Du Bruit Côté Cuisine

Buzz, News et Infos de la gourmandise, de la gastronomie et des plaisirs de la table. Spécial Gourmets Ile de France-Ouest (Yvelines, Essonne, Normandie) Page Facebook Du Bruit Côté Cuisine

09 nov. 15

Les recettes provençales de Jean-Luc Rabanel, premier chef étoilé bio

Premier maître-cuisinier de France à obtenir une étoile pour un restaurant bio, Jean-Luc Rabanel a fait entrer ce qu'il appelle "la cuisine du vivant" dans la gastronomie: "une cuisine qui tire le meilleur parti de la diversité du monde végétal, une cuiisne saine dans sa préparation comme dans sa philosophie. Comme la vie, elle ne cesse d'évoluer, de s'adapter et de se transformer".  A l'automne 2007, le chef Jean-Luc Rabanel a créé Le Bistrot A Côté à proximité immédiate de son restaurant** L'Atelier à Arles, pour y... [Lire la suite]
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06 nov. 15

Parmesan, les idées-recettes du chef Michel Magada

Si le parmesan est un fromage bien connu et apprécié en France, il n'est pas sûr que nous sachions en tirer le meilleur parti en cuisine. Pour Michel Magada, chef franco-italien consultant en cuisine italienne (il a notamment enseigné pendant dix ans à la prestigieuse école de cuisine italienne de Parme ALMA), les possibilités d'utiliser le parmesan dépendent du degré d'affinage de ce fromage italien à pâte cuite non pressée, "l'important étant déjà de n'acheter que du Parmigiano Reggiano A.O.P., produit et affiné dans sa... [Lire la suite]
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05 nov. 15

Snobs culinaires, les box gourmandes de Papa Sapiens sont faites pour vous

Inspirées en droite ligne des Etats-unis, les Box Food et Vins/Spiritueux ont conquis en quelques années le e-commerce de bouche. Signe de succès de la formule, le site de référencement Touteslesbox compte pas moins de 25 box spécialisées dans l'épicerie fine, 26 pour les Vins, 7 pour les bières, 8 dans le domaine des confiseries, etc. Côté "Epicerie ultra-fine très parisienne", la palme revient sans doute à Papa Sapiens qui, depuis sa très chic boutique de la Rue Bayen (agencée par les designers Sismo), concocte et livre dans... [Lire la suite]
04 nov. 15

La bûche Bernard Loiseau, un gourmand hommage à la forêt du Morvan

Chef pâtissier du Relais Bernard Loiseau, Pierre-Emmanuel Fritsch a puisé l'inspiration de sa bûche 2015 dans la nature et la forêt qui entourent l'établissement situé à Saulieu au cœur de la Bourgogne, dans le parc régional du Morvan.  Sur un lit de Cazette (une spécialité locale à base de noisettes du Morvan torréfiées), des sapins garnis de caramel coulant et parfumés à la sève de pin abritent des cèpes en meringue et des boules à la mousse chocolat-orange… La bûche Forêt du Morvan est composée d'une base de... [Lire la suite]
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03 nov. 15

A la table de Mimi, le bonheur est dans le Médoc

A la demande de l'Editeur qui n'en a pas "l'autorisation de reproduction", les photographies d'Oddur Thorisson qui illustrent cet ouvrage ont été supprimées le 18 novembre 2015 de ce billet. "Je me revois avec mon père qui me conduisait, tard le soir, manger dans les échoppes de Hong-Kong. Nous partions en quête des meilleures tripes, des meilleurs raviolis ou d'un réconfortant bol de nouilles.(...). C'est de lui que je tiens ma passion pour la nourriture. On ne se disait jamais bonjour, mais: "Est-ce que tu as mangé ?". Comme le... [Lire la suite]
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31 oct. 15

Espelette, le piment basque qui va si bien avec la mousse au chocolat (entre autres...)

Importé des Amériques au début du 16ème siècle par le navigateur Juan Sebastian Elcano, originaire de Getaria (une commune du Guipuscoa dans la communauté autonome du Pays basque espagnol, le piment -Capsicum, un genre de la famille des Solanacées, voisin des tomates et pommes de terre du Nouveau-monde- s'est parfaitement adapté au climat basque. D'abord utilisée en médicine, la plante devient rapidement un succédané du poivre noir, faisant office de condiment et de conservateur des viandes. En 1650, on... [Lire la suite]
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23 oct. 15

Le Lièvre à la Royale façon Bocuse, plat emblématique de la semaine Gibier en Scène (2-8 novembre 2015)

Au début du 19ème siècle, le gastronome Brillat-Savarin voyait dans le gibier de chasse une "nourriture saine, chaude, savoureuse, de haut goût et facile à digérer". De nos jours, pigeons, marcassins, faisans, lièvres, chevreuils, sangliers, sarcelles, poules d'eau, bécasses, grives, palombes ne figurent plus qu'à la table des familles de chasseurs et ne sont conviés qu'à nos repas de fêtes où ils font figure d'alternative exotique à la volaille. Avec 15.000 tonnes de viandes de gibier consommées chaque année (soit 300 gr par... [Lire la suite]
20 oct. 15

Une sommelière dans votre cuisine, les accords mets-vins d'Estelle Touzet

(Photos Nathalie Carnet) Première femme engagée comme Chef Sommelier dans le restaurant gastronomique*** d'un palace parisien Le Meurice (c'était en 2010, soit 7 ans après son entrée en sommellerie), Estelle Touzet met dans cet ouvrage toute sa science et son amour du vin à répondre aux questions que se pose tout amateur de bonne chère et de bons vins quand il reçoit des amis à sa table: Que vais-je cuisiner pour accompagner le magnum de Saint-Emilion ou de Pommard qui m'a été offert pour mes 30 ans (ou pour mon départ en retraite) ?... [Lire la suite]
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11 oct. 15

Gérard Depardieu: le beau, le bon, la vie... à pleines dents

"Je suis né 2.250 ans après Epicure et pourtant rien n’a changé. Tout s’est accéléré mais l’envie de prendre du plaisir et de le partager est toujours présente. Et particulièrement en cuisine, le plaisir de manger des produits naturels, frais, préparés avec amour et dévotion demeure intact et renforcé".  Gérard Depardieu l'a toujours affirmé haut et fort. Tout dans sa vie est jalonné d'étapes "sur le chemin du beau et du bon", depuis son parcours de comédien et de producteur, ses amitiés électives pour de grands artistes,... [Lire la suite]
23 sept. 15

Cîroc, la vodka française distillée à partir de raisins du Sud-Ouest

  Bien qu'elle ne représente que 8 % des spiritueux vendus dans notre pays, la vodka made in France fait des étincelles à l'international. En standard, en aromatisés ou en premium, la vodka "bien de chez nous" s'est développée avec des marques comme Grey Goose distillée depuis 1997 à Cognac (c'est d'ailleurs la troisième vodka la plus vendue dans le monde derrière Smirnoff et Absolut), la Velaya distillée à Velay en Auvergne, la Perfect 1864 enrichie à l'eau des Vosges par les Grandes Distilleries Peureux, la... [Lire la suite]
Posté par Catherine Thenes à 15:12 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
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