Du Bruit Côté Cuisine

Buzz, News et Infos de la gourmandise, de la gastronomie et des plaisirs de la table. Spécial Gourmets Ile de France-Ouest (Yvelines, Essonne, Normandie) Page Facebook Du Bruit Côté Cuisine

18 nov. 15

La très belge tarte au riz, gourmandise préfêrée de l'écrivain Georges Simenon

"Opulente, fadasse un peu, blonde et appétissante, parfumée de parfums sucrés, émollients, discrets et doux comme la bourgeoisie"... Robert J. Courtine, dit La Reynière, critique gastronomique au Monde pendant des décennies, a découvert les saveurs de la tarte au riz dans les romans de Georges Simenon, dont il était grand admirateur (*).  Né de père wallon et de mère flamande, "le petit Georges appréciait particulièrement les moules et les frites, qui figuraient au menu 3 fois par semaine, et la tarte au riz". Ce dessert... [Lire la suite]

17 nov. 15

La cuisine d'auteur du Chef* Eric Guérin, entre fusion culturelle, migrations et émotions

A 45 ans, à la tête de deux établissements étoilés, l'un dans son pays d'adoption en Marais poitevin, l'autre dans son Eure natale, le cuisinier-globe-trotteur Eric Guérin revendique une cuisine d'auteur aux saveurs nées de la fusion culturelle que provoquent en lui ses rencontres, ses voyages, ses expériences, sa vie. Passé par de grandes tables parisiennes (Taillevent, La Tour d'Argent, Jules Verne), le jeune chef a trouvé sa voie et son équilibre en ouvrant en 1995 sa Mare aux Oiseaux, dans le Parc naturel  régional... [Lire la suite]
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16 nov. 15

Bistro-gastronomique, la cuisine du chef Philippe Pentecôte séduit une clientèle d'habitués

Depuis 8 ans, Philippe Pentecôte, chef et propriétaire du Petit Bordelais, entretient une longue conversation culinaire avec une clientèle d'habitués exigeants qu'il attire et retient avec une carte gastro-bistronomique en renouvellement permanent.  "Ma démarche est gastronomique, mes plats de viande (je suis Maître Rôtisseur depuis 2011), ma carte et mes prix sont plus proches de l'esprit bistrot... Et puis, je trouve toujours le moyen de passer du temps en salle avec mes clients", explique le Chef. Né prés de... [Lire la suite]
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13 nov. 15

Et si vous appreniez l'anglais tout en cuisinant ?

A ceux qui hésitent sur les verbes irréguliers ou butent sur la prononciation du son "th" en anglais, le programme d'e-learning Do you cook English offre de bonnes chances de devenir enfin "fluent" dans la langue de Shakespeare et de Steve Job, de regarder leurs séries US préféres dans la version originale non sous-titrée et de s'approprier les recettes de la présentatrice culinaire Nigella Lawson sans l'intermédiaire d'une traduction.  La clé proposée par Do you cook English pour surmonter les blocages récurrents dans... [Lire la suite]
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12 nov. 15

Pour le M.O.F. Fromager Ludovic Bisot, la Fourme de Montbrison est un fromage "féminin, subtil et délicat"...

 Ludovic Bizot Bourguignon d'origine, élevé à Lyon, le M.O.F. Fromager Ludovic Bisot est un adepte de la Fourme de Montbrison, ce fromage "féminin" qu'il apprécie "pour sa subtilité et sa délicatesse gustative et son persillage fin comme de la Toile de Jouy. Cette pâte persillée doit son existence aux femmes. Dans les Monts du Haut-Forez (entre Clermont-Ferrand et Saint Etienne), et contrairement à d'autres régions d'altitude, ce sont les femmes et les jeunes filles qui montaient à l'estive pour traire les vaches et... [Lire la suite]
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11 nov. 15

Depuis sa cuisine et ses oeuvres d'art jusqu'à la verrière style Eiffel, le Negresco labellisé "Patrimoine Vivant"

  Véritable musée de l'art et de l'histoire de France, l'hôtel***** Negresco vient d'être reconnu Entreprise Patrimoine Vivant (E.P.V.), rejoignant les 1.200 entreprises françaises célèbrées pour "l'excellence de leur savoir-faire".  Cet hôtel de luxe 5 étoiles situé sur la Promenade des Anglais à Nice figure, au même titre que le Sacher de Vienne, le Ritz-Paris ou l'Astoria de Bruxelles, parmi les lieux mythiques de l'hôtellerie de luxe. Ses façades néoclassiques, les toitures, le grand hall central (le Salon royal)... [Lire la suite]
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10 nov. 15

Le chef** Mathieu Viannay, la Mère Brazier et l'Oreiller de la belle Aurore en héros de BD

    (D.R.) Ils ont pour nom Dodin-Bouffant, Camdeborde, Passard, Genin ou Emmanuel Guillot (dit Manu) et, carrières dans la gastronomie ou l'oenologie obligent, se retrouvent au rayon "Héros de BD" des librairies. Avec la parution de 12 Rue Royale (collection Grand Angle des Editions Bamboo), c'est la figure tutélaire d'une femme de caractère que le scénariste Hervé Richez et le dessinateur Efix font revivre à coups de traits et de bulles: Eugénie Brazier, la première "cheffe" à avoir décroché (en 1933... [Lire la suite]
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09 nov. 15

Les recettes provençales de Jean-Luc Rabanel, premier chef étoilé bio

Premier maître-cuisinier de France à obtenir une étoile pour un restaurant bio, Jean-Luc Rabanel a fait entrer ce qu'il appelle "la cuisine du vivant" dans la gastronomie: "une cuisine qui tire le meilleur parti de la diversité du monde végétal, une cuiisne saine dans sa préparation comme dans sa philosophie. Comme la vie, elle ne cesse d'évoluer, de s'adapter et de se transformer".  A l'automne 2007, le chef Jean-Luc Rabanel a créé Le Bistrot A Côté à proximité immédiate de son restaurant** L'Atelier à Arles, pour y... [Lire la suite]
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06 nov. 15

Parmesan, les idées-recettes du chef Michel Magada

Si le parmesan est un fromage bien connu et apprécié en France, il n'est pas sûr que nous sachions en tirer le meilleur parti en cuisine. Pour Michel Magada, chef franco-italien consultant en cuisine italienne (il a notamment enseigné pendant dix ans à la prestigieuse école de cuisine italienne de Parme ALMA), les possibilités d'utiliser le parmesan dépendent du degré d'affinage de ce fromage italien à pâte cuite non pressée, "l'important étant déjà de n'acheter que du Parmigiano Reggiano A.O.P., produit et affiné dans sa... [Lire la suite]
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05 nov. 15

Snobs culinaires, les box gourmandes de Papa Sapiens sont faites pour vous

Inspirées en droite ligne des Etats-unis, les Box Food et Vins/Spiritueux ont conquis en quelques années le e-commerce de bouche. Signe de succès de la formule, le site de référencement Touteslesbox compte pas moins de 25 box spécialisées dans l'épicerie fine, 26 pour les Vins, 7 pour les bières, 8 dans le domaine des confiseries, etc. Côté "Epicerie ultra-fine très parisienne", la palme revient sans doute à Papa Sapiens qui, depuis sa très chic boutique de la Rue Bayen (agencée par les designers Sismo), concocte et livre dans... [Lire la suite]