Du Bruit Côté Cuisine

(Photos Johanna Alam) Pain perdu, pudding de pain, pain d’chien du Nord, pastizzu corse... Si le pain n'est la plupart du temps travaillé en pâtisserie que dans ses versions du lendemain voire rassis, il n'en constitue pas moins "un terrain de jeu fabuleux à appréhender dans sa globalité". (Photos Agapé et Ed. Rouergue) Pour Roxane Manoux, Cheffe pâtissière chez Agapé auprès de la Cheffe brésilienne Rebecca Lockwood, c'est le "pain vivant" d'Adriano Farrano qui lui a inspiré Agapain, le dessert... [Lire la suite]

(Photos Valery Guedes) Il est des instants de l'enfance qui forgent à jamais l'identité et l'imaginaire d'un individu. Akrame Benallal est de ceux-là comme en témoigne le livre Shirvan, qu'il a publié avec le journaliste Philippe Toinard à l'été 2022 aux Editions de La Martinière.  Enfant d’Oran, ballotté entre son pays natal, la France, et l’Algérie, Akrame garde des souvenirs "de brioches chaudes à la fleur d’oranger que sa maman, mère au foyer, préparait pour le goûter à la sortie de l’école" et des... [Lire la suite]

(D.R.) Et si on révisait quelques classiques du patrimoine cinématographique hexagonal (et hollywoodien) qui font la part belle aux restaurants, bistrots, brasseries et autres guinguettes de la capitale française ? Et si on s'attardait un instant sur ces "lieux de mémoire" que Guillaume Roquebain énumère avec gourmandise dans le petit ouvrage "Au cinéphile gourmand" qu'il a publié en 2015 aux Editions Jubarte. Quelques questions pour les cinéphiles amoureux de Paris: Dans quel restaurant classé Monument historique... [Lire la suite]

Une cuisine du soleil qui sait aussi privilégier la saisonnalité, le circuit court et le zéro déchet. Au printemps 2022, la Cheffe d'origine brésilienne Rebecca Lockwood est arrivée chez L'Agapé de Laurent Lapaire (Paris 17ème). Armée d'une énergie à toute épreuve, d'un sourire solaire, de son bagage de Cheffe globetrotteuse, de son goût pour les associations de saveurs "exotiques", de sa culture indienne (sa mère est née en Amazonie) et de son engagement en faveur des défavorisés. Avec Laurent Lapaire, créateur de L'Agapé ... [Lire la suite]

(Photo COS-Narbonne) "Etablissement de tous les superlatifs", le restaurant Les Grands Buffets a ajouté, au printemps 2022, une nouvelle spécialité à sa carte (qui comprend pourtant plus de 300 plats..). Elevée au rang de 1er restaurant de France, cette adresse emblématique de la ville de Narbonne, dans l'Aude, est devenue objet d'étude anthropologique, sous le regard affuté d'un professeur de l'Université de Bourgogne.   (Photos Les Grands Buffets) Interpelé par le prestige, la notoriété et la réussite de cet... [Lire la suite]

A l’occasion du Prix Goncourt 2021 décerné à l'écrivain sénégalais Mohamed Mbougar Sarr pour son roman La plus secrète mémoire des hommes (Editions Philippe Rey), Drouant ouvre les portes de son très privé Salon Goncourt à des non-Académiciens. Pour vivre l’expérience Goncourt, le célèbre établissement de la Place Gaillon (Paris 2ème) propose à quelques heureux élus de prendre place dans le confidentiel salon et de se glisser le temps d'un repas dans la peau des Académiciens... en s'asseyant dans leurs fauteuils gravés et en... [Lire la suite]

(Photos Romain Ricard)   Dans son décor mariant esprit british et inspirations indiennes, le plus ancien pub de Paris propose un véritable dépaysement gastronomique avec sa cuisine métissée entre Paris, Londres et Delhi, depuis le tartare de saumon mariné au gin, les Scotch eggs façon pub,  le Fish & Chips et sa sauce tartare jusqu'au poulet malaï. Pour les week-ends de l'été 2021, le Sir Winston a aligné son brunch sur le style-maison. Après les incontournables scones servis avec beurre et... [Lire la suite]

On la croirait prête pour la finale de Top Chef. Cendre, jeune cheffe de talent, vit sa passion pour la cuisine devant les fourneaux d’un restaurant gastronomique et semble promise à un bel avenir étoilé. Mais la rencontre fortuite avec un immigré contraint de vivre et de se nourrir dans la rue va rompre le charme et lui montrer l'envers du décor: le stress du service, la tyrannie des exigences des clients, la violence des rapports humains en cuisine, la cruauté de la vie en milieu urbain pour ceux qui n'ont rien et ne sont rien. ... [Lire la suite]

Si l'on en croit la DGCCRF (Direction générale de la Concurrence et de la Répression des fraudes), certains sites de réservation de tables au restaurant et de chambres d’hôtel sont familiers de "pratiques commerciales trompeuses". En matière de restauration, les méthodes litigieuses concernent des décalages entre les prix promus par les sites et les prix réellement pratiqués par le restaurant, des menus spécifiques servis aux clients du site (comparés à ceux servis aux autres clients), l'absence de prix affichés et la multiplication... [Lire la suite]

Thomas Shotter Boys, 1831 A la fin du Siècle des Lumières, le coeur de l'intelligentsia éclairée s'est déplacé de la Cour de Versailles à Paris. En plus de ses théâtres, salons littéraires ou artistiques, clubs polititiques, cabinets de curiosités, la capitale des Lumières est en train d'inventer un nouveau lieu de rencontres où joutes intellectuelles, débats esthétiques, querelles littéraires, gloses politiques vont pouvoir se déployer à l'envi: le restaurant. Une belle idée qui ne va pas tarder à conquérir le monde… C'est à... [Lire la suite]