Du Bruit Côté Cuisine

Buzz, News et Infos de la gourmandise, de la gastronomie et des plaisirs de la table. Spécial Gourmets Ile de France-Ouest (Yvelines, Essonne, Normandie) Page Facebook Du Bruit Côté Cuisine

18 déc. 08

Cuisiner le chocolat

Bien que né dans le Cotentin et ayant fait ses classes de chef pâtissier en Ecosse, c'est comme maître-chocolatier à Saint-Rémy-de-Provence que Joël Durand passe une bonne partie de son temps à expérimenter des saveurs nouvelles où le chocolat se métamorphose. En 100 recettes classées comme un menu (le petit-déjeuner, le déjeuner, les goûters, le dîner et les desserts), il nous présente des variations autour du cacao, des plus traditionnelles aux moins classiques, comme ses joues de lotte aux herbes fraîches et sauce... [Lire la suite]
Posté par Catherine Thenes à 15:32 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : ,

05 déc. 08

Patricia Wells, les légumes au coeur

Patricia Wells est sans doute l'Américaine qui connait le mieux la gastronomie française, les bistrots parisiens et les produits de nos terroirs, Provence en tête. Installée en France depuis 25 ans, la critique gastronomique de l'International Herald Tribune et de l'Express a non seulement très bon goût (ne partage-t-elle pas son temps et ses activités entre Paris et et la belle cité de Vaison la Romaine ?) mais aussi un excellent palais dédié au vrai, au simple, au bon et au beau.Son dernier ouvrage consacré aux légumes en... [Lire la suite]
Posté par Catherine Thenes à 15:34 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , ,
08 nov. 08

C comme Cannelé

La belle Isabelle Bunisset est professeur de lettres à Bordeaux et critique littéraire au journal Sud-Ouest. Elle voue une passion gourmande au cannelé,  cette spécialité bordelaise aux origines incertaines et à la forme caractéristique en cannelures qui lui a donné son nom. Pour les origines, la tradition parle d’un prieuré où les religieuses accueillaient « des filles en état de détresse ». Tombé dans l’oubli, relégué au rang de «plaisir populaire », il a su, grâce à la Confrérie du cannelé du Bordelais, acquérir ses lettres de... [Lire la suite]
Posté par Catherine Thenes à 15:47 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , ,
08 nov. 08

R comme le goût de la Rose

C’est la fleur préférée des Français, va-t-elle bientôt s'inscrire à tous leurs menus ? Le célèbre fleuriste Au Nom de la Rose  propose une sélection de gourmandises étonnantes et fines inspirées de cette fleur merveilleuse. Ces gourmandises ont été imaginées par la Confiserie Florian fondée à Grasse en 1848 réputée pour ses confitures et ses douceurs aux parfums du Midi. Au programme : Confit réalisé avec des pétales de rose cristallisés (véritables pétales enrobés de sucre cristallisé), nougat à la rose, thé noir « Rose de... [Lire la suite]
Posté par Catherine Thenes à 15:14 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , ,
05 nov. 08

H comme Hoegaarden

C'est une impression givrée, un plaisir un peu alcoolisé et très glacé. La scène se passe dans un café-bar branché du 10ème arrondissement de Paris. Derrière le bar, une féérie de bleu, un glass-freezer (je traduis : un congélateur à verre). Le barman me tend un verre hexagonal, givré à moins 18° dans lequel il a versé un liquide jaune clair, légèrement moussant. C’est une blanche au nom imprononçable. Une bière de tradition (elle date de 1445 et tient son nom d’un village du Brabant belge). Elle a été élue "Saveur de l’année... [Lire la suite]
Posté par Catherine Thenes à 15:10 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , ,
21 oct. 08

Balade au pays des fromages

L’auteur est docteur en biologie animale, ingénieur de recherche à l’Inra (institut national de la recherche agronomique), il est aussi éleveur fromager et, accessoirement, collectionneur de tableaux anciens ayant pour thème … vous l’avez deviné … les fromages. En 268 pages, il comble le décalage entre la place de ce produit dans notre culture alimentaire et le peu de choses que nous en savons ! Pourquoi le comté et le beaufort ont-ils un talon droit ? Quel rapport entre le camembert et l’apparition du chemin de fer au 19ième siècle ?... [Lire la suite]
Posté par Catherine Thenes à 15:32 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , ,
07 sept. 08

R comme raisin

En France, deux raisins bénéficient d’une AOC : le Chasselas de Moissac et Le Muscat du Ventoux. Vous savez que cette appellation d’origine contrôlée et son équivalent européen, l’AOP,  constituent une garantie de qualité.  De fin août à mi-novembre, c’est la pleine saison du Muscat du Ventoux, on le reconnait à ses petits grains bleus-noirs et à son goût très particulier : entre le sucré et l’acidulé, avec des arômes de violette, de rose, de cassis, de framboise… et même de cacao ! Si vous voyez un léger voile blanc... [Lire la suite]
Posté par Catherine Thenes à 22:53 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , ,
03 févr. 08

Toutes les saveurs du monde à Paris

Vous aimez les chachliks russes,  les saveurs épicées antillaises, afro ou latino, les pâtisseries et les mezzés du Proche-Orient, les sashimis nippons, le tzatziki à la grecque, le jambon ibérique et la bière finlandaise ? Nul besoin de faire le tour de la terre. Le monde et ses saveurs vont attendent au coin de la rue, à portée de métro, dans l'un des nombreux restaurants et bistrots étrangers qui font de Paris l'un des hauts lieux de la gastronomie extra-hexagonale.Que vous vouliez ce qu'il y a de mieux dans le genre, que vous... [Lire la suite]
Posté par Catherine Thenes à 16:43 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , ,