Du Bruit Côté Cuisine

Buzz, News et Infos de la gourmandise, de la gastronomie et des plaisirs de la table. Spécial Gourmets Ile de France-Ouest (Yvelines, Essonne, Normandie) Page Facebook Du Bruit Côté Cuisine

21 juin 13

La girolle ? Le chef Denis Fetisson la sert en consommé, en tartare, en lasagne, avec un sabayon, infusée, sautée...

Chanterelle jaune, chanterelle ciboire, girandole, jaunotte, jaunette, jauneret, jaunelet, chevrette, crête de coq, gallinace, girondelle, roussotte... Quel que soit le nom qu'on lui donne, la girolle est l'un des champignons comestibles les plus recherchés en Europe, mais aussi en Asie, Amérique du Nord et Australie. Et qui se prête à de multiples recettes... Dans son restaurant La Place de Mougins à Mougins (Alpes-Maritimes), le chef Denis Fétisson lui consacre son menu-dégustation du mois.  Au programme de ce festival... [Lire la suite]
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17 juin 13

Magrets de canard laqués au Melfor

Emblématique de la cuisine alsacienne et allemande, Melfor est un condiment à base de vinaigre d'alcool, de miel et de plantes qui s'utilise pour remplacer le vinaigre (il est plus doux, moins acide) mais aussi en cuisine pour déglacer un jus de viande, accompagner une réduction de sauce... Dans sa version Côté Epices parfumée à la cannelle, cardamome et bergamote, ce condiment aromatise les plats exotiques et la cuisine ethnique, une salade de mâche ou de betteraves et un plat traditionnel du Sud-Ouest comme le magret de canard. ... [Lire la suite]
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13 juin 13

So British, les Côtes du Rhône !

Premier marché à l'export (en volume) des vins A.O.C. Côtes du Rhône, les Britanniques ont apprécié la campagne publicitaire que les vignobles rhodaniens ont récemment lancée dans leur pays. Intitulée Think Red Think Côtes du Rhône, cette campagne a été saluée dans la presse et les réseaux sociaux d'outre-Manche pour son caractère innovant et sa créativité et a été primée le 21 mai lors de la London International Wine Fair 2013. Vins A.O.C. Côtes du Rhône et Vallée du Rhône
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06 juin 13

Sissi, François-Joseph, Georges-Hermann, Didier, Joël et quelques autres...

Du 6 au 30 juin 2013, les clients du Grand Hôtel du Cap Ferrat vont pouvoir déguster un menu d'exception réalisé en hommage à des repas prestigieux appartenant au patrimoine gastronomique du continent européen. Pour la cinqiuème édition des Menus de Légende® créés par la maison de champagnes G.H. Mumm, onze chefs étoilés -dont Didier Aniès, chef étoilé du restaurant du palace du Cap Ferrat- vont revisiter autour d'une sélection grand cru Mumm deux des grands banquets qui ont marqué l'histoire culinaire de l'Europe.  Tout... [Lire la suite]
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05 juin 13

Trois chefs étoilés du Sud composent un repas autour du sel de Camargue

A la demande du Saunier de Camargue, trois chefs étoilés du Sud, Jacques et Laurent Pourcel du Jardin des Sens (Montpellier) et Michel Kayser, chef ** du Restaurant Alexandre à Garons (près de Nimes) ont réalisé le 16 mai 2013 un déjeuner à six mains autour du sel produit et récolté dans les salins d'Aigues-Mortes. Au cours de cette rencontre inédite, qui s'est déroulée à La Maison Blanche-Paris * (une de leurs autres adresses), les frères Pourcel avaient préparé une Fraîcheur d'écrevisses de Camargue et petits pois, parfum d'orange... [Lire la suite]
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22 mai 13

Le canard, "ce volatile qui se comporte mieux en cuisine qu'en musique" (André Daguin)

(Tableau de N. Sattaretti) Canette, canard, tadorne, mulard, siffleur, mandarin, colvert.... La famille des canards domestiques ou sauvages est riche de dizaines d'espèces, dont plus d'une vingtaine ont élu domicile ou font régulièrement étape sur le territoire français. La sélection naturelle et les impératifs culinaires aidant, les meilleurs d'entre eux finissent dans nos assiettes et ont donné naissance au fil du temps à d'innombrables recettes à la mode de chez nous. En ce printemps 2013, les Editions Sud-Ouest publie le livre... [Lire la suite]
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22 mai 13

Nelson Beaufort et Henri Le Comté, consultants pour les Internationaux de France des Fromages

En cette fin de mois de mai 2013,  mieux vaut ne pas se tromper de tournoi et tourner ses regards vers les seuls vrais Internationaux de France ... Ceux des Fromages qui vont se dérouler non pas à Roland Garros mais sur Facebook du 26 mai au 9 juin 2013. Sur une idée de Tout un Fromage, fromager-affineur à Rambouillet dans les Yvelines, ce tournoi virtuel -qui bénéficera des commentaires affutés de deux consultants haut de gamme, Nelson Beaufort et Henri le Comté-, va opposer 128 fromages dont  32 têtes de série (les... [Lire la suite]
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17 mai 13

A Saint Malo Etonnants Voyageurs, trois films sur l'aventure des épices et la vie des gens de mer

Depuis 23 ans, le festival littéraire Saint Malo Etonnants voyageurs décrypte le monde comme un roman (c'est ainsi que Baudelaire le voyait...) et interroge la littérature dans ce qu'elle n’est "jamais aussi forte, aussi vivante, aussi nécessaire que lorsqu’elle s’attache à dire le monde". La ville de Saint-Malo devient ainsi chaque année au printemps le lieu de rassemblement d’auteurs, de réalisateurs et d’artistes désireux de dire ce monde par la seule grâce de leur oeuvre, qu'elle soit de fiction ou documentaire. Interpelé... [Lire la suite]
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17 mai 13

Contribuez au "dépoussiérage" du Madiran en proposant une recette originale et un accord mets/vin inédit

Dédiées à ce vin emblématique du Sud-Ouest, les premières rencontres Gastronomie et Vin Toques en Madiran seront placées sous le parrainage du chef toulousain ** de l'Amphitryon, Yannick Delpech. Au coeur de cette première édition -qui se déroulera pendant les portes ouvertes de l'appellation (16-17 novembre 2013)-, Plaimont Producteurs et la Cave de Crouseilles lancent un concours de recettes originales  mettant en valeur les qualités d'un vin de Madiran à choisir parmi les trois profils de l'appellation: Classique, Nouveau... [Lire la suite]
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16 mai 13

Quelques stigmates et 35 recettes dans la vie d'une safranière en Aveyron

Ce pourrait être le symbole d'une reconversion réussie en terres aveyronnaises: la création d'une nouvelle activité sur une exploitation agricole dédiée à l'élevage de vaches charolaises en pays rouarguat, à proximité du très beau village de Conques. Lassée de ne pas trouver d'emploi à proximité de son domicile, Véronique Eche -épouse d'éleveur- décide, en 2010, de se lancer dans l'exploitation du safran. Vingt-mille bulbes de Crocus sativus et de nombreuses courbatures plus tard, la petite entreprises Safran de Majorac poursuit son... [Lire la suite]
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