05 déc. 22
Babkas, Hallot, Bagels.... Les incontournables de la jewish bakery
(Photos Guillaume Czerw)
Babkas, Hallot, Bagels, Bouscoutous, Manicottis... Tous les incontournables de la tradition juive de la boulangerie et de la pâtisserie se sont donné rendez-vous dans My jewish Bakery publié fin 2022 par Vanessa Zibi aux Éditions de La Martinière.
Après Shabbat dinners (sorti chez le même éditeur au début de l'année 2022), Vanessa Zibi continue d’explorer le patrimoine de la cuisine juive en rassemblant les meilleures recettes de pains et de pâtisseries de traditions... [Lire la suite]28 nov. 22
Bio, anti-gaspi, solidaire et durable... Le Kignon a tout bon !
Bio, inclusif, anti-gaspi, solidaire, le petit biscuit Kignon coche les bonnes cases de la durabilité, de la solidarité et de la citoyenneté tout en faisant la part belle à la gourmandise. En Loire-Atlantique (berceau historique des biscuitiers Lu et BN), la toute jeune Biscuiterie nantaise Handi-Gaspi est née de la belle idée de transformer des invendus de pains bio en biscuits fabriqués et conditionnés sur place par des personnes en situation de handicap.
Chaque année, 200 millions de baguettes de pain qui... [Lire la suite]19 oct. 21
Apprendre à faire son pain-maison avec Eric Kayser
(Photos Massimo Pessina)
Côté pain, la récente (re)découverte des farines dites anciennes et l'arrivée sur le marché de farines atypiques constituent une étape supplémentaire dans la reconquête du "vrai" pain issu des méthodes de panification au levain, en réaction contre les productions industrielles sans goût et aux faibles valeurs nutritionnelles proposées aux consommateurs dans les dernières décennies.
Acteur privilégié de cette reconquête, le maître-boulanger Eric Kayser avait déjà en 2013 partagé ses recettes... [Lire la suite]09 avr. 21
Pain turc ekmek, Version sucrée par l'artisan-boulanger Eric Kayser
Pain ekmek d'Eric Kayser
En Turquie, le pain ekmek, moelleux et enrichi à l’huile d’olive et au miel, constitue "l’essentiel de la tradition boulangère. Ce n’est d’ailleurs pas un hasard si son nom signifie tout simplement pain en turc", explique l'artisan-boulanger Eric Kayser.
Pour ce spécialiste ès-pain, l'ekmek figure dans les recettes emblématiques qui figuraient en bonne place aux côtés de la focaccia et de la macatia de La Réunion dans le chapitre sur les pains du monde de son Larousse du pain publié en... [Lire la suite]