Du Bruit Côté Cuisine

(D.R.) Au dernier étage de l’Hôtel de Crillon-Paris, la Suite Bernstein surplombe la place de la Concorde. Depuis ses 200m² de terrasse, elle offre un panorama à 180° sur la Tour Eiffel, le Grand Palais et les plus beaux monuments de la capitale. Depuis le 24 août 2020, et pour les quelques semaines de beau temps que réservent la fin de l'été et l'automne en Ile de France, ce rooftop à la vue imprenable est ouvert au public pour des soirées au caractère unique. (Photo Emilie Franzo) Tous les soirs de 17h à 23h,... [Lire la suite]

(D.R.) Pour le Chef Thierry Marx, ce précurseur ne doit pas être enfermé "dans le ghetto des gardiens de la tradition". Si Auguste Escoffier fut toute sa vie un "moderne", "il s'opposait à toute opposition entre tradition et innovation". "Il serait absurde de prétendre fixer les règles d'un  art, alors que tout se modifie et se transforme", écrivait-il. (A droite, César Ritz) Dans le livre Auguste Escoffier, La vie savoureuse du roi des cuisiniers qu'elle publie à l'automne 2019 aux Editions Flammarion, la... [Lire la suite]

 (D.R.) Seul concurrent européen de la compétition, le français Moïse Sfez a remporté en juillet 2018  le Championnat du monde de Lobster Rolls (en américain dans le texte, the Down East Lobster Roll World Championship).   (Photos Kim Garell) Arrivé premier dans cette compétition qui s'est déroulée à Portland, dans le Maine, terre d’origine de ce célèbre sandwich au homard bleu, Moïse Sfez a été sacré champion du monde grâce à sa recette best-seller, le Connecticut : un pain brioché beurré et toasté... [Lire la suite]

 (Photos Agence Gautrand-Hugo Hebrard/Brigitte Baudesson) En recherche permanente de fraîcheur dans sa cuisine, le Chef Thierry Marx a mis en place le plus court des circuits courts  pour servir les clients de la table du restaurant Sur Mesure. Depuis l'été 2016, un potager aromatique installé sur le toit du palace Mandarin Oriental-Paris lui permet de composer infusions, thés, cocktails ou autres jus ou sauces à base d'herbes et de verdures tout juste cueillies. Dominant les toits de Paris, ce comptoir... [Lire la suite]

Pour sa première création en temps que Chef Pâtissier du Mandarin Oriental-Paris, David Landriot a décidé de revisiter le célébrissime Saint Honoré. Ce gâteau à base de pâte à choux, feuilletage, crème pâtissière et crème légère, ainsi nommé en hommage au Patron des boulangers, a été inventé en 1847 par la maison Chiboust, un pâtissier localisé dans la chicissime Rue Saint-Honoré... adresse du Mandarin Oriental. Pour l'été 2016, David Landriot propose au Camélia, l'un des restaurants du palace, un nouveau... [Lire la suite]

Décernés par les Editions Lebey, les Lebey de la Gastronomie distinguent les Meilleures créations culinaires de l'année. Parmi les 16 plats sélectionnés pour l'édition 2016, trois sont signés par d'anciens lauréats d'émissions de télé-réalité culinaire diffusées sur M6 et France 2. Pour le Lebey de la meilleure entrée, un candidat Top Chef édition 2014, Thibault Sombardier (Restaurant Antoine) pour son Mulet noir de pleine mer en fines tranches, râpée de poutargue et pamplemousse rose en tartare, citron, basilic, et... [Lire la suite]

  Véritable musée de l'art et de l'histoire de France, l'hôtel***** Negresco vient d'être reconnu Entreprise Patrimoine Vivant (E.P.V.), rejoignant les 1.200 entreprises françaises célèbrées pour "l'excellence de leur savoir-faire".  Cet hôtel de luxe 5 étoiles situé sur la Promenade des Anglais à Nice figure, au même titre que le Sacher de Vienne, le Ritz-Paris ou l'Astoria de Bruxelles, parmi les lieux mythiques de l'hôtellerie de luxe. Ses façades néoclassiques, les toitures, le grand hall central (le Salon royal)... [Lire la suite]

Pour Noël 2015, Stéphanie le Quellec, chef exécutif du Prince de Galles, s'est éloignée des codes traditionnels de la décoration des desserts de fin d'année pour s'engager dans la voie de l'épure et du graphisme. "En créant cette bûche, j'ai souhaité revenir aux éléments identitaires du Prince de Galles, les magnifiques mosaïques qui décorent depuis 1928 le patio de ce très bel immeuble de style Art Déco. Mais rassurez-vous, l'esprit de Noël est bien là avec les saveurs marron glacé et mandarine de Corse que l'équipe Pâtisserie du... [Lire la suite]

A force de repasser les plats, la télé a-t-elle fini par causer une indigestion aux téléspectateurs ? C'est l'une des questions que pose le N°136 des Dossiers du Canard consacré en juillet 2015 aux petites affaires des grands chefs, aux folies de la téléréalité et autres casseroles de l'agroalimentaire.   Dans toutes ces émissions culinaro-médiatico-peopolisantes, raconte Le Canard Enchaîné, "il y a à boire et à manger, mais surtout beaucoup d’argent sous la table. Les toqués sont devenus des chefs... [Lire la suite]

   A l'occasion du SIRHA 2015, Sylvie Amar, designer spécialisée dans l’hôtellerie-restauration, a présenté Sensitive, une collection de 10 assiettes inspirées des paysages nippons et destinées aux palaces et aux tables étoilées, qui ont été manufacturées par Arita, le plus ancien centre porcelainier du Japon. Pour la designer, toute pièce produite par ce fleuron de l'artisanat traditionnel du Japon (la maison va célébrer en 2016 ses 400 ans d’histoire), est pour le restaurant ou l'hôtel qui l'acquiert... [Lire la suite]