19 nov. 20
Et si le goût était une affaire de nez ?
Alain Passard (Photo Isabelle Spiri)
Détecter les composés chimiques qui composent les aliments... Cette stricte définition du goût est loin de rendre compte de la richesse et la diversité de cette expérience multiple qui met tous nos sens en éveil. Un univers complexe que raconte le spécialiste de biologie moléculaire et cellulaire Loïc Briand, dans un ouvrage très pédagogique publié à l'automne 2020 aux Editions Quae.
Allégorie du goût par Jan Brueghel l'Ancien et Pierre Paul Rubens
... [Lire la suite]24 sept. 19
Crayons à tailler les saveurs
Lancés en 2018 par une jeune entreprise du Gard, des crayons-condiments viennent de faire une sympathique entrée sur le marché de l'innovation alimentaire dans sa version saine et naturelle.
Qualifiés d'OCNI (Objets Comestibles Non Identifiés), ces crayons permettent de relever de quelques copeaux d'assaisonnement sucré, salé, épicé, fruité, aillé ou pimenté une assiette de viande grillée ou de risotto, un plat de fruits de mer, un gratin ou une salade de pâtes, une tranche de foie gras ou des brochettes de fruits,... [Lire la suite]