Du Bruit Côté Cuisine

(Photo Terroirs de Chefs) Depuis fin novembre, le plus grand marché de produits frais du monde se prépare pour les deux grands réveillons qui vont clôturer l'année. Au Pavillon de la Volaille de Rungis, les grossistes ont fait le plein des plus belles volailles du terroir français et de gibier à poils et à plumes pour répondre aux demandes des acheteurs des grandes surfaces, des restaurants et des détaillants des métiers de bouche. Côté consommateurs, pour qui reçoit à sa table les soirs du 24 ou du 31 décembre, il n'est pas... [Lire la suite]

(Photo L.P./Q/L.) En vinaigrette, sauce gribiche ou poulette, à la lyonnaise, à l'aïoli, en blanquette... Après deux décennies de purgatoire, la fraise de veau retrouve sa place sur les étals des bouchers et à la carte des bistrots. Mis à l'index en 2001 dans le cadre de la lutte contre la maladie "de la vache folle", cet abat qui correspond à la membrane de l'intestin grêle du veau peut de nouveau, par décision de l'Union Européenne d'août 2015, être commercialisé et consommé par les amateurs de produits tripiers.Une nouvelle... [Lire la suite]

Citron caviar, main de Bouddha, navet boule d’or, roquette wasabi, fraise-ananas, achacha, corossol... Nul ne s'étonne de déguster ces légumes et fruits rares en toutes saisons dans les restaurants de Paris ou des capitales régionales. Plus surprenant est de les trouver, en plein coeur de l'hiver, à la carte des tables étoilées des stations de sports d'hiver isolées par la neige. Par quelle prouesse logistique les chefs du Cheval Blanc ou de l’Apogée à Courchevel, des Airelles à Morzine peuvent-ils être livrés en... [Lire la suite]

  A 7 km de Paris, Rungis #rungis revendique le titre de "plus grand plateau de fromages du monde". Deux des pavillons du MIN (Marché d'intérêt national) abritent en effet les entrepôts des professionnels des produits laitiers. Une ruche de 1.500 employés qui, dès 5 heures du matin, réceptionnent canadiennes d'oeufs (une canadienne compte douze douzaine d'oeufs), mottes de beurre, cartons de fromages de toutes sortes, crèmes variées... et les dispatchent vers leurs clients, en majorité des détaillants... [Lire la suite]