Du Bruit Côté Cuisine

Buzz, News et Infos de la gourmandise, de la gastronomie et des plaisirs de la table. Spécial Gourmets Ile de France-Ouest (Yvelines, Essonne, Normandie) Page Facebook Du Bruit Côté Cuisine

20 mars 14

Les Chocolats Weiss inventent le praliné en poudre

Les Chocolats Weiss viennent de mettre sur le marché une poudre de praliné plus facile à utiliser par les boulangers, pâtissiers ou cuisiniers (professionnels comme amateurs) que le traditionnel praliné en pâte.  Pour mémoire, rappelons que l’ancêtre de cet aide culinaire est la praline, une amande enrobée de sucre cuit, inventée par Lassagne, officier de bouche du Duc de Choiseuil-Praslin sous le règne de Louis XIII et qui fut  le premier à broyer des pralines pour en faire de la pâte de praline (dit encore pralin ou... [Lire la suite]
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11 févr. 14

Duos chocolat-café pour la Maison du Chocolat

  Dès la fin février 2014, la Maison du Chocolat entraîne ses fans dans une valse à deux temps, un duo d'arômes et de saveurs entre chocolat et café, un voyage gourmand entre Amérique et Afrique. Côté chocolat, Nicolas Loizeau a travaillé des fèves de République Dominicaine. Côté café, la Maison Verlet (premier torréfacteur installé à Paris en 1880) a choisi le Moka Sidamo d’Ethiopie pour cette rencontre magique. Cela donne Abyssinie, une ganache noire parfumée d’une infusion à froid de café, agrémentée de... [Lire la suite]
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10 févr. 14

Biscuits de France, leur histoire en dix épisodes sur France Bleu

Gaufres, cannelés, madeleines, bugnes, macarons, navettes.... Tous ces biscuits -qu'ils soient moelleux, craquants, croquants, épicés- sont ancrés dans le patrimoine culinaire de nos régions. C'est leur histoire que le réseau de Radios locales de France Bleu va retracer du 17 au 28 février 2014, dans un tour de France en dix épisodes de 2 minutes et en un florilède de témoignagnes d’auditeurs. Elisabeth Bisacarrat, lauréate de la saison 2 de Masterchef, partagera ses astuces et les recettes que lui inspirent ces gâteaux qui ont... [Lire la suite]
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31 janv. 14

Variations de Pierre Hermé autour du cheesecake

  Ce sera l'un des signes annonciateurs du printemps. Jouant avec trois saveurs -creamcheese, orange et fruit de la passion- et plusieurs textures (dont le crèmeux et le moelleux), Pierre Hermé va proposer à partir du 11 mars et jusqu'à fin avril 2014 ses variations Fetish Satine autour du cheesecake décliné en gâteau, en tarte, en macaron, en cake, bonbon chocolat... Plus de 18 recettes à goûter en individuel (compter environ 7 euros), pour 3/4 personnes ou pour 6/8 convives (compter environ 57 euros). Satine est une... [Lire la suite]
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29 janv. 14

Un nouveau duo pour la Top Chef Noémie ?

  (Photo Frédéric Lambert) Non, Noémie Honiat ne vient pas de troquer son jeune amoureux de Top Chef Quentin Bourdy contre un (plus mature) pro de la pâtisserie. Le duo qu'elle forme avec Jean-Philippe Darcis relève certes du coup de foudre, mais à classer dans la rubrique professionnelle. Si la jeune championne de France de dessert 2011, championne de Belgique de pâtisserie, ex-candidate de Top Chef 2003 et de nouveau en lice pour la saison 5  pose avec Jean-Philippe Darcy,... c'est pour que la photo figure en couverture... [Lire la suite]
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06 janv. 14

La bonne résolution de 2014 ? S'initier à la pâtisserie avec Christophe Michalak

Désacraliser la haute pâtisserie. C'est le défi que s'est lancé un jeune entrepreneur de 40 ans en ouvrant sa première boutique-atelier dans le très populaire dizième arrondissement de Paris. Un quartier dans lequel on n'attendait pas forcément le médiatique pâtissier du Plaza Athénée: "Cet endroit me ressemble, explique Christophe Michalak. C'est à ceux qui habitent ici ou qui y travaillent que j'ai envie de m'adresser". Avec "sa première maison à lui", le fougueux chef entend se situer ailleurs dans le paysage de la... [Lire la suite]
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18 déc. 13

La bûche porte-bonheur du Mandarin Oriental

  (Photo: Roberto Frankenberg) Depuis le 16 décembre, Thierry Marx et le Mandarin Oriental Paris proposent la bûche de Noël du Chef pâtissier Pierre Mathieu, au très sobre et élégant design en forme de 8 inspiré par le nom du bar éponyme de l'hôtel. Chiffre porte bonheur dans l’Empire du Milieu -clin d’œil à l’identité chinoise du groupe Mandarin Oriental-, le nombre Huit se prononce en cantonais à peu près comme le mot signifiant prospérité et fortune.  Dans sa version 2013, la bûche de Pierre Mathieu est... [Lire la suite]
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04 août 13

Macaron glacé, la bonne idée estivale de Pierre Hermé

(Photo: Pierre Hermé) Miss Gla'Gla ou pas, les glaces de Pierre Hermé de l'été 2013 sont au macaron. A goûter absolument d'ici au 1er septembre, la Glace au macaron Infiniment Pistache. Dans cette douceur glacée (composée de glace à la pistache, de pâte d'amande à la pistache et de biscuits macarons), une sensation nouvelle due au contraste entre la texture fondante dans laquelle se glissent quelques petits éclats du petit gâteau rond et les notes suaves et légèrement amères de la pistache de Sicile. Miss Gla'Gla se déguste elle... [Lire la suite]
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14 juin 13

Le B.A.ba de la cuisine et de la pâtisserie familiale

C'est un expert qui parle... Dans la préface de Cuisine et pâtisserie familiales françaises, Paul Bocuse salue les auteurs, enseignants dans une école hôtelière, dont l'expérience, le sens de la pédagogie et la volonté de transmission sont à l'origine de cet ouvrage destiné à "pallier les lacunes éprouvées par la plupart des jeunes qui se destinent au métier de cuisinier et qui n'ont pas toujours eu la chance de goûter à ce que l'on appelait dans (sa) jeunesse: la cuisine de ménage". Car si un adolescent peut rêver d'être... [Lire la suite]
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27 mai 13

A 27 ans, Cédric Grolet signe ses premières créations de Chef pâtissier du Meurice

Entré en 2011 dans le palace parisien après avoir fait ses classes chez Fauchon, Cédric Grolet est aujourd'hui -et à 27 ans- Chef pâtissier du Meurice. A la tête d'une équipe de 18 pâtissiers, le jeune homme signe à l'approche de la période estivale ses premières créations pâtissières pour cette  prestigieuse adresse de la Rue de Rivoli . Au programme de ce garçon très doué et passionné, des classiques revisités, une série de créations placée sous le signe de la modernité et (déjà...) de belles idées pour la rentrée de... [Lire la suite]
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