Du Bruit Côté Cuisine

Buzz, News et Infos de la gourmandise, de la gastronomie et des plaisirs de la table. Spécial Gourmets Ile de France-Ouest (Yvelines, Essonne, Normandie) Page Facebook Du Bruit Côté Cuisine

27 oct. 16

Gibier en Scène chez 600 restaurateurs (2 au 9 novembre 2016)

Tartes fines aux Cèpes et effiloché de Colvert, Recette d'Eric Roy, L'Hostellerie Lion d'Or (Robert le Beaumont) Trop forte en goût ? Difficile à digérer ? Compliquée et longue à cuisiner ? Dans un  pays aussi giboyeux que la France, la viande de gibier a paradoxalement de moins en moins bonne presse auprès des consommateurs qui en ignorent les qualités nutritionnelles et en délaissent les vertus gastronomiques. Or, qu'il soit à poils ou à plumes, d’eau ou de plaine, le gibier est une viande sauvage certes, mais nourrie... [Lire la suite]
Posté par Catherine Thenes à 12:18 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , , , ,

26 oct. 16

Rendez-vous au comptoir avec les vignerons de Blaye Côtes de Bordeaux

Cinquante vignerons de l'appellation Blaye Côtes de Bordeaux donnent rendez-vous aux amateurs de (bons) vins dans 50 restaurants, bars à vin et cavistes de la capitale. Les 9 et 10 novembre 2016, conformément à la tradition de l'opération Blaye au Comptoir, le premier verre de dégustation sera offert aux consommateurs, qui pourront commander leur vin à prix château auprès du vigneron. Venus de leurs vignobles bordelais situés face au Médoc, le long de l'estuaire de la Gironde, les... [Lire la suite]
25 oct. 16

Détournements fromagers, la Ligue des Fromagers Extraordinaires a encore frappé !

(Photos MilkUGood et Catherine Thenes) Raclette et wasabi, fromage frais et éclats de pistache, Soumaintrain et vin de rhubarbe, poire et Camembert, Brie à la truffe noire, Charolais et whisky japonais, Roquefort sur pain de seigle et Porto blanc...  Partant du principe que "tout reste à inventer" dans son domaine et tirée vers le haut par une poignée de M.O.F. en perpétuelle effervescence créative, la profession fromagère essaie de réenchanter le quotidien fromager des... [Lire la suite]
Posté par Catherine Thenes à 07:10 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , , , , ,
20 oct. 16

Livre Gourmand: Philippe Etchebest va présider le Festival de Périgueux

En matière de livres de cuisine, le Chef Philippe Etchebest a deux livres de chevet: Le Guide Culinaire d'Escoffier et ses 5 000 recettes, "car il incarne toute l’histoire de la gastronomie classique française" et la Gastronomie pratique d’Ali Bab – de son vrai nom Henri Babinski - publié pour la première fois en 1907, ces deux références  consitutant selon lui les bases de la créativité en gastronomie.   Cette 14ème édition du Festival du livre Gourmand de Périgueux, dont il va assurer la présidence du 25 au 27... [Lire la suite]
Posté par Catherine Thenes à 11:08 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , , , , , ,
13 oct. 16

Morbier, ce fromage qui se déguste (aussi) en cocktail

(Photos C. Badet/Syndicat du Morbier) Dans la famille des fromages du Jura, le Morbier fait un peu figure de "petit jeune"... Petit, derrière le Comté qui le dépasse de plus de 100 fois en termes de production, et jeune, avec son AOC toute récente (l'obtention ne date que d'une quinzaine d'années) alors que celle du Bleu de Gex remonte à 1977. Une situation dont ce fromage au lait cru à pâte pressée non cuite, reconnaissable à sa ligne cendrée à base de charbon végétal, s'accommode très bien. Tout en s'attachant à cultiver sa... [Lire la suite]
Posté par Catherine Thenes à 15:07 - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , , , , , ,
10 oct. 16

Gérard Depardieu remet le couvert sur Arte

Gérard Depardieu, sa soif inextinguible "du beau et du bon", son "plaisir de manger des produits naturels, frais, préparés avec amour et dévotion" sont de retour. La saison 2 de "A Pleines dents", la série documentaire qu'il a tournée avec son ami le Chef Laurent Audiot à la découverte du patrimoine culinaire européen va être diffusée sur Arte, du lundi 17 au vendredi 21 octobre 2016.  (D.R.) Cinq nouvelles étapes gastronomiques et épicuriennes pour partager plaisirs du palais, du cinéma, de la culture et de la vie. Au... [Lire la suite]

30 sept. 16

Un dimanche de BioManière provençale à Baumanière

C'est une belle journée qui se prépare à Baumanière dans les Alpilles ! A l'invitation du patriarche Jean-André Charial, les amateurs de beau, de bon, de bio et de bien-être sont invités à vivre, en famille, une Journée Portes ouvertes dans le superbe domaine créé en 1945 par son grand-père Raymond Thuillier et dont il a su faire une adresse mythique des Baux-de-Provence. Entourés de leurs collaborateurs (Chefs, jardinier, boulanger, ...) et de certains de leurs fournisseurs, Jean-André, Geneviève et Marie-Noélie... [Lire la suite]
Posté par Catherine Thenes à 15:36 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , , , , , , ,
29 sept. 16

La cuisine de gibier canaille-chic du Chef David Rathgeber

Né en Auvergne, pays de chasse en milieux naturels et sauvages, David Rathgeber se sent pousser des ailes (et, qui sait, des plumes et des poils ?) dès que l’automne arrive. En fervent défenseur d'une tradition gastronomique ancestrale, le Chef du bistrot parisien L’Assiette met alors à sa carte tout ce que la cuisine de gibier compte de plus emblématique: biche, cerf, sanglier, chevreuil, canard Colvert, lapin de Garenne, lièvre, faisan, etc.   (Photo RMN-Grand Palais, René-Gabriel  Ojéda) Chaque... [Lire la suite]
04 sept. 16

Master Pros, les Maisons et Domaines à la rencontre des pros de la vente du vin

 Les professionnels du monde du vin ne pourront pas se dispenser d'un séjour à Paris à l'automne 2016. La RVF (Revue du Vin de France) organise, du 24 octobre au 5 décembre,  les 1ers Master Pros à l'intention des sommeliers, cavistes, restaurateurs, hôteliers, acheteurs (de la distribution en France et importateurs à l’étranger) et autres pros de la vente du vin. Au programme de cet événement qui se déroulera au Park Hyatt de la Place Vendôme, des rencontres avec les représentants d'une trentaine de producteurs de 4... [Lire la suite]
27 juin 16

Toques Blanches Lyonnaises, l'album des 80 ans

A l'occasion des 80 ans des Toques Blanches Lyonnaises, le magazine Lyon People consacre son N° de juin 2016 à cette association qui réunit depuis le 1er tiers du vingtième siècle la fine fleur de la cuisine de Lyon et de ses environs. Nées dans la foulée du Front Populaire (et en réaction à l'octroi de 14 jours de congés payés à tous les salariés, décision qui à l'époque passait pour une hérésie dans l'univers de la restauration...), Les Toques Blanches Lyonnaises comptent aujourd'hui près de 120 chefs établis dans la région... [Lire la suite]