Du Bruit Côté Cuisine

Buzz, News et Infos de la gourmandise, de la gastronomie et des plaisirs de la table. Spécial Gourmets Ile de France-Ouest (Yvelines, Essonne, Normandie) Page Facebook Du Bruit Côté Cuisine

07 mai 13

Le biscuit rose de Reims ? Chez Fossier et à l'Ecole Ferrandi, on l'accommode de l'entrée au dessert

C'est une institution vieille de plus de 250 ans qui n'en finit pas de s'inventer une nouvelle jeunesse. Fleuron de la ville de Reims, célébré par Marcel Proust dans "Du côté de Guermantes", immortalisé sur les billets de 100 francs version Cézanne,  cette douceur rose, croquante et craquante, indissociable des desserts de fête et du Champagne (on n'est pas natif de Reims pour rien), a laissé au fil des générations un peu de sucre-glace aux coins de millions de bouches gourmandes. Se voulant résolument moderne, le Biscuit Rose... [Lire la suite]
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06 mai 13

"From Alsace, Sweet Love..." : Christine Ferber vue par le New-York Times

(Photo: Hannah Olivennes) Dans son édition de San Francisco (en date du 29 avril 2013), French Morning, le site des Français expatriés aux Etats-unis, décrypte le portrait que le New-York Times trace de Christine Ferber, la "fée française de la confiture".Sous le titre "From Alsace, Sweet Love for the World", la journaliste Hannah Olivennes décrit la vie et l'activité de l’Alsacienne de 53 ans qui, à la tête d’une petite boulangerie familiale, fournit les grands de ce monde en plaisirs sucrés. "On ne devinerait jamais que ses pots de... [Lire la suite]
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25 avr. 13

Le canard gras vous inspire ? Envoyez vos recettes à Thierry Marx pour le Festival Lot Of Saveurs

Cuisiniers amateurs, à vos recettes ! Le chef Thierry Marx vous attend le samedi 6 juillet 2013 à Cahors pour goûter le plat à base de canard à foie gras que vous aurez préparé pour le concours de cuisine du Festival Lot of Saveurs. Votre recette, à réaliser en moins d'une heure (de quoi se croire dans un émission de Top Chef...) devra aussi inclure deux autres produits emblématiques de la région: vin de Cahors ou des Côteaux du Quercy, noix, safran, porc au grain, porc au grain, fromage de Rocamadour, truffes, melon ou agneau... [Lire la suite]
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24 avr. 13

A Beaune, 3 millions de bouteilles des grandes appellations de Bourgogne dans les caves Patriarche

On peut être une maison de négoce de belles dimensions, enregistrer un chiffre d'affaires de 115 millions d'euros,  être présent dans 85 pays, vendre chaque année 60 millions de cols, proposer toute la palette des appellations bourguignonnes les plus prestigieuses ... et ne s'afficher qu'avec une certaine timidité dans le paysage des négociants-éleveurs si particulier à la Bourgogne. Contrairement à d'autres régions viticoles où les vins sont achetés "finis" chez le producteur, en Bourgogne, un négociant comme la maison... [Lire la suite]
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19 avr. 13

A découvrir: les huiles gastronomiques Guénard à base de fruits secs et de graines séchées

Noisette, sésame , cacahuète grillée, pistache, noix, argan, carthame, pignon de pin, pépins de courge... Une fois broyés, tous ces fruits secs et graines séchées peuvent donner des huiles de grande qualité, comparables à de véritables "jus de fruits". Les Huileries du Berry, société artisanale créée en 1824 basée à Noyers sur Cher (Loir et Cher), se sont lancées sur ce marché des huiles alimentaires gastronomiques depuis 1824. La gamme comprend aujourdh'ui des huiles vierges de France issues de fruits récoltés sur le territoire... [Lire la suite]
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16 avr. 13

Tarte à la praline de Richard Sève (Lyon): la recette est modernisée, la turbine en cuivre est d'origine !

La praline, ce bonbon constitué d'une amande enrobée de sucre cuit, appartient au patrimoine culinaire de Montargis, où elle a été inventée au 18ème siècle par le chef cuisinier du maréchal de Plessis-Praslin, avant de faire la renommée de la Maison Mazet. La paternité de la praline rose (dont le sucre n'est pas caramélisé, au contraire de ce qui se passe avec l'orignelle de couleur brune...) est revendiquée quant à elle par la ville de Lyon où, concassée et agrémentée de crème fraîche, elle est la base de la fameuse tarte à la... [Lire la suite]
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15 avr. 13

Les belles idées d'Alain Dutournier pour le Roquefort Société

  Enfant des Gaves et de l’Adour, amoureux de son Sud-Ouest natal, le chef ** Alain Dutournier (Le Carré des Feuillants) n'a pas hésité à associer son nom à celui de la très aveyronnaise Roquefort Société, à l'occasion des 150 ans de la célèbre marque qui produit, à partir de lait cru de brebis, ce fromage à pâte persillée. Dans la droite ligne de sa philosophie (le respect de l'authenticité et la vérité du produit) et tout en laissant libre cours à sa créativité,  le chef a été jusqu'à relever le défi de composer tout... [Lire la suite]
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11 avr. 13

Les vins de la Vallée du Rhône s'offrent une vitrine de prestige en plein coeur d'Avignon

(Photo Grégory Quittard) D'ici à 2015, les appellations des Côtes du Rhône et de la Vallée du Rhône vont se doter d'une vitrine oenotouristique en plein coeur d'Avignon. Sur le parvis du Palais des Papes (un espace patrimonial et culturel qui voit défiler 650.000 visiteurs par an...), c'est tout le bel Hôtel Calvet de Palun qui va être consacré à des activités culturelles, éducatives et épicuriennes ayant le vin pour point commun. Côté Place de l’horloge, on trouvera des boutiques haut de gamme et, sur la terrasse, un restaurant... [Lire la suite]
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05 avr. 13

Le Jambon Noir de Bigorre, élevé à la châtaigne et affiné au vent du Sud !

Menacé d'extinction (fin 1970, il ne restait que deux verrats et une trentaine de truies dans quelques fermes des Hautes-Pyrénées...), le porc noir de Bigorre est aujourd'hui défendu par un consortium représentant 55 éleveurs, 3 salaisonniers, 2 artisans charcutiers, 2 conserveurs. L'ensemble de la filière fait vivre une centaine de personnes dans une zone de production qui va des Hautes Pyrénées au Comminges au sud de la Haute Garonne, en passant par l’Astarac dans le Gers. Rien que des pays de chênes et de châtaignes, nourriture... [Lire la suite]
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03 avr. 13

Dans la BD Châteaux Bordeaux, Corbeyran dresse le portrait d'un Dallas sur Médoc

"En 1873, L'Entre-Deux-Mers est ravagé par le phylloxéra. Quatre ans plus tard, c'est au tour du Médoc d'être touché par le puceron dévastateur. Puis une nouvelle calamité vient assombrir l'avenir du vignoble. Au Domaine du Chêne Courbe, Anselme Baudricourt est contraint d'arracher chaque jour  des dizaines de pieds de vigne frappés par l'oïdium...". Ces quelques lignes ne sont pas extraites d'un cours d'oenologie pour les Nuls. Elles figurent en bonne place dans le tome 3 de la BD Châteaux Bordeaux qui vient de sortir aux... [Lire la suite]
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