Du Bruit Côté Cuisine

Buzz, News et Infos de la gourmandise, de la gastronomie et des plaisirs de la table. Spécial Gourmets Ile de France-Ouest (Yvelines, Essonne, Normandie) Page Facebook Du Bruit Côté Cuisine

20 avr. 17

Farcidure présidentielle: Qui va prendre la place de ce plat corrézien ?

Tulle, 6 mai 2012 (Photo Ladepeche.fr)   Elle aurait pu devenir l'un des emblêmes de la France éternelle au même titre que la baguette ou le béret. Las, au crépuscule du quinquennat du Président Hollande, la farcidure corrézienne n'a réussi sa percée ni dans le coeur ni dans l'estomac ni dans le Panthéon culinaire des Français. Et pourtant ! Lors de la soirée électorale du 6 mai 2012 qui avait vu la victoire du député de Corrèze, les nombreuses chaînes de télévision rassemblées à Tulle pour suivre les premiers pas du... [Lire la suite]

09 janv. 17

Championnat France Bleu du Gratin Dauphinois, appel à candidatures

France Bleu Isère lance la 1ère édition du Championnat du Gratin Dauphinois, un événement culinaire consacré à ce grand classique de la gastronomie française qui, selon un sondage BVA-Doméo-Presse régionale, est le plat préfêré des habitants du Sud-Est (à 20.5%), devant le bœuf bourguignon (19.2%) et le magret de canard (18.7%). Des résultats spécifiques à cette région car si ce plat à base de légumes séduit une majorité de Français habitant dans le quart Sud-Est, le magret de canard arrive en tête dans le Sud-Ouest, le poulet... [Lire la suite]
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25 mars 15

Adieu la patate, Bonjour la pomme de terre haut de gamme !

  Chez les Bayard, on vit, on pense, on mange pomme de terre. Goût, peau, couleur, résistance aux maladies, productivité, conservation, usages,… ce tubercule sous toutes ses composantes est l'objet de toutes leurs attentions. Au cœur du Santerre, en Picardie, région de prédilection de la pomme de terre (qui a vu naître Antoine-Auguste Parmentier), Françoise, Bertrand Bayard et leur fille Adèle sélectionnent les "créations" des obtenteurs de plants et, livrés par une vingtaine de paysans-producteurs, conditionnent et... [Lire la suite]
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10 mai 14

Alain Passard, transparence légumière ou l'art de la mandoline

  (Photos ArpegeLive) Pas un touriste de Venise ne l'ignore. Carpaccio est le nom d'un plat du Piémont (la carne all'albese) inventé en 1950 par Cipriani dans la Cité des Doges pour la Comtesse Amalia Mocenigo. Son médecin lui interdisant de manger de la viande cuite, le propriétaire du restaurant le Harry's Bar eut l'idée de présenter à la Comtesse des tranches très fines de boeuf cru assaisonné. Quelques années plus tard, Jean Bron, un industriel de Thon-les-Bains, mettait au point un coupe-légumes... [Lire la suite]
06 mai 14

Trois nuances de pourpre chez Alain Passard

Alain Passard La saison de la pomme de terre dite "primeur" ou "nouvelle", ouverte depuis la mi-avril, va durer jusqu''au mois d'août. Produit dans des régions à hiver doux, ce tubercule de la famille des solanacées est alors récolté avant maturité (90 jours après la plantation pour les "primeurs", 120 jours pour les "nouvelles"), ce qui lui donne une peau fine, souvent peleuse, une chair fondante, un léger goût de noisette et une certaine fragilité (il faut les conserver dans un endroit frais et les consommer dans les 3... [Lire la suite]
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17 janv. 13

"J'aime la pomme de terre"... Frédéric Anton partage ses souvenirs de ce "magnifique produit, si sobre et si simple".

(Photo: Richard Haughton) "J'aime la pomme de terre (...). Mon papa faisait de la purée, avec des pommes de terre, du beurre, du lait, mais il y ajoutait sa petite touche personnelle. Tout à la fin, un peu de comté, pour donner du goût. C'était la purée la plus réconfortante qui soit, chaleureuse, enveloppante, parfumée goûteuse". Dans son ode à la pomme de terre, publiée en novembre 2012 aux Editions du Chêne, Frédéric Anton, le chef *** du Pré Catelan à Paris (qui s'est fait connaître du grand public en tant que juré de l'émission... [Lire la suite]
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