Du Bruit Côté Cuisine

Buzz, News et Infos de la gourmandise, de la gastronomie et des plaisirs de la table. Spécial Gourmets Ile de France-Ouest (Yvelines, Essonne, Normandie) Page Facebook Du Bruit Côté Cuisine

01 janv. 16

Voyage au coeur des 50 distilleries de rhum des Caraïbes

Avec cet Atlas du Rhum publié en 2014, Luca Gargano nous ouvre les portes de ce monde extrêment divers et difficile à appréhender des rhums de distillerie de la région Caraïbes. Pour ce spécialiste (qui est le plus gros collectionneur de bouteilles de rhum au monde tout en étant le PDG de Velier, une importante société italienne d'importation d'alcools), l'authenticité de ces installations et donc la qualité de leur production se mesurent à l'aune de leur contrôle de la chaîne de fabrication de ce spiritueux né de... [Lire la suite]
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26 déc. 15

Estofi, le plat de la vallée du Lot qui venait du froid norvégien

(Photo Sud-Ouest) Cela n'a rien d'une simple spécialité culinaire. Incontournable entre Aveyron et Quercy, l'estofi est un univers en soi, inséparable de l'histoire de la morue, le résultat de l'improbable mariage des paysans des hautes terres de la Vallée du Lot et de ceux du monde prolétaire du bassin minier de Decazeville avec les pêcheurs de stockfish des îles norvégiennes Lofoten. Au 13 ou 14ème siècle, des ballots de "poissons-bâtons" séchés arrivèrent pour la première fois dans le sud-ouest du Massif central depuis les mers... [Lire la suite]
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24 déc. 15

Château Ferran, l'A.O.C Pessac-Léognan en version familiale et champêtre

A proximité des crus les plus prestigieux de l'A.O.C. Pessac-Léognan, Château Ferran réussit la performance de réaliser des vins dignes de ce grand terroir bordelais des Graves tout en affichant sa différence et cultivant ses propres valeurs, loin des fastes et des ors des grands domaines de l'appellation. Bien qu'empreints de la Pessac-Léognan touch (des rouges charnus et corsés aux tannins serrés, des notes de fruits rouges et de réglisse, des blancs gras et onctueux), les vins de Philippe et Ghislaine Lacoste... [Lire la suite]
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17 déc. 15

Paillard, subjectif, hédoniste et documenté, Le Dictionnaire chic du vin

"Refuge ultime de la délicatesse et, disons le mot, de la civilisation" selon le mot du poète belge Jean-Claude Pirotte, le vin -ceux qui le font, ceux qui le vendent, ceux qui le boivent, ceux qui en parlent, ceux qui en vivent et ceux qui en meurent trop tôt- est au coeur de cet abécédaire hédoniste, paillard et sensuel, d'une réjouissante subjectivité et parfaitement documenté.  Chez le journaliste Léon Mazzella, auteur de ce Dictionnaire chic du vin, les références oeno-littéraires sont signées tout à la... [Lire la suite]
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07 déc. 15

La Ficelle de Saint-Pourçain, nouveau millésime en grandes pompes et en dessin le 5 décembre 2015

Dessin Roland Sabatier Marque déposée, la Ficelle de Saint-Pourçain est un vin rouge primeur festif de l'Allier, dont une bande de joyeux drilles -l'Union des Vignerons de Saint-Pourçain- fête chaque nouveau millésime avec le soutien de dessinateurs pratiquant l'humour et le goût des bonnes bouteilles. Depuis l'été 2015, l'Union est en litige avec le groupe Accord qui a utilisé sans son accord (!) la bouteille graduée emblématique de La Ficelle, pour une opération promotionnelle dans les hôtels Mercure. Un désaccord que Roland... [Lire la suite]
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30 nov. 15

Sébastien Gaudard, Miel royal pour le "Petit Prince de la pâtisserie"

Amateur de miel (son petit-déjeuner est constitué de pain, de beurre Bordier et de miel) et fan de produits d'exception, le pâtissier Sébastien Gaudard est l'unique distributeur parisien du miel d'acacia et de forêt récolté dans le Domaine national de Chambord. Celui que l'on a surnommé en son temps le "Petit Prince de la pâtisserie" apprécie tout particulièrement le miel de forêt dont les saveurs reflêtent la biodiversité florale decet espace naturel solognot. Le parc du Château de Chambord abrite un... [Lire la suite]
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26 nov. 15

Le Canard de Rouen, fleuron de la gastronomie normande

 (Photo Maria Greco Naccarato) Il a bien failli disparaître du patrimoine culinaire français. En 2012, le canard de Rouen que les Normands pratiquent à table en caneton à la rouennaise (une recette bien connue sous le nom de canard au sang dans le restaurant parisien La Tour d'Argent) n'était plus élevé que dans un seul établissement avicole de la région menacé de faillite. Fort heureusement, quelques passionnés, soutenus par le département de Seine-Maritime, ont réussi à créer une filière autour de ce pur-sang de la... [Lire la suite]
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20 nov. 15

Opération séduction des vins de Blaye Côtes de Bordeaux, 7ème appellation la plus vendue en France

  Début novembre 2015, les Parisiens et les touristes ont pu apercevoir sillonnant les artères principales de la capitale un bus paré aux couleurs de Blaye Côtes de Bordeaux. Les 4 et 5 novembre 2015, une cinquantaine de vignerons de l'appellation ont fêté les 20 ans de l'opération Blaye Au Comptoir destinée à mettre en valeur leurs vins dans les restaurants, bars à vin et cavistes de Paris. Bardé de bandeaux d'un joli rose flashy, ce bus pédagogique a accueilli une centaine de participants curieux de découvrir ces vins au... [Lire la suite]
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18 nov. 15

La très belge tarte au riz, gourmandise préfêrée de l'écrivain Georges Simenon

"Opulente, fadasse un peu, blonde et appétissante, parfumée de parfums sucrés, émollients, discrets et doux comme la bourgeoisie"... Robert J. Courtine, dit La Reynière, critique gastronomique au Monde pendant des décennies, a découvert les saveurs de la tarte au riz dans les romans de Georges Simenon, dont il était grand admirateur (*).  Né de père wallon et de mère flamande, "le petit Georges appréciait particulièrement les moules et les frites, qui figuraient au menu 3 fois par semaine, et la tarte au riz". Ce dessert... [Lire la suite]
17 nov. 15

La cuisine d'auteur du Chef* Eric Guérin, entre fusion culturelle, migrations et émotions

A 45 ans, à la tête de deux établissements étoilés, l'un dans son pays d'adoption en Marais poitevin, l'autre dans son Eure natale, le cuisinier-globe-trotteur Eric Guérin revendique une cuisine d'auteur aux saveurs nées de la fusion culturelle que provoquent en lui ses rencontres, ses voyages, ses expériences, sa vie. Passé par de grandes tables parisiennes (Taillevent, La Tour d'Argent, Jules Verne), le jeune chef a trouvé sa voie et son équilibre en ouvrant en 1995 sa Mare aux Oiseaux, dans le Parc naturel  régional... [Lire la suite]
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