Du Bruit Côté Cuisine

Buzz, News et Infos de la gourmandise, de la gastronomie et des plaisirs de la table. Spécial Gourmets Ile de France-Ouest (Yvelines, Essonne, Normandie) Page Facebook Du Bruit Côté Cuisine

07 sept. 16

Plus que quelques jours pour créer la glace Magnum qui vous ressemble

Plus que quelques jours pour se livrer à l'un des menus plaisirs de l'été: se promener sous le soleil parisien en dégustant la glace dont on vient juste de créer le look et les parfums. Situé en plein coeur du Marais, au 3 Rue des Rosiers, le Pop-up Store estival Magnum va fermer ses portes le dimanche 11 septembre 2016. L'occasion où jamais de faire composer la gourmandise glacée de ses rêves... Parfum vanille ou chocolat, enrobage au chocolat blanc ou au lait, amandes grillées caramélisées, copeaux de chocolat, éclats de... [Lire la suite]
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17 août 16

Rue Saint Honoré, le nouvel écrin doré des chocolats Jean-Paul Hévin

A deux pas de la place Vendôme, dans l'un des quartiers les plus courus de Paris pour le shopping de prestige, le chocolatier Jean-Paul Hévin a ouvert au printemps 2016 une Cave à chocolats offrant  "à ses précieux chocolats un lieu de sérénité préservant l’éclat et le parfum des grands Crus".  Ce lieu, situé côté cour du 231 de la Rue Saint Honoré (Paris 1er) a été pensé pour coller à l’image du nouvel univers de la Maison Jean-Paul Hévin : une ambiance de "nature dorée", alliant le contraste de la matière... [Lire la suite]
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23 juin 16

Au Mandarin Oriental-Paris, le Bento Summer de David Landriot

Pour sa première création en temps que Chef Pâtissier du Mandarin Oriental-Paris, David Landriot a décidé de revisiter le célébrissime Saint Honoré. Ce gâteau à base de pâte à choux, feuilletage, crème pâtissière et crème légère, ainsi nommé en hommage au Patron des boulangers, a été inventé en 1847 par la maison Chiboust, un pâtissier localisé dans la chicissime Rue Saint-Honoré... adresse du Mandarin Oriental. Pour l'été 2016, David Landriot propose au Camélia, l'un des restaurants du palace, un nouveau... [Lire la suite]
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26 mai 16

Y'a pas que le foot dans la vie !

Pour celles et ceux qui pensent qu'il n'y a pas que le ballon rond dans la vie, les échéances footeuses de l'été 2016 auront (quand même) du bon ... Devançant les résultats, le pâtissier Sébastien Gaudard affiche sans ambiguïté son soutien aux Bleus  (il les voit déjà gagnants de l'UEFA Euro 2016 !), en leur dédiant un Coq en chocolat très Cocorico (15 euros le petit coq de 90gr, 40 euros le grand coq de 390 gr). Quant à Marius Bernard, cuisinier en Provence, il réitère son opération-box de 2014 pour... [Lire la suite]
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01 avr. 16

Le Yokan ou l'art de la pâtisserie japonaise traditionnelle

A mille lieux de la pratique occidentale de la pâtisserie, le Yokan est une pâtisserie traditionnelle nippone, à la texture subtile et sensuelle, apparue au Japon il y a plus de 500 cent ans, à l’époque Muromachi. Sa fabrication respecte encore aujourd’hui les techniques et les savoir-faire ancestraux. Principalement constitué de produits naturels -la pâte de haricot rouge (Azuki), du sucre traditionnel japonais extrait de canne à sucre (Wasambo-tô) et de l’agar-agar (Kanten)-, le Yokan est à la fois décoratif et bon pour la... [Lire la suite]
15 mars 16

Chocolat noir et bière Guiness... Patrick Roger célèbre le 17 mars avec les saveurs de l'Irlande

Ganache chocolat noir et bière Guiness... C'est le mélange aux influences celtiques que Patrick Roger a mis au point il y a quelques années pour fêter la Saint Patrick le 17 mars. Une gourmandise toujours d'actualité où la douceur du chocolat rencontre la force de la bière irlandaise et où l'emblème de l'Irlande -le trèfle- rencontre la couleur verte emblématique des productions du célèbre artiste-chocolatier. Patrick Roger

28 févr. 16

Cuisiner sans lait des plats bons et riches en calcium

Panisses aux pois chiches façon potatoes. Comment supprimer les produits laitiers de son alimentation sans risquer des carences en calcium ? A cette question que se posent celles et ceux chez qui on a diagnostiqué une intolérance au lactose et aux protéines de lait, l'auteure Marie Chioca propose 100 recettes salées et sucrées réalisées à partir d'ingrédients riches en calcium et alternatifs au lait, aux produits laitiers et aux fromages. Dans le livre Cuisiner sans lait qu'elle publie... [Lire la suite]
Posté par Catherine Thenes à 17:38 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
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19 févr. 16

Matthieu Bijou, le chef pâtissier qui "cuisine ses bonbons de chocolat"

 (Photo Catherine Thenes) Installé au Raincy (en Seine-Saint-Denis) depuis deux ans et, depuis novembre 2015, dans sa boutique du Marais à Paris, le chocolatier-pâtissier Matthieu Bijou offre à ses clients des "moments de chocolat", une vingtaine de sortes de bonbons -pralinés, ganaches et bi-couches- qui portent des noms de villes ou de pays, proches ou à consonnances exotiques. "Je fais des chocolats à dégustation lente. Avec ma Ganache Népal au poivre de Timut et orange, l'entrée de bouche se fait avec la couverture qui... [Lire la suite]
17 févr. 16

La noix de coco, irrésistible en 100 recettes

(Photos Kathleen Finlay) Ce qu'il y a de bien avec la vogue de l'alimentation "sans" (sans sel, gluten-free, sans lactose, sans oeufs, etc), c'est qu'elle permet d'attirer l'attention sur des produits de substitution peu utilisés dans nos régions et dont on ignore souvent les vertus culinaires voire, pour certains d'entre eux, le potentiel gastronomique.  C'est notamment le cas de la noix de coco qui, au delà de ses qualités nutritionnelles (elle est riche en fibres et en "bon" gras), est utilisable en cuisine sous de... [Lire la suite]
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09 févr. 16

Avec l'Oeuf Prairie, Hugo § Victor célèbrent "le sacre du printemps"

(Photos : Le Goff & Gabarra) Avec la collection Le Sacre du Printemps, la Maison de haute pâtisserie et chocolaterie Hugo & Victor rend hommage  à la douceur et la beauté des fleurs autour de créations d'oeufs en chocolat, artisanales et uniques mises au point par Hugues Pouget pour Pâques 2016.  Emblématique de cette envolée printanière, l'Oeuf Prairie, son coup de pinceau et sa marguerite (12 et 18 com, à partir de 22 euros) garni de fritures et d'oeufs pralinés au chocolat au lait (assemblage maison... [Lire la suite]