Du Bruit Côté Cuisine

Buzz, News et Infos de la gourmandise, de la gastronomie et des plaisirs de la table. Spécial Gourmets Ile de France-Ouest (Yvelines, Essonne, Normandie) Page Facebook Du Bruit Côté Cuisine

27 oct. 15

Art Déco, la bûche graphique de Stéphanie le Quellec pour Noël 2015

Pour Noël 2015, Stéphanie le Quellec, chef exécutif du Prince de Galles, s'est éloignée des codes traditionnels de la décoration des desserts de fin d'année pour s'engager dans la voie de l'épure et du graphisme. "En créant cette bûche, j'ai souhaité revenir aux éléments identitaires du Prince de Galles, les magnifiques mosaïques qui décorent depuis 1928 le patio de ce très bel immeuble de style Art Déco. Mais rassurez-vous, l'esprit de Noël est bien là avec les saveurs marron glacé et mandarine de Corse que l'équipe Pâtisserie du... [Lire la suite]

17 oct. 15

Reines et Favorites, ces femmes de pouvoir qui nous ont légué le chocolat et les bonbons...

Jouant avec les mots et l'expression "Fou de culture", la jeune société FOOD-de-Culture aborde la culture par le biais croisé de la gastronomie et du patrimoine historique, en proposant des coffrets thématiques qui permettent de (re)découvrir certains mets gastronomiques ancrés dans notre héritage culinaire. Au programme de chaque coffret: un zeste de culture -via des anecdotes avérées (sources bibliographiques à l’appui...)- et la dégustation de produits raffinés 100% made in France. Pour son premier coffret, FOOD-de-Culture... [Lire la suite]
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13 oct. 15

Les Mad'leines du Chef** Akrame mises en boîte façon Street-Art

Admirateur de Ferran Adrià, l'inventeur catalan de la cuisine moléculaire, et inconditionnel de Pierre Gagnaire, le très actif Chef** Akrame Benallal s'accorde le temps de faire un détour pour offrir aux Parisiens l'occasion de se régaler de l'une des douceurs sucrées du monde de l'enfance: la madeleine. Avec le corner Mad'leine qu'il a ouvert à la mi-2015 dans le Centre commercial BeauGrenelle-Paris, Akrame entend explorer toutes les facettes de ce  délicieux "petit gâteau sucré à pâte molle en forme de coquille"... [Lire la suite]
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08 oct. 15

Au Lancaster, la bûche 2015 sera une Forêt Noire, le dessert préféré du chef pâtissier Hugo Correia

Au restaurant gastronomique La Table du Lancaster, le Chef Pâtissier Hugo Correia a choisi de fêter Noël 2015 avec, en guise de bûche, "son dessert préféré":  une Forêt Noire, composée d'un biscuit Joconde, d'Amarena, de chantilly kirsch, d'un coeur de griotte, de crémeux chocolat Guanaja 70% et de cigarettes chocolat. Petite cerise sur le gâtau: les feuilles de la Forêt Noire ont été modelées à partir des feuilles d’un érable qui pousse dans le jardin du Chef Julien Roucheteau, sur le toit de l’Hôtel Lancaster. ... [Lire la suite]
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31 août 15

Tamarillo, la tomate en arbre que le chef Jean Bardet accommode en dessert

(Photo Janek Pfeifer) Vendue comme plante ornementale et ne s'acclimatant dans nos régions que là où l'oranger supporte l'hiver, la tomate en arbre ou tamarillo (Cyphomandra betacea) porte des fruits ovoïdes, de la taille d'un abricot, à la peau rouge -parfois jaune-, et dont la pulpe juteuse est à la fois sucrée et acidulée. Le fruit du tamarillo  s'utilise  frais en jus, en salade ou cuit en sauce aigre-douce ou en compote. A noter que, si  le fruit pelé est comestible arrivé à maturité, les autres parties... [Lire la suite]
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06 juil. 15

Le bon rythme pour un cueilleur de coquelicots ? 600 gr de pétales à l'heure

(Photos Min.Agri.fr et Des Lis) Le coquelicot (Papaver rhoeas) est une plante de la famille des Papavéracées et du genre pavot, très abondante dans les terrains fraîchement remués à partir du mois d'avril en Europe. Son nom est une variante du vieux français coquerico, métaphore entre la couleur de la fleur et celle de la crête du coq. En 1870, un confiseur de Nemours en Seine et Marne eut l’idée de fabriquer des pastilles contre la toux et des petits bonbons rouges en utilisant le coquelicot.... [Lire la suite]
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02 juil. 15

Des macarons aux couleurs de la Belgique en dégustation (gratuite...) à Paris

Fournisseur officiel de la Cour de Belgique, le chocolatier Jean Galler a décidé de fêter le 21 juillet, jour de la Fête nationale belge, avec un macaron aux couleurs de la Belgique ! Mélange de mangue et de framboise, ce macaron noir, or et rouge sera offert à chaque client lors de son passage dans la boutique parisienne Galler (114 boulevard Haussmann, Paris 8ème) du 17 au 21 juillet 2015. Galler
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12 juin 15

Chez Lenôtre, des macarons aux fruits décorés d'un motif Toile de Jouy

                                                                                (Photos T. Dhellemmes) Dans le cadre du bicentenaire d'Oberkampf, la Maison Lenôtre célèbre l'inventeur de la Toile de Jouy, en créant, avec la collaboration du designer Hervé Matejewski et la Maison Braquenié, une Série... [Lire la suite]
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05 juin 15

Alexandre Dumas: All my books for twelve melons !

(Photos Interfel, Photo champ Biofil) En 1864, Alexandre Dumas, grand amateur de melon, passa un étrange marché avec la Mairie de Cavaillon. Il échangea une édition imprimée de la totalité de ses œuvres (près de 400 volumes)... contre une rente viagère de 12 melons par an. Et effectivement, ceux-ci lui seront envoyés tous les ans jusqu’à sa mort en 1870. A l'époque, si l'on en croit cet amoureux de bonne chère et fin connaisseur des moeurs de la table, il n'y avait pas d'autre manière de manger ce légume (dont on pense à tort que... [Lire la suite]
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02 juin 15

Les pâtissiers et chocolatiers de la Rue du Bac entrouvrent leurs portes du 16 au 21 juin 2015

Du 16 au 21 juin 2015, la rue du Bac à Paris va célèbrer le sucre et ses transformations à travers Le Bac Sucré®, un événement mis en scène par des pâtissiers et chocolatiers et autres commerçants de la rue qui dévoileront aux Parisiens et aux touristes français et étrangers de passage la vie gourmande et cachée de cette rue emblématique de ce très chic quartier de la Rive Gauche.  Longue de 1 150 mètres, la Rue du Bac, qui part des quais Voltaire et  Anatole... [Lire la suite]
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