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Du Bruit Côté Cuisine
pomme de terre
23 septembre 2022

Manger charentais, 30 produits de terroir entre terre et mer

Manger charentais, 30 produits de terroir entre terre et mer
(Photos Julien Clapot) De l'estuaire de la Charente aux confins du Limousin fleurissent des mot s qui n'ont de sens que pour les locaux: cagouille (l'escargot petit-gris), l'aillet (cette jeune pousse d'ail dont on consomme les tiges vertes au printemps)...
Posté par Catherine Thenes à 10:53 - Commentaires […] - Permalien [#]
Tags: recettes,  Traditions,  Truffe,  Pomme de terre,  Huitres,  Poulet,  Ile d'Oléron,  Cagouille,  Caviar français,  Charente,  Charente-Maritime,  Cognac,  Crevettes,  Ile de Ré,  Pineau,  Poulet de Barbezieux,  Sandre,  Terre-mer,  Veau de Chalais,  moules de bouchot

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La gastronomie comme l'un des beaux-arts
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28 février 2022

Mange, Lille !, La gastronomie des Hauts de France en fête

Mange, Lille !, La gastronomie des Hauts de France en fête
(Photo Renaud Wailliez) Créée en 2013, l'association Mange, Lille ! , un collectif de chefs originaires des Hauts de France désireux de faire de Lille la capitale gastronomique de la région , se lance dans l'édition avec le premier titre de sa série de...
Posté par Catherine Thenes à 10:24 - Commentaires […] - Permalien [#]
Tags: Agenda,  Chefs,  Traditions,  Régions,  Pomme de terre,  Hauts de France,  Livres de cuisine,  Lille

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La gastronomie comme l'un des beaux-arts
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4 décembre 2019

Le Pérou du Chef Gaston Acurio en 600 recettes

Le Pérou du Chef Gaston Acurio en 600 recettes
(Photo SDP) "Le Pérou a des déserts, des montagnes, la forêt amazonienne, 2 500 km de côtes, une biodiversité incroyable ! Et si nos racines culinaires remontent à l’époque précolombienne, nos plats puisent aussi leur source dans cinq cents ans d’un melting-pot...
Posté par Catherine Thenes à 17:51 - Commentaires […] - Permalien [#]
Tags: Chefs,  Traditions,  Ailleurs,  Terroir,  Pomme de terre,  Livres de cuisine,  Pérou,  Ceviche,  Andes,  Empanadas,  Amérique du Sud

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15 juillet 2019

Le tourton de Pierrot, pépite culinaire de la vallée haut-alpine du Champsaur

Le tourton de Pierrot, pépite culinaire de la vallée haut-alpine du Champsaur
(Photo Bertrand Bodin) Spécialité des vallées haut-alpines du Champsaur et de Valgaudemar, le tourton est un beignet carré de pâte type brisée, farci de purée de pommes de terre et agrémenté au choix de tomme de chèvre ou de reblochon, de poireaux, d'oignons,...
Posté par Catherine Thenes à 11:19 - Commentaires […] - Permalien [#]
Tags: Traditions,  Régions,  Culture(s),  Artisans,  Sud-Ouest,  Pomme de terre,  Art de vivre,  Patrimoine culinaire,  Champsaur

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17 octobre 2018

Repas de la Chèvre, Une tradition ancrée dans le terroir du Valgaudemar

Repas de la Chèvre, Une tradition ancrée dans le terroir du Valgaudemar
(Photo Gaetan Theveniaud) De tous temps, à la fin de l'estive, les troupeaux redescendent dans les vallées. Dans le Valgaudemar, au nord des Alpes du Sud, cette tradition séculaire -qui se terminait tous les 4 octobre par la foire à la chèvre et au mouton...
Posté par Catherine Thenes à 15:50 - Commentaires […] - Permalien [#]
Tags: recettes,  Traditions,  Régions,  Terroir,  Viandes,  Sud-Est,  Pomme de terre,  Paysans,  Côté Sud,  Elevage,  Chèvres,  Ferme-auberge,  Hautes-Alpes,  Moutons,  Pot-au-feu

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20 avril 2017

Farcidure présidentielle: Qui va prendre la place de ce plat corrézien ?

Farcidure présidentielle: Qui va prendre la place de ce plat corrézien ?
Tulle, 6 mai 2012 (Photo Ladepeche.fr) Elle aurait pu devenir l'un des emblêmes de la France éternelle au même titre que la baguette ou le béret. Las, au crépuscule du quinquennat du Président Hollande, la farcidure corrézienne n'a réussi sa percée ni...
Posté par Catherine Thenes à 15:47 - Commentaires […] - Permalien [#]
Tags: recettes,  Livres,  Traditions,  Régions,  Côté Ouest,  Comportements,  Terroir,  Pomme de terre,  Patrimoine culinaire,  Aquitaine,  Confréries

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9 janvier 2017

Championnat France Bleu du Gratin Dauphinois, appel à candidatures

Championnat France Bleu du Gratin Dauphinois, appel à candidatures
France Bleu Isère lance la 1ère édition du Championnat du Gratin Dauphinois , un événement culinaire consacré à ce grand classique de la gastronomie française qui, selon un sondage BVA-Doméo-Presse régionale, est le plat préfêré des habitants du Sud-Est...
Posté par Catherine Thenes à 07:01 - Commentaires […] - Permalien [#]
Tags: alimentation,  Traditions,  Régions,  Culture(s),  Terroir,  Concours,  Sud-Est,  Pomme de terre,  Côté Est

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25 mars 2015

Adieu la patate, Bonjour la pomme de terre haut de gamme !

Adieu la patate, Bonjour la pomme de terre haut de gamme !
Chez les Bayard, on vit, on pense, on mange pomme de terre . Goût, peau, couleur, résistance aux maladies, productivité , conservation, usages,… ce tubercule sous toutes ses composantes est l'objet de toutes leurs attentions. Au cœur du Santerre, en Picardie,...
Posté par Catherine Thenes à 12:02 - Commentaires […] - Permalien [#]
Tags: Traditions,  Régions,  Ailleurs,  Terroir,  Tendances,  Pomme de terre

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10 mai 2014

Alain Passard, transparence légumière ou l'art de la mandoline

Alain Passard, transparence légumière ou l'art de la mandoline
(Photos ArpegeLive) Pas un touriste de Venise ne l'ignore. Carpaccio est le nom d'un plat du Piémont (la carne all'albese) inventé en 1950 par Cipriani dans la Cité des Doges pour la Comtesse Amalia Mocenigo. Son médecin lui interdisant de manger de la...
Posté par Catherine Thenes à 12:20 - Commentaires […] - Permalien [#]
Tags: adresses,  Chefs,  Livres,  Légumes,  Fruits,  Restaurants,  Potager,  Paris est une fête,  Pomme de terre,  Fraise

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6 mai 2014

Trois nuances de pourpre chez Alain Passard

Trois nuances de pourpre chez Alain Passard
Alain Passard La saison de la pomme de terre dite "primeur" ou "nouvelle", ouverte depuis la mi-avril, va durer jusqu''au mois d'août. Produit dans des régions à hiver doux, ce tubercule de la famille des solanacées est alors récolté avant maturité (90...
Posté par Catherine Thenes à 12:02 - Commentaires […] - Permalien [#]
Tags: Chefs,  Produits,  Terroir,  Restaurants,  Pomme de terre

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