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Du Bruit Côté Cuisine
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1 février 2024

Quiche lorraine, la vraie... Aux lardons mais sans fromage

Quiche lorraine, la vraie... Aux lardons mais sans fromage
Si les historiens s'accordent à dater du 16ème siècle l'apparition dans l'est de la France de la quiche dite lorraine , le parcours de ce "flan au lait sans sucre" (dixit Auguste Escoffier) avant de devenir le plat emblématique de toute une région est...
Posté par Catherine Thenes à 15:21 - Commentaires […] - Permalien [#]
Tags: adresses,  Traditions,  Régions,  Habitudes de consommation,  Lorraine,  Auguste Escoffier,  Circuit court,  Domaine de la Grange de Condé,  Grimod de La Reynière,  Jules Gouffé,  Moselle,  Oeufs fermiers,  Patrick Rambourg,  Quiche lorraine

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La gastronomie comme l'un des beaux-arts
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31 mai 2023

Laurence Haïm: "A Cognac, les sourires ont l'ampleur des eaux-de-vie"

Laurence Haïm: "A Cognac, les sourires ont l'ampleur des eaux-de-vie"
(Photo Hennessy) "Comme l'ail sur la peau d'un rôti, ou la poire d'Angoulême acccompagnant un magret de canard, ici, le temps distille ses arômes en cuisant . Un temps rustique, aussi doré que la bouilliture d'anguilles ou la cornuelle constellée de grains...
Posté par Catherine Thenes à 16:41 - Commentaires […] - Permalien [#]
Tags: Livres,  Traditions,  Régions,  Spiritueux,  Eaux-de-vie,  Région Nouvelle Aquitaine,  Charente,  Cognac,  Laurence Haïm

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La gastronomie comme l'un des beaux-arts
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9 mai 2023

Artisanal et zéro déchet... Le rond de serviette fait son come back

Artisanal et zéro déchet... Le rond de serviette fait son come back
(D.R.) Apparu dans les années 1800, il a longtemps été le symbole des repas bourgeois, avant d'être détrôné dans l'univers des arts de la table par l'usage de la serviette en papier. Aujourd'hui, le rond de serviette fait son come back sur nos tables...
Posté par Catherine Thenes à 16:12 - Commentaires […] - Permalien [#]
Tags: Régions,  Ile de France,  Artisanat d'art,  Zéro déchet,  David Gallienne,  Métal argenté,  Nogent-sur-Marne,  Rond de serviette

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11 avril 2023

Conte de fées et gourmandises dans le Perche

Conte de fées et gourmandises dans le Perche
(Photos José Estèves) Les quiches Bordel sont un peu sa signature . Monique Duveau les a baptisées ainsi "car, sur la même préparation oeufs-crème-parmesan, (elle) dispos e un joyeux méli-mélo de légumes du moment et de produits de (son) frigo . (Ses)...
Posté par Catherine Thenes à 11:49 - Commentaires […] - Permalien [#]
Tags: recettes,  Régions,  Campagne,  Tendances,  Paysans,  Côté Sud,  Petits producteurs,  Livres de cuisine,  Agriculture paysanne,  Limoncello,  Légumes de saison,  Perche,  Stylisme culinaire

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31 janvier 2023

Made in France, les confitures de légumes de la maison Poline

Made in France, les confitures de légumes de la maison Poline
L'idée n'est pas nouvelle mais, comme elle a fait ses preuves dans le passé, elle est de nouveau dans l'air du temps. En 1555, l'apothicaire-astrologue Nostradamus célébrait déjà la confiture de courge -à qui il prêtait d'ailleurs des vertus plus curatives...
Posté par Catherine Thenes à 17:19 - Commentaires […] - Permalien [#]
Tags: Légumes,  Traditions,  Régions,  Confitures,  Sucre,  Artisans des métiers de bouche,  Citrouille,  Courge,  Cuite à la nappe,  George Sand,  Lorraine,  Maître confiturier,  Potiron,  Région Grand Est,  Start-up de l'agro-alimentaire

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17 novembre 2022

Châtaigne et porc noir, Le terroir corse chez les Vincensini

Châtaigne et porc noir, Le terroir corse chez les Vincensini
Naisseur, éleveur, sélectionneur et transformateur de cochons noirs de race Nustrale. Chez les Vincensini, on est charcutier par tradition depuis que, il y a plus de 40 ans , Jean-Paul Vincensini a créé l’entreprise agricole familiale à partir de l’élevage...
Posté par Catherine Thenes à 14:51 - Commentaires […] - Permalien [#]
Tags: Régions,  Corse,  Charcuteries,  La France des terroirs,  Châtaigne,  Farine de châtaigne,  Porc noir,  Prisuttu

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13 octobre 2022

Championnat du monde de l'Oeuf en meurette, Le vainqueur 2022 est une femme !

Championnat du monde de l'Oeuf en meurette, Le vainqueur 2022 est une femme !
Première femme à remporter le Championnat du monde de l'oeuf en meurette , la jeune Cheffe Joy-Astrid Poinsot , du Restaurant Chez Camille à Arnay-le-Duc (Côte d'Or), succède aux Chefs Grégory Cuilleron , Restaurant Les Cinq Mains (Lyon), Bruno Brangea...
Posté par Catherine Thenes à 11:23 - Commentaires […] - Permalien [#]
Tags: Traditions,  Régions,  Oenologie,  Vins,  Oeuf,  Bourgogne,  Chef(fe)s,  Château du Clos de Vougeot,  Côte d'Or,  Oeuf en meurette

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6 septembre 2022

Le canard ? Un volatile qui se comporte mieux en cuisine qu'en musique (André Daguin)

Le canard ? Un volatile qui se comporte mieux en cuisine qu'en musique (André Daguin)
Jean Bungartz, 1886 Canette, canard, tadorne, mulard, siffleur, mandarin, colvert.... L a famille des canards domestiques ou sauvages est riche de dizaines d'espèces , dont plus d'une vingtaine ont élu domicile ou font régulièrement étape sur le territoire...
Posté par Catherine Thenes à 14:53 - Commentaires […] - Permalien [#]
Tags: Cuisine,  Livres,  Traditions,  Régions,  Culture(s),  Ailleurs,  Artisans

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19 août 2022

A Manosque, La daube du dimanche chez les Giono

A Manosque, La daube du dimanche chez les Giono
(D.R.) Dans la maison de Manosque, le père d'Aline faisait le plus original des métiers: s'amuser à écrire des histoires pour grandes personnes. Dans son livre "Mon père, Conte des jours ordinaires" (Editions Folio Junior), l'une des filles de Jean Giono...
Posté par Catherine Thenes à 11:19 - Commentaires […] - Permalien [#]
Tags: Livres,  Traditions,  Régions,  Culture(s),  Menus plaisirs,  Provence,  Daube provençale,  Jean Giono

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1 août 2022

Petit épeautre, La (petite) céréale qui a tout d'une grande

Petit épeautre, La (petite) céréale qui a tout d'une grande
(Photos Sabaro t ) Cette petite a tout d'une grande ! Ancêtre du blé, le Petit Epeautre (ou "engrain") est l’une des plus anciennes céréales cultivées par l’homme et, paradoxalement, réunit toutes les vertus que les consommateurs du 21ème siècle attendent...
Posté par Catherine Thenes à 15:03 - Commentaires […] - Permalien [#]
Tags: recettes,  Traditions,  Régions,  Risotto,  Auvergne,  Céréales,  Légumineuses,  Fourme de Montbrison,  Haute-Loire,  Petit épeautre,  Sabarot,  Velay

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