur de fromages de Langres au lait cru, Sylvain Remillet revendique haut et fort ce double statut d'exploitant agricole et de fabricant de fromages fermiers. Sur le GAEC familial des Barraques, à Genevrières en Haute-Marne, son frère Jean-Yves et son neveu Edouard s'occupent des 400 ha de la ferme et de leurs 140 vaches de race Brune des Alpes, dont 120 laitières en production. Nourries des herbes des pâturages, de la luzerne, du foin et des cérales produits sur l'exploitation, ce sont... [Lire la suite]
02 oct. 17

La Choue, très Chouette bière artisanale de Haute-Marne

En Haute-Marne, région de sources et de forêts aux confins de la Bourgogne et de la Champagne, l'eau est une denrée abondante et de qualité. Un atout qui n'a pas échappé à Anthony Nury quand il a repris en 2013 les rênes de la Brasserie de Vauclair où il s'était formé au métier de brasseur. Près de Giey-sur-Aujon sur le plateau de Langres, le jeune entrepreneur a fait le choix de produire des bières artisanales brassées selon les méthodes traditionnelles de double fermentation dans le cadre très bucolique d'une ancienne ferme... [Lire la suite]