Du Bruit Côté Cuisine

(Photos José Estèves) Les quiches Bordel sont un peu sa signature. Monique Duveau les a baptisées ainsi "car, sur la même préparation oeufs-crème-parmesan, (elle) dispose un joyeux méli-mélo de légumes du moment et de produits de (son) frigo. (Ses) quiches peuvent être printanière, ibérique, italienne comme forestière !". On dirait un conte de fées, des images d'Epinal ou un reportage dans le magazine Côté Sud. Un univers champêtre où les roses n'ont pas d'épines et où les sols, les... [Lire la suite]

  "Je devais avoir 5 ou 6 ans quand j’ai vu mon premier tue-cochon (...). Le père Laulon arrivait du fond de la porcherie avec le cochon pour le rapprocher de la maie où l’attendaient les hommes. J’avais voulu moi aussi, aider à tenir l’animal, on m’avait répondu: Tu es trop petit, l’année prochaine tu lui tiendras la queue… ". Bien des années plus tard, le petit garçon devenu photographe s'est distingué parmi ses pairs en accèdant deux fois au titre de M.O.F (Meilleur Ouvrier de France): en 2015 pour le... [Lire la suite]

(Photo Ferme de Sainte Marthe) "Le cornichon est capricieux. Il peut doubler de volume en une seule journée", explique Aline Martin, Responsable marketing et communication Reitzel France. D'où l'idée de la marque Jardin d'Orante (du groupe franco-suisse Reitzel) de mettre en valeur la -délicate- culture de cette cucurbitacée ... et de mieux faire connaître le travail des "Cornichonneurs français".  Dans le cadre de la deuxième édition de l'opération "Mon cornichon maison", 3.000 kits pour faire pousser la... [Lire la suite]

Une fromagerie-crèmerie de Marseille est-elle en passe de devenir la plaque tournante du e-commerce de fromages au lait cru ? Avec deux adresses dans la capitale phocéenne, des bureaux en Ardèche et une e-boutique d'expédition de plateaux dans toute la France, L'Art de la Fromagerie se positionne depuis 2014 comme fervent défenseur de l'excellence fromagère sans pasteurisation, promoteur d'une agriculture de qualité et se revendique comme l'une des rares fromagerie-crèmeries hexagonales à connaître tous ses producteurs.  ... [Lire la suite]

"Je suis un peu sorcier"... A Saint Bonnet-en-Champsaur, dans les Hautes-Alpes, Paul Davin élève et produit des tardons -des agneaux élevés en alpage- avec son troupeau de 350 brebis de race Mérinos de l'Est -une race rustique qui s'adapte bien en montagne et qui a des qualités maternelles fortes pour élever ses agneaux-, et quelques béliers pour la reproduction. Dans sa Ferme des Gentillons, située à 1.150 m d'altitude dans la vallée bocagère des monts du Champsaur dans le nord des Alpes du Sud, Paul fait... [Lire la suite]

(Photo Gaetan Theveniaud) De tous temps, à la fin de l'estive, les troupeaux redescendent dans les vallées. Dans le Valgaudemar, au nord des Alpes du Sud, cette tradition séculaire -qui se terminait tous les 4 octobre par la foire à la chèvre et au mouton de La Chapelle-en-Gaudemar- sonnait le glas pour les vieilles chèvres qui finissaient alors en pot au feu. (D.R.) Depuis les années 1980, la vallée gaudemaroune et sa voisine du Champsaur continuent à célébrer l'élevage caprin à l'occasion de cette foire aux bestiaux où... [Lire la suite]

(Photos Jean-Luc Luyssen) Dans certaines régions de France, la tue-cochon reste une tradition bien vivace et constitue encore l'un des temps forts de la vie à la campagne pendant les mois d'hiver. Dans les Hautes-Pyrénées, et en particulier dans les fermes de Bigorre, la Pèle-porc est l'occasion pour amis, familles et voisins de prêter main-forte à l'abattage et à a découpe du cochon puis de participer à la préparation des salaisons, confits, pâtés, saucisses et autres boudins maison. A la fin de la... [Lire la suite]

(Photo Catherine Thenes) A l'occasion de l'inauguration du Domaine de Mazerolles début juillet 2018, l'Académie Culinaire de France,  sous la houlette de son président, le MOF Fabrice Prochasson, a tenu à tester, sur place et preuves dans l'assiette, les qualités de la viande du boeuf Waguy élevé en Loire-Atlantique par Emmanuel Rialland et à s'informer sur la mise en oeuvre de cette filière 100 % Pays de Loire. (Photo Catherine Thenes) Depuis 2012, ce fils d'agriculteur a mis en place un élevage de Wagyu (un cousin... [Lire la suite]

(D.R.) Dans les années 1950, la France comptait pas loin de 200 fabricants de moutarde, ils ne sont plus qu'une poignée aujourd'hui. La quasi-totalité des graines de moutarde utilisées en France étant importées du Canada, l'idée de créer une moutarde "de producteur et de terroir 100% français" a fait son chemin. Notamment chez François Rolin qui, en 2010, a converti l'exploitation agricole familiale d'élevage de lapins, située aux portes du Perche en Eure-et-Loire, en champs de plants de moutarde. La Maison Clarance fabrique... [Lire la suite]

Scarlette Le Corre est une pionnière de l'algoculture. Bretonne et marin pur jus (elle a été à 28 ans, l'une des premières femmes marins pêcheurs de France), cette femme au caractère bien trempé arpente toute l'année les alentours du port finistérois du Guilvinec pour y ramasser les algues de pleine mer échouées sur les plages du littoral. Wakamé, dulse, haricot ou spaghetti de mer, porphyra rouge, laitue de mer... toutes ces plantes marines comestibles, subtilement mitonnées avec les poissons que son  mari -marin pêcheur lui... [Lire la suite]