Du Bruit Côté Cuisine

Buzz, News et Infos de la gourmandise, de la gastronomie et des plaisirs de la table. Spécial Gourmets Ile de France-Ouest (Yvelines, Essonne, Normandie) Page Facebook Du Bruit Côté Cuisine

27 mars 21

Good junkfood, La vertu diététique au service de la street-food

On s'en régale malgré leur mauvaise réputation. Burger, kebab, pizza, burritos, nuggets, frites, fish and ships, muffins et autres recettes à consommer vite-fait sur le pouce sont autant d'aliments à faible valeur nutritive en minéraux et vitamines mais riches en "mauvaises" graisses (acides gras saturés) et en sucres et/ou en sel. Une réalité bien connue mais qui n'empêche pas les jeunes -et des moins jeunes- d'en être addicts ! Comme ce mode d'alimentation fait désormais partie des moeurs culinaires d'une grande partie... [Lire la suite]

15 févr. 21

Confit de canard, Version kebab et pain pita

(Photos CIFOG/Philippe Asset) Confire (une viande, un légume, un condiment) est l'une des plus anciennes techniques de conversation de la nourriture par cuisson dans la graisse, celle-ci empêchant le passage de l'oxygène et donc la dégradation de l'aliment.  Marché au gras, Excidueil (D.R.) L'appellation Confit est réservée aux viandes d'oies ou de canards gavés et engraissés pour leurs foies et leurs magrets. Dans le Sud-Ouest, le mois d'octobre est rythmé depuis le 18ème siècle par les marchés au Gras ou Foires... [Lire la suite]
27 oct. 20

La Suisse, l'autre pays du pain

(Photos Dorian Rollin) La nouvelle était passée inaperçue. Le pain serait-il une invention de nos amis suisses ? C'est en tous cas ce que tend à prouver la présence dans ce pays de l'un des plus ancien pains découverts à ce jour en Europe, la miche mise à jour en 1976 dans le village de Twann -dans le canton de Berne- ayant été datée entre 3.560 et 3.530 avant J.-C. Avec le chocolat, le fromage et le secret bancaire, le pain semble donc bien être l'une des composantes de l'âme suisse, dont Heddi Nieuwsma, une Suisso-Américaine... [Lire la suite]