patisseries - Du Bruit Côté Cuisine

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4 janvier 2024

Baba au rhum 0.0% pour le Dry January

(Photos Laurent Fau) Que les amateurs de baba au rhum se rassurent. Même pendant le Dry January , il est possible se régaler de ce savarin imbibé d'alcool que l'on doit au talent du pâtissier de la Rue Montorgueil Nicolas Stohrer. A l'occasion de l'édition...

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Tags: Douceurs, Alcools, Pâtisseries, Belgique, Spiritueux, Baba au rhum, Dry January, Mois sans alcool, Nicolas Paciello, Niets.co, Rhum 0.0.%, Sans alcool, Zéro %

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4 décembre 2023

Forme et santé, 45 pâtisseries qui cochent les bonnes cases

(Photo Sandrine Baumann-Hautin) Pour la Cheffe pâtissière Sandrine Baumann-Hautin, faire de la "pâtisserie santé", c'est adapter les préparations sucrées aux problèmes de santé les plus répandus , pour permettre à chacun de (re)trouver le plaisir de manger...

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Tags: recettes, Livres, Desserts, Sucré, Pâtisseries, Gluten, Farines alternatives, Lactose, Pâtisseries allégées, Sucres ajoutés

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8 septembre 2023

Cakes de M.O.F., Le gianduja du Pâtissier Arnaud Larher

On le dit descendant des pâtisseries rapportées de Terre sainte par les Croisés... Avec sa pâte levée et sa garniture de fruits confits et de raisins secs (ou pas !), ce gâteau en forme de rectangle n'en finit pas de régaler les gourmands et d'inspirer...

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Tags: Paris est une fête, Pâtisseries, Paris Gourmand, Cake, Arnaud Larher, Gianduja, MOF Pâtissier

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5 décembre 2022

Babkas, Hallot, Bagels.... Les incontournables de la jewish bakery

(Photos Guillaume Czerw) Babkas, Hallot, Bagels, Bouscoutous, Manicottis ... Tous les incontournables de la tradition juive de la boulangerie et de la pâtisserie se sont donné rendez-vous dans My jewish Bakery publié fin 2022 par Vanessa Zibi aux Éditions...

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Tags: Livres, Traditions, Culture(s), Ailleurs, Pâtisseries, Habitudes culinaires, Pains, Pain pita, Babka, Bagel, Cuisine et religion, Moufletas, Tel-Aviv, Hallot, Tradition boulangère, My jewish bakery, Vanessa Zibi, Noa Katz, Uri Scheft

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22 août 2022

Soleil Levant, Normande et japonisante pâtisserie au yuzu

Soleil levant ©Maison Vatelier Impression, Soleil levant a 150 ans. Peint au Havre vers 1872, le chef-d’œuvre de Claude Monet, lié à jamais dans l'histoire de l'art à la naissance du mouvement impressionniste, a désormais sa version pâtissière . A l'occasion...

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Tags: Desserts, Sucré, Pâtisseries, Normandie, Claude Monet, Impression Soleil levant, Maison Vatelier, Normandie Impressionniste, Rouen, Yuzu, Musée Marmottan Monet

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8 avril 2022

Liqueur d'oranges Dom Pacello, A déguster pure ou dans un dessert

Saint-Honoré de Nicolas Paciello (© P-E de Leusse–Spartium ) Tout a commencé dans la belle cité d'Amboise, où Léonard de Vinci passa les dernières années de sa vie et où il est enterré. A la Renaissance, le roi Charles VIII confie au moine Dom Pacello,...

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Tags: Traditions, Desserts, Alcools, Liqueurs, Pâtisseries, Alsace, Spiritueux, Pâtissiers, Eaux de vie, Liqueur d'orange, Oranges

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8 janvier 2021

Cornes de gazelle, Apprendre les secrets du fait-main avec Sara, artisan-pâtissière

(Photos Wecandoo) Emblématiques de la gastronomie du Maghreb en version sucrée, les cornes de gazelle sont des petits croissants de pâte sablée en forme de demi-lune enrobant de la pâte d'amande aromatisée à la cannelle et parfumée à l'eau de fleur d'oranger....

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Tags: Comportements, Artisans, Pâtisseries, Ateliers culinaires, Formation, Ateliers et Cours de cuisine, Pâtissiers, Artisans des métiers de bouche, Salon de thé

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21 septembre 2020

Chloe Saada, Délivrez-nous du sucre !

Fraisier sucré à l'érythritol, stévia, sucre de coco et sirop d'agave "Entre les diabétiques, ceux qui souhaitent faire attention à leur ligne, ceux qui cherchent une alternative plus saine à leur alimentation ou celle de leurs enfants, (...) et ceux...

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Tags: recettes, Fruits, Sucré, Miel, Pâtisseries, Gâteaux, Tartes, Sucre, Livres de cuisine, Cupcake, Edulcorants, Hachette Cuisine

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2 décembre 2019

Paris Gourmand 2020. Tout sur les restaurants, les artisans de bouche de la capitale

(Photo Catherine Thenes) Le Citybook Paris Gourmand du Petit Futé vient de sortir dans sa version 2020. Au sommaire de cet indispensable guide des bonnes tables et des adresses gourmandes de la capitale et de quelques villes de la banlieue proche: restaurants,...

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Tags: adresses, Chefs, Paris est une fête, Pâtisseries, Chefs étoilés, Cuisines du monde, Marchés, Cuisine végétarienne, Boucheries, Paris Gourmand, Petit futé, Salons de thé, Traiteurs