Du Bruit Côté Cuisine

Buzz, News et Infos de la gourmandise, de la gastronomie et des plaisirs de la table. Spécial Gourmets Ile de France-Ouest (Yvelines, Essonne, Normandie) Page Facebook Du Bruit Côté Cuisine

06 juin 19

L'Italie des terroirs et des cuisines régionales

(Photos Valérie Lhomme) "L’Italie tient sans doute sa richesse culinaire de sa situation géographique, ses microclimats, les influences des peuples envahisseurs qui s’y sont succédés, explique Laura Zavan. L’unité de l’Italie ne remonte qu’à 1861. Jadis le pays était constituée de petits états, qui chacun, favorisait un lien étroit entre la ville principale et la campagne. Selon l’historien de l’alimentation Massimo Montanari, c’est pour cela que les produits de la campagne ont pu être valorisés par les classes les plus aisées. Il a... [Lire la suite]

25 mai 19

Emma ou Comment je suis devenue inspectrice du Guide Michelin

Fruit d'une collaboration franco-japonaise, Le goût d'Emma associe la mangaka Kan Takahama à deux scénaristes françaises Emmanuelle Maisonneuve et Julia Pavlowitch. Ce roman graphique culinaire, qui a déjà fait en 2017 l’objet d’une publication au Japon sous forme de manga dans l'hebdomadaire Morning de l’éditeur tokyoïte Kodansha avant de sortir chez Arènes BD en mai 2018, retrace le parcours initiatique d’une jeune passionnée de cuisine en marche vers son destin: devenir la première femme... [Lire la suite]
20 mai 19

Parrainez un amandier en Haute-Provence, Soutenez la filière française de l'amande

(Photo Catherine Thenes) "Ferragnes, Lauranne, et Ferraduel… Ce sont ces variétés d'amandes qui font les bonnes confiseries". Chez François Doucet, une maison de confiserie établie depuis 1969 dans le petit village de Haute-Provence Oraison, on ne jure que par l'amande française, plus charnue et plus goûteuse que les variétés de Californie qui couvrent pourtant 80 % du marché mondial de l'amande.  Or, devenue rare, l'amande française ne représente plus que 1 à 2 % de la consommation hexagonale et 0,03% de la demande... [Lire la suite]
17 mai 19

Chef Ottolenghi, Voyage culinaire en Méditerranée

Il est devenu célèbre pour avoir initié les Londoniens aux délices de la cuisine de la Méditerranée et du Proche-Orient. Né en 1968 à Jérusalem, Yotam Ottolenghi est entré presque par hasard dans l'univers culinaire. Après des études de littératures comparées et un poste de journaliste au quotidien israélien Haaretz,  il s'est formé à la cuisine pendant six mois de cours à l'école londonienne Le Cordon Bleu. (Photo The Telegraph) Sa rencontre avec Sami Tamimi, un Palestinien né comme lui à Jérusalem, sera... [Lire la suite]
20 mars 19

La Tielle de Sète à la poursuite de son IGP...

(D.R.) Tout comme la bouillabaisse marseillaise ou la pizza napolitaine, la Tielle de Sète est un plat populaire devenu, au fil des générations, une institution de la gastronomique locale et un marqueur de la tradition méditerranéenne. Entre 1875 et 1910, des villages entiers du Golfe de Naples ont immigré vers le village de Sète, les hommes trouvant à s'employer à la construction du port ou comme pêcheurs. Avec l'insensification de l'immigration italienne entre 1915 et 1919, nombre de ces familles se sont regroupées dans le... [Lire la suite]
10 févr. 19

Profession: Rouleuse de volailles de Bresse

(Photo Catherine Thenes) C'est une méthode ancestrale qui demande un bon coup de main, de la précision et des années de pratique... Armée de son aiguille de vétérinaire et de son couteau en orme, Denise se livre ce jour là au roulage d'une poularde, devant un public d'amateurs réunis en décembre 2018 pour la 61ème édition des Glorieuses de Bresse. Seules volailles à détenir une A.O.C -à l'image d'un grand vin !- poulardes, chapons, dindes et poulets de Bresse en passent par cette finition traditionnelle typiquement bressane qui,... [Lire la suite]

08 févr. 19

Poissons d'eau douce et Grenouilles, Saveurs de l'Ain

 (Photo Marc Chatelain/AinTourisme) Peut-être moins connus que ses emblématiques voisins - les Volailles, beurre et crème de Bresse, les Vins du Bugey, le Bleu de Gex-, les poissons de la Dombes figurent en bonne place dans les attraits gastronomiques de l'Ain.  (Photo AinTourisme)   Au sud de ce département situé aux confins de la Suisse, de la Saône et Loire, du Jura et de l'Isère, la Dombes a su faire de son territoire de plus de 10.000 hectares et de ses mille étangs peuplés de carpes, tanches, brochets,... [Lire la suite]
28 janv. 19

Art de vivre et gastronomie... Toute la Bresse dans un musée

(Photo Musée Bresse/Département de l'Ain) Site culturel emblématique du département de l'Ain, entre Bourg-en-Bresse et Mâcon, le Musée de la Bresse est un superbe condensé de l'art de vivre des Bressans et de la richesse de leur histoire patromoniale.   Implanté sur le Domaine des Planons -une ancienne propriété agricole de 40 ha-, cet établissement abrite la ferme des Planons, l'un des fleurons de l'architecture bressane, reconnaissable à sa cheminée sarrasine, sa galerie et sa construction... [Lire la suite]
24 déc. 18

Epices Corlou, la passion d'un Chef pour le Vietnam et ses épices

"Dans le monde de la gastronomie, il y a peu de chefs de cuisine aussi passionnés et connaisseurs des épices, d’autant plus si elles sont rares. En tout cas il y a deux Français qui les connaissent sur les bouts des doigts. C’est Olivier Roellinger et Didier Corlou". Sur leur blog Food § Sens by Les Frères Pourcel, les Chefs*** Jacques et Laurent Pourcel  reconnaissent au Chef Didier Corlou une expertise ès-épices équivalente à celle du célèbre Chef cancalais. Un expertise qui a conduit ce chef implanté au Vietnam à créer... [Lire la suite]
22 déc. 18

Les huîtres, Vous les aimez naturelles ou modifiées ?

Plus de 50 % des huîtres vendues et consommées en France seraient des "triploïdes" nées de manipulations chromosomiques qui en font des "mollusques artificiels" très différents des Marennes, des Oleron ou des Normandes issues de l'ostréiculture traditionnelle de pleine mer. Spéciale N°3 Utah Beach Dans son numéro du 19 juin 2015, le magazine Que Choisir attirait déjà l'attention du public sur ces organismes chromosiquement modifiés: "Nés en 1997 dans les laboratoires d’Ifremer, ces mollusques possèdent dix lots de trois... [Lire la suite]