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Du Bruit Côté Cuisine
patisserie
16 février 2023

Souchet, Des tubercules à (re)découvrir en cuisine et pâtisserie

Souchet, Des tubercules à (re)découvrir en cuisine et pâtisserie
Connue depuis des millénaires (on en a retrouvé trace dans les sarcophages de pharaons égyptiens) et cultivée aujourd'hui à grande échelle en Afrique, en Espagne et en Californie, cette plante herbacée semble aux abonnés absents dans notre pays , excepté...
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8 février 2023

Agapain, Le dessert d'Agapé "au pane vivo"

Agapain, Le dessert d'Agapé "au pane vivo"
(Photos Johanna Alam) Pain perdu, pudding de pain, pain d’chien du Nord, pastizzu corse... Si le pain n'est la plupart du temps travaillé en pâtisserie que dans ses versions du lendemain voire rassis , il n'en constitue pas moins "un terrain de jeu fabuleux...
23 mai 2022

Antonin Carême raconté par un Japonais devenu pâtissier parisien

Antonin Carême raconté par un Japonais devenu pâtissier parisien
(Photo L'Ile aux fées) Quels points communs entre un Japonais devenu pâtissier à Paris et le "roi des chefs et chef des rois" que fut Antonin Carême à l'aube du 19ème siècle ? Sans doute la même foi en son propre destin et l'expérience partagée que "la...
12 novembre 2021

Antonin Carême, Le premier des Chefs

Antonin Carême, Le premier des Chefs
A l'instar d'un Bonaparte ou du héros stendhalien Julien Sorel, Antonin Carême est l'archétype d'une fulgurante ascension sociale dans le premier tiers du 19ème siècle fertile en bouleversements politico-sociaux. "Moins de quinze années séparent le jeune...
2 février 2020

Recettes dessinées pour "élèves décrocheurs du système pâtissier traditionnel"

 Recettes dessinées pour "élèves décrocheurs du système pâtissier traditionnel"
Jeanne-Zoé Lecorche croit "en un monde meilleur, un monde où nous réussirons tous des gâteaux avec la mention succulent ! " Elle a donc conçu son manuel de recettes dessinées L'école pâtissière "pour les élèves décrocheurs du système pâtissier traditionnel:...
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6 mai 2019

Des macarons aux saveurs de cigare, bois, cognac, herbes fraîches...

Des macarons aux saveurs de cigare, bois, cognac, herbes fraîches...
A l'occasion de l'événement Taste of Pari s au Grand Palais (9-12 mai 2019), le spécialiste des macarons Bruno Laffargue et Sébastien et David Lodi, les deux créateurs de la marque XO, ont associé l'expertise pâtissière de l'un et la créativité de deux...
3 mars 2018

Bleu Klein pour les créations en chocolat d'Arthur Fèvre

Bleu Klein pour les créations en chocolat d'Arthur Fèvre
Le bleu est impossible de reproduire en pâtisserie, explique Arthur Fèvre. " Mon idée initiale était de sortir du conventionnel en réalisant des œufs de Pâques bleus, ce qui m’a spontanément amené à penser au profond et mystérieux IKB -International Klein...
12 décembre 2017

Recettes à moins de 13 euros avec le Chef*** Frédéric Anton

Recettes à moins de 13 euros avec le Chef*** Frédéric Anton
Chef*** du Pré Catelan à Paris depuis 1997 (il y a obtenu sa 2ème étoile Michelin en 1999 et la 3ème en 2007), Frédéric Anton semble ne pas avoir "changé de peau" en devenant l'un des plus grands de la restauration gastronomique . Originaire de Nancy,...
30 octobre 2017

A Courchevel, un restaurant gastronomique dédié à la pâtisserie haute couture

A Courchevel, un restaurant gastronomique dédié à la pâtisserie haute couture
(Photo Matthieu Cellard) A Courchevel, les becs sucrés de la jet-set vont pouvoir satisfaire leur passion pour le sucré en se rendant au SarKara, le tea-time gastronomique entièrement dédié à la pâtisserie que le K2 Palace ouvre dès le début de la saison...
27 juillet 2017

Tiffany, élève-pâtissière à l'Ecole de cuisine Lenôtre

Tiffany, élève-pâtissière à l'Ecole de cuisine Lenôtre
(Photos Catherine Thenes) A 24 ans, Tiffany est élève-stagiaire à L'Ecole Lenôtre-Paris et a la pâtisserie pour passion. Originaire de Tahiti, la jeune femme a un rêve. Dès son cursus de formation terminé sur le site de Plaisir (dans les Yvelines), elle...
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