Du Bruit Côté Cuisine

Buzz, News et Infos de la gourmandise, de la gastronomie et des plaisirs de la table. Spécial Gourmets Ile de France-Ouest (Yvelines, Essonne, Normandie) Page Facebook Du Bruit Côté Cuisine

11 juil. 17

La cuisine des 5 continents, Une série à (ré)écouter tout l'été sur RFI

  (Photo Pierre-René Worms/RFI) Tout l'été 2017, RFI propose à ses auditeurs du monde entier (40 millions de personnes dans le monde écoutent cette chaîne de radio internationale au moins une fois par semaine...) un rendez-vous hebdomadaire dédié à la cuisine des cinq continents. Histoire de "raconter le monde et les hommes à travers la nourriture". Autour de la table de Clémence Denavit, l'émission Le goût du monde revisite chaque samedi des saveurs, des produits, des goûts d’ici et d’ailleurs qui éveillent les souvenirs, les... [Lire la suite]

27 juin 17

Le cacao, ingrédient historique de la cuisine traditionnelle du Mexique

  (Photo Eve Flor) A l'occasion du Festival Qué Gusto!, qui s'est déroulé du 15 au 25 juin 2017, la ville de Paris s'est mise à l'heure mexicaine pour célébrer l'une des meilleures gastronomies traditionnelles au monde,  reconnue depuis 2010 par l'UNESCO comme partie intégrante du patrimoine culturel immatériel de l’humanité. "Modèle culturel complet qui rassemble des pratiques agricoles, rituelles, des talents de longue date, des techniques culinaires et des coutumes et manières communautaires ancestrales", la cuisine... [Lire la suite]
02 juin 17

La Sicile et sa cuisine, Itinéraire historique, littéraire et gastronomique

Claudia Cardinale et Alain Delon dans Le Guépard, film de Lucino Visconti Nourrie des nombreuses influences culturelles et gastronomiques des populations qui, au cours des siècles, s'y sont installées (Grecs, Romains, Normands, Arabes, Juifs), la cuisine de la Sicile est un foisonnant melting-pot de saveurs différentes et étonnantes. Le goût de l’expérimentation des Siciliens a donné naissance à des mets inventifs et novateurs où miel et aubergines font bon ménage, et où le sucre et le chocolat noir se mêlent à la ricotta. (D.R.) ... [Lire la suite]
01 juin 17

Bac sucré, la Rue du Bac et Olivier Roellinger célèbrent le poivre

Pour sa 3ème édition du 14 au 18 juin 2017, l'opération Le Bac Sucré va placer sous le signe du poivre  la Rue du Bac, célèbre artère du 7ème arrondissement de Paris jalonnée de commerces de bouche, depuis la Rue de Sèvres jusqu’aux rives de la Seine. Grâce à la collaboration d'Olivier Roellinger,  cette épice obtenue à partir des baies de différentes espèces de poivriers (des plantes de la famille des pipéracées) sera mise à l’honneur, en version sucrée mais aussi en déclinaisons salées, par les pâtissiers,... [Lire la suite]
18 mai 17

7 Chefs d'Amérique latine et des Caraïbes en démonstration au Cordon Bleu-Paris

( A l'occasion de la Semaine de l'Amérique Latine et des Caraïbes, sous l'égide du Ministère des Affaires étrangères et du Développement international et des Ambassades d'Amérique Latine, l'institut d'arts culinaires Le Cordon Bleu-Paris organise, du 29 mai au 1er juin 2017, une série de démonstrations culinaires et de dégustations de plats typiques par des chefs originaires de cette région du monde. Juan Arbalaez, Lundi 29 mai 2017 à 19h: Originaire de Colombie, ancien étudiant à Le Cordon Bleu Paris, ex-candidat de Top Chef,... [Lire la suite]
15 mai 17

Guide Lebey, la sélection 2017 des meilleurs bistrots de Paris

Romain Lamon/Restaurant Polissons Observateur priviligié de la vie bistrotière parisienne depuis 30 ans, le Guide Lebey des Bistrots a décerné le Prix Staub Lebey du titre du Meilleur Bistrot de l'année 2017 à Paris au Restaurant Polissons (Paris 18ème), l'établissement dirigé par  le jeune chef Romain Lamon, ancien chef du Richer passé par Le Bristol et le Ritz. ‡Dans son édition du printemps 2017, le Lebey passe en revue 420 établissements parisiens défenseurs de cette tradition typiquement parisienne mais dont... [Lire la suite]

26 avr. 17

Les huîtres ? Pour Balzac, de Normandie. Pour Dumas, crues et sans citron !

Parc à huîtres, Courseulles sur Mer Balzac était formel: "Quand les gens comme il faut ont la passion des huîtres, ils vont en Normandie !" Et longtemps la noblesse et la  bonne société -à l'image de la Cour de Versailles- ne se régalaient que des huîtres livrées en toute hâte depuis Etretat. De nos jours encore, le littoral normand est la première région productrice d’huîtres, avec plus de 25.000 tonnes commercialisées chaque année. Elevées en pleine mer, bénéficiant des plus grandes marées d'Europe, les huîtres de Normandie... [Lire la suite]
23 avr. 17

Civet d'huîtres, Recette médiévale au goût du jour

Tacuinum Sanitatis - BNF (Tacuinum Sanitatis, BNF) Haute en saveurs et en couleurs, la cuisine médiévale pouvait également être raffinée. Du moins chez les nobles et dans le clergé du Moyen-Age ! Sauce cameline, riche-manger, brochet sauce verte, civet de lièvre, cretonnée de fèves, darioles de cresme, oublies, riz engoulé à la crème d'amandes... cette apparente diversité ne doit pas faire oublier que l'alimentation était alors extrêmement codifiée (on mangeait selon son rang et son activité) et entièrement tributaire du calendrier... [Lire la suite]
20 avr. 17

Farcidure présidentielle: Qui va prendre la place de ce plat corrézien ?

Tulle, 6 mai 2012 (Photo Ladepeche.fr)   Elle aurait pu devenir l'un des emblêmes de la France éternelle au même titre que la baguette ou le béret. Las, au crépuscule du quinquennat du Président Hollande, la farcidure corrézienne n'a réussi sa percée ni dans le coeur ni dans l'estomac ni dans le Panthéon culinaire des Français. Et pourtant ! Lors de la soirée électorale du 6 mai 2012 qui avait vu la victoire du député de Corrèze, les nombreuses chaînes de télévision rassemblées à Tulle pour suivre les premiers pas du... [Lire la suite]
17 avr. 17

Ajiaco, le pot au feu au piment comme on l'aime à Cuba

(D.R.) Elevé au rang de plat national de Cuba, l'ajiaco est une sorte de pot au feu au piment né d'un métissage entre ses différentes influences ethniques, culturelles et culinaires. Dans son roman Vents de Carême, l'auteur cubain Leonardo Padura le met en scène chez la mère du meilleur ami de son héros, le policier Mario Conde. (Photo Adalberto Roque/AFP) "Ajiaco marinière !",  annonça-t-elle, et elle posa sur le fourneau son faitout de banquet à moitié rempli d'eau et y plongea la tête d'un mérou aux yeux vitreux,... [Lire la suite]