Du Bruit Côté Cuisine

 (Photo Brasserie "Chez Francis", Brive la Gaillarde) Recette incontournable de notre patrimoine culinaire, la salade de pommes de terre est entrée en janvier 1887 dans le répertoire de la Comédie Française, avec la première représentation de Francillon, une pièce écrite par Alexandre Dumas fils. Dans cette pièce, à l'Acte I, scène 2, Annette, jeune fille de bonne famille, révèle à Henri et Stanislas, deux amis de son frère, et à Thérèse, une amie de sa belle-soeur, le secret d'une salade de pommes de terre réussie. Annette.... [Lire la suite]

Film Indochine, Régis Wargnier "On croit savoir la faire, elle paraît si simple, et trop souvent on la néglige". Pour Marguerite Duras, si "rien, dans la cuisine française, ne rejoint la simplicité, la nécessité de la soupe aux poireaux", il faut bien constater que "dans les restaurants, cette soupe n'est jamais bonne: elle est toujours trop cuite (recuite), trop "longue", elle est triste, morne...". Femme de lettres mais aussi esprit éminement pratique, la lauréate du Prix Goncourt 1984 pour son roman... [Lire la suite]

Proposer la demi-langouste à la parisienne pour 19 euros un soir de réveillon ? C'est le défi que relèvent cette année encore les Bouillons Chartier pour les fêtes de fin d'année. Depuis 1896 et avec une cinquantaine de millions de repas servis à leur actif, ces adresses quasi-historiques de la restauration parisienne conservent leurs fondamentaux... même pour les Réveillons: De la bonne cuisine tradi à tout petit prix ! Au Bouillon Chartier des Grands Boulevards comme à celui de Montparnasse, les... [Lire la suite]

Connue et reconnue pour sa sobriété et son raffinement, la Maison du Chocolat fait une fois de plus la preuve qu'elle sait aussi se mouler dans les codes du luxe, fût-il -vu son coût- exclusivement destiné à une clientèle fortunée. Nicolas Cloizeau et Fred Pinel (Photos Steph. de Bourgies) Associé au malletier parisien Pinel & Pinel, l'établissement créé en 1977 par Robert Linxe ajoute pour les fêtes de fin d'année 2019 sa signature chocolatée à un bel objet inédit et unique, gainé de cuir pleine fleur et lesté... [Lire la suite]

(Photos Richard Haughton) Arrivé en 2015 à la tête des cuisines du Gabriel, le restaurant gastronomique de l'hôtel*** La Réserve-Paris, Jérôme Banctel voit son travail reconnu, dès la première année, par deux étoiles Michelin. C'est dire si le quarantenaire confirme sa (jeune) réputation de Chef le plus prometteur de sa génération. Dans le bel ouvrage Jérôme Banctel, La Réserve-Paris, qu'il publie en novembre 2019 chez Flammarion, ce Breton d'origine se plait à rendre hommage aux "grands mentors" qui l'ont aidé à... [Lire la suite]

(Photo Catherine Thenes) Le Citybook Paris Gourmand du Petit Futé vient de sortir dans sa version 2020. Au sommaire de cet indispensable guide des bonnes tables et des adresses gourmandes de la capitale et de quelques villes de la banlieue proche: restaurants, traiteurs, épiciers, boulangers, pâtissiers, poissonniers, fromagers, trattorias, caves à vins, pizzerias, salons de thés, etc Côté restaurants, chacun y trouvera fourchette à son goût: la bonne auberge régionale à l'ancienne, l'incontournable bouillon tout... [Lire la suite]

(D.R.) Pour le Chef Thierry Marx, ce précurseur ne doit pas être enfermé "dans le ghetto des gardiens de la tradition". Si Auguste Escoffier fut toute sa vie un "moderne", "il s'opposait à toute opposition entre tradition et innovation". "Il serait absurde de prétendre fixer les règles d'un  art, alors que tout se modifie et se transforme", écrivait-il. (A droite, César Ritz) Dans le livre Auguste Escoffier, La vie savoureuse du roi des cuisiniers qu'elle publie à l'automne 2019 aux Editions Flammarion, la... [Lire la suite]

(Photo Toulouse-Lautrec Foundation) L'exposition que le Grand Palais-Paris consacre au peintre Henri de Toulouse-Lautrec d'octobre 2019 à janvier 2020 est l’occasion ou jamais de se replonger avec délices dans l'ouvrage La cuisine de Monsieur Momo que les Editions Menu Fretin ont réédité en 2011 pour le 110e anniversaire de la mort de Lautrec (décédé le 9 septembre 1901). Un ouvrage écrit en 1930 par l'ami du peintre Maurice Joyant et co-signé par le peintre... pourtant mort depuis près de 30 ans. De son ami d'enfance... [Lire la suite]

Originaire du village de Nurallao, au coeur de la Sardaigne, où il a été formé à l'école hôtelière, le Chef Nicola Pisu a travaillé auprès de grandes tables à Venise, à Milan, puis à Paris chez Casa Bini et à la Table du Huit de La Maison Champs Élysées, avant de créer son propre restaurant Il Fico, dans le 1er arrondissement de Paris et d'y proposer le meilleur de la cuisine sarde: Salade de poulpe à la cagliaritaine, Culurgiones cacio e pepe parfumés à la menthe, fougasses aux herbes, Sebadas et des vins régionaux,... [Lire la suite]

C'est la 24ème édition mais on ne s'en lasse pas. Les mercredi 6 et jeudi 7 novembre 2019, les vignerons de Blaye Côtes de Bordeaux vont une nouvelle fois s'installer pendant deux jours à Paris dans une sélection de restaurants, caves et bars à vins pour faire découvrir (ou redécouvrir...) leurs vins aux amateurs parisiens.  Au programme de cette 24ème édition de Blaye au Comptoir à Paris: rencontres avec une vingtaine de viticulteurs de l'appellation -dont Alexia Eymas... [Lire la suite]