Du Bruit Côté Cuisine

Buzz, News et Infos de la gourmandise, de la gastronomie et des plaisirs de la table. Spécial Gourmets Ile de France-Ouest (Yvelines, Essonne, Normandie) Page Facebook Du Bruit Côté Cuisine

13 nov. 17

Parmesan fondu, le savoureux atout de la cuisine d'Italie du Nord

(Photos Catherine Thenes) "En Italie du Nord, on utilise le Parmigiano Reggiano dans la cuisine familiale à partir de 36 mois voire 48 mois d'affinage, explique Alessandra Pierini, fondatrice et animatrice de RAP, son épicerie-cave parisienne dédiée aux produits gastronomiques de la Péninsule italienne. A ce stade, le parmesan présente des notes animales, de fruits secs et d'épices, ce qui le rend proche de la 5ème saveur Umami des Japonais. Comme à ce moment là, le fromage est déshydraté et sec, les mamma italiennes l'ajoutent... [Lire la suite]

07 nov. 17

Auvergne, Le coeur de la France en 63 recettes

(Photo La Montagne) Pour le Chef*** de Saint-Bonnet-le-Froid Régis Marcon, l'Auvergne, c'est le coeur de la France, "une terre de biodiversité, une terre vierge, une terre d'élevage qui a gardé ses traditions". Dans la droite ligne de ce natif de la région, deux chefs venus d'ailleurs (l'un de Normandie, l'autre du Nord) rendent un vibrant hommage culinaire à leur patrie d'adoption, ses nombreux produits d'exception et les savoir-faire de ses producteurs passionnés par ce terroir. Dans Passions Communes, l'ouvrage qu'ils... [Lire la suite]
24 mars 16

Boeuf irlandais, tendreté et saveurs uniques pour une viande authentique et naturelle

(Photo Catherine Thenes) Pour la Saint Patrick 2016, Bord Bia, l'organisme parapublic chargé du développement et de la promotion de l'industrie agro-alimentaire et des boissons irlandaises, avait demandé au chef Claude Colliot de mettre en valeur le boeuf irlandais dans son restaurant du Marais. Très apprécié en France, le boeuf irlandais couvre 18 % des importations de viande bovine dans l'Hexagone. Deux races, l'Hereford irlandais et l'Irish Angus, sont particulièrement reconnues  pour leur qualité, leur tendreté et leur... [Lire la suite]
Posté par Catherine Thenes à 07:36 - Commentaires [0] - Permalien [#]
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