Du Bruit Côté Cuisine

Buzz, News et Infos de la gourmandise, de la gastronomie et des plaisirs de la table. Spécial Gourmets Ile de France-Ouest (Yvelines, Essonne, Normandie) Page Facebook Du Bruit Côté Cuisine

02 juin 14

Dans le Sud-Ouest, manger bio et local

Du producteur à l'assiette, de la fourche à la fourchette... La photographe Delphine Paslin nous entraîne à la découverte d'un terroir qui regorge de produits d'exception, le Sud-Ouest, et à la rencontre de ces agriculteurs, maraîchers, fermiers, éleveurs, volailles, pêcheurs, producteurs qui se battent tout au long de l'année pour proposer aux consommateurs des denrées saines et savoureuses, qu'elles aient droit ou non au label Bio. Viandes issues d'élevages de races locales et rustiques, poissons pêchés à la ligne, fruits et... [Lire la suite]
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06 mai 14

Trois nuances de pourpre chez Alain Passard

Alain Passard La saison de la pomme de terre dite "primeur" ou "nouvelle", ouverte depuis la mi-avril, va durer jusqu''au mois d'août. Produit dans des régions à hiver doux, ce tubercule de la famille des solanacées est alors récolté avant maturité (90 jours après la plantation pour les "primeurs", 120 jours pour les "nouvelles"), ce qui lui donne une peau fine, souvent peleuse, une chair fondante, un léger goût de noisette et une certaine fragilité (il faut les conserver dans un endroit frais et les consommer dans les 3... [Lire la suite]
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02 mai 14

Planet Food: la cuisine comme "moyen de compréhension du monde"

 (Photo Jean-François Mallet) Il y a "de l'ethnologue en lui. Observer, écouter, goûter, analyser" sont pour Jean-François Mallet les indispensables préalables à toute photographie de nourriture, qu'elle montre un enfant dans un potager flottant de Birmanie, des vendeurs de simits sur les quais du Bosphore à Istanbul, des employés de bureaux se délectant de maquereaux fumés au thé et à la crème de raifort dans un pub londonien, des amateurs de sucettes de tire d'érable au Québec ou une femme du Kérala préparant un cari de... [Lire la suite]
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30 avr. 14

Quand Alain Passard joue à l'Avant/Après

Quand Alain Passard joue à l'Avant/Après à L'Arpège-Paris, son établissement *** Michelin, avec des Navets en croûte de sel avant et après cuisson... Alain Passard, L'Arpège
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24 avr. 14

Mavrommatis, la Méditerranée façon mezzé

Porte-drapeau en France de la cuisine chypriote-grecque depuis 1981, la belle maison Mavrommatis élargit son offre-traiteur en revendiquant les racines profondes de ses origines: la culture et les traditions culinaires de la Méditerranée. Au delà des fondamentaux de la cuisine du soleil importés par les trois frères Mavrommatis (comme l'huile d'olive de Crète, les miels de thym, la poutargue, la mastiha de Chios, les feuilles de vigne, le tzatziki, la moussaka) que l'on trouve depuis toujours dans les différentes adresses... [Lire la suite]
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14 avr. 14

Trouvez, Inventez... Quirky traduit vos projets en vrais ustensiles de cuisine

  Vous êtes un inventeur-né, vous avez le sens pratique d'un Geo Trouve-tout mais vous ne savez pas comment donner vie à vos projets ? La communauté en ligne Quirky est faite pour vous. Faites-lui suivre vos idées d'invention, vos projets de produits, vos astuces pour venir à bout des problèmes du quotidien... et Quirly décidera peut-être de traduire vos rêves en réalité et d'en faire de vrais produits de consommation. Votre projet est retenu ? Des équipes internes de designers et d'ingénieurs vont collaborer avec Quirky... [Lire la suite]
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08 avr. 14

Bernard Loiseau lance sa gamme de produits gastronomiques

Une belle maison se reconnait aussi à la qualité de ses partenaires et de ses fournisseurs, l'exigence des uns mettant en valeur le savoir-faire des autres. C'est ce que s'est dit Dominique Loiseau en lançant une gamme de produits de bouche signés Bernard Loiseau en association avec de grands noms de l'artisanat gastronomique de Bourgogne.  Côté Liqueurs et Crèmes, les équipes Loiseau et la maison Gabriel Boudier (Dijon) se sont arrêtés sur plusieurs séduisants mariages de fruits, fleurs et épices: une liqueur cassis/pain... [Lire la suite]
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06 févr. 14

Six équipes en lice pour la prochaine Coupe du monde des traiteurs

  Frédéric Anton (MOF et Chef*** du Pré Catelan), Christophe Tourneux (MOF Charcutier-traiteur et Traiteur 2004) et Joël Mauvigney, Président-Fondateur de l’International Catering Cup et MOF Charcutier-traiteur) vont désigner, le 10 février 2014 dans le cadre du Salon Smahrt (Toulouse), l'équipe qui représentera la France lors de la grande finale du Sirha 2015. L'ICC, qui récompense tous les deux ans les meilleurs traiteurs du monde, se déroule parallèlement aux deux autres concours emblématiques du... [Lire la suite]
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10 janv. 14

Marché d'Ampuis: 4 jours à la gloire des Côte-Rôtie

Rendez-vous des amateurs des vins de la Vallée du Rhône septentrionale, le Marché aux Vins d’Ampuis–Côte-Rôtie va rassembler, du 17 au 20 janvier 2014, 60 vignerons et maisons de négoce, qui vont proposer à la dégustation plus de 200 vins des appellations Côte-Rôtie, Condrieu, Saint-Joseph, Cornas, Hermitage, Saint-Péray et Croze-Hermitage. Le chef Yves Camdeborde sera l'invité-vedette de cette 86ème édition à la gloire de ce sommet des vins rouges du Rhône et de ses grands voisins rhodaniens. Avec un droit d'entrée à 8... [Lire la suite]
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27 nov. 13

L'historien du pain Steve Kaplan au Salon Saveurs (6-9 décembre 2013)

(Photo: Laurent Chamussy/Sipa) A ne pas râter pendant le Salon Saveurs des Plaisirs gourmands/Espace Champerret-Paris: les cours de dégustation que donnera l'historien du pain Steve Kaplan. Cet universitaire américain, professeur à l'Université Cornewell/New-York, chargé de cours à Sciences Po-Paris, à l'Ecole Normale Supérieure-Paris et à l'Université Saint-quentin en Yvelines, est un passionnant spécialiste du pain en France. Il est l'auteur de nombreux ouvrages universitaires sur ce sujet, dont "La France... [Lire la suite]
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