Du Bruit Côté Cuisine

Buzz, News et Infos de la gourmandise, de la gastronomie et des plaisirs de la table. Spécial Gourmets Ile de France-Ouest (Yvelines, Essonne, Normandie) Page Facebook Du Bruit Côté Cuisine

11 oct. 13

La crevette impériale, la meilleure amie de l'huître de Charente-Maritime

(Photos: Fabrice Gass/Iodé) C'est la meilleure amie de l'huître... Dans des bassins ostréicoles de Charente-Maritime, la crevette dite impériale partage les claires des huîtres. Un voisinage gagnant-gagnant: Penaeus japonicus creuse la vase pour y trouver sa nourriture,  ce qui a pour effet d'empêcher la formation d'algues et de favoriser l'alimentation des huîtres. Chez les Hervé, à Ronce-les-Bains, où l'on pratique l'ostréiculture depuis 3 générations, c'est David qui a eu l'idée d'en combiner l'élevage avec les Pousses en... [Lire la suite]
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09 oct. 13

Burger, brochette, bonbon, ragoût... l'Helix pomatia à toutes les sauces

Avec ses compagnons de saison les champignons il incarne l'automne et ses journées pluvieuses mais encore chaudes. Au même titre que le saumon fumé, les huîtres ou le foie gras, l'escargot de Bourgogne est un emblème de la cuisine des fêtes de fin d'année. Le plus réputé des escargots est celui de Bourgogne (Helix pomatia), forcément sauvage car il ne supporte pas le stress de l’élevage, qui se développe dans des zones naturelles préservées et que l'on consomme quand il a 3 ans et que la taille de sa coquille atteint 3 cm.  ... [Lire la suite]
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17 sept. 13

Avant d'être un art, la cuisine est d'abord un artisanat (Chartres, du 11 au 14 octobre 2013)

Si la gastronomie à la française est parfois digne de figurer au rang des beaux-arts, la base de l'art culinaire réside d'abord dans la parfaite maîtrise des métiers de l'artisanat de bouche. Les 75.000 visiteurs attendus du 11 au 14 octobre 2013 pour la vingtième édition des Artisanales de Chartres, le plus grand salon de l'artisanat en France. pourront se rendre compte de la place que la gastronomie occupe dans les 150 métiers de l'artisanat. Dans le Quartier des Métiers de bouche et au Côté Saveur de ce grand rendez-vous de... [Lire la suite]
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10 sept. 13

Des vaches à 50% made in Normandie pour les Camembert et Pont-L'Evêque AOP

Vache normande dite "blonde" La "normandisation" des troupeaux fournissant le lait des fromages AOP de Normandie est en cours, la vache Prim'Holstein cèdant peu à peu le pas aux races locales. En 2017, la moitié des vaches à l'origine du Camembert et du Pont-L'Evêque seront de race normande et, pour le Livarot, les troupeaux seront  à  100%  "made in Normandie". Pour les éleveurs en AOP, la vache Normande a l'avantage d'être adaptée à son terroir et, partie prenante de l'identité normande, correspond aux valeurs... [Lire la suite]
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09 sept. 13

L'art de mettre la poire en bouteille à Saint-Jean-de-Beauregard

(Photo: Tousazimuts) Comment fait-on passer un fruit  par le goulot d'un flacon ? Si la question vous tarabuste, rendez-vous dimanche 22 septembre 2013 à la Fête des Plantes du Domaine Saint-Jean-de-Beauregard, dans l'Essonne. Anne-France Dautheville y tiendra  à 15 heures une conférence-dégustation sur "L'art de mettre la poire en bouteille", en compagnie de Jérôme Brou, agriculteur qui, dans ses vergers du Loiret, perpétue cette pratique ancestrale et maintient la grande tradition de l’eau-de-vie de poire William’s ou Bon... [Lire la suite]
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06 sept. 13

A visiter: une hacienda cacaotera dans l'Etat de Tabasco (Mexique)

(Photos: Conseil de promotion touristique du Mexique) Fans de chocolat et cacao-addicts, que diriez-vous de relire l'histoire du Mexique à travers votre passion ? C'est ce que propose l'agence de voyages Cap Littoral avec un circuit qui vous emmènera, du 23 novembre au 6 décembre 2013, visiter les 5 sites majeurs classés au Patrimoine de l’Humanité que compte le Mexique et vous fera entrer dans les coulisses d’une hacienda productrice de cacao  dans l'Etat du Tabasco... Le tout commenté par la chocolatologue Valentine Tibère,... [Lire la suite]
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05 août 13

A visiter en plein Bordeaux: les caves Jean d'Alos, cheese-makers depuis 1983

  "Il existe des wine-makers, nous, nous sommes des cheese-makers. Dans certains pays du monde, l'affinage du fromage relève presque du mythe. C'est certes un peu abusif mais notre savoir-faire d'affineur est très demandé et s'exporte très bien dans pas mal de pays". Pour Clarence Grosdidier, PDG des Fromageries Jean d'Alos depuis 2009, le qualificatif de fromager-affineur recouvre en fait trois métiers. "Il faut d'abord sélectionner en amont les producteurs et leurs meilleurs produits, ce qui implique une connaissance pointue... [Lire la suite]
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24 juil. 13

Le carnet de recettes du Manoir d'Eyrignac (Périgord)

(Photos: Manoir d'Eyrignac ou Olivier Anger) Mariée à l'heureux propriétaire du Manoir D'Eyrignac, dans le Périgord (classé parmi les Plus beaux Jardins de France et qui reçoit la visite de 100.000 visiteurs par an), Capucine Sermadiras De Pouzols De Lile est une passionnée de cuisine. Après avoir doté ce magnifique patrimoine historique (des bâtiments datant des 17 et 18èmes siècles détenus  par la même famille depuis 21 générations) d'un nouveau joyau -un potager de toute beauté-,  Capucine livre aujourd'hui ses recettes... [Lire la suite]
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17 juil. 13

Coutumes de fiançailles et de mariage dans les provinces françaises

(Noces en Morvan) En Lorraine, la tradition veut que le premier baiser permis officellement soit échangé par dessus une pile de gaufres. En Bretagne, la demande en mariage se faisait par l'entremise d'un gâteau (couign' ar c'houlennadec). En cas de refus, on rend un gâteau identique et non pas le même au prétendant. Si la noce se fait, le gâteau de mariage doit être le plus large possible, parfois 1 mètre et demi de diamètre. Au lieu de gâteau de mariage, le Limousin sert des galettes très dures que les garçons d'honneur doivent... [Lire la suite]
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16 juil. 13

Gâteau de noces en Normandie (Madame Bovary, Gustave Flaubert)

(Repas de noce à Yport, Albert Auguste Fourie) Dans son roman Madame Bovary, Flaubert décrit la pièce montée de fin de noces préparée par le pâtissier d'Yvetot en Normandie. A la base de la pièce montée, "un carré de carton bleu figurant un temple avec portiques, colonnades et statuettes de stuc tout autour, dans des niches constellées d'étoiles en papier doré; puis se tenait au second étage un donjon en gâteau de Savoie, entouré de menues fortifications en angélique, amandes, raisins secs, quartiers d'orange; et en fin sur la... [Lire la suite]
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